Tarta Suiza de manzanas


Tarta Suiza de manzanas
-masa esponjosa básica solamente al vino;
-1 y 1/2 kg de manzanas del tipo para cocinar, preferentemente las grandes y
verdes;
-200 g de azúcar molida, y
-el jugo y la ralladura de 1 limón.
Preparación:
1. Relleno: pelar 1 kg de manzanas, cortarlas en tajadas o gajos no muy finos,
retirarles las semillas, ponerlos en una cacerola con el jugo de limón y el azúcar,
reservando de ella 2 cucharadas; mezclar todo, tapar bien el recipiente, colocar
sobre fuego bajo, hasta que se note líquido en la mezcla; destapar y reducir,
siempre sobre fuego bajo, revolviendo con cuchara de madera hasta que esté bien
espeso; retirar del calor, dejar enfriar destapado; mientras se prepara una tartera
enmantecada con la masa estirada en forma de disco (usar preferentemente una
tartera con costados acanalados) siguiendo las indicaciones dadas para ello en la
masa básica.
2. Cortar justo en el borde el molde. Llenar la tarta con el relleno de manzanas
preparado y alisarlo bien.
3. Pelar las manzanas sobrantes, cortadas en tajadas grandes, no muy finas,
parejas, sin semillas. Reservando las más parejas para el centro, cortar las restantes
por la mitad y ubicarlas junto al borde; luego formar el centro con las grandes, tal
como se ve en la fotografía; esparcir sobre las manzanas crudas el azúcar reservada.
4. Llevar la tarta a horno de temperatura moderada (180ºC) hasta que la masa esté
dorada, unos 50 a 60 minutos. Servirla tibia o fría (desmoldarla tibia).
Variantes:
Se pueden agregar al relleno pasas sin semilla remojadas o nueces o almendras.
Fuente: Pastelería artesanal
Autor: Cecilia Paseiro
[http://www.mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/tarta-suiza-manzanas]

MOUSSE DE MANGO


MOUSSE DE MANGO
INGREDIENTES
84 gr de leche semidesnatada
84 gr de puré de mango
34 gr mousse de nata
7 gr de mousse de limón NESTLÉ
2 unid. hojas de gelatina
Sirope de fresa NESTLÉ
ELABORACIÓN:
• Ablandar las hojas de gelatina en agua fría, escurrirlas, calentarlas ligeramente hasta
dejarlas líquidas y reservar
• En el bol de la batidora, colocar la leche muy fría, la mousse de nata y la mousse de limón, remover hasta su total disolución
• Batir durante 2 minutos a velocidad lenta y durante 5 minutos más a velocidad muy rápida, antes de finalizar el batido, agregar el puré de mango y la gelatina líquida
• Dejar reposar en nevera por espacio de 2 horas
• Situar en el centro del plato, un trozo de bizcocho, sobre él una queneille de mousse de
mango
• Decorar con una lámina de azúcar de cobre, una pincelada de sirope y trozos de mango
Fuente: Recetario Nestle.

Postres para el microondas: BIZCOCHO DE CHOCOLATE 2


Postres para el microondas
BIZCOCHO DE CHOCOLATE 2
PREPARACIÓN:
Bate 2 huevos con 125 g. de azúcar y 2 cucharadas de cacao en
polvo, añade 150 g. de harina mezclada con una cucharadita de
levadura en polvo. Incorpora 4 cucharadas de aceite y pásalo por la
batidora. Engrasa un molde de corona y cierte la mezcla. Cocina 8
min. a 450W. Una vez desmoldado, espolvorea de azúcar glas.

