Pizza de espinaca y queso de cabra


Pizza de espinaca y queso de cabra
2 T espinaca arrancada del tallo
Aceite vegetal en aerosol
1/8 cdta pimienta
1 Masa francesa (18 cm - 7 pulg largo)
¼ T de pasta de tomate
¼ cdta de aderezo italiano seco
½ diente de ajo machacado
1 huevo cocido duro, rebanado
2 cdas de queso de cabra desmenuzado
Colocar la espinaca en un sartén grande no adherente cubierto con aceite antiadherente en aerosol; cubrir y cocinar a fuego lento 7 minutos o hasta que la espinaca se marchite, revolviendo ocasionalmente. Revolver con la pimienta y servir.
Rebanar el rollo por la mitad a lo largo; colocar, con los lados cortados hacia arriba, sobre una bandeja. Llevar a broil 2 minutos o hasta que dore.
Combinar la pasta de tomate, aderezo italiano y ajo; revolver bien y untar sobre los lados cortados del pan. Cubrir con la mezcla de espinaca, huevo y queso. Llevar a broil 2 minutos o hasta que ablande el queso.

Pan de leche


Pan de leche
Ingredientes para 750 g 1 kg 1,5 kg
Tiempo 3h 15’ 3h 20’ 3h 25’
Leche 280 ml 315 ml 400 ml
Manteca 60 g 70 g 80 g
Sal 1,5 cc 2 cc 2,5 cc
Azúcar 2,5 cs 3 cs 3,5 cs
Harina 0000 495 g 555 g 700 g
1. Con el horno de pan desconectado, retirar la cuba de la máquina.
2. Colocar los mezcladores amasadores.
3. Asegurarse que todos los ingredientes se pesen con exactitud.
4. Es muy importante respetar el orden de incorporación. Así incorporar sucesivamente: leche manteca (cortada en rulos o trozos pequeños) sal azúcar harina 0000 levadura instantánea Levex (atención: la levadura no debe entrar en contacto con la sal)
5. Insertar la cuba nuevamente en la máquina y cerrar la tapa.
6. Conectar la máquina.
7. Seleccionar con la tecla menú el programa 1.
8. Elegir el peso (750 g - 1 kg - 1,5 kg).
9. Seleccionar si se desea, el color de la corteza que puede ser claro – medio
– oscuro (sugerencia: dorado oscuro).
10. Presionar el botón puesta en marcha.
A los 20´de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará que es momento de incorporar aditivos (en esta receta no es necesario; ignorar). Al finalizar la cocción, la máquina emitirá nuevamente una señal sonora. Esta vez, nos indicará que la cocción llegó a su fin.
11. Desconectar, retirar la cuba de la máquina, esperar 10´ aproximadamente antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Sugerencia: no cortar en caliente y utilizar un cuchillo especial para cortar pan o cuchillo eléctrico.
Fuente: Recetario  Horno de Pan
Moulinex Argentina


