Torta Negra Galesa



Torta Negra Galesa

200g de azucar negra
200g de margarina
300g de harina
2 cucharaditas de bicarbonato
200g de pasas sultaninas
250g de fruta abrillantada
75g de nueces picadas (opcional)
1/2 copita de licor
1 cucharada de melaza
250cc de agua
Poner el agua a hervir, agregar las pasas, la melaza y el azucar.
Hervir 5 minutos y retirar.
Dejar enfriar, luego mezclar con margarina.
 Agregar la harina tamizada con bicarbonato, nueces, fruta abrillantada y licor.
Volcar en molde hondo enmantecado y enharinado.
Hornear a temperatura moderada durante una hora.o conservar en lugar seco y
fresco.
La receta viene adentro de la torta que ellos preparan.
No la probe; me refiero a la receta, eh!, la torta mas bien que hace rato desaparecio...
Fuente: Pastelería artesanal
Autor: Cecilia Paseiro
[http://www.mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/torta-negra-galesa]

Pizza Prosciuto y Tomate



Pizza Prosciuto y Tomate
1 lata de salsa de tomate de 8 onzas
1 cdta de aderezo italiano
1 diente de ajo finamente picado
3 tazas de queso mozzarella rallado o queso Fontina
1 cebolla pequeña, finamente rebanada y separada en aros
¼ T de queso parmesano rallado
2 cdas de hojas de albahaca fresca picada
230 grs - ½ Libra de prosciuto
2 tomates de perita grandes
BASE
1 Paq levadura activa seca
1 T de agua tibia (105-115 grados)
2 ½ tazas de harina todo uso
2 cdas de aceite de oliva o vegetal
1 cdta azúcar
1 cdta sal
■ Colocar la rejilla del horno en la posición más baja. Engrasar 2 bandejas
para galletas o bandejas para pizza de 30 cm (12 pulg). Calentar el horno a 425
grados. Preparar la base.
Mezclar la salsa de tomate, el aderezo italiano y el ajo. Cortar el prosciuto o el
jamón ahumado completamente cocido en tiras juliana (5 x 0,6 x 0,3 cm /2 x ¼
x 1/8 pulg))
Dividir la masa por la mitad. Colocar cada mitad en forma de círculo de 28 cm
(11 pulg) sobre una bandeja para galletas con dedos enharinados. Cubrir con la mezcla de salsa de tomate, cebolla y queso Fontina. Espolvorear con albahaca, prosciuto y tomates de perita (picados grueso). Cubrir con queso parmesano. Hornear una pizza a la vez 15 a 20 minutos o hasta que la base esté dorada.
Fuente: WWW.TUTOMUNDI.ORG

Postres Nicolini CAKE DE NUECES



Postres Nicolini

CAKE DE NUECES: Preparar receta básica y agregar al final
1/2 taza de nueces picadas mezcladas con 2 cucharadas de
harina.
CAKE DE CHOCOlATE: Agregar 4 Cdas. de cocoa junto con la
harina cernida.
CAKE DE PASAS: Incorporar al final 1 taza de pasas
mezcladas con 2 cucharadas de harina.
CAKE DE LIMÓN: Mezclar la leche con 2 cucharadas de jugo
de limón y 1 cucharada de ralladura de limón.
CAKE MARMOL: Dividir la mezcla básica en dos, agregar a una
parte, 3 cucharadas de cocoa, mezclar bien y acomodar dentro
del molde por cucharadas, alternando los dos colores.
CAKE VOLTEADO DE PIÑA: Derretir 1/3 taza de margarina,
añadir 2/3 taza de azúcar y dejar hasta que haga burbujas.
Vaciar dentro de un molde de 20 cm. de diámetro. Acomodar
encima rodajas de piña de lata bien escurridas y al centro de
coda una poner un marrasquino. Vaciar la mezcla de Cake
Básico dentro del molde preparado. Hornear y una vez listo de-
jar reposar 5 minutos y voltear.
CAKE INGLES: Incorporar al final 1/2 taza de pasas y 1/2 taza
de frutas confitadas, enharinadas.

