Milhojas de crepes con manzanas al caramelo

Milhojas de crepes con manzanas al caramelo

Elaboración de los crepes:
-3 huevos
-150 gramos de harina
-50 gramos de azúcar
1/2 l. de leche entera
1 chorrito de licor de manzana
Capa de manzana:
4 manzanas reinetas
1/2 vaso de leche entera
100 gr. de azúcar yemas de huevo
30 gr. de harina
1 chorrito de ron
Opcional: nata montada para acompañar
Para la elaboración de los crepes: En un bol mezclar todos los ingredientes hasta
conseguir una masa líquida pero con consistencia (un poco espesa). Dejar reposar.
En una sartén con mantequilla derretida ir haciendo los crepes. Necesitaremos unos
8-9 crepes gorditos.
Para la elaboración de la capa de manzana: Cortar las manzanas en dados sin piel y
rehogarlas en una sartén con mantequilla. Añadir azúcar, dejar que caramelice y
flambear con el ron.
En un cuenco a parte, mezclar el azúcar con las yemas y cuando esté disuelto, añadir
la harina, la leche hirviendo y colocarlo en una cazuela a fuego suave hasta que
espese. Retirar del fuego e incorporar los daditos de manzana caramelizados.
Elaboración y montaje del pastel: En un molde desmontable redondo colocar un
chorro de caramelo (en un cazo poner a calentar 3 cucharadas soperas de azúcar con
un poco de agua hasta que se derrita, no dejar que se dore demasiado porque si no
amargará), y luego una crep, a continuación un poco de crema de manzana y otra
crep encima, y así sucesivamente hasta que se terminen las crepes. Finalizar con un
crep.
Dejar enfriar en la nevera y a la hora de servir desmoldar.
Queda muy rico si lo acompañamos con nata montada.
Fuente: mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/milhojas-crepes-manzanas-caramelo]

Pizza de tortillas con rúcula y prosciuto

Pizza de tortillas con rúcula
y prosciuto
2/3 T Jamón Prosciutto en cuadritos
1 cebolla morada mediana picadita
¼ T aceite de oliva
2 manojos de rúcula, sin los tallos
gruesos, bien lavada y seca; picada
4 tortillas de harina (22 cm - 8 ½ pulg)
2/3 T queso parmesano recién rallado
■ Precalentar el horno a 400F
En una cacerola pesada mediana,
cocinar el jamón y la cebolla a fuego
medio; revolviendo hasta ablandar la
cebolla. Retirar del fuego e incorporar la
rúcula, con sal y pimienta al gusto.
Disponer las tortillas en 2 bandejas y
decorar con la mezcla de rúcula y
parmesano.
Hornear las pizzas en la rejilla superior e
inferior, cambiándolas de posición a la
mitad del tiempo, hasta que doren los
bordes (aprox. 10 minutos).

Merengue italiano

Merengue italiano

5 claras una pizca de sal fina
220 gr de azúcar
Se colocan las claras en un bol apto para baño María o directamente sobre la olla al
fuego. Se le echa la sal (esto ayuda a que levante mas rápido) y el azúcar y se
comienza a batir, manteniendo el fuego bajo.
Una vez que se realizo el merengue, apagar el fuego y seguir batiendo hasta que se
enfríe la mezcla.
Esta receta es practica y fácil. Sirve para decorar tortas, etc. Se debe respetar
estrictamente las proporciones de azúcar y claras
Fuente: mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/merengue-italiano]

CORAZONES DE PLÁTANO Y CHOCOLATE

CORAZONES DE PLÁTANO Y CHOCOLATE
para aproximadamente 50 piezas
para la masa:
200 gramos de harina
150 gramos de chips de plátano molido
1 cucharada de cacao en polvo
½ cucharadita de Backin
1 sobre de azúcar de vainilla
½ botellita de aroma de vainilla y mantequilla (Dr. Oetker)
50 gramos de azúcar
175 gramos de mantequilla o margarina
1 huevo
Además: Harina para extender
Cobertura clara o oscura
Amasar todos los ingrediente de la masa, envolver en film
y poner aproximadamente 30 minutos en nevera. Extender
la masa en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.
Recortar corazones. Ponerlos en la bandeja de horno, revestida
con papel de horno. Llevar a horno precalentado 200grados
Después de enfriar, diluir la cobertura al baño Maria. Cubrir
los corazones enteros o en parte.

GALLETAS DE ALBARICOQUES Y MASAPAN

GALLETAS DE ALBARICOQUES
Y MASAPAN
Para aproximadamente 50 piezas
PARA LA MASA
50 gramos de albaricoques secas
2 cucharadas de licor de albaricoque o zumo de limos
1 cucharada de miel
100 gramos de mazapán crudo
50 gramos de azúcar en polvo
50 gramos de almendras molidas
100 gramos de harina
1 huevo grande
1 pizca de canela en polvo
ADEMAS:
albaricoques secas o almendras picadas en julianas
5 cucharadas de zumo de limón
3 cucharadas de azúcar en polvo
50 obleas, aproximadamente 4 centímetros de diámetro
Picar las albaricoques muy finas, mejor aun con la
maquina.
Mezclar con licor de albaricoque o zumo de limón y miel
y dejar reposar en una fuente una hora.
- Mezclar después con todos los demás ingredientes de la
masa. Distribuir montoncitos en las obleas y ponerlas en la
bandeja de horno. Calor: horno eléctrico precalentado a 180
grados, horno de aire aproximadamente 160 grados
Cortar los albaricoques en tiritas finas
Cubrir las galletas todavía calientes con un glas fino de azúcar
de vainilla y zumo de limón y pegar enseguida las tiras de
albaricoque (o tiritas de almendras encima)

Pavo y alcachofas

Pavo y alcachofas
1 Base para pizza delgada horneada (30
cm (12 pulg)
1 ½ T queso mozzarella rallado
1 lata 14,5 onzas de tomates picados
con albahaca, ajo y orégano, escurrida
1 T Pavo cocido picado
1 Lata (14,5 onzas) de corazones de
alcachofa, escurridos y picados gruesos
1 Lata (2,25 onzas) de aceitunas negras
rebanadas, escurridas
½ T de queso Parmesano rallado
■ Precalentar el horno a 450F.
Colocar la base sobre una bandeja sin
engrasar. Espolvorear el queso
mozzarella. Decorar con tomates, pavo,
alcachofas, aceitunas y queso
parmesano. Hornear 10 minutos o hasta
que se derrita el queso.