Curso de panadería y pastelería -LEVADURA


Curso de panadería y pastelería
LEVADURA
La levadura es un organismo vivo capaz de crecer y reproducirse cuando encuentra el ambiente propicio. Conocida técnicamente como Saccharomyces Cerevisae, es un vegetal unicelular o específicamente un hongo.
La levadura presenta la particularidad de actuar principalmente sobre dos azucares: azúcar común o sacarosa y azúcar natural de harina o maltosa, transformándolas en alcohol y anhídrido carbónico, gas que hace que las masas tomen volumen. Este proceso es conocido como fermentación. Merece también ser destacada la importancia de la levadura por el gran poder alimenticio que provee al organismo, ya que posee un alto contenido de proteínas y complejo vitamínico del grupo B.
La levadura para actuar necesita
1.- humedad: sin agua no puede asimilar ningún alimento
2.- azúcar: es el alimento de la levadura
3.- materias hidrogenadas: la levadura las toma de las proteínas de la harina
4.- minerales: los obtiene de la harina, del agua y azúcar
5.- temperatura:   la recomendada para una buena acción de la levadura es 26ºC. Temperaturas más bajas retendrán la acción, temperaturas altas debilitan su acción (sobre 35ºC) sobre los 60ºC se muere totalmente. Para una buena conservación se puede refrigerar a 5ºC.
La cantidad de levadura a utilizar en una masa está regulada por
1.- tiempo de fermentación:   fermentaciones largas necesitan menos levadura
2.- riqueza de la fórmula:   fórmulas con alto contenido de azúcar, sal, leche grasas y huevos deben llevar más levadura.
3.- la fuerza de la harina: harinas duras requieren más tiempo de fermentación y menos cantidad de levadura: harinas blandas requieren más levadura para reducir el tiempo de fermentación.
La levadura es gris-amarillenta y no es otra cosa que un enorme número de células de levadura fuertemente prensadas entre sí. El paquete de medio kilo contiene cerca 5.000.000.000.000 (5 billones) de células. Las células de levadura son cultivadas en cultivos especiales puros (fábricas de levaduras)
Condiciones de vida
Para que la levadura pueda desarrollarse plenamente y cumplir con su función de leudar la masa, le preparamos las condiciones más favorables para su existencia.
Alimentación: La levadura la encuentra abundantemente en las masas. Vive de los nutrientes de la harina y agregados de azúcar, que son degradados por las enzimas de la harina y de la levadura, para ser entonces consumidos. Esto produce una pérdida de peso por fermentación, que puede alcanzar, según el tipo de conducción de la masa, entre 1 a 4,5%. El alimento preferido por la levadura es la glucosa.
Humedad: Las células de levadura sólo pueden tomar nutrientes disueltos a través de los finos poros de su pared celular. Para ello debe disponerse de suficiente cantidad de agua. Masas blandas facilitan el trabajo de la levadura.
Oxígeno: Durante el crecimiento y reproducción, la levadura necesita mucho oxígeno para respirar, lo obtiene del aire de la harina ventilada y suelta, y con el agregado de líquidos ricos en aire. También es favorable una conducción de la masa aireándola durante el trabajo mecánico. El oxígeno es necesario para la combustión de la glucosa (oxidación).
Calor: La levadura necesita calor, las mejores temperaturas son entre 20 y 40ºC. Para su crecimiento y multiplicación prefiere temperaturas más bajas, durante la fermentación temperaturas superiores.
Temperatura más conveniente para la multiplicación = 25 a 27ºC
Temperatura más conveniente para la fermentación = 35ºC
La levadura no resiste temperaturas sensiblemente superiores
A 55ºC suspende su actividad de vida
A 60ºC muere la célula de levadura, coagula su proteína celular.
La célula de levadura obtiene la energía y el calor necesarios de la combustión de la glucosa. La levadura posee una importante enzima: la zimasa, ésta transforma a la glucosa en alcohol y dióxido de carbono. Con esta reacción se libera además calor, ambos productos de la fermentación son excretados. Este proceso es la fermentación y como en él se produce alcohol, se le llama también fermentación alcohólica. El dióxido de carbono gaseoso queda retenido en pequeños poros en la masa, produciendo así el levado o esponjado de la misma. Como la levadura es un eficiente productor de gas, resulta muy adecuada para el levado de las masas. La levadura de panificación se la utiliza sólo para este objeto. A la capacidad de formación de gases, se le llama también fuerza de esponjado. La mejor fuerza de esponjado la tiene siempre la levadura fresca.
Las levaduras normales contienen sacarosa, por ello masas con agregados de sacarosa producen un buen levado. Las levaduras de acción rápida contienen además maltasa.
Fuente: Curso de panadería y pastelería

José Velásquez recopilación e

Postres para el microondas -MANZANAS ASADAS


Postres para el microondas
MANZANAS ASADAS
INGREDIENTES:
4 Manzanas ácidas,
 4 cucharadas Azúcar,
25 g Mantequilla,
1 vasito Jerez,
 Canela
PREPARACIÓN:

Lavar las manzanas. Quitarles el corazón. Pinchar la piel por varios lados. Disponerlas en una fuente. Echar una cucharada de azúcar en el centro de cada manzana. Rociar con el Jerez, espolvorear con la canela y depositar una nuez de mantequilla. Llevar al microondas y cocer durante 5 o 6 minutos, hasta que estén tiernas. Servir tibias o frías. Pueden servirse con un copete de crema pastelera o de nata montada.

