Curso de panaderia
Pan de Molde:
Harina 25 kilos
Manteca 50 grs
Levadura 500 grs.
Sal 500 grs.
Mejorador 400 grs.
Agua 15 litros
Preparación:
- juntar todos los ingredientes menos la
levadura y el mejorador, y amasar hasta lograr una masa uniforme
- agregar la levadura y el mejorador
- amasar hasta lograr una masa sedosa,
extensible y fina
- dejar descansar por 30 minutos
- cortar las piezas de acuerdo al molde a usar
- pasar la masa por la sobadora para
desgasificar (4 veces)
- armar las piezas y colocarlas en los moldes
engrasados
- dejar fermentar a 30ºC con bastante humedad
- hornear a 240ºC entre 30 – 60 minutos
de acuerdo al tamaño del molde, por ejemplo: 80 minutos las piezas de 4 kilos.
- Desmoldar, enfriar y cortar al día
siguiente.
Fuente: Curso de panadería
José Velásquez recopilación e
