Milkshake (malteada) de chocolate

Milkshake (malteada) de chocolate
2 vasos
Ingredientes:
1 taza (te) de leche
1 taza ( te)  de helado de chocolate
1 yema  de huevo
Azúcar a gusto
Salsa de chocolate a gusto
Batir  todos los ingredientes en la licuadora,
menos la salsa de chocolate, colocar esta ulti-
ma en dos vasos, haciendo movimientos cir-
culares y agregar la mezcla liquida.
Servir a continuación.  

FRITOS DE QUESO GRUYERE


.—FRITOS DE QUESO GRUYERE
Se cortan unos trozos de gruyère de 1 cm. de grueso, 1½ de ancho y 3 cm. de largo. Se ponen en remojo
en leche fría durante 2 horas. Se sacan y se escurren bien, incluso secándolos con un paño limpio; se
pasan ligeramente por harina, después por huevo batido como para tortilla y por último por pan rallado. Se fríen en aceite fuerte y se sirven calientes.

.—FRITOS DE QUESO GRUYERE Y BACON
Se cortan tiras de gruyere de un dedo de gruesas y un poco más largas que la parte corta de las lonchitas
de bacon. Las lonchitas de bacon deben ser finas. Con unas tijeras se corta la corteza que se pone dura al
freír, y se parten por la mitad. En cada mitad se pone el trozo de queso, se enrolla el bacon y se pincha con
un palillo para que no se desenrolle al freír. Se fríen en aceite abundante y bien caliente.
Se sacan y se sirven enseguida sin quitar el palillo.

.—PETITS CHOUX AL ROQUEFORT O AL FOIE-GRAS
Masa (para unos 65):
1 vaso (de los de agua) de leche, 50 gr. de manteca de cerdo,
1 vaso (de los de agua) de harina, 3 huevos enteros,
50 gr. de mantequilla, 2 claras de huevo,
un poco de sal.
En un cazo se pone la leche, la mantequilla, la manteca y la sal. Se pone al fuego y cuando está todo
derretido se dan unas vueltas con una cuchara de madera. Cuando rompe a hervir se echa de golpe el vaso

Trufas de chocolate

Trufas de chocolate
Fuente:mailxmail.com/curso-cocina-casera-2/trufas-chocolate
Ingredientes:
- 250 grs. de chocolate para fundir
- 50 grs. de mantequilla o margarina
- 30grs. de azúcar glacé
- 20 dls. de nata montada
- Una cucharada sopera de agua
- Cacao en polvo o fideos de chocolate
Preparación:
- Se pone al fuego el chocolate con una cucharada de agua y se derrite hasta
que quede bien liso. Añadir poco a poco la mantequilla, luego la nata, y después el
azúcar glacé removiendo con una cuchara de madera hasta que la mezcla quede
bien uniforme.
- Se deja que se enfríe un poco y se mete en el frigorífico hasta que adquiera
consistencia firme.
- Se toman trozos de la masa y se van haciendo bolas que se pasan a
continuación por el cacao en polvo o por los fideos de chocolate.
- Se conserva en la nevera.

PALITOS DE QUESO FRITOS

—PALITOS DE QUESO FRITOS
100 gr. de harina, 1 huevo,
25 gr. de mantequilla, sal.
50 gr. De queso rallado (parmesano),
Con esto se hace una masa que se trabaja con la mano. Se espolvorea de harina un mármol y se extiende
con un rollo pastelero Se cortan tiras de un dedo de ancho y 5 cm. de largo.
Se pone aceite abundante en una sartén y cuando está caliente en su punto (probar con una rebanadita de
pan), se echan los palitos dentro. Se retiran cuando están bien dorados y se dejan escurrir. Se sirven fríos.