Pizza Hut Original


Pizza Hut Original
1 1/3 T agua tibia (105 F)
¼ T leche seca sin grasa
½ cdta sal
4 T Harina
1 cda azúcar
1 Paq Levadura seca
2 cdas aceite vegetal (para la masa)
9 onzas aceite vegetal (3 oz por bandeja)
Aceite en aerosol con sabor a mantequilla
Salsa
1 Lata 230 grs (8 oz) de salsa de tomate
1 cdta orégano seco
½ cdta mejorana
½ cdta albahaca seca
½ cdta sal de ajo
■ Colocar la levadura, azúcar, sal y
leche en un bol grande (2 cuartos).
Agregar agua y revolver muy bien. Dejar
reposar dos minutos. Agregar aceite y
revolver de nuevo. Agregar harina y
revolver hasta que se forme la masa y se
absorba la harina. Voltear sobre una
superficie plana y amasar
aproximadamente 10 minutos. Dividir la
masa en tres bolas. En tres bandejas de
23 cm - 9 pulg. colocar 3 oz de aceite en
cada una y distribuirlo uniformemente.
Con rodillo, extender cada bola de masa
hasta obtener un círculo de
aproximadamente 23 cm - 9 pulg.
Colocar en bandejas para tortas. Rociar
el borde exterior de la masa con el
aceite en aerosol. Cubrir con un plato.
Llevar a un área calida y dejar crecer
durante 1 a ½ horas.
Salsa:
Combinar los ingredientes y dejar en
reposo 1 hora.
Para cada pizza de 23 cm - 9 pulg:
Precalentar el horno a 475 F. Colocar
cucharadas de 1/3 T de salsa sobre la
masa y distribuirla dejando un borde de
2,5 cm (1 pulg). Distribuir 1 ½ Oz de
queso mozzarella sobre la salsa. Colocar
los ingredientes de su preferencia en
este orden: Salchicha o jamón,
vegetales, carnes (salchicha o carne
molida cocida). Cubrir con 3 onzas de
queso mozzarella. Cocinar hasta que el
queso burbujee y se dore la corteza
externa.

MOUSSE DE MAÍZ DULCE CON GELATINA DE MARTINI BLANCO


MOUSSE DE MAÍZ DULCE CON GELATINA DE MARTINI BLANCO
INGREDIENTES
84 gr de leche semidesnatada
50 gr puré de maíz dulce
30 gr mousse de nata NESTLÉ
1 unid. hoja de gelatina
Sirope de fresa NESTLÉ
ELABORACIÓN:
• Colocar la gelatina en remojo con agua fría. Reservar
• Con la ayuda de una picadora triturar el maíz hasta dejarlo en una pasta muy fina.
Reservar
• Escurrir la gelatina y calentarla suavemente hasta su disolución. Reservar
• Colocar en el perol de la batidora la leche muy fría, la crema de maíz que tenemos
reservada y la mousse de nata, remover hasta su total disolución.
• Batir durante 2 minutos a velocidad lenta, y durante 5 minutos más a velocidad muy
rápida. Antes de terminar el batido, añadir cuidadosamente la gelatina que tenemos
reservada en estado líquido
• Dejar reposar en nevera por espacio de 2 horas
• En el centro del plato, disponemos un trozo de bizcocho elaborado con harina de maíz
• Encima colocamos un rulo de mousse de maíz y lo acompañamos con un dado de gelatina de
Martini blanco y maíz dulce
• Terminamos de decorar con unas gotas de sirope y una lámina de azúcar de cobre
Fuente: Recetario Nestle.

MOUSSE DE MAÍZ DULCE


MOUSSE DE MAÍZ DULCE
INGREDIENTES
84 gr de leche semidesnatada
50 gr puré de maíz dulce
30 gr mousse de nata NESTLÉ
1 unid. hoja de gelatina
Sirope de fresa NESTLÉ
ELABORACIÓN:
• Colocar la gelatina en remojo con agua fría. Reservar
• Con la ayuda de una picadora triturar el maíz hasta dejarlo en una pasta muy fina.
Reservar
• Escurrir la gelatina y calentarla suavemente hasta su disolución. Reservar
• Colocar en el perol de la batidora la leche muy fría, la crema de maíz que tenemos
reservada y la mousse de nata, remover hasta su total disolución
• Batir durante 2 minutos a velocidad lenta, y durante 5 minutos más a velocidad muy
rápida. Antes de terminar el batido, añadir cuidadosamente la gelatina que tenemos
reservada en estado líquido
• Dejar reposar en nevera por espacio de 2 horas
• En el centro del plato, disponemos un trozo de bizcocho elaborado con harina de maíz
• Encima colocamos un rulo de mousse de maíz y lo acompañamos con unas galletas de kikos rellenas con mousse de maíz
• Terminamos de decorar con una pincelada de sirope y unos granitos de maíz dulce
Fuente: Recetario Nestle