Postres para el microondas BROWNIES 1



Postres para el microondas
BROWNIES 1
INGREDIENTES:
1/2 taza de mantequilla o margarina.
 1/2 taza de chocolate en polvo.
1 cdita. de esencia de vainilla.
 2 huevos.
1 taza de azúcar.
1 pizca de sal.
1 taza de harina blanca.
1/2 cdita. de levadura en polvo.
1/2 taza de nueces picadas, mantequilla, azúcar glas
PREPARACIÓN:
Poner la mantequilla en un recipiente para microondas y hornear 1min. en 1/2 Potencia
para que se derrita. Sacar del horno y agregar el chocolate y la vainilla. Batir los huevos,
agregarles el azúcar, la sal poco a poco la harina alternando con la crema de mantequilla y chocolate. Mezclar bien y agregar las nueces picadas. Untar con mantequilla un molde de vidrio templado cuadrado. Verter la preparación y nivelar bien. Hornear a Potencia Máxima (850W) durante 7 min. Dejar reposar unos minutos adentro del horno. Sacar y dejar enfriar antes de cortar en cuadraditos. Espolvorear con azúcar glas. Se pueden decorar con chocolate derretido.

Cake Básico y Variaciones



Cake Básico y Variaciones

Ingredientes
(para 6-8 porciones)
2 tazas de Harina sin Preparar Nicolini
100 grs. de margarina.
1 taza de azúcar
2 huevos
1 cdta. de vainilla
3 cdtas. de polvo para hornear
2/3 tazas de leche
Preparación
Batir la margarina hasta que esté cremosa, agregar el azúcar
en forma de lluvia y los huevos uno a uno, sin dejar de batir.
Cernir la Harina sin Preparar Nicolini junto con el polvo
para hornear e incorporar fuera de la batidora a la
preparación anterior alternando con la leche. Volcar la
mezcla en un molde de 20 cm. de diámetro o uno alargado de
12 x 25 cm. o en un molde de 24 cm. con tubo al centro,
previamente enmantequillado y enharinado. Hornear a
temperatura moderada (3500F -175OC) por 35 minutos o hasta
que el probador salga limpio y seco.

Postre Nicolini


Postre Nicolini

Ingredientes
(para 50 porciones)
1/2 taza de Harina sin Preparar Nicolini
1/2 taza de azúcar
2 huevos
1 taza de leche
1 cdta. de vainilla
1 Cda. de vinagre
1 taza de rodajas de plátanos, o 2 manzanas en rodajas
delgadas, leche ó 1/2 taza de pasas, etc.
Preparación
Cernir la Harina Preparada Nicolini en un tazón. Mezclar
con el azúcar, los huevos ligeramente batidos, la leche, la
vainilla y el vinagre. Incorporar la fruta elegida y dejar
reposar 10 minutos. Freír por cucharadas en abundante
aceite caliente. Retirar a papel absorbente. Servir
espolvoreados con azúcar granulada.

CESTA DE FRESAS



CESTA DE FRESAS
LA MASA:
 ¾ harina
2 onzas de mantequilla
2 cucharaditas Baking Powder
 4 yemas
 leche.
Se prepara la masa con estos ingredientes. Se le da forma de una cesta y se
cuece al horno.
RELLENO:
3 cucharadas azúcar
 agua
 fresas.
3 claras
Con el azúcar se hace un almíbar.
Se baten las claras muy firmes y se les echa el almíbar para hacer un merengue
Estando el merengue aun caliente se le incorporan las fresas.
Se llena con esto la cesta y se le espolvorea un poco de azúcar flor.
Se pone un momento al horno.
Fuente: OLGA BUDGE DE EDWARDS

Pizza Potato



Pizza Potato
454 grs - 1 libra de carne molida
4 tazas de papas finamente rebanadas
1 cebolla mediana (rebanadas finas)
1 lata de sopa de queso Cheddar
1 lata de sopa de leche
1 lata 15 onzas de salsa de tomate
Sal y pimienta al gusto
½ cdta oregano
½  cdta azúcar
1 cdta mantequilla
6 onzas de queso mozzarella rebanado
. T de queso parmesano
 Precalentar el horno a 375. Cocinar la
carne molida en una sarten hasta que no
tenga partes rojas.
Colocar las papas y cebollas en una
bandeja 9x13 enmantequillada. Agregar
la carne a la mezcla. Mezclar la sopa de
queso y la leche hasta que estén
uniformes y agregar a la carne y papas;
mezclar. Combinar la salsa de tomate,
sal, pimiento, orégano y azúcar. Verter
la salsa por encima pero no mezclar.
Poner puntos de mantequilla. Cubrir la
bandeja con el papel de aluminio.
Hornear a 375 F durante 1 hora. Retirar
la cubierta y disponer el queso rebanado
por encima. Espolvorear con parmesano.
Regresar al horno, sin tapar, durante 15
minutos mas o menos o hasta que el
queso burbujee.
Fuente: WWW.TUTOMUNDI.ORG