PASTAS DE COCO

PASTAS DE COCO (salen unas 50)
5 claras de huevo,
300 gr. de azúcar.
250 gr. de coco rallado, un pellizco de vainilla en polvo, un poco de mantequilla para untar la chapa.
En un cazo se echan las claras y el azúcar, se pone a fuego mediano suave y con unas varillas se bate sin parar. Cuando la mezcla está caliente, se añade el coco y la vainilla, se sigue batiendo para que todo quede bien mezclado y se retira de la lumbre. Se unta de mantequilla una chapa de horno. Se pone con una cuchara de postre la masa en montoncitos. Se mete la chapa en el horno, se enciende éste con calor muy suave y se cuecen durante unos 30 minutos, hasta que las pastas estén ligeramente doradas. Se retiran de la chapa, cuando están casi frías, con un cuchillo de punta redonda y se dejan enfriar

MAGDALENAS DE CLARA DE HUEVO (salen unas 28 piezas)

.—MAGDALENAS DE CLARA DE HUEVO (salen unas 28 piezas)
160 gr. de mantequilla, 250 gr. de azúcar,
30 gr. de mantequilla para untar los moldes, 120 gr. de harina,
6 claras de huevo sin batir.
En una ensaladera se pone el azúcar y la mantequilla un poco blanda. Se mezclan bien, se añaden las claras de huevo y moviendo con unas varillas, después de dejarlo bien unido, se va añadiendo poco a poco la harina.
Calentar el horno de antemano y untar unos moldes metálicos con forma de magdalenas, con bastante mantequilla, con el dedo o con un pincel. Poner en cada molde pasta, pero que no llegue basta arriba.
Meter al horno (previamente templado) unos 20 a 25 minutos hasta que estén las magdalenas bien doraditas. Volcarlas del molde cuando están aún calientes y dejarlas enfriar. Se pueden conservar en una lata amplia unos 3 ó 4 días.

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Crema pastelera:

Crema pastelera:
1 litro de leche,
4 yemas de huevo,
6 cucharadas soperas de azúcar,
2 cucharadas soperas colmadas de maicena,
1 cucharada (de las de café) de harina,
vainilla en polvo o en rama (puesta en la leche),
3 cucharadas soperas de azúcar para quemar la crema.
Se pone a cocer la leche con la mitad del azúcar y la vainilla. Aparte, en un tazón, se mezclan muy bien las yemas, el resto del azúcar, la harina y la maicena.
Cuando la leche empieza a cocer, se echa con una cuchara sopera un poco en el tazón (unas 4 cucharadas de leche más o menos bastan) y luego se vierte lo del tazón en el cazo de la leche, dejando cocer esta crema unos 3 minutos sin dejar de moverla. Se separa del fuego y se enfría moviéndola un poco. Cuando está fría y el borracho está desmoldado, se vierte la crema en el centro, se espolvorea con azúcar y con una
plancha caliente se quema para formar una costra de caramelo. Se sirve en seguida.

Bizcocho con mandarina y nueces

.—BIZCOCHO CON MANDARINAS Y NUECES (6 a 8 personas)
1 bizcocho redondo (comprado),
3 yemas,
150 gr. de azúcar molida,
150 gr. de mantequilla,
el zumo de 2 clementinas,
4 ó 5 clementinas en gajos,
100 gr. de azúcar,
1 vaso (de los de vino) de agua (no lleno),
100 gr. de nueces picadas gruesas.
Se compra un bizcocho redondo o se hace una genovesa (receta 964), o un bizcocho de claras de huevo
 Se separa en dos partes. Se hace una crema: En una ensaladera se ponen
las yemas y el azúcar, se mueve un poco con una cuchara de madera, se añade el zumo y después, poco a poco, la mantequilla derretida (pero sin que cueza) al baño maría. Se mueve muy bien durante unos 20 minutos. Se pone la mitad de esta crema untada en una de las partes del bizcocho. Se cubre con la otra media parte y se unta la parte de arriba y los bordes con lo que queda de crema. En un cazo se pone el agua con el azúcar a cocer unos 5 minutos, se meten los gajos de las mandarinas dentro a cocer unos 10 minutos. Se sacan y una vez bien escurridos y templados se colocan, dándoles
bonita forma, encima del bizcocho. En el centro del mismo se ponen unas pocas nueces y en los costados también. Estas quedan adheridas por la crema. Se pone en sitio fresco y se sirve