Postres para el microondas MAGDALENAS 2


Postres para el microondas
MAGDALENAS 2
INGREDIENTES:
150 grs. Azúcar moreno.
 3 huevos.
 1 yema.
100 grs. Harina.
 1 cuch. levadura.
½ cuch. bicarbonato.
3 Cuch. aceite.
3 Cuch. leche.
1 cuch. ralladura de naranja.
 Esencia de vainilla.
Sal
PREPARACIÓN:
Mezclar la harina con el bicarbonato, la levadura y una pizca de sal. Batir los huevos y la yema con el aceite, azúcar y leche hasta espumar. Agregar la harina y revolver hasta conseguir una masa sin grumos.

Colocar 6 moldes de papel dentro de 6 tazas y rellenarlos hasta la mitad. Colocarlos en círculo en el microondas y cocer unos 2 min, hasta que las magdalenas hayan doblado su volumen y al pincharlas con un palillo, salga seco. Dejarlas reposar 5 min. sobre una rejilla. Repetir el procedimiento con el resto de la masa.

Brownies de chocolate con nueces – Forma clásica y fácil


Recetas con chocolate
Brownies de chocolate con nueces – Forma clásica y fácil
INGREDIENTES
200 g de chocolate 70%
100 g de Mantequilla
4 huevos
100 g de azúcar normal o glass.
1/2 cucharadita de postre de bicarbonato.
1 cucharada de esencia de vainilla
80 g de Harina
De 50 a 100 g de nueces (depende de lo que os gusten)
PREPARACIÓN DE LOS BROWNIES:
Lo primero es preparar el recipiente donde los vamos a cocinar. Yo he utilizado una bandeja de 20×20 de cristal y papel de horno. La medida de la bandeja da para 9 brownies generosos, pero todo depende de cómo queramos que sea de grueso, si los queréis de menor tamaño emplead una bandeja mayor.
Forramos la bandeja y la untamos con mantequilla. Espolvoreamos con chocolate en polvo el papel de horno. No he utilizado harina porque la última vez que lo preparé me quedaron pequeñas motas de harina blanca en la base. Con este truco solucionamos este problema y encima le damos más sabor a chocolate a este pastelillo.
Introducimos en un cuenco el chocolate rallado o en trozos pequeños con la mantequilla y lo ponemos en el microondas durante 4 minutos a temperatura media. Sacamos y juntamos bien la mezcla con una varilla hasta que quede una crema de chocolate parecida a la nutella o nocilla.
Batimos en un bol grande los huevos con el azúcar hasta que quede una crema espumosa. Añadimos la cucharada de vainilla y el bicarbonato.
Vertemos la crema del chocolate en el bol anterior. Mezclamos bien con las varillas.
Tamizamos la harina con un colador y añadimos a la anterior mezcla, revolvemos muy bien hasta conseguir una pasta crema homogénea.
Vertemos la mezcla‐crema de chocolate en la bandeja de cristal. Yo me he ayudado con una paleta de silicona para aprovechar toda la crema y que no quede nada en el bol.
Partimos las nueces en 2 y las pasamos por un poco de chocolate en polvo. Las introducimos en la crema y con un tenedor las cubrimos bien con el chocolate.
Cocemos el brownie en el horno precalentado a 180º grados en la parte intermedia durante 35/40 minutos (tal como comenté en alguna otra receta, todo depende del horno, siempre mirad con un tenedor que al
pinchar salga seco). Cuando lleve ya 20 minutos en el horno tapamos con un poco de papel de aluminio para que no se queme la superficie y la costra quede perfecta y crujiente. En mi horno el tiempo de preparación son 40 minutos exactos pero en el de mi madre con 30‐35 llega. No os debéis pasar en el tema del tiempo porque os saldrán unos pastelillos secos que no hay quien se los coma.
Lo dejamos enfriar en la bandeja y cuando esté frío lo cortamos en 9 trozos iguales. Los separamos del papel de horno y presentamos en un plato con un poco de helado de vainilla o chocolate caliente. De rechupete, os lo aseguro. Para los paladares chocolateros más exigentes.
Espero que os guste y os animéis a prepararlo. Esta receta se la dedico a una chica anónima que me encontré un día en el super en la sección de repostería mirando diversos brownies en polvo para hacer en su casa. Creo que ese día me gané un poco de cielo convenciéndola para que lo preparase de forma tradicional y que se gastase el dinero en un buen chocolate porque en realidad esta receta no cuesta ni 4 euros. Ale, por ella va!
Fuente: Recetas con chocolate
Receta de pastel de manzana y mango
(http://www.recetasderechupete.com/receta‐de‐pastel‐de‐manzana‐y‐mango/1395/