Tocineta alsaciana con queso fresco

Tocineta alsaciana
con queso fresco
1 Paq levadura activa seca
½ T agua tibia
4 T harina para pan, más harina para
enharinar la mesa
1 ½ T agua fría
1 cda sal Kosher
Aceite para el bol
113 grs -¼ libra de tocineta sin rebanar
picada en cubitos
1 cdta aceite de oliva
1 ½ T de cebollas finamente rebanadas
3 cdas de harina de maíz amarillo para
enharinar la bandeja
1 huevo grande
1 cda harina todo uso
¼ T queso Gruyere rallado
2 cdas agua
¾ T queso ricota de leche entera
2 cdas yogur natural
Pizca de sal
■ La “tarta flambeada” o
“flammekueche” es la versión alsaciana
de la pizza. En toda la región se
encuentran restaurantes típicos que
preparan alguna especialidad de
pescado. Las tartas flexibles se sacan
del horno hirviendo sobre una lámina de
madera y se deslizan directamente a la
mesa, para ser devoradas cuando
todavía están tan calientes que es difícil
manipularlas.
En un bol grande, combinar la levadura y
el agua caliente. Dejar reposar 5
minutos. Revolver con tenedor para
mezclar. Agregar ½ T de la harina y
mezclar bien. Cubrir y dejar reposar 45
minutos. Agregar el agua fría y la sal.
Comenzar a agregar la harina 1 taza
cada vez, revolviendo bien después de
cada taza. Cuando la masa se vuelva
demasiado firme para revolver, pásela a
una superficie ligeramente enharinada y
amase hasta que esté uniforme y
brillante (7 a 10 minutos). Colocar en un
bol ligeramente engrasado y voltear
para cubrir bien por todos lados con el
aceite. Cubrir y dejar crecer hasta
doblar su tamaño, aproximadamente 1
¾ horas. En una olla mediana a fuego
moderado, saltear la tocineta en aceite
de oliva hasta que la grasa de la
tocineta se derrita y la tocineta se dore.
Transfiera la tocineta a un plato con una
espumadera y coloque la cebolla en la
cacerola. Saltear hasta que ablande
ligeramente (unos 5 minutos). Enfriar
hasta temperatura ambiente.
Precalentar el horno a 425F. Espolvorear
una piedra pizzera o bandeja pesada con
harina de maíz. Batir el requesón
“Fromage Blanc”, el huevo y 1 cda
harina. Golpear la masa y extenderla en
forma de círculo o rectángulo según
corresponda con la bandeja. Transferir a
una bandeja preparada. Untar con la
mezcla Fromage Blanc hasta una
distancia de 1,90 cm - ¾ pulg) del
borde. Decorar con cebollas y tocineta y
espolvorear queso rallado. Pintar el
borde de la masa con 2 cdas de agua.
Hornear hasta dorar (15 a 20 minutos).

ESPONJADO DE GUANABANA

ESPONJADO DE GUANABANA
INGREDIENTES
1 caja de gelatina de fresa
1 libra de guanábana licuada en taza y media de agua
3 sobres de gelatina sin sabor
1 taza de azúcar
1 lata de leche condensada
3 cucharadas de crema de leche
6 huevos
Salsa inglesa
PREPARACION
- La gelatina de fresa se prepara en una taza de agua caliente, se revuelve
y se deja enfriar. El molde donde se piensa poner el esponjado se engrasa
con aceite de almendras, y se pone en el congelador. Cuando este bien frío
se vierte en el la gelatina y se pone nuevamente en el congelador hasta que
cuaje. La guanábana licuada se pone al fuego con el azúcar hasta que hierva,
se le agrega la gelatina sin sabor disuelta en un poco de agua fría. Se revuelve
todo bien, se retira del fuego y se deja enriar. La clara de los huevos se bate
a punto de nieve y se le agrega la leche condensada, la crema de leche, el
jugo de guanábana y se vierte en el molde de la gelatina. Se deja cuajar en
la nevera y se desmolda. Se sirve acompañada de la salsa inglesa.

Mini Pizzas A.1

Mini Pizzas A.1
340 grs ¾ libra de carne molida
¼ T cebolla triturada
1 lata (6 onzas) de pasta de tomate
2 cdtas Salsa para carne A.1
1 cdta aderezo italiano de hierbas
6 panecillos "muffins" ingleses, partidos
por la mitad y tostados
2 T de queso mozzarella rebanado
Queso parmesano rallado
¼ T cebolleta
■ En una olla mediana, cocinar y
desgranar la carne hasta que no tenga
partes rosadas; escurrir. Agregar la
cebolla y cocinar hasta que ablande.
Agregar la pasta de tomate, salsa de
carne y aderezo italiano; cocinar hasta
que la mezcla hierva a fuego lento.
Untar las mitades de los panecillos
“muffins“ con la mezcla de carne.
Decorar con los quesos y cebolleta.
Colocar sobre una bandeja y dore en el
horno (broil) 2 a 4 minutos hasta que se
derrita el queso.

Masitas o pastas secas

Masitas o pastas secas

100 grs. de azúcar
200grs. de margarina o manteca
1 huevo
300 grs. de harina común
1 cucharadita de esencia de vainilla o jugo de limón.
Batir el azúcar con la margarina hasta formar una crema. Agregar el huevo y la
harina. Perfumar con la esencia y tomar la masa. Dejar descansar envuelta en la
heladera por lo menos dos horas (muy importante). Después se estira la masa a
1/2 cm. de espesor (mas o menos). Se corta con pequeños moldes en forma de
estrella, corazón, etc. o con la boca de un vaso.
Colocar en un molde sin enmantecar y se cocina a horno caliente de seis a ocho
minutos. Cuando están frías se pueden sumergir en chocolate cobertura derretido y
apoyarlas sobre papel hasta que se sequen.
Estas masitas admiten muchas variaciones, por ej. se les puede colocar mermelada
haciendo un pequeño agujerito (sin pasar para abajo :)) a la masa antes de
cocinarlas...etc.
Salen exactamente igual a las masitas secas de confitería y se hacen rapidísimo.
Recomendadas para la hora del te y para quedar bien con los amigos. Si desea, se
pueden bañar las puntas de cada masita en chocolate derretido e incluso hacerlas
rellenas de dulce de leche.
Fuente: mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/masitas-pastas-secas]

Salsa blanca para pizza 1

Salsa blanca para pizza 1
6 cdas mantequilla
6 cdas aceite de oliva
2 cdta vino blanco
1 cdta romero
1 cdta albahaca
2 dientes de ajo triturado
■ Saltear el ajo con la mantequilla y
aceite de oliva. Agregar el resto de los
ingredientes y hervir a fuego lento 15
minutos.
Salsa blanca para pizza 2
1/3 T harina
¾ cdta sal
1/8 cdta pimienta
1/8 cdta páprika
1/8 cdta cebolla en polvo
2 T leche
1 cdta mantequilla
■ Colocar los primeros 5 ingredientes en
una cacerola. Batir gradualmente en
leche hasta que se disuelvan los grumos.
Calentar y revolver hasta hervir y
espesar. Incorporar la mantequilla hasta
que se derrita. Extender sobre la base
para pizza; decorar con los ingredientes
favoritos. Excelente con tiras de pollo a
la parrilla por encima!

Salsa blanca para pizza 1
6 cdas mantequilla
6 cdas aceite de oliva
2 cdta vino blanco
1 cdta romero
1 cdta albahaca
2 dientes de ajo triturado
■ Saltear el ajo con la mantequilla y
aceite de oliva. Agregar el resto de los
ingredientes y hervir a fuego lento 15
minutos.
Salsa blanca para pizza 2
1/3 T harina
¾ cdta sal
1/8 cdta pimienta
1/8 cdta páprika
1/8 cdta cebolla en polvo
2 T leche
1 cdta mantequilla
■ Colocar los primeros 5 ingredientes en
una cacerola. Batir gradualmente en
leche hasta que se disuelvan los grumos.
Calentar y revolver hasta hervir y
espesar. Incorporar la mantequilla hasta
que se derrita. Extender sobre la base
para pizza; decorar con los ingredientes
favoritos. Excelente con tiras de pollo a
la parrilla por encima!