Torta mousse helada de limón

Torta mousse helada de limón

Ingredientes:
3 sobres de gelatina sin sabor
Preparado:
Hervir la leche con 100 gr. de azucar, la vainilla y la sal.
Apagar y dejar entibiar. Batir las yemas y a la PREPARACION anterior tibia. Remojar la
gelatina en 3/4 de taza de agua y agregar. Mezclar los 100 grs. de azucar restante
con el queso crema, el jugo y la ralladura de limon. Batir la crema de leche punto
chirle y agregar a la PREPARACION anterior. Colocar en un molde redondo una base
de pionono y luego toda la PREPARACION y encima de ista otra base de pionono del
mismo tamaño del molde. Llevar a la heladera hasta el dia siguiente y desmoldar. Se
termina espolvoreando todo con azucar impalpable y se hace con mazapan unos
limoncitos que se colocan en el medio de la torta.
Realmente es exquisita, espero que la prueben hacer.
Fuente: Pastelería artesanal
Autor: Cecilia Paseiro
[http://www.mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/torta-mousse-helada-limon]

Postres para el microondas BOMBONES DE MANDARINA



Postres para el microondas
BOMBONES DE MANDARINA
INGREDIENTES
150 g de chocolate de cobertura. 2 mandarinas. 6 nueces. 2 cucharadas de agua
PREPARACIÓN
Trocear el chocolate y ponerlo en un recipiente para microondas junto con dos cucharadas de agua. Dejarlo 3 minutos a 700 W removiendo hasta conseguir una pasta homogénea. Pelar y picar las nueces. Incorporarlas al chocolate fundido, una vez retirado del microondas, y mezclarlo todo muy bien. Pelar las mandarínas y retirar la piel fina que cubre los gajos.
Introducir cada gajo en el chocolate con ayuda de una cucharita y colocarlos de uno en uno en una bandeja amplia cubierta con papel de aluminio. Dejar reposar en el frigorífico hasta enfriar del todo antes de servir.

Pizza Cacerola Pop-Up



Pizza Cacerola Pop-Up
680 grs - 1 ½ Libra de hamburguesa
1 T de cebolla picada
1 T de pimiento verde picado
1 diente de ajo
1(2 cdta orégano
1 pizca de sal
½ T de agua
1/8 cdta salsa picante
1 Paq mezcla para salsa de pasta (1,5
oz)
1 T leche
1 T harina
1 cda aceite
2 huevos
½ cdta sal
7 onzas queso Monterrey Jack o
Mozzarella en rebanadas
½ T parmesano rallado
■ Precalentar el horno a 400F. En un
sartén grande, dorar la hamburguesa y
escurrir. Agregar la cebolla, pimiento
verde, ajo, orégano, sal, agua, salsa
picante, salsa de tomate y mezcla para
salsa; hervir a fuego lento
aproximadamente 10 minutos, agitando
ocasionalmente. En un bol, combinar la
leche, aceite y huevos; batir 1 minuto a
velocidad media. Agregar la harina y la
sal; batir 2 minutos o hasta que esté
uniforme. Verte la mezcla caliente de
carne en una bandeja 13x9; cubrir con
rebanadas de queso. Verter la mezcla
sobre el queso, cubriendo el relleno por
completo; espolvorear con queso
Parmesano. Hornear a aproximadamente
400F durante 25-30 minutos o hasta que
se infle y dore.
Fuente: WWW.TUTOMUNDI.ORG

Torta de santiago



Torta de santiago

1/2 kg. almendras molidas.
1/2 kg. de azúcar.
7 huevos.
150 grs. de mantequilla.
150 grs. de harina.
1 cucharada de canela molida.
1 copa de jerez dulce.
50 grs. azúcar glass.
Elaboración:
Preparar una masa con un huevo, mantequilla, harina y un chorrito de agua.
Amasarla y forrar con ella un molde de aluminio, la masa debe ser muy fina. En un
bol aparte, mezclar la almendra molida con el azúcar y la canela, añadir el jerez
poco a poco y los seis huevos, hasta formar una masa homogénea.
Verter la masa sobre el molde y hornear a temperatura suave hasta que esté dorada
y la base cocida (aprox. 1 hora). Dejar enfriar, la desmoldamos y la espolvoreamos
con azúcar glasé.
En Santiago se suele poner un patrón, con la Cruz, para decorarla
Fuente: Pastelería artesanal
Autor: Cecilia Paseiro
[http://www.mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/torta-santiago]

