Bagel

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Curso de panadería y pastelería
Bagel
Harina 5 kilos
Agua 2.5 litros
Levadura 100 grs.
Sal 100 grs.
Azúcar 100 grs.
manteca hidrogenada
50 grs (optativo)
Preparación
- mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa dura, firme pero elástica
- dejar reposar la masa durante 10 a 15 minutos cubierta con plástico
- cortar trozos de masa de 120 grs y dejar reposar otros 15 a 20 minutos
- enrollar y alargar cada trozo de masa hasta unos 20 cm
- unir los extremos formando anillos y dejar reposar sobre paños por 30 a 35 minutos
- sumergir en agua caliente (85 a 90ºC) durante 1 a 2 minutos
- colocar sobre una rejilla para escurrir el exceso de agua
- colocar en bandejas enmantecadas, decorar con semillas de sésamo, amapolas u otras
- hornear a 230ºC por 12 a 15 minutos.

Fuente: Curso de panadería y pastelería
 José Velásquez recopilación e 1

Pan con Aceitunas

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Curso de panadería y pastelería
Pan con Aceitunas
Harina 1000 grs.
Agua 400 cc
Aceite de oliva 100 cc
Levadura 50 grs
Sal 20 grs
Azúcar 40 grs
Aceitunas verdes picadas 150 grs
Preparación
- poner todos los ingredientes en la amasadora y amasar hasta lograr una masa sedosa y fina
- dar reposo 15 minutos
- cortar y moldear a gusto
- dar fermentación de 60 minutos aprox.
- Pintar con huevo y hornear a 240ºC con bastante vapor al comienzo

Fuente: José Velásquez recopilación e 1
Curso de panadería y pastelería 
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CURSO DE PANADERÍA Y PASTELERÍA

Pan de Viena
Harina 1000 grs.
Sal 20 grs
Azúcar 20 grs
Levadura 40 grs
Leche en polvo 30 grs
Manteca 50 grs
Agua 600 cc
Preparación:
- preparación igual al pan de molde.

Fuente: José Velásquez recopilación e 1

Curso de panaderia y pasteleria -Pan con Harina de Maíz

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Pan con Harina de Maíz
Harina 1000 grs.
Harina de maíz 300 grs
Agua 750 cc
Levadura 40 grs
Azúcar 50 grs
Sal 20 grs
Mejorador 15 grs
Manteca 60 grs
Preparación:
- disolver en 300 cc de agua todos los ingredientes menores
- hervir los 450 cc de agua restantes y agregar la harina de maíz, remover, retirar del fuego y dejar enfriar
- poner en la amasadora todo lo preparado y la harina
- amasar hasta lograr una masa sedosa, fina y extensible
- dar 20 vueltas en la sobadora
- dejar descansar la masa tapada por 30 minutos
- cortar las piezas de 300 grs., y darles forma redonda, alargadas o hacer coronas
- poner en cámara de fermentación a 35ºC y 82% de humedad hasta el doble de su volumen
- hacer tres cortes para las formas alargadas y dos en cruz para las redondas
- hornear a 200ºC con mucho vapor durante 45 minutos
- a la salida pintar con almíbar y decorar con azúcar granulada si se desea.

Fuente: Curso de panadería y pastelería
José Velásquez recopilación e 1

Pan Alemán

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Pan Alemán
Harina 1000 grs.
Agua 300 cc
Cerveza 300 cc
Levadura 50 grs
Sal 10 grs
Azúcar 50 grs
Mejorador 20 grs
Leche en polvo 30 grs
Manteca 50 grs
Preparación:
- disolver en la parte líquida todos los ingredientes menores
- colocar en la amasadora y agregar la harina
- amasar hasta obtener una masa sedosa y fina
- poner a descansar por 40 minutos. Cubrir
- cortar las piezas (100 y 300 grs)
- armar los bollos y dar descanso 20 minutos
- armar los panes, pintar y hacer cortes profundos
- poner en la cámara de fermentación a 35ºC y 85% de humedad y dejar subir hasta 4 veces su volumen inicial
- hornear a 180ºC con mucho vapor, durante 40 minutos
- a la salida pintar.

Fuente: Curso de panadería y pastelería 
José Velásquez recopilación e 1

Curso de panadería y pastelería Preparados para Pintar

    Curso de panadería y pastelería  Preparados para Pintar El pintado tiene como finalidad dar un buen aspecto a las piezas elaboradas...