Postres para el microondas BIZCOCHO DE CHOCOLATE 1


Postres para el microondas
BIZCOCHO DE CHOCOLATE 1
INGREDIENTES
125 g de chocolate .125 g de mantequilla .125 g de azúcar. 3 cucharadas de leche condensada .3 huevos .80 g de harina .50 g de nueces peladas .1 cucharadita de levadura royal
PREPARACIÓN
El chocolate se parte a trozos se ponen en un bol junto con una cucharada de agua y se mete al microondas 1 minuto. Una vez derretido el chocolate le añadimos la mantequilla a trozos un poco blanda, mezclamos bien.Añadimos las nueces picadas. En otro recipiente batimos los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla blanquecina añadimos la leche y la harina y mezclamos. Añadimos la mezcla de chocolate y mantequilla. Ponemos en un molde que previamente lo teníamos untado de mantequilla y harina. Metemos al micro 6 minutos, y dejamos reposar 5 minutos dentro del micro. Desmoldamos y dejamos enfriar. Aunque parezca
que no esta, no lo tengas mas tiempo, con los 5 minutos de reposo se termina de hacer.

BIZCOCHO BICOLOR


Postres para el microondas
BIZCOCHO BICOLOR
INGREDIENTES:
200 grs. azúcar/150 grs. de harina/ 2 huevos/ 4 cucharadas de leche/ 25 grs. de cacao
/ 2 cucharadas de brandy/ 2 cucharaditas de levadura en polvo/ 100 grs. de mantequilla
PREPARACIÓN:
Se prepara un molde untándolo con mantequilla y forrándolo con papel de barba. En un cuenco grande se pone el azúcar, 100 grs. de mantequilla, la harina, los huevos, el Brandy, la leche y la levadura. Se bate todo con la batidora eléctrica hasta conseguir una mezcla homogénea. A continuación se echa en el molde la mitad del preparado. El resto se une con el cacao y se vierte también en el molde. Se introduce después durante 10 min. Al 50% de potencia.
Transcurrido este tiempo, se retira y se deja enfriar antes de desmoldarlo.

MOUSSE DE LIMÓN


MOUSSE DE LIMÓN
INGREDIENTES
114 gr de leche semidesnatada
57 gr de mousse de limón NESTLÉ
Sirope de fresa NESTLÉ
ELABORACIÓN:
• Colocar la leche semidesnatada muy fría en el bol de la batidora
• Añadirle la mousse de limón y remover hasta su total disolución
• Batir durante 2 minutos a velocidad lenta y seguidamente a velocidad muy rápida durante
5 minutos más
• Llenar moldes y dejar enfriar en la nevera por espacio de 2 horas
• Situar la tartita de mousse en el centro del plato
• Decorar con una pincelada de sirope y frutas de temporada
Fuente: Recetario Nestle

.BORDURE DE HIGOS


.BORDURE DE HIGOS
1/2 libra higos secos 1 taza agua, Jerez o vino tinto, 2/3 taza crema
1 cucharada azúcar tinto 1/2 cáscara de limón
5 hojas colapez 2 cucharadas de crema.
Se cortan los higos en pedazos y se echan en una cacerola con el agua, o
vino si se prefiere, azúcar y cáscara de limón. Se ponen apenas a hervir a fuego
muy lento., Cuando todo esté ya blando, se pasa por un tamiz fino.
La colapez se tendrá disuelta de antemano, y se le agrega al cocimiento anterior.
Se deja enfriar un poco, y entonces se le añaden dos cucharadas de crema.
Se vierte a un molde mojado. Se pone al hielo a endurecer y se vacía como
una jalea corriente.
Se sirve acompañado de crema batida con azúcar.