Curso de panadería y pastelería HARINA DE MAÍZ

Curso de panadería y pastelería 
HARINA DE MAÍZ :
Cereal de la familia de las gramíneas, es el que más almidón tiene (65 a 67%), es rica en materias grasas lo que hace muy delicada su conservación, si se utiliza sola no se puede panificar. El almidón de maíz o maicena se usa básicamente en repostería, ya sea en cremas, salsas o para aligerar algún pastel y prolongar su frescura.
HARINA DE CENTENO :
Es la más utilizada en panificación después de la de trigo. Es muy pobre en gluten y de calidad mediocre, además está compuesta de una sustancia viscosa, el mucílago, que se disuelve en el agua formando goma y que impide la cohesión del gluten en el momento de la formación de la masa, lo que genera una masa pegajosa, difícil de trabajar, para paliar las deficiencias, se le añade un porcentaje de harina de trigo.
HARINA DE ARROZ :
Cereal de la familia de las gramíneas que se cultiva en Asia, muy rico en almidón y pobre en gluten, se empieza a utilizar para panes especiales (para personas celíacas). Productos derivados: copos y sake (alcohol).
HARINA DE CEBADA :
De la familia de las gramíneas. Productos derivados: whisky (alcohol), cerveza, horchata, alimentos para lactantes.
AGUA :
Después de la harina, el agua es el componente más importante de la masa y desempeña un papel primordial en la elaboración del pan.
Tipos de agua
1.- Agua Blanda : aquella que está libre de minerales como el agua de lluvia
2.- Agua Dura : aquella que tiene gran cantidad de sales minerales
3.- Agua salina : aquella que contiene cloruro de sodio, como el agua de mar.
El agua más recomendada para la panificación, es la dura, ya que tiene sales minerales suficientes para reforzar el gluten y así servir de alimento a la levadura. El agua blanda produce masas pegajosas.
Funciones del agua en la panificación
1.- hace posible la formación de la masa y desarrollo del gluten
2.- disuelve los ingredientes secos y la levadura, distribuyéndolos en la masa
3.- ayuda al control de la temperatura de la masa
4.- determina la consistencia de la masa
5.- crea el medio propicio para producir la fermentación
6.- ayuda al crecimiento final del pan en el horno
7.- hidrata el almidón y permite su gelatinización
8.- determina el tiempo de conservación del pan.
Fuente: Curso de panadería y pastelería

José Velásquez recopilación e

Pizza de carne de almuerzo


Pizza de carne de almuerzo
1 Base de pizza sin hornear
1 cebolla picada
1 pimiento verde picado
8 onzas de hongos rebanados
1 cda aceite vegetal
12 onzas de carne de almuerzo en cubos
1 T de salsa para espagueti
2 T de queso mozzarella rallado
Calentar en el horno a 425 grados. En
un sartén grande, saltear los vegetales
en aceite hasta que ablanden. Colocar
con cuchara los vegetales salteados y la
carne de almuerzo en cubos sobre la
base para pizza, colocada sobre una
bandeja para hornear. Colocar la salsa
para spaghetti sobre la carne.
Espolvorear con queso. Hornear de 10 a
15 minutos o hasta que el queso esté
derretido y burbujeante.

Postres para el microondas MAGDALENAS 1


Postres para el microondas
MAGDALENAS 1
INGREDIENTES:
240 gr. de harina.
 150 gr. de azúcar.
 3 cucharaditas de levadura.
1 pizca de sal.
2 huevos.
 125 ml. de aceite de girasol.
 125 ml. de leche
PREPARACIÓN:
Mezclar la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Batir los huevos con el aceite y la leche y
añadírselo. Mezclar poco y distribuir en cápsulas de papel hasta la mitad y espolvorear con
canela para que tengan un poco de color. Conectar el microondas al 100%, 2 minutos.

Hacer de 6 en 6 magdalenas o menos - Espolvorear la superficie con azúcar.

Curso de panadería y pastelería Preparados para Pintar

    Curso de panadería y pastelería  Preparados para Pintar El pintado tiene como finalidad dar un buen aspecto a las piezas elaboradas...