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5.Share Anywhere.
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Pizza Mexicana de salmón


Pizza Mexicana de Salmón
2 Bases para pizza pequeñas (aprox. 18
cm - 7 pulg de diámetro)
½ T salsa preparada o salsa picante
½ T tostadas trituradas grueso
172 T salmón cocido, desmenuzado
¼ T de cebolla morada picada (opcional)
1 T queso aderezado Mexicano rallado* o
queso Monterrey Jack
• Un paquete que combina
Cheddar, Colby y Monterrey Jack
con aderezos mexicanos.
■ Calentar el horno a 450F. Rociar la
superficie de cada pizza y colocarlas
sobre una bandeja. Untar la mitad de la
salsa y cubrir con tostadas, salmón,
cebollas y queso. Hornear hasta que el
queso esté burbujeante y ligeramente
dorado, 8-10 minutos.

Galletas de café


GALLETAS DE CAFÉ
Ingredientes:
• 300 Gr de margarina
• 200 Gr de azúcar morena
• 430 Gr de harina
• 200 Gr de café negro bien fuerte
• 2 huevos
Preparación:
Batir la margarina con el azúcar hasta obtener una crema. Agregar el resto de los
ingredientes por orden: harina, café negro y los dos huevos. Mezclar todo bien, amasar
y extender la masa con un rodillo, hasta que tenga un centímetro de grosor. Cortar las
galletas. Distribuirlas en un molde de horno engrasado y enharinado con margarina y
harina de trigo. Coloca en horno precalentado a 200ºC durante unos 8 o 10 minutos
aproximadamente rinde. (De 50 a 100 unidades, dependiendo del molde que se utilice).
Fuente:
Recetario
Concepto y edición:
Marie Christine Martin
Servicio comunitario del Colegio Universitario de los Andes de Venezuela:
Enith Dugarte y Fabiana Valecillos
Diseño gráfico:
Gabriela Schenner

Arroz Zambito


Arroz Zambito
Ingredientes
(Para 6 porciones)
1 litro de leche
2 tazas de agua
1 raja de canela
3 clavos de olor
1 taza de arroz
2 tapas de chancaca 2 tazas
1/2 taza de pasas
1/2 taza de nueces
Canela en polvo
Preparación
Hervir la leche con el agua, canela y clavo, echar el arroz. AI
empezar a hervir, añadir la chancaca en trocitos, las pasas y
las nueces. Terminar la cocción y volcar a una dulcera.
Espolvorear con la canela en polvo.

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Pizza Pita Mediterránea


Pizza Pita Mediterránea
2 cdas de aceite vegetal
1 cebolla mediana, finamente picada
½ pimiento verde picado en cuadritos finos
454 grs - 1 libra de cordero molido (o pavo o pollo=
1 cdta comino
1 cdta cilantro
4 ramitos de orégano o ½ cdta orégano seco
Sal y pimienta
2 cdas pasta de tomate
Agua (opcional)
4 panes Pita grandes
¼ T parmesano rallado
113 grs (4 oz) queso feta desmenuzado
2 tomates romanos, sin semillas y
picados en cuadritos pequeños ¼ T Aceitunas Kalamata, picadas gruesas
Aceite de oliva (opcional)
Albahaca fresca arrancada del tallo
(opcional)
■ Precalentar el horno a 500F (Nota: Si el pan Pita es bastante firme, colocar
las pizzas armadas directamente sobre la rejilla; de lo contrario, precalentar
una bandeja con el horno).
En un sartén grande, precalentar el aceite a fuego medio. Agregar las
cebollas y pimientos y durante aprox. 5 minutos para ablandar. Agregar la carne
y m{as aceite, de ser necesario, para evitar que se pegue. A medida que dora
la carne, desmenuzarla con cuchara de madera para que posteriormente se
combine bien con los vegetales y se dore uniformemente.
Una vez dorada, agregar el comino, cilantro, orégano y una generosa pizza
de sal y pimienta. Continuar salteando 1-2 minutos hasta que destaquen los
aromas del cocido.
Agregar la pasta de tomate y algo de agua en caso de que la mezcla esté muy
seca (depende de cuán magra sea la carne); reducir el fuego a bajo medio y
dejar hirviendo a fuego bajo 3-4 minutos para que termine de cocinar.
Mientras tanto, se prepara la cubierta o “toppings”.
Para armar las pizzas, espolvorear primera cada una con una cda de
parmesano; de este modo la cubierta se adherirá en el horneado. Dividir
equitativamente la mezcla de carne entre las cuatro pizzas. Cubrir con feta,
tomate picado y aceitunas.
Colocar en el horno aprox. 10 minutos hasta que el queso se derrita
ligeramente y el pan sea lo suficientemente dorado y crujiente.
Para servir, rociar aceite de oliva y espolvorear un poco de albahaca fresca
arrancada del tallo.