Polenta Pisariana




Polenta Pisariana
2 cuartos de agua
2 tazas de polenta
16 onzas de queso mozzarella de soya
½ cdta de hojuelas de pimiento chile seco
½ T de salsa para pizza vegetariana
2 tomates grandes, no muy maduras, enjuagados
1 pimentón grande, enjuagado y sin semillas
12 onzas de hongos de caja, bien limpios
1 cda de aderezo italiano o aderezo de pizza
Aceite para rociar sin grasa
Precalentar el horno a 350F. Colocar
agua en una olla grande u horno holandés y llevar a hervor a fuego alto.
Mientras tanto rallar el queso de soya y reservar. Cuando el agua hierva, verter
lentamente la polenta mientras sigue revolviendo. Reducir el calor a fuego
medio y seguir revolviendo la polenta cada cierto tiempo para evitar que se
formen grumos y que se chamusque.
Quizás prefiera cubrir parcialmente la olla con la tapa pues la polenta tiende a
salpicar a medida que espesa.
Debería tardar unos 20 minutos hasta que la polenta se vuelva espesa como un
cereal. Mientras tanto, corte finamente el pimiento verde y rebane los hongos y
tomates. Caliente algo de aceite en aerosol sin grasa en un sartén, agregue
los pimientos y hongos y saltee algunos minutos a fuego medio hasta que suelten
sus jugos. Retire el exceso de liquido.
Cuando la polenta espese, apague el fuego y agregue la mitad de la mozzarella de
 soya rallada y todas las hojuelas de pimiento seco. Transfiera la
polenta a una bandeja de vidrio o acero inoxidable rectangular de 25x38 cm /10
x 15 pulg y extiéndala uniformemente.
Deje enfriar 15 minutos mientras hace una pausa. Una vez suficientemente
reposada la polenta, vierta la salsa de pizza sobre la superficie, seguida de
rebanadas de tomate, pimientos verdes y hongos. Espolvoree el resto del queso
mozzarella sobre los vegetales, seguidos de aderezo italiano. Lleve al horno sobre
la rejilla inferior y hornee 15-20 minutos hasta que se caliente por completo y se
derrita el queso.
Fuente: WWW.TUTOMUNDI.ORG

Torta arrollada de frambuesas u otro fruto del bosque Pio Nono



Torta arrollada de frambuesas u otro fruto del bosque
Pio Nono:
8 huevos
8 cdas azúcar
8 cdas harina
Mousse
1 taza de pure de frambuesas
250 gr queso crema
3 claras
6 cdas de azúcar
7 gr de gelatina sin sabor.
Decoracion: 100 gr de frutos del bosque, crema chantilly
1- Batir a punto letra los huevos con el azúcar. Añadir la harina cernida incorporándola co movimientos envolventes.
2- Verter la preparación en una placa forrada con papel manteca , enmantecado y
enharinado. Cocinar en horno precalentado a 200 C durante 7 mins o hasta dorar la
superficie. Dejar enfriar y desmoldar.
3- MOusse: mezclar en un bols el queso, con el puré de frambuesas, las claras batidas a
nieve junto con el azúcar y la gelatina sin sabor, previamente hidratada en 3 cdas de agua fría.
Dejar que la preparación tome cuerpo.
4- cortar el pionono en tiras del alto de un molde de 26 cm. untar las tiras con la mouse y arrollarlas dentro del molde una a continuación de la otra (ver foto), llevar a heladera.
Fuente: Pastelería artesanal
Autor: Cecilia Paseiro
[http://www.mailxmail.com/...so-pasteleria-artesanal/torta-arrollada-frambuesas-u-fruto-bosque]

BIZCOCHO DE YOGUR



Postres para el microondas

BIZCOCHO DE YOGUR
INGREDIENTES:
4 huevos. 1 yogur natural o de limón. 2 vasos de azúcar. 3 vasos de harina. 1 Cuch. de
margarina. 1 sobre de levadura
PREPARACIÓN:
Caramelizar el molde. Batir los huevos y una vez bien espumosos, agregar el yogur. Con el mismo recipiente del yogur, medir los demás ingredientes (azúcar y harina). Agregar también la mantequilla y la levadura. Batir bien. Volcarlo en el molde previamente enmantequillado y hornearlo 7 min. a potencia máxima.