Postres para el microondas


Postres para el microondas
BIZCOCHO 3
INGREDIENTES:
3 huevos, 150 grs. De azúcar, 100 grs. De mantequilla,
200 grs, de harina tamizada, 50 grs. De pasas de
corinto, 1 cucharada de levadura en polvo, azúcar glass o
mermelada para cubrir.
PREPARACIÓN:
Bata los huevos junto con el azúcar hasta que la mezcla
esté blanquecina. A continuación, derrita la mantequilla en
el microondas a temperatura máxima, 40 seg.
Seguidamente, agregue la mantequilla a la mezcla de
huevos, batiendo, e incorpore la harina seguida de las
pasas y la levadura. Por último, forre un molde con hoja de plástico transparente y vierta la mezcla. Coloque un cuenco invertido en el microondas y sobre éste ponga el molde. Cubra con una servilleta de papel y conecte al máximo durante 6 min. Desmolde y deje enfriar sobre una rejilla. Cubra con el azúcar glass o la mermelada.

Pizza Facilita


Pizza Facilita
2 cdas harina todo uso
1/8 cdta polvo de hornear
1 pizca de sal
1 cdta margarina
2 ¼ cdta leche
1 cda de salsa para pizza
1 ½ cda queso mozzarella rallado
■ Revolver la harina, polvo de hornear,
sal y margarina hasta que la masa
parezcan migajas medianas. Agregar
leche lentamente y revolver al mismo
tiempo. Formar una bola y colocar en
una bandeja engrasada. Con los dedos,
acomodarla uniformemente sobre el
fondo de la bandeja y hacia los bordes.
Verter la salsa de manera pareja sobre
la masa; espolvorear con queso. Hornear
20 minutos.

Mousse de Fresa


Mousse de Fresa
INGREDIENTES
109 gr de leche semidesnatada
41 gr de mousse de fresa NESTLÉ
Sirope de fresa NESTLÉ
ELABORACIÓN:
• Colocar la leche condensada muy fría en el bol de la batidora
• Añadirle la mousse de fresa y remover hasta su total disolución
• Batir durante 2 minutos a velocidad lenta y seguidamente a velocidad muy rápida durante 5 minutos más
• Llenar moldes y dejar enfriar en nevera por espacio de 2 horas
• Situar la tartita de mousse en el centro del plato
• En un extremo del plato, dibujar una lágrima de sirope y encima de ella, colocar una bolita de mousse de nata (o si prefiere también de mousse de fresa)
• Colocar una cinta de chocolate negro pintada en oro, apoyada sobre la bola y la tarta de mousse
Fuente: Recetario Nestle 

Tarta holandesa de manzanas


Tarta holandesa de manzanas
1 ¼ taza harina cernida
½ cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear
½ taza de mantequilla
1 yema de huevo
2 cucharadas de leche
5 manzanas medianas para cocinar
½ taza de pasas
Cubierta de Canela:
1 ½ taza de azúcar
2 cucharadas de harina
3 cucharadas de mantequilla
1 ½ cucharadita de canela
Preparación:
Cernir los ingredientes secos y colocarlos en el procesador junto con la
mantequilla, leche y yema. Procesar hasta que esté bien mezclado.
Presionar la masa con los dedos en el fondo y bordes de una tartera de 18
cm (9 pulgadas).
Pelar, sacar el corazón y cortar las manzanas en ocho. Acomodar la
manzana encima de la masa y salpicar con pasas.
Cubrir con la Cubierta de Canela.
Cubierta de Canela:
Mezclar con un tenedor los ingredientes de la cubierta. Cubrir las manzanas.
Llevar al horno precalentado de 350 °F (180 °C) hasta que las manzanas
estén suaves y cocidas. Aproximadamente 50 minutos.
Servir sólo o con helados.
Fuente: Pastelería artesanal
Autor: Cecilia Paseiro
[http://www.mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/tarta-holandesa-manzanas]

Pastel de chocolate a la Naranja en bandeja


Pastel de chocolate a la Naranja en bandeja
INGREDIENTES
225 g de mantequilla
100 g de chocolate negro rallado
150 ml de agua
300 g de harina blanca
2 cucharadas de levadura Royal
275 g de azúcar moreno
150 g de nata agria
2 huevos batidos
100 g de Cacao en polvo
La ralladura de 2 naranjas
50 g de nueces picadas
1 hoja de papel vegetal de cocina o papel
sulfurizado
PREPARACIÓN:
Engrasamos una bandeja de repostería, la que tengo yo es de 30×20 cm, untamos con mantequilla y espolvoreamos con harina. Forramos la base con papel vegetal.
Fundimos la mantequilla y el chocolate con el zumo de naranja y agua en un cazo a fuego lento, removiendo a menudo con una cuchara de madera.
Tamizamos la harina y la levadura en polvo en un cuenco y añadimos el azúcar. Vertemos la mezcla del chocolate caliente encima.
Batimos bien hasta conseguir una pasta homogénea y al mezclar incorporamos la nata agria y los huevos batidos, las nueces y las naranjas ralladas, la cáscara de 2 naranjas.
Vertemos la mezcla en la bandeja y cocemos el brownie en el horno precalentado a 190º grados durante 40 minutos (tal como comenté en alguna otra receta, todo depende del horno, siempre mirad con un tenedor que se quede seco).
Lo dejamos enfriar en la misma bandeja antes de colocarlo sobre una rejilla metálica para que se enfríe por completo.
Y el último paso es espolvorear con cacao, que sea uno bueno para que haga contraste con el sabor dulce del pastel.

BIZCOCHO 2


Postres para el microondas
BIZCOCHO 2
INGREDIENTES
125 gramos de azúcar. 100 gramos de harina. 60 gramos de almendra molida. 4 huevos. 50 gramos de mantequilla. 1 cucharilla de levadura en polvo. Ralladura de limón.
ELABORACIÓN:
Se ponen en un barreño los huevos, el azúcar y la ralladura de limón. Se bate cerca del calor y cuando está muy bien montado, que quede espeso y esponjoso, se retira del calor y se incorpora la harina mezclada con la almendra, removiendo con la espátula. Ya mezclado se incorpora la mantequilla derretida fría. Se tiene preparado de antemano un molde redondo de cristal untado de mantequilla y espolvoreado con harina. Cocinamos en el microondas a máxima potencia durante 8 minutos. Desmoldamos cuando todavía esté templado. Si lo sacamos y no está cocido del todo, lo volvemos a introducir y horneamos de minuto en minuto.
En el microondas no se baja la masa

Pizza Arizona


Pizza Arizona
2 cdtas harina de maíz amarillo
1 tubo de 284 grs (10 oz) de masa para
pizza refrigerada
1 1/2 T salsa chipotle
2 cdas aceite de oliva
1 ½ cdta chile en polvo
1 ½ T mezcla de cuatro quesos mexicano
rallado o queso para pizza
¼ T cilantro fresco picado
■ Ubique la rejilla en el tercio inferior
del horno y precaliente a 400F.
Espolvoree la harina de maíz sobre la
bandeja. Extienda la masa sobre la
bandeja para formar un rectángulo de
25x38 cm - 10x15 pulg.
Mezclar la salsa, aceite y chile en polvo
en un bol pequeño. Revuelva el queso y
el cilantro en un bol mediano. Colocar
cucharadas de mezcla de salsa sobre la
masa, dejando un borde de 1,27 cm - ½
pulg. Espolvorear con la mezcla de
quesos. Hornear la pizza hasta que la
base se dore y el queso se derrita y
burbujee, aproximadamente 15 minutos.
Cortar en cuadros y servir.

MOUSSE DE COCO


MOUSSE DE COCO
100 gr de leche semidesnatada
50 gr de mousse de coco NESTLÉ
Sirope de fresa NESTLÉ
ELABORACIÓN:
• Colocar leche semidesnatada muy fría en el bol de la batidora
• Añadirle la mousse de coco y remover hasta su total disolución
• Batir durante 2 minutos a velocidad lenta y seguidamente a velocidad muy rápida durante 5 minutos más
• Llenar moldes y dejar enfriar en nevera por espacio de 2 horas
• Situar la tartita de mousse en el centro del plato
• Cubrirla con una fina capa de piña en almíbar, unas tiras de lima y unas grosellas
• En un extremo del plato, dibujar una lagrima de sirope y decorar con unos trozos de fruta del tiempo
Fuente: Recetario Nestle