Marquisse de chocolate

Marquisse de chocolate

Brownie:
150 grs. de chocolate Águila negro
100 grs de manteca
1 taza de azúcar
1/4 taza de harina
2 huevos
Relleno
350 grs. de dulce de leche
Merengue
2 claras
4 cucharadas de azúcar
Preparado:
Derretir el choco con la manteca. Por otro lado mezclar el azúcar con los huevos.
Unir todo esto y agregarle harina.
Llevar a un molde enmantecado y enharinado (desmontable preferentemente)cocinar
en horno caliente 14 minutos (que quede húmedo el brownie)
Una vez frío, desmoldarlo y untarlo con abundante dulce de leche.
Llevar a la heladera.
Colocar en un jarrito las claras de los dos huevos con las cuatro cucharadas
(colmadas) de azúcar, colocar el jarrito sobre el fuego (sin apoyarlo) hasta que el
azúcar se disuelva, revolviendo con cuchara de madera. Lleva unos 2 minutos más o
menos.
Batir las claras junto con el azúcar hasta que se forme un merengue firme.
Esparcir el merengue arriba del dulce de leche hasta que quede todo cubierto (el
dulce no se debe ver) rallar chocolate para decorar o tirar líneas de chocolate
derretido encima del merengue. A la heladera un par de horas y a disfrutarlo
Fuente: mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/marquisse-chocolate

ALFAJORES DE MAICENA

ALFAJORES DE MAICENA
200 gramos de manteca o margarina
150 gramos de azúcar
3 yemas
1 cucharada de coñac
300 gramos de maicena
200 gramos de harina
½ cucharadita de bicarbonato de soda
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de esencia de vainilla
Ralladura de un limón
Dulce a gusto
Cernir la maicena, la harina, el bicarbonato y el polvo
de hornear.
Batir, aparte, la manteca con el azúcar; echar las yemas
una por una, siempre batiendo, añadir el coñac y la mezcla
de harina. Unir bien todo. Perfumar con la esencia de
vainilla y la ralladura de limón.
Espolvorear la mesa con maicena y estirar la masa
Cortar medallones y colocarlos sobre latas enmantecadas.
Cocinarlos a horno moderado. Una vez fríos unirlos de dos
a dos con dulce de leche, mermelada, etc.
NOTA: Los clásicos alfajores de maicena se untan alrededor
con dulce de leche, al que se adhiere coco rallado

Salsa para pizza 5

Salsa para pizza 5
2 latas de pasta de tomate (6 onzas c/u)
3 dientes de ajo
3 cdas de perejil seco
4 cdtas de cebolla seca
1 cdta de orégano seco
1 cdta albahaca seca
2 T de agua
■ Combinar la pasta de tomate, ajo,
perejil, cebolla, orégano, albahaca y
agua en una cacerola de 2 cuartos.
Cocinar a fuego medio hasta que la
mezcla hierva.
Reducir el fuego al mínimo y hervir a
fuego lento 10 minutos. Enfriar
ligeramente y extender sobre la base
para pizza; decorar al gusto y hornear.

Manzanas caramelizadas al vino

Manzanas caramelizadas al vino

4 manzanas
1 litro de vino tinto
250 gr. de azúcar
1 vaso de agua
Canela en rama
La corteza de un limón
4 clavos de olor
Pelar las manzanas y colocarlas en una olla junto con el resto de los ingredientes.
Dejar cocer a fuego lento hasta que las manzanas estén tiernas y la salsa se haya
reducido y caramelizado.
Fuente: mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/manzanas-caramelizadas-vino

Magdalenas caseras

Magdalenas caseras

3 huevos Ralladura de un limón
¼ litro de leche
1 cucharadita de canela molida
¼ litro de aceite de oliva crudo
1 cucharadita de levadura (tipo Royal)
Papelillos de gaseosa, dos de cada color
Harina (la que admita)
¼ kilo de azúcar
Moldes de papel
Elaboración:
En un recipiente hondo se baten los huevos, se añade la raspadura de limón y la
leche. Cuando esté todo ligado se le echa la canela molida, el aceite de oliva crudo,
el azúcar, la levadura, los papelillos de gaseosa y la harina que admita (tiene que
quedar la pasta clarita, no muy espesa como una masa).
Después, se pasa a rellenar cada molde hasta la mitad, se le espolvorea por encima
un poco de azúcar y se mete en el horno a temperatura media, más o menos un
cuarto de hora. (Hasta que las magdalenas hayan subido y se coloreen por encima).
Fuente: mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/magdalenas-caseras]

Salsa para pizza 4

Salsa para pizza 4
3 cdas aceite de oliva
3 dientes de ajo triturados
28 onzas de tomates enteros en lata
1 cda orégano seco
1 cdta albahaca seca
Sal y pimienta al gusto
■ Calentar el aceite de oliva con el ajo a
fuego medio. Agitar y cocinar durante 2
a 3 minutos.
Agregar tomates escurridos y sin semilla
junto con la sal, pimienta, orégano y
albahaca; seguidamente revuelva y
cocine 15-20 minutos hasta espesar lo
suficiente como para extenderlo sobre la
base para pizza.

Salsa sencilla South Beach
1 cda pasta de tomate
1 T puré de tomate
1/8 cdta pimentón roja triturado
2 cdta orégano seco
2 cdta albahaca seca
2 cdta tomillo seco
■ Combinar todo en una cacerola
pequeña y cocinar a fuego lento durante
15 minutos o hasta que espese la salsa.

Lemmon pie

Lemmon pie

Masa:
250 g de harina
125 g de azúcar
75 gramos de manteca
1 huevo
1 yema
esencia de vainilla.
Relleno
1 taza de agua
1/4 taza de maizena
1/2 taza de jugo de limón
ralladura de 1 limón
3 yemas
50 g de manteca
Merengue
4 o 5 claras
Preparado Masa
Poner la harina en un bols y mezclarla con la manteca cortada en cuadraditos hasta
que quede disuelta con la harina.
agregarle el azúcar (mezclar), el huevo 1 la yema y la esencia de vainilla.. unir toda
la maza.. pero no amasar demasiado.. van a notar que la masa queda media
húmeda. estirarla sobre una tartera.. aprox con 1 cm de espesor... llevarlo al horno
mediano por 20 min .
Relleno:
mezclar en una cacerola el agua, la maizena, el jugo de limón y la ralladura.. ponerlo
en el fuego hasta que hierva y se espese.. luego agregarle las yemas y cocinar 2 min mas... van a notar que el relleno queda de color amarillo y espeso sacarlo del fuego, agregarle la manteca en cuadraditos revolviendo para que esta se
disuelva. una vez entibiado volcar el relleno en la masa.
Merengue
Mezclar las claras con el azúcar a punto nieve... para verificar que el merengue
este bien hecho agarren el bols una vez batido y denlo vuelta sino se cae es porque esta PERFECTO!!
Una vez hecho ponerlo sobre el relleno y llevarlo al horno para que se dore un
poquito..!!
Fuente: mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/lemmon-pie]

Salsa para pizza 3

Salsa para pizza 3
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 cdta puré de tomate (pasta de tomate)
1 lata de tomates picados (14 onzas)
Aderezos
■ Picar la cebolla y el ajo; llevar al
microondas cinco minutos (omitir este
paso si lo prefiere, si bien agiliza la
cocción de la salsa).
Transferir a una cacerola; agregar el
puré de tomate y revolver. Agregar los
tomates picaditos. Aderezar, llevar a
hervor y dejar a fuego lento
aproximadamente 15-20 minutos hasta
que se reduzca a una consistencia
semejante a mermelada. Para aderezar,
puede usar sal, pimienta recién molida,
salsa inglesa Worcestershire y algunas
hierbas; albahaca fresca o aderezo
italiano seco.

VARIACIONES DE LA PASTA BRISE: ( QUE NOS PUEDEN SERVIR PARA OTRO TIPO DE PASTAS ).