Castañas Palmira



Castañas Palmira
½  kilo de castañas
 vainilla
3 cucharadas azúcar flor
¼ de kilo de coco rallado
¾ de azúcar en panecitos
4 huevos
Se pelan las castañas, se cuecen en agua hirviendo y se pasan por cedazo.
Con el azúcar se hace un almíbar de pelo que se dividirá en dos partes. A
una se le agregan las castañas, y se hace hervir hasta que espese, y a la otra el
coco rallado y las yemas batidas, poniéndolas al fuego hasta que espesen también.
En una fuente honda se arregla una capa de castañas, una de coco, alternándolas,
y así hasta terminar, siendo la última de coco.
Se decora con merengue.
Si se quiere armar como torta queda muy bien poniéndole entre la capa de
coco y la de castañas otra de galletas de bizcochuelo.
Fuente: OLGA BUDGE DE EDWARDS

Receta de Mouse de chocolate a la naranja



Receta de Mouse de chocolate a la naranja
INGREDIENTES
250 g. de cobertura de chocolate negro 70%
6 claras de huevo
75 g. de mantequilla
La ralladura de 1 naranja
Un pellizco de sal
50 g. de azúcar glass o en polvo
El zumo de una naranja
200 ml de nata líquida
1/2 sobre de gelatina neutra Royal
12 frambuesas o hojitas de menta
PREPARACIÓN DEL MOUSSE DE CHOCOLATE:
Elegimos el chocolate a utilizar, dicen los entendidos que el mejor chocolate para hacer un mousse es un Grand Cru de América Central, en este caso me he decidido por Lind 70% (que cosa extraña, ¿no? es el de siempre…jeje). Troceamos el chocolate, cuanto más fino quede mejor se fundirá.
Añadimos el chocolate troceado y calentamos a bajo María a fuego lento, casi tibio, sin dejar de remover con las varillas hasta que obtengamos una crema homogénea y suave. No debemos calentar el chocolate más de lo necesario, 34 minutos es suficiente. Retiramos del fuego y dejamos que se temple. Añadimos la mantequilla troceada y batimos otra vez con las varillas.
Calentamos la nata líquida sin que llegue a ebullición, 23 minutos a fuego medio. Añadimos la crema de 2 cucharadas de cacao amargo en polvo
chocolate anterior. Batimos con varillas. Reservamos. Rallamos la naranja y reservamos en un plato. Exprimimos la naranja, colamos el zumo para que sólo vaya el zumo y no la pulpa. Reservamos en un vaso. Añadimos agua hasta que quede un vaso entero de líquido.
Vamos con el paso más complicado de esta receta: la gelatina. Vaciamos el contenido de medio sobre de gelatina neutra en polvo en un bol que esté seco y le añadimos la mitad del zumo que hemos preparado. El resto del zumo lo ponemos en un cazo al fuego hasta ebullición (o al micro directamente 2 minutos).
Retiramos y vertemos el zumo en el recipiente donde se había dejado la gelatina a remojo. Removemos hasta su completa disolución.
Añadimos el zumo de naranja con la gelatina y la ralladura de naranja a la crema de chocolate. Batimos con batidora eléctrica hasta que quede una mezcla uniforme, homogénea y sin grumos. Cualquier receta que lleve gelatina no tiene que quedar ningún grumo, si no solidifica mal y la textura no será la que queremos.
Batimos las claras a punto de nieve, el truco para que monten sin problema es usar un bol sin ningún resto de grasa, tener las claras a temperatura ambiente y echar el azúcar en polvo una vez se haya añadido el pellizco de sal. Manejamos este merengue con una espátula de silicona y añadimos a la crema anterior con movimientos envolventes de abajo hacia arriba para evitar que se desmonten. Este paso hay que hacerlo de manera suave y sin prisa, sólo con paciencia quedará bien el mousse.
Colocamos el mousse en copas individuales, con esta receta tendremos para 67 personas. Guardamos en la nevera y debe reposar como mínimo unas 4 horas. Decoramos espolvoreando el cacao en polvo y con un trocito de naranja o fresa en el centro de la copa.
Fuente: Recetas con chocolate
(http://www.recetasderechupete.com/recetadebizcochouniversitariodechocolate/1100/)

Postres para el microondas BIZCOCHO DE NATA 2



Postres para el microondas
BIZCOCHO DE NATA 2
INGREDIENTES:
3 huevos .100cc de nata líquida. 150 gr. de azúcar. 150 gr.
de harina 50 cc de aceite de girasol .1 sobre de levadura
ELABORACIÓN:
Batir los huevos con el azúcar hasta espumar, añadir la
nata y el aceite. Fuera de batidora agregar la harina con la
levadura tamizadas y caramelizar un molde de corona.
Verter la crema en el molde y hacerlo 6 1/2 minutos al
100%. Servirlo adornado con nata montada, frambuesas y
menta. Adornar con nata montada, frambuesas y menta.

Curso de panadería y pastelería Preparados para Pintar

    Curso de panadería y pastelería  Preparados para Pintar El pintado tiene como finalidad dar un buen aspecto a las piezas elaboradas...