Pre-pizza Integral - Pre-pizzas

Curso de panadería y pastelería
Pre-pizza Integral
Harina integral fina 2 tazas
Harina soja ½ taza
Sal 1 cucharadita
Levadura 10 grs
Agua tibia 250 cc
Aceite 2 cucharadas
Azúcar ½ cucharadita

Pre – Pizzas
Harina 1000 grs
Agua 600 cc
Levadura 80 grs
Sal 20 grs
Manteca 40 grs
Mejorador 10 grs
Preparación:
• amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa sedosa y fina
• cortar porciones de 350 a 400 grs. para moldes 34 o 36 respectivamente y armar bollos
• colocar los bollos sobre los moldes engrasados
• dejar descansar 20 minutos para que la masa relaje
• extender la masa con ayuda de los dedos hasta cubrir el total del molde
• pintar la masa con salsa de tomates
• dar punto máximo 3,5 veces su volumen inicial
• hornear a 240ºC por 10 minutos aprox.
• Desmoldar en lugar limpio sobre bastidores que permitan respirar a las piezas
• Una vez frías, envasar.

Fuente: Curso de panadería y pastelería 

 José Velásquez recopilación e 1

■ Recetas de pizza -Base para verter

■ Recetas de pizza -
Base para verter
3 cdas levadura activa instantánea
Agua tibia (la necesaria para disolver la
levadura)
3 kg - 7 libras de harina todo uso
1 Paq (2 ½ onzas)
Leche descremada instantánea
8 ¾ onzas de azúcar
1 ¼ cdta sal
1/8 T Aceite de oliva
Harina de maíz
■ Disolver la levadura en agua tibia.
Dejar reposar 5 minutos. Colocar la
harina, leche, azúcar y sal en un bol.
Con el batidor, mezclar a baja velocidad
8 minutos. Agregar la levadura disuelta y
el aceite. Mezclar a velocidad media
durante 10 minutos. La masa será
grumosa. Engrase tres bandejas (18 x 26
x 1). Espolvorear cada una con
aproximadamente 3 cucharadas de
harina de maíz. Verter o extender 1,3 Kg
de masa sobre cada bandeja. Reposar 25
minutos. Hornear hasta que la masa esté
firme. Horno convencional: 475 grados,
10 minutos. Horno de convección: 425
grados, 7 minutos. Cubrir cada base
previamente horneada con los
ingredientes deseados. Hornear hasta
que se caliente todo y se derrita el
queso. Horno convencional: 475 F, 10-15
minutos. Horno de convección: 425º F, 5
minutos.
Masa suave
1 Masa congelada para pan
¡ La mejor masa de pizza es la masa
para pan descongelada. Permita que se
descongele la masa y extiéndala sobre la
bandeja.