BIZCOCHO 1


Postres para el microondas
BIZCOCHO 1
INGREDIENTES:
125 gramos de azúcar. 100 gramos de harina. 60 gramos de almendra molida.
4 huevos. 50 gramos de mantequilla. 1 cucharilla de levadura en polvo. Ralladura
de limón.
CÓMO SE ELABORA:
En un barreño ponemos los huevos, el azúcar y la ralladura de limón. Cerca del calor batimos y cuando esta muy bien montado, que quede espeso y esponjoso, se retira del calor y se incorpora la harina mezclada con la almendra, removiendo con la espátula.
Ya mezclado se incorpora la mantequilla derretida fría. Se tiene preparado de antemano un molde redondo de cristal untado de mantequilla y espolvoreado con harina. Cocinamos en el microondas a máxima potencia durante 8 minutos. Desmoldamos cuando todavía esté templado. Si lo sacamos y no está cocido del todo, lo volvemos a introducir y horneamos de minuto en minuto.
En el microondas no se baja la masa

BAVAROIS NINFA


BAVAROIS NINFA
3 claras de huevo 4 naranjas 3 plátanos
media libra azúcar en pancitos
6 hojas colapez
Con el azúcar se hace un almíbar de pelo.
Se baten las claras muy firmes y se les incorporan gradualmente el almíbar,
el jugo de las naranjas y los plátanos. cortados en rebanaditas.
Se deshacen las hojas de colapez en un poco de agua hirviendo y se agregan
a lo anterior.
Se vierte en un molde húmedo y se deja enfriar.
Para vaciarlo se sumerge el molde un instante en agua caliente.
Fuente: OLGA BUDGE DE EDWARDS

Pizza 2


Pizza 2
900 grs - 2 libras de carne molida dorada
y escurrida
900 grs - 2 libras de mozzarella rallada
1 cebolla picada
1 Paq de salchichón rebanado
1 caja de rigatoni cocido
2 latas de crema de sopa de hongos
2 latas de 113 grs (4 oz) de hongos
1 lata de aceitunas negras
2 latas de salsa para pizza
■ Alternar capas en la olla de cocción
lenta según se indica: hamburguesa,
pasta, queso, sopa, hongos y aceitunas,
cebollas, salsa y salchichón. Calentar a
fuego lento en olla de cocción lenta
durante 4 horas.

MOUSSE DE COCO Y SIROPE DE COCO


MOUSSE DE COCO Y SIROPE DE COCO
INGREDIENTES
100 gr de leche semidesnatada
50 gr de mousse de coco NESTLÉ
ELABORACIÓN:
• Colocar leche semidesnatada muy fría en el bol de la batidora
• Añadirle la mousse de coco y remover hasta su total disolución
• Batir durante 2 minutos a velocidad muy lenta y seguidamente a velocidad muy rápida
durante 5 minutos más
• Dejar reposar en nevera por espacio de 2 horas
• Con la ayuda de dos cucharas realizar una queneille de mousse de coco y depositarla en un extremo del plato
• En el otro extremo del plato, dibujar una lágrima de sirope de coco y decorar con unos
trozos de fruta del tiempo
• Encima de la queneille de coco decorar con una lámina de caramelo
Fuente: Recetario de postres Nestle

BAVAROIS DE NARANJAS


BAVAROIS ,DE NARANJAS
1 libra azúcar en pancitos 5 claras 6 hojas colapez.
Con el azúcar se hace un almíbar.
Se baten las claras muy firmes y se les incorpora el almíbar.
Se deshace la colapez en un poquito de agua caliente y se añade junto con
el jugo de naranja y de limón al merengue. Se bate por un buen rato.
Se vierte a un molde mojado con agua.
Para vaciar el bavarois se sumerge el molde por un instante en agua caliente.
Se hace también con plátanos, frutillas, damascos, etc.

Curso de panadería y pastelería Preparados para Pintar

    Curso de panadería y pastelería  Preparados para Pintar El pintado tiene como finalidad dar un buen aspecto a las piezas elaboradas...