Licores con café

5. CAFÉ HAWAIANO:
2 tazas de café frío, 1 taza de jugo de piña, 2 cucharadas de azúcar, 2 tazas de helado de café. Mezcle todos los ingredientes con batidora hasta quedar bien cremosos sirva de inmediato.
6. PONCHE DE CAFÉ:
1 y 1/2 bola de helado de vainilla, 1 cucharadita de café instantáneo, 1 vaso de
leche, chocolate líquido al gusto. Mezclar todo en licuadora y decorar con crema de leche.

Bizcocheria: Bizcocho Amarmolado


.—BIZCOCHO AMARMOLADO (6 a 8 personas)
125 gr. de mantequilla,
un poco de mantequilla para untar el molde,
200 gr. de azúcar,
3 huevos,
1 vaso (de los de vino) de leche,
250 gr. de harina fina,
2 cucharadas soperas de harina (para el molde),
1 cucharada (de las de café) de levadura Royal,
2 cucharadas soperas de chocolate o cacao en polvo,
un pellizco de sal.
Se ponen en una ensaladera la mantequilla blanda con el azúcar; se mueve bien y se añaden las 3 yemas de huevo, después la leche y, por fin, cucharada por cucharada, la harina, que se habrá mezclado con la levadura. Al final se baten las claras a punto de nieve muy firme (con un poquito de sal) y se agregan sin mover mucho. Se separa la masa en dos. Una de las mitades se mezcla con el cacao.
En un molde alargado de cake, previamente untado con mantequilla y espolvoreado con un poco de harina, se pondrán las dos masas, alternando parte de la blanca, otra de la de chocolate y así sucesivamente. Se meterá a homo muy suave durante una hora más o menos.
Cuando el bizcocho esté cocido (se pincha con un alambre para saberlo: si éste sale limpio, el bizcocho está hecho), se dejará templar y se vuelca, dejándolo enfriar sobre una rejilla.
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The key features are as follows:
1. Support Various Popular Audio/Video Formats;
2. Ringtone Manager (Play and Transfer Ringtones between iTunes and iPhone)
3. Direct Connection with iTunes Library;
4. Fade in and Fade out Effect;
5. Waveform for Precise Trimming;
6. Transfer ringtone to iPhone directly without iTunes;
7. Video Preview Function;

Bizcocho de claras de huevo

BIZCOCHO DE CLARAS DE HUEVO (6 a 8 personas)
6 claras de huevo,
200 gr. de azúcar,
150 gr. de maicena,
100 gr. de mantequilla,
un poco de mantequilla y de harina para untar el molde,
un pellizco de vainilla en polvo, sal.
Se montan las claras muy firmes de tres en tres (para que suban más) y con una pizca de sal. Se juntan en una ensaladera y se añade alternando cada vez una cucharada sopera de azúcar y otra de maicena. Al final se agrega la mantequilla ligeramente derretida. Se unta un molde de cake con mantequilla y se espolvorea con harina. Se vierte la masa dentro.
Se mete a horno mediano (previamente calentado unos 5 minutos) durante 50 minutos más o menos.
Se retira del horno y cuando está templado se vuelca del molde y se coloca encima de una rejilla para que se termine de enfriar.

Bizcocho Borracho hecho con pan rallado

 (8 personas)
4 huevos,
4 ó 5 cucharadas soperas de pan rallado,
4 cucharadas soperas de azúcar,
1 cucharada (de las de café) de levadura Royal,
un poco de mantequilla para untar el molde,
un pellizco de sal.
Almíbar para emborrachar:
1½ vasos (de los de vino) de ron,
8 cucharadas soperas de azúcar,
1½ vasos (de los de vino) de agua.
En una ensaladera se ponen las yemas de los huevos, se les añade el azúcar, se baten y cuando forman una crema muy espumosa se agrega el pan rallado, la levadura y al final las claras batidas (con un pellizco de sal) a punto de nieve muy firme. Se vierte la masa en un molde en forma de corona y bien untado de mantequilla; se mete a horno templado unos 45 minutos. Mientras tanto se hace el almíbar.
En un cazo se ponen juntos el ron, el agua y el azúcar. Se cuecen unos 5 minutos. Se separa del fuego.
Cuando el bizcocho está cocido (esto se comprobará con un alambre), se saca del horno y, sin dejarlo enfriar ni sacarlo del molde, se le vierte poco a poco el almíbar.
Cuando está frío y bien empapado, se desmolda y se sirve con el centro adornado con nata montada y frutillas confitadas (estas dos cosas son facultativas y se pueden poner por separado cada una si se quiere).

Jarabes de frutas


Jarabe de frutas

 
Ingredientes (para ½ litro de jarabe)
700 gms de azúcar blanca
425 ml de agua
200 gms de frutas (fresas ó lucma, mango, coco, etc)
2 cdtas de ácido cítrico
1 cda de esencia turbia o colorante de la fruta a utilizar.
Preparación:
Licuar todo (la misma cocción y técnica que el jarabe de esencias) 105° C también
embotellamos en envases de vidrio, duración 3 a 4 meses, temperatura ambiente.
NOTA :
colocando 200 gms de la fruta elegida respetando la receta.
Con este jarabe de frutas podremos elaborar diversos sabores simplemente
Preparación de la raspadilla
En un vaso o plato hondo colocamos el hielo raspado y agregamos la variedad de
sabores que hemos preparado.
OPC. podemos colocar en el plato un poco de chicha o algún otro refresco.
RANKING DE POPULARIDAD
LAS MAS COMPRADAS
Jarabe de fresas
Jarabe de lucma
Jarabe de tamarindo
Jarabe de mango
Jarabe de chicha morada
Jarabe de coco
Jarabe de guanabana
Jarabe de menta
No olvide que en el reemplazo de frutas, está la diversidad de jarabes.

Flan de almendras

INGREDIENTES:

1/2 taza de azucar
  
1 lata de leche
condensada La Lechera
1 1/4 tazas de leche Nido
preparada
100 g de almendras
       
peladas y tostadas
5 huevos


MANERA DE PREPARARSE:

En un molde haga caramelo' con el azucar. Aparte licue Ia leche condensada La Lechera con la leche,
las almendras y los huevos. Vierta la mezcla en el molde con caramelo y cueza sobre la estufa 1 hora o
en la olla express durante 20 minutos, ambos a Baño
Maria. Desmolde, decore con almendras peladas y...
iMmmh!
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Bizcocho Borracho

BIZCOCHO BORRACHO (BABA) (6 a 8 personas)
2 yemas de huevo,
3 claras de huevo,
3 cucharadas soperas de azúcar,
6 cucharadas soperas de harina,
1 cucharada sopera de levadura Royal,
un poco de mantequilla para untar el molde,
sal.
Salsa:
¼ litro de agua,
125 gr. de azúcar,
2 decilitros de ron
1½ vasos de los de vino.
Se baten las 3 claras muy firmes con un pellizquito de sal. Cuando están batidas se les añade el azúcar,
después las yemas y, cucharada a cucharada, 3 de harina, la de levadura Royal y las 3 últimas de harina.
Se unta con mantequilla un molde en forma de corona. Se vierte la masa dentro y se mete a horno mediano
unos 45 minutos. Mientras el borracho se cuece, se va haciendo el almíbar, poniendo el agua con el azúcar
y el ron a que cuezan durante unos 5 minutos.
Se apartará para que no cueza más, pero sin dejarlo enfriar.
Cuando se ha comprobado que el bizcocho está cocido (con un alambre), se saca del horno y sin
desmoldar se le vierte poco a poco el almíbar caliente.
Una vez bien empapado, se desmolda, volcándolo en la fuente donde se vaya a servir, y se sirve así o con
nata montada en el centro y con unas frutas confitadas adornando.

Raspado


. Receta de raspado
 
Jarabe con esencias:
Ingredientes para ½ litro de jarabe
700 gms de azúcar blanca
600 ml de agua
2 cdtas de ácido cítrico
1 cda de esencia turbia
Preparación:
Cogemos una olla de fondo grueso, luego incorporar primero el azúcar junto con el
ácido cítrico mezclamos (para que no forme grumos) después agregamos el agua
fría, luego colocamos la mezcla sobre fuego moderado aproximadamente 20
minutos, después del primer hervor del centro de la olla (quiere decir que cuando
empiece a hervir contamos 20 minutos) ó mejor aún si lo medimos con un
termómetro.
Si es así debe de estar el jarabe preparado en 105° C de temperatura, luego dejar
enfriar y ya frío el jarabe agregar la esencia.
NOTA : Si desea en mas cantidad, dobla la receta.
RECETA:
· Si desea podemos reemplazar el agua por chicha morada (previamente
preparada) o algún jugo (agua de manzana, cerveza, etc) respetando las cantidades
exactas de la receta.
· El azúcar debe de ser blanca, la fruta se pesa sin pepa ni cascara.
· El jarabe debe ser embotellado en envase de vidrio ( si no se malogra
rápidamente)
· Duración del jarabe con esencias 8 meses (aprox) a temperatura ambiente
bajo la sombra.
RECOMENDACIONES
Si no tenemos termómetro y ya pasaron los 20 minutos y ya frio el jarabe no espero
que hacemos?, si el jarabe está aguado?, colocamos nuevamente sobre el fuego
aprox. 3 minutos (contamos desde que hierve)
: (Son para los 2 tipos de jarabes)
¿Si el jarabe está muy espeso?
Incorporamos al jarabe agua, cucharada de agua y movemos el jarabe hasta que
tenga la textura deseada que debe ser en hilo suelto.

PALITOS DE QUESO FRITOS

—PALITOS DE QUESO FRITOS
100 gr. de harina, 1 huevo,
25 gr. de mantequilla, sal.
50 gr. De queso rallado (parmesano),
Con esto se hace una masa que se trabaja con la mano. Se espolvorea de harina un mármol y se extiende
con un rollo pastelero Se cortan tiras de un dedo de ancho y 5 cm. de largo.
Se pone aceite abundante en una sartén y cuando está caliente en su punto (probar con una rebanadita de
pan), se echan los palitos dentro. Se retiran cuando están bien dorados y se dejan escurrir. Se sirven fríos.

TARTA DE BACON Y QUESO (6 a 8 personas) QUICHE

TARTA DE BACON Y QUESO (6 a 8 personas) QUICHE
Masa quebrada,
1 yema de huevo,
200 gr. de harina,
90 gr. de mantequilla,
1 cucharada sopera no llena de aceite de
cacahuete,
1 vaso (de los de vino) de agua fría (quizá un
poco, más),
mantequilla para untar el molde.
sal.
Relleno:
2 lonchas de bacon o una de jamón de York,
40 gr, de queso gruyère en Ionchitas muy
finas,
¼ litro de crema líquida,
4 huevos,
1 vaso (de los de agua) de leche fría,
50 gr, de queso gruyère rallado,
sal.
Se prepara la masa quebrada la noche anterior o, por lo menos, unas 4 horas antes de hacer la tarta.
Se pone la harina en una ensaladera, se espolvorea con un poco de sal y se pone la mantequilla en trocitos
pequeños para que se ablande. Con las manos se tritura esto lo menos posible, añadiendo la yema y
formándose una especie de serrín grueso. Se va echando entonces y, poco a poco (en tres veces, por
ejemplo), el vaso de agua. Se espolvorea una mesa con harina y se termina de amasar en ella. Una vez
hecha la masa se forma una bola grande, se mete en un tazón, y éste en sitio fresco a reposar.
Cuando llega el momento de hacer la tarta se espolvorea harina en una mesa de mármol y con el rollo
pastelero se extiende, dándole forma redonda. Se unta un molde de unos 26 cm. de diámetro y con bordes
altos (unos 4 cm.) con bastante mantequilla. Se dobla la masa y se traslada a la tartera, colocándola bien
con los dedos y teniendo cuidado de que quede de grosor igual por todos lados. Se recorta lo que sobra de
los bordes con un cuchillo. Se pincha con un tenedor todo el fondo de la masa (sin que el pinchazo la
traspase); se coloca el bacon cortado en trocitos y las lonchitas de queso. Se mete al horno mediano,
previamente calentado, unos 20 minutos para que cueza la masa sin tomar nada de color. Mientras tanto se
baten mucho los huevos, se salan y se les añade la crema líquida y la leche, mezclando todo muy bien. Se
saca unos instantes la tartera y se vierte la crema en ella. Se espolvorea con queso rallado y se vuelve a
meter en el horno, dando primero unos 15 minutos de calor fuerte y luego bajando un poco el calor, se deja
otros 25 minutos más. Este tiempo depende del horno. La tarta debe tener un bonito color tostado y
gratinado. Se vuelca, una vez reposada durante unos minutos, en un plato, y rápidamente se vuelve a la
fuente donde se vaya a servir, dejándola al calor suave hasta pasarla a la mesa.
Movilium

Brazo de reina


Brazo de reina
(6 a 8 tajadas)
Ingredientes
• 1 bizcochuelo horneado
• 200 gr de arequipe suave
• 2 cucharadas de azúcar en polvo
Para el bizcochuelo
• 4 huevos
• ½ taza azúcar
• 2 cucharaditas de polvo hornear
• 1 cucharadita de esencia vainilla
• 1 taza harina de trigo
Otro truquito
También se pueden hacer piononos (brazos de reina) salados.
La masa se hace con la misma técnica y con los siguientes ingredientes:
4 huevos, 4 cucharadas de harina, 2 cucharaditas
de polvo de hornear y 1 cucharadita de sal; Para el relleno, usar
pollo desmechado y champiñones untados con salsa blanca y
espolvoreado con queso y hierbas. Después de enrollar espolvorear
con queso parmesano y hornear hasta dore el queso.
Preparación
Separar las claras de las yemas. En un recipiente, batir las yemas
con el azúcar hasta que estén espumosas. Agregar la esencia
de vainilla y la harina poco a poco, revolviendo suavemente.
En un recipiente, aparte, batir las claras de huevo a punto de
nieve. Incorporarlas a la mezcla de las yemas, con movimientos
envolventes.
Sobre una lata engrasada, verter la mezcla y hornear a 180ºC.
Cuando dore, retirar del horno y reservar.
Para armar el Brazo de reina
Retirar el bizcochuelo de la lata cuando esté tibio. Con la ayuda
de un limpión húmedo, enrollarlo y reservar (esto permitirá que
el bizcochuelo se mantenga enrollado y húmedo a la hora de
armar el brazo de reina).
Después de haber permanecido un buen rato en el trapo enrollado,
estirar el bizcochuelo y untar con abundante arequipe. Enrollar
de nuevo y emparejar los bordes. Espolvorear con azúcar
pulverizada, pasándola por un colador.
Servir en tajadas con una ramita de menta. Se puede preparar
también con fresas, mantequilla café y cocoa, mora, o jalea de
guayaba

Curso de panadería y pastelería Preparados para Pintar

    Curso de panadería y pastelería  Preparados para Pintar El pintado tiene como finalidad dar un buen aspecto a las piezas elaboradas...