VARIACIONES DE LA PASTA BRISE: ( QUE NOS PUEDEN SERVIR PARA OTRO TIPO
DE PASTAS ).
De cacao: Receta base + 40 gramos de cacao el polvo tamizados junto con la harina.
De algún fruto seco el polvo: Receta base - 100 gramos de harina + 100 gramos del
fruto seco elegido en polvo, si es posible tamizado. Con algún aromatizante: Como
piel rallada de cualquier cítrico, canela en polvo, vainilla desgranada, algún
aguardiente, etc, etc.
LA PASTA SABLEE.
INGREDIENTES:
400 gramos de harina floja.
200 gramos de azúcar.
300 gramos de mantequilla.
2 claras de huevo batidas.
Una pizca de sal
ELABORACION:
El único inconveniente de esta pasta, reside en su segunda etapa, la del estirado. Se
tiene que manejar el rodillo con cuidado y como en todo con mucha practica se
puede hacer las cosas mas increíbles.
MASA DULCE PARA FONDOS.
INGREDIENTES:
600 gramos de mantequilla.
450 gramos de azúcar lustre.
De 3 a 4 huevos enteros.
1000 gramos de harina floja.
80 gramos de harina de maíz.
Una pizca de sal.
ELABORACION:
Elaboraremos de igual forma que las otras masas. Tamizar las dos harinas a la vez.
Reposo 24 horas.
MASA BRETONA, UNA MASA DE INCREIBLE TEXTURA.
INGREDIENTES:
160 gramos de yemas.
320 gramos de azúcar.
320 gramos de mantequilla.
450 gramos de harina fuerte.
15 gramos de impulsor.
Una pizca de sal.
ELABORACION:
Montar las yemas con el azúcar. Mientras tanto, tamizar juntos la harina y el
impulsor.
Cuando las yemas estén montadas, añadir la mantequilla en pomada y la harina con
el impulsor, mezclar con suavidad con la ayuda de una espátula.
A continuación, extender la masa entre dos papeles antiadherentes a unos 6 mm. de
grosor, enfriar de esta manera es mejor para esta masa tan blanda.
Dejar enfriar y reposar 24 horas.
Fuente: mailxmail.com/...steleria-artesanal/pasta-brise-arenisca-pasta-sablee-bases-tartas]

PARFAIT CON DULCES COLOMBIANOS

PARFAIT CON DULCES COLOMBIANOS
Máquina productora de sentido
Ingredientes:
50 gramos de queso crema
50 gramos de queso campesino
20 gramos de azúcar
2 huevos
Brevas
Arequipe
Bocadillo
Kiwi
Dulce de mora
Dulce de carambolo
Dulce de toronjas
(Para hacer el dulce hay que cocinar la fruta en un pocillo de agua con cuatro cucharadas de azúcar)
Forma de hacerse:
Para hacer el parfait bata las dos yemas del huevo con el azúcar. Aparte se hace un merengue con las claras y un poco de sal. Se incorpora todo y se pone en un molde
con papel celofán y se lleva al congelador. Cuando esté cuajado se sirve acompañado
de brevas, arequipe, bocadillo, kiwi y dulce de mora, carambolo y toronjas.

Salsa para pizza 2

Salsa para pizza 2
1 lata de salsa de tomate (15 onzas)
1 cda orégano
1 cda albahaca
1 cdta ajo en polvo
½ cdta cebolla en polvo
2 cdas azúcar morena, opcional
1 cdta sal
½ cdta pimienta
■ Combinar ingredientes en una cacerola
pequeña y cocinar a fuego lento.
Extender sobre dos bases para pizza;
adornar con los sabores favoritos.

Salsa para pizza 1

Salsa para pizza 1
½ cebolla triturada
1 o más dientes de ajo finamente
picados
2 cdas de aceite de oliva o vegetal (màs
de ser necesario)
1 lata de salsa de tomate (16 onzas)
1 lata de pasta de tomate (16 onzas)
2 cdta azúcar (opcional) para compensar
lo amargo del tomate
1 cdta albahaca seca
1 cdta orégano seco
½ cdta sal
■ Triturar la cebolla y el ajo. Saltear en
aceite de oliva hasta que la cebolla esté
transparente y tierna. Agregar el resto
de los ingredientes a la olla y hervir a
fuego lento 15-20 minutos. Rinde para 2
pizzas. También sirve para calzones y
barras de pan.

Salsa Firehouse

Salsa Firehouse
1 lata de pasta de tomate (6 onzas)
¾ T agua tibia (110F)
3 cdas queso Parmesano rallado
1 cdta ajo triturado
1 cdta miel o Splenda (si prefiere la
opción baja en carbohidratos)
1 cdta pasta de anchoas (opcional)
¾ cdta cebolla en polvo
¼ cdta orégano seco
¼ cdta mejorana seca
¼ cdta albahaca seca
¼ cdta pimienta negra molida
1/8 cdta pimienta de canela
1/8 cdta hojuelas de pimentón rojo seco
Sal al gusto
■En un bol pequeño, combinar la pasta
de tomate, agua, queso, ajo, Splenda,
pasta de anchoas, cebolla, orégano,
mejorana, albahaca, pimienta negra,
pimienta de cayena, pimentón y sal;
mezclar todo, triturando cualquier
grumo de queso que se forme. Deje
reposar 30 minutos para que se mezcle
todo bien. Extender sobre la masa para
pizza y adornar al gusto.

La pasta brise o arenisca- la pasta sablee y otras bases de tartas

La pasta brise o arenisca, la pasta sablee y otras
bases de tartas

Lo único que se requiere para la elaboración de una buena pasta, es comprender la
función de unos pocos ingredientes y la manera de tratarlos. La función de la
materia grasa ( la mantequilla es la mejor, porque aporta suavidad y sobre todo
sabor en las masas ) en estas pastas es la de formar una especie de protección
dificultando la cohesión entre los granos de harina inflados por la humedad ( la que
aporta sobre todo el huevo ), ya que sin ella la pasta quedaría compacta y no
arenisca o quebradiza. Al mezclar los ingredientes es importante hacerlo de forma
rápida y sin casi amasar el conjunto, puesto que de lo contrario la pasta tomaría
correa y quedaría elástica. Si esto sucede se dificultaría el estirado, ya que se retrae
continuamente. Lo mejor para todo esto es el reposo y el frío, para una
manipulación correcta de la masa en cualquiera de sus elaboraciones posteriores.
LA PASTA BRISE O QUEBRADA
INGREDIENTES:
500 gramos de harina mezcla de floja y fuerte a partes iguales.
300 gramos de mantequilla.
200 gramos de azúcar.
2 huevos.
Una pizca de sal.
Se puede aromatizar.
Seguir al pie de la letra la forma de trabajo (la técnica) que os voy a dar, porque os
servirá para casi todas las elaboraciones de este tipo de pastas.
Tamizar la harina sobre la mesa de trabajo y hacer una especie de volcán.
En la parte central poner la mantequilla un poquito blanda, el azúcar, la sal y los
huevos batidos.
Con las manos mezclar muy bien los ingredientes del interior del volcán, ir
añadiendo poco a poco la harina y mezclar con las manos con suavidad, pero
rápidamente para que la masa no coja elasticidad, es decir correa.
Hacer una bola con la pasta y reservarla en el frigorífico tapada con plastico
alimentario por lo menos 4 horas de reposo.
VARIACIONES DE LA PASTA BRISE: ( QUE NOS PUEDEN SERVIR PARA OTRO TIPO
DE PASTAS ).
De cacao: Receta base + 40 gramos de cacao el polvo tamizados junto con la harina.
De algún fruto seco el polvo: Receta base - 100 gramos de harina + 100 gramos del
fruto seco elegido en polvo, si es posible tamizado. Con algún aromatizante: Como
piel rallada de cualquier cítrico, canela en polvo, vainilla desgranada, algún
aguardiente, etc, etc.
Fuente: mailxmail.com/...steleria-artesanal/pasta-brise-arenisca-pasta-sablee-bases-tartas]

Salsa básica para pizza

Salsa básica
35 onzas de tomates enteros en lata
1 cdta albahaca
1 diente de ajo pelado y triturado
2 cdas de pasta de tomate
Sal y pimienta al gusto
■ Verter el contenido de la lata de
tomates en una cacerola de 2 cuartos
(pesada que no sea de aluminio) y cortar
de manera gruesa los tomates con un
cuchillo. Agregar las hierbas, ajo, pasta
de tomate, sal y pimienta. Llevar a
burbujeo a fuego medio, revolviendo
para mezclar los aderezos.
Apenas comience a burbujear la salsa,
baje la llama y mantenga a fuego lento.
Cocine sin tapar, revolviendo de vez en
cuando, durante 15 minutos como
mínimo y como máximo 1 hora.

Helado de duraznos o melocotones

Helado de duraznos o melocotones

Merengue italiano
1 kg. de duraznos amarillos
1 taza de jugo de naranja
Ralladura de una naranja
Crema de leche 200 g
Trozos de duraznos para decorar
Batir una clara a nieve. Poner los 50 gramos de azúcar en un jarrito y agréguele
medio pocillo de agua y hierva hasta que tome punto de bolita blanca. Colocar
almíbar de a poco sobre la clara mientras simultáneamente se bate, hasta
incorporarlo todo. Seguir batiendo hasta que el merengue se enfríe y espese. Pele los
duraznos y corte la pulpa en trozos. Procéselos con el jugo de naranja y el azúcar.
Cuando todo esté convertido en una crema espesa, volcarla en un bol. Mezclar la
pulpa de duraznos procesada
Fuente: mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/helado-duraznos-melocotones

Salsa para pizza Salsa bien casera

Salsa para pizza
Salsa bien casera
1 cebolla mediana finamente picada
2 cdas aceite de oliva
500 grs de tomates en lata
completos/picados
2 cdas puré concentrado de tomate
1 cda vinagre de vino blanco
3 cdas azúcar
■ En una cacerola grande, saltee
suavemente la cebolla hasta cristalizar.
Agregue los tomates y lleve a un hervor.
Una vez que hierva a fuego lento,
agregue el puré de tomate, vinagre y
azúcar. Deje a fuego lento una hora
completa, triturando los trozos de
tomate con una cuchara de madera. Si
la salsa todavía tiene trozos enteros,
pásela por un cedazo antes de
embotellar y guardar en el refrigerador
(dura 2 semanas). Extienda sobre la
pizza en una capa delgada o consuma
con pasta acompañada de queso fuerte
rallado; también sirve como base para
salsas de carne más complejas para
pasta.

Helado cremoso de chocolate

Helado cremoso de chocolate

5 huevos
2 tazas de azúcar
1 taza de crema de leche fresca
1 tableta de chocolate familiar Nestlé de 200 g 250 g de mora
Bata las yemas con una taza de azúcar hasta que estén cremosas y agregue la crema
de leche.
Derrita el chocolate Nestlé familiar, vierta sobre las yemas y mezcle bien.
Bata las claras a punto de nieve incorpore la preparación anterior y congele.
Para la salsa:
Licue la mora con el azúcar restante, cierna y lleve al fuego hasta que hierva.
Fuente: mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/helado-cremoso-chocolate]

Granizado de piña con Vodka

Granizado de piña con Vodka

400 gramos de puré de piña.
25 gramos de jarabe.
3 hojas de gelatina.
50 gramos de vodka.
Hacer un zumo de piña y colarlo, calentar el conjunto añadiendo el azúcar y la
gelatina.
(para que pueda actuar bien la gelatina en el zumo natural de piña tendremos que
calentar el zumo a unos 80ºC, de esta manera la bromelina, una enzima que está en
la piña, no nos inhibirá la fuerza de la gelatina). Una vez congelado y antes de
servir, añadir el vodka, batiéndolo ligeramente para que la piña se impregne de los
sabores de este destilado de cereales
Fuente: mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/granizado-pina-vodka]

Crema base para helados

Crema base para helados

Crema base para helados
Utilizando esta crema base, cada uno puede modificarla y saborizarla para
crear diferentes helados, (ej con el agregado de pure de frutas, de caramelo,
de licores,etc)
500 gramos de leche.
500 gramos de nata.
10 yemas de huevo.
150 gramos de azúcar.
50 gramos de glucosa.
Si se desea 10 gramos de estabilizante.
Elaboración:
Como una crema inglesa.
Las yemas de huevo sirven para estabilizar las materias grasa de la leche y
de la nata, la dispersión de las mismas en la mezcla favorecen su finura.
Los estabilizantes sirven como anticongelantes de los helados y deben
madurar mezclados con la crema unas 24 horas, con esta maduración se
consigue hidratar las proteínas de la leche, produciendo un hinchamiento del
estanbilizante obteniendo una mayor untuosidad. La glucosa evita la
cristalización de las azúcares.
Fuente: mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/crema-base-helados]

Masa delgada

Masa delgada
3 T harina para pan
7/8 T agua tibia
1 cda manteca vegetal (Crisco)
1 cdta levadura activa seca
1 cdta sal
½ cdta azúcar
■ En un mezclador apropiado para
amasar, coloque el agua, manteca,
levadura y azúcar. Mezcle a fondo hasta
que la levadura se disuelva por
completo. Agregar harina y sal. Mezclar
a baja velocidad hasta que se mezcle la
mayoría de la harina y el agua; continué
amasando 10 minutos. La masa lucirá
floja y poco consistente al principio pero
eventualmente formará una bola
cohesiva. No debe quedar harina o
migajas en el bol.
La masa debe ser de alguna manera seca
y densa. Colocar la bola en un bol
grande y cubra firmemente con
envoltura plástica. Deje subir 24 horas
en el refrigerador antes de usar. Cabe
destacar que este tiempo de 24 horas es
muy importante, esencial para que la
masa tenga su textura característica y,
mas importante, su sabor único! Nunca
pase por alto este paso.
Precalentar el horno a 500F una hora
antes de hornear la pizza. Voltee la
masa sobre una superficie amplia
espolvoreada con harina. Con ayuda de
un rodillo, extienda para lograr una base
sumamente delgada y formar un círculo
de 61 cm (24 pulg) o mas grande. Si esta
trabajando con una bandeja con
cortador(recomendado), espolvoree la
bandeja ligeramente con harina,
coloque la masa en la bandeja y
desgasifíquela. Con el rodillo, quite el
exceso de masa que rebosa los lados de
la bandeja. Si desea cocinar la pizza
directamente sobre una piedra pizzera
(sin bandeja), coloque la masa sobre una pala pizzera,
desgasifique y doble los bordes (2,5 cm -
1 pulg) por todo el borde de la pizza y
golpee para formar un labio o reborde
levantado.
Seguidamente, precocine la base
durante 4 minutos antes de agregar salsa
o ingredientes de relleno. Retire la base
del horno y elimine las bolsas de aire
que pudiera haberse formado.
Agregue la salsa, queso mozzarella
rallado y sus ingredientes favoritos.
Continúe horneando, rote la bandeja
media vuelta para que se cocine de
manera pareja hasta que la base dore
suficientemente, aproximadamente 10 a
15 minutos. Retire la pizza del horno y
deslice la pizza fuera de la bandeja
sobre una rejilla de enfriamiento o un
tablero de cortar. Deje enfriar 5 minutos
antes de transferir a una bandeja de
servir. Este paso permite que la base se
mantenga firme mientras se enfría; de
otro modo, el vapor atrapado la
ablandaría. Una vez fría, use un
cortador de pizza para cortar las
porciones y ¡buen provecho

Helado de Crema

Helado de Crema

(De cuatro a seis raciones):
- 1 litro de leche
- 6 yemas de huevo
- 300 gr. de azúcar
- Limón
- Canela
Se separan las yemas de las claras. Se hierve la mitad de la leche con un trozo de
corteza de limón y un canutillo de canela, se retira del fuego y se reserva.
En otro recipiente, se echa el resto de la leche, se deshacen las yemas, se añade el
azúcar y se disuelve.
A continuación, se vierte el contenido en el recipiente con la leche hervida y se pone
a fuego lento, sin que llegue a hervir. Se remueve sin parar con una cuchara de
madera y cuando espese, se retira y se quitan el limón y la canela. Se deja enfriar u
se introduce en el congelador para que hiele.
Fuente: mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/helado-crema

Helado con frutas flambeadas

Helado con frutas flambeadas
- 1 cucharada de azúcar
- 1 lata de ensalada de frutas en almíbar
- 1/2 kg de helado de crema americana o vainilla
- 1 vaso de kirsh
- 1 cucharada de manteca
- Galletitas dulces (opcional)
Escurrir bien la fruta.
Derretir la manteca en una sartén, agregar el azúcar y, cuando toma algo de color,
incorporar el almíbar de la fruta.
Agregar el licor, calentar un poco e inclinar la sartén de modo que los vapores del
alcohol se prendan fuego. Reducir.
Servir la fruta en compoteras profundas con una porción de helado.
Agregar el jugo de la fruta y el licor caliente y acompañar con galletitas dulces, si
gusta
Fuente: mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/helado-frutas-flambeadas

Galletitas danesas de manteca

Galletitas danesas de manteca

300 gr. de manteca sin sal
300 gr. de azúcar impalpable,
125 gr. de maicena (o lo que consigan, que sea parecido)
1 1/2 tazas de leche
1 pizca de sal la corteza de un limón (rallada)
500 gr. de harina de trigo
1 cucharada de esencia de manteca
Preparado:
Mezclar bien la manteca con el azúcar y la maicena. (Preferiblemente con la batidora
eléctrica) Agregar la leche y la
corteza de limón rallada y la esencia de manteca. Se sigue batiendo... Agregar la
harina y mezclar hasta que la masa se ponga
suave. Si por casualidad esta muy seca, no desesperar ! se puede agregar mas leche,
si es necesario... Con la masa, se pueden hacer diferentes formas, según el gusto y
la creatividad de cada uno.
Colocar las galletas en una bandeja previamente engrasada y enharinada y
hornearlas a 180 grados centígrados de 10 a 15
minutos, hasta que estén doraditas
Fuente: .mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/galletitas-danesas-manteca]

■ Recetas de pizza -Base para verter

■ Recetas de pizza -
Base para verter
3 cdas levadura activa instantánea
Agua tibia (la necesaria para disolver la
levadura)
3 kg - 7 libras de harina todo uso
1 Paq (2 ½ onzas)
Leche descremada instantánea
8 ¾ onzas de azúcar
1 ¼ cdta sal
1/8 T Aceite de oliva
Harina de maíz
■ Disolver la levadura en agua tibia.
Dejar reposar 5 minutos. Colocar la
harina, leche, azúcar y sal en un bol.
Con el batidor, mezclar a baja velocidad
8 minutos. Agregar la levadura disuelta y
el aceite. Mezclar a velocidad media
durante 10 minutos. La masa será
grumosa. Engrase tres bandejas (18 x 26
x 1). Espolvorear cada una con
aproximadamente 3 cucharadas de
harina de maíz. Verter o extender 1,3 Kg
de masa sobre cada bandeja. Reposar 25
minutos. Hornear hasta que la masa esté
firme. Horno convencional: 475 grados,
10 minutos. Horno de convección: 425
grados, 7 minutos. Cubrir cada base
previamente horneada con los
ingredientes deseados. Hornear hasta
que se caliente todo y se derrita el
queso. Horno convencional: 475 F, 10-15
minutos. Horno de convección: 425º F, 5
minutos.
Masa suave
1 Masa congelada para pan
¡ La mejor masa de pizza es la masa
para pan descongelada. Permita que se
descongele la masa y extiéndala sobre la
bandeja.

Frutas flambeadas

Frutas flambeadas

3 duraznos al jugo
300 grs. fresas cortadas por la mitad
1 plátano
2 cdtas. mantequilla
1/2 tz. azúcar
100 grs. guindones sin hueso
jugo de 1 naranja
2 ozs. ron o pisco
300 grs. sabayón
Caliente la mantequilla en una sartén y añada las frutas frescas. Espolvoree con
azúcar y agregue los guindones. Flambee con ron o pisco y añada el jugo de
naranja. Sirva en un plato con el sabayón y decore con nueces.
Fuente: mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/frutas-flambeadas]

Frutas Flambeadas a la crema

1 pote de ensalada de frutas (duraznos, frutillas, kiwis y bananas) maceradas en
almíbar.
100 g. de cerezas.
50 g. de pasas de uvas.
100 g. de nueces.
Jugo de 2 naranjas.
2 cdas. de licor cointreau.
50 g. de manteca.
1 cda. de azúcar negra.
1 cda. sopera de coñac.
200 cm3 de crema chantilly.
1 durazno
Escurrir las frutas del almíbar y trozarlas. Cortar las cerezas al medio y picar las
nueces. Mezclar todo con las pasas de uva, el licor y el jugo de naranja y dejar
macerar durante media hora. Derretir la manteca en una sartén, añadir las frutas con
el jugo de la maceración y espolvorea con el azúcar negra. Cocinar unos minutos
hasta que se funda el azúcar y flambear con el coñac encendido (para hacerlo,
calentar el coñac en el cucharón sobre la llama de fuego y cuando encienda, volcarlo
sobre las frutas). Servir una porción de frutas flambeadas en una copa o compotera,
decorar con crema chantilly.
Fuente: mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/frutas-flambeadas-crema

Base de polenta

Base de polenta
1 cdta levadura activa seca
1 cdta extracto de malta Barley
1 T agua tibia
¾ T semolina
1 T harina todo uso
¾ T polenta/harina de maíz
1 cdta sal
3 cdas aceite de oliva extra virgen
■ En un bol grande o mezclador
eléctrico, disolver la levadura y malta
de cebada en agua tibia. Agregar la
semolina, harina, polenta, sal y aceite
de oliva. Combinar bien. Amasar hasta
que luzca brillante y uniforme, agregar
harina según sea necesario… Colocar la
masa en un bol ligeramente engrasado,
cubrir con envoltura plástica y dejar
crecer hasta duplicar, aproximadamente
2 horas.
Una vez crecida la masa, golpear y
extender para formar un círculo grande
y transferir a una bandeja para hornear
o bandeja para pizza. Cubrir con sus
ingredientes favoritos y hornear a 425F
durante 20-25 minutos. ¡Se recomienda
cubrir con vegetales asados!

MASATO DE ARROZ

MASATO DE ARROZ.
Ingredientes:
1 libra de arroz
1 libra de azúcar
Canela
Clavo
Preparación:
Se pone a cocinar el arroz con suficiente agua para que quede blandito, se le
adiciona los clavos y canela en raja al gusto.(Esto se saca antes de licuar) Se deja
enfriar.
Aparte se disuelve la azúcar en un litro de agua. Luego se procede a licuar el arroz
con el agua hasta que quede una mezcla gruesa.
Se vierte en una vasija ojala de barro y se deja un día tapado con un lienzo. Después
se puede envasar y llevar a la nevera.
Nuestra abuelas solían con hojas de guayabo, frotar la moya o vasija de barro en su
interior, después de lavarla y ahí si verter la mezcla, lo que le da un sabor particular.
Fuente: mailxmail.com/curso-cocina-colombiana/comida-santandereana]

Masa y salsa para pizza

Masa y salsa para pizza
¾ cda levadura
1 ½ T
1 ½ cdta sal
3 cdas aceite
4 T harina
Salsa
6 onzas de pasta de tomate
½ T vino o agua
1 cdta orégano
1 cdta sal
1 cdta azúcar
1 cdta aceite vegetal o aceite de oliva
1 ½ cda queso parmesano
■ Disolver la levadura en agua (puede
agregar una pizca de azúcar). Incorporar
la sal, aceite y mitad de la harina.
Gradualmente, se agrega la harina y se
mezcla bien. Amasar 8-10 minutos o
hasta que sea una masa uniforme y
elástica. Colocar en bol engrasado y
dejar crecer hasta que duplique su
volumen (1/2 hora a 1 hora). Golpee y
deje crecer nuevamente hasta duplicar.
Golpear y dividir la masa. Extender
sobre bandejas para pizza. Cubrir con la
salsa e ingredientes favoritos. Hornear a
400 durante 20-25 minutos.
Salsa de pizza: Mezclar todos los
ingredientes y combinar bien (puede
espolvorear algo de ajo en polvo si lo
desea). Cubrir con carne, queso y otros
ingredientes.

Fosforitos rellenos con crema pastelera

Fosforitos rellenos con crema pastelera

Masa de hojaldre clásica (dulce y salado).
Glasé real de 2 claras para el glasé:
2 claras cantidad necesaria de azúcar impalpable.
Relleno cantidad necesaria de crema pastelera.
otros: harina para espolvorear.
Sobre una superficie enharinada estirar la masa a 5 mm. de espesor. Cortar tiras de 7
cm de ancho. Preparar el glasé real espeso, mezclando las claras con el azúcar hasta
obtener consistencia espesa.
Untar una de las tiras con el glasé real. Dividir la tira en piezas de 4 cm. de ancho.
Humedecer la placa de horno con agua preparar las tiras restantes del mismo modo.
Luego acomodar las piezas en la placa.
Llevar a horno suave 12o ºc, por espacio de 40 mins. aprox. Controlar que el glasé no
se dore demasiado. Retirar y enfriar. Cortar cada pieza al medio. Aplicar sobre la mitad
inferior un tirabuzón de crema pastelera hecho con la manga con boquilla lisa. Es
decir con la manga hacer un aro sobre el principio de la base inferior y luego sobre
ese aro ir haciendo otros a lo largo de la pieza. Cubrir con la parte superior del
fosforito. (la que tenia glasé).
Fuente: mailxmail.com/...curso-pastelería-artesanal/fosforitos-rellenos-crema-pastelera]

Secretos de los postres

Secretos de los postres

El secreto de la mayoría de los postres italianos es la crema a la italiana. Este
delicioso alimento puede comerse solo, con fresas y galletas o puede ser
ingrediente de miles de diferentes postres.
Ingredientes: 1 litro de leche entera o semi-desnatada, 5 yemas de huevo, 5 cucharas
de harina, 5 cucharas de azúcar.
Mezcle el huevo con el azúcar hasta obtener una crema suave. Añada muy despacio
la harina con cuidado a que no se formen bolitas. Vierta muy lentamente la leche sin
dejar de mezclar para que no se formen estas bolitas tan molestas y desagradables
en el paladar. En caso de que se formen esas bolitas, puede batir la crema con una
batidora eléctrica de las que se unas para montar los huevos (¡no use la licuadora!).
Si le gusta puede añadir cáscara de limón en trocitos o vainilla.
Caliente a fuego lento y siga mezclando hasta que alcance la consistencia deseada.
Sirva fría.
Una variante es la crema de chocolate. El procedimiento es el mismo, simplemente
hay que añadir 3 cucharadas de cacao amargo al compuesto de huevo y azúcar.
Fuente: mailxmail.com/curso-pequenos-secretos-cocina-italiana/secretos-postres]

Masa y salsa para pizza

Masa y salsa para pizza
¾ cda levadura
1 ½ T
1 ½ cdta sal
3 cdas aceite
4 T harina
Salsa
6 onzas de pasta de tomate
½ T vino o agua
1 cdta orégano
1 cdta sal
1 cdta azúcar
1 cdta aceite vegetal o aceite de oliva
1 ½ cda queso parmesano
■ Disolver la levadura en agua (puede
agregar una pizca de azúcar). Incorporar
la sal, aceite y mitad de la harina.
Gradualmente, se agrega la harina y se
mezcla bien. Amasar 8-10 minutos o
hasta que sea una masa uniforme y
elástica. Colocar en bol engrasado y
dejar crecer hasta que duplique su
volumen (1/2 hora a 1 hora). Golpee y
deje crecer nuevamente hasta duplicar.
Golpear y dividir la masa. Extender
sobre bandejas para pizza. Cubrir con la
salsa e ingredientes favoritos. Hornear a
400 durante 20-25 minutos.
Salsa de pizza: Mezclar todos los
ingredientes y combinar bien (puede
espolvorear algo de ajo en polvo si lo
desea). Cubrir con carne, queso y otros
ingredientes.

Flan de queso al caramelo

Flan de queso al caramelo

1 vaso de nata líquida 1 vaso de leche
200 gr. de queso crema tipo Quark
2 láminas de gelatina o cola de pez
4 cucharadas soperas de azúcar (o al gusto)
Para el caramelo: medio vasito de agua y 3 cucharadas soperas de azúcar
Elaboración:
En un bol mezclar la nata con el queso. Disolver la gelatina con la leche en un cazo
al fuego a temperatura suave. Cuando esté completamente disuelto, añadir la
mezcla del queso anterior sin dejar de remover para que no se pegue. Si vemos que
la masa queda grumosa podemos utilizar la batidora.
En otro cazo preparamos el caramelo: mezclar el agua con el azúcar y cuando
empiece a tostarse verterlo en una flanera o molde redondo.
A continuación incorporar la crema de queso y dejar enfriar en la nevera
Fuente: mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/flan-queso-caramelo]

Secretos de la pizza

Secretos de la pizza

Los secretos de la pizza en concreto son tres: la masa, la mozzarella y el horno
Ingredientes para la masa: 400 gramos de harina de trigo tipo 00, 20 gramos de
levadura de cerveza, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (mejor si DOP de
Puglia), sal.
Eche la harina en una superficie de madera, haga la forma de un volcán. Entretanto
disuelva en agua tibia la levadura de cerveza junto a una cucharadita de sal. Vierta
en el centro del volcán un poquito del agua tibia y comienze a amasar. Para evitar
que la masa resulte demasiado crujiente, puede añadir un poco de leche
semi-desnatada.
El agua ha de echarse poco a poco y entretanto hay que mezclar la harina hasta que
adquiera consistencia. Esta es la fase más delicada. Le parecerá que nunca la harina
se convertirá en masa, sin embargo ha de resistir a la tentación de echar más agua.
Use muy poca agua tibia y viértala poco a poco con enorme paciencia. Normalmente
para amalgamar toda la harina no debe usar más de un vaso de agua de tamaño
pequeño.
Tendrá que amasar durante mucho tiempo hasta que la masa no sea perfectamente
lisa y homogénea. Cuando la masa sea uniforme y suave, póngala en una bandeja,
cúbrala con un trapo, una toalla o una sábana y déjela descansar durante un par de
horas (o hasta que su volumen alcance el doble del volumen originario). Póngala a
descansar en un lugar que no sea frío, por ejemplo el horno (apagado).
Cuando la masa este' echa, tiéndala con un rodillo antes de aderezar y hornear.
El segundo secreto es la mozzarella. El 50% del sabor de la pizza depende de este
esquisito queso italiano. Para comprobar que la mozzarella sea buena, póngala en
un plato y empújela con un tenedor. Una presión suave de la mano debería provocar
la salida de un poco de leche. Si de la mozzarella no sale ningún líquido o sale
simplemente agua, pues tendrá que cambiar tienda...
Ingredientes para la pizza Margarita: 500 gramos de masa para pizza, 300 gramos
de salsa de tomate, dos mozzarelle, albahaca fresca, aceite de oliva virgen extra
(mejor si DOP de Puglia), sal.
Aderece la masa tendida con la salsa de tomate y la mozzarella cortada en trocitos
muy pequeños, añada una pizca de sal y abundante aceite encima.
Ingredientes para la pizza Napolitana: 500 gramos de masa para pizza, 300 gramos
de salsa de tomate, dos mozzarelle, una lata de anchoas (boquerones) en aceite de
oliva o bien 4 anchoas saladas, aceite de oliva virgen extra (mejor si DOP de Puglia),
sal.
Aderece la masa tendida con la salsa de tomate, la mozzarella cortada en trocitos
pequeños y las anchoas también cortadas, añada una pizca de sal y abundante
aceite encima.
El tercer secreto es el horno. La pizza ha de cocerse en el horno de madera, porque
sólo este horno alcanza las temperaturas necesarias para que este delicioso
alimento se cocine quedándose suave. Lamentablemente en nuestras casas no
tenemos horno de madera así que no nos queda más remedio que calentar muy bien
nuestro horno y ponerlo a la máxima temperatura.
Antes de hornear ponga todo en una bandeja untada de aceite: en alternativa le
aconsejo use harina, que le da más sabor a la pizza. Hornée y cueza durante 20-25
minutos. Si le gusta ser preciso, 5 minutos antes de quitar la pizza del horno, añada
más mozzarella en trocitos. Antes de servir la pizza Margarita, añada dos hojitas de
albahaca encima.
Fuente: .mailxmail.com/curso-pequenos-secretos-cocina-italiana/secretos-pizza]

Masa para la máquina de hacer pan

Masa para la máquina de
hacer pan
1 T de agua
2 cdas de agua
2 cdas aceite
3 T harina para pan
1 cdta azúcar
1 cdta sal
2 ½ cdta levadura activa seca
■ Colocar los ingredientes en el molde
en el orden indicado por el fabricante.
Seleccionar el ciclo de masa blanca.
Rinde para dos bases regulares de 30 cm
(12 pulg) o una base de 15 cm - 6 pulg.,
tipo profunda. Rellene con sus
ingredientes favoritos y hornee a 400ºF
de 18 a 20 minutos o hasta que la base
dore ligeramente.

Flan de huevo

Flan de huevo

6 huevos por litro de leche y
200 gr. de azúcar
Un poco de agua y azúcar para hacer el caramelo, mucho azúcar y poco agua.
Preparado para el caramelo:
se cuece el azúcar con un poco de agua, cuando este cogiendo punto de hebra muy
fuerte se echa al recipiente que se quiera hacer el flan.
Preparado para el flan: se calienta la leche en una cacerola sin llegar a hervir, aparte
en otra cacerola se echan los huevos y el azúcar y se baten un poco. Se va agregando
la leche al recipiente de los huevos y el azúcar y batiendo a la vez de lo contrario los huevos se cuajarían. Al cabo de un minuto se deja de batir y se le quita la espuma
que se a creado al batir, se echa al recipiente donde habíamos echado el caramelo
y se mete al horno al baño Maria a 200:C durante una hora mas o menos. Teniendo
en cuenta que todos los hornos no son iguales.
Fuente: .mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/flan-huevo]

Crema pastelera

Crema pastelera

Un litro de leche.
250 gramos de azúcar.
4 ó 6 yemas de huevo.
90 gramos de maicena (fécula de maíz),
Esencias: canela y limón.
Método: Poner un cazo al fuego con la leche, el azúcar y las esencias, hasta su
ebullición.
En un cazo aparte, habremos disuelto con un poco de agua o leche la maicena,
añadiéndole a todo esto las yemas. Toda esta mezcla la pasaremos por un colador a
fin de evitar los grumos. A la leche hervida, le añadiremos el contenido de maicena
con las yemas, removiéndolo todo a un tiempo quedándonos de esta manera la crema
lista.
Si queremos mejorar la calidad de dicha crema, le podemos añadir entre 25 y 50
gramos de mantequilla por litro de leche.
Si deseamos obtener una crema con un sabor determinado, bastará sustituir las
esencias de canela y limón. Mezclando una cantidad prudencial de cobertura de
chocolate fundida, obtendremos crema de chocolate. Si la crema, la queremos
destinar para decorar o como relleno en piezas que tengan que hornearse, deberemos
reducir en un 50 % la cantidad del azúcar indicado en la fórmula.
Fuente: .mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/crema-pastelera

Base para Pizza

Base para Pizza
0,47 L agua tibia (110F – 115F)
59 mililitros de aceite de oliva
2 Paq levadura
1 2/5 L harina todo uso
9 9/10 mililitros de sal
Harina de maíz amarillo
■ Mezclar la levadura, agua y aceite de
oliva; incorporar la harina 1 taza a la
vez. Voltear sobre una superficie
enharinada y amasar hasta obtener una
masa uniforme, 5 a 7 minutos; agregar
harina según sea necesario. La masa
debe ser suave. Colocar en un bol
engrasado, volteando la masa para
cubrir todos los lados de la masa; cubrir
con envoltura plástica y dejar en un
lugar calido hasta duplicar su volumen.
Golpear la masa y dejar en reposo 15
min. Dividir en dos partes; aplanar en
bandejas de pizza redondas de 30 cm
(12 pulg) o bandejas de 25x38x2,5 cm /
10 x 15 x 1, espolvoreadas con harina de
maíz amarillo (evita que la masa se
pegue).

Flan de coco

Flan de coco

1 lata de leche condensada
1/2 litro de leche entera
6 huevos
150gr de coco rayado
1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparado:
1 - Acaramelar un molde de savarin. Dejar que se enfríe. (y mientras tanto ...)
2 - Batir ligeramente los huevos, agregar la leche y la leche condensada, más la
esencia de vainilla.
3 - Colar a otro recipiente
4 - Agregar el coco
5 - Agregar / verter en el molde acaramelado
6 - Cocinar a baño de María, horno moderado 30 / 40 minutos aproximadamente.
Es importante colocar en la base del recipiente un papel (pude ser de diario) para
que las burbujas no muevan el molde y queden en el flan burbujas.!!!
7 - Dejar que se enfríe
8 - Si gusta, comerlo con crema batida
Fuente: .mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/flan-coco]