Salsa de Ron


Salsa de Ron
Ingredientes
1 l. leche
30 cl. nata líquida
150 gr. azúcar
10 unidades yema de huevo
120 c.c. ron blanco
Elaboración
Llevar a ebullición la leche, la nata y el azúcar. Una vez arranque el hervor,
retirar del fuego e ir incorporando las yemas ya batidas poco a poco, removiendo enérgicamente para favorecer su disolución. Añadir el ron y una vez acabada,
cuando esté aún caliente, pasar por un turmix para que quede bien fina. Dejar
madurar la mezcla en el frigorífico de 12 a 24 horas. Batir un poco con unas
barillas antes de usarla.
Fuente: [http://www.mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/salsas-dulces]
Pastelería artesanal
Autor: Cecilia Paseiro

Arroz con leche receta No.2


Arroz con Leche Receta N0 2
Ingredientes
(Para 6 porciones
5 tazas de agua
1 raja de canela, grande
Pizca de sal
1 taza de arroz
1 lata de leche evaporada
1 1/2 taza de azúcar
1 cdta. de esencia de vainilla
Canela molida
Preparación
Poner el agua a hervir en una cacerola, con la canela y sal,
cuando rompa el hervor, agregar el arroz, tapar la olla y dejar
hervir a fuego lento hasta que seque. Añadir la leche y el
azúcar, moviendo constantemente hasta que tome punto.
Agregar la vainilla. Vaciar la dulcera y espolvorear con
canela.

Pizza de pan francés


Pizza de Pan Francés
Hecha Por Adelantado
1 Hogaza de pan francés
3 T Salsa para espagueti
¼ T Parmesano
1 T Mozzarella rallada
3 Oz Salchichón en rebanadas
■ La receta se arma el mismo día que se va a servir. Colocar la salsa en un
contenedor de 3 tazas, los quesos en 2 bolsas de 1 cuarto, el salchichón en 1
bolsa de 1 cuarto; se envuelve el pan en papel aluminio. Congelar.
Para servir: Descongelar el pan francés, la salsa, quesos y salchichón.
Rebanar el pan por la mitad. Untar la salsa, queso parmesano, salchichón y
mozzarella a cada mitad. Preparar el horno en broil y/o 550 grados.
Colocar el pan sobre una bandeja para hornear y llevar al horno.
Dorar hasta que el queso se derrita.
Cortar en porciones y servir.

Salsa de Frambuesa o Moras


SALSA DE FRAMBUESAS O MORAS 250 gr. almíbar 100 gr. de frambuesa Elaboración Poner el jarabe al fuego y cuando empiece a hervir añadir las frambuesas, resevando algunas para adornar, retirar del fuego y dejarlo reposar. Finalmente, licuar la salsa y dejar que se enfríe 2 ó 3 horas en el frigorífico antes de servir Fuente: Pastelería artesanal Autor: Cecilia Paseiro [http://www.mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/salsas-dulces]

Pizza baja en carbohidratos


Pizza baja en carbohidratos
230 grs - ½ Libra de carne molida
230 grs - ½ Libra salchichas
230 grs - ½ Libra tocineta
2 Paq (230 grs (8 oz)) de queso
(mozzarella, queso para pizza, etc.)
1 Pq Salchichón
1 T Salsa para pizza
■ Dorar la carne con la salchicha.
Escurrir. Agregar y mezclar 1 paquete de
queso. Extender sobre el fondo de una
bandeja para galletas. Verter la salsa
sobre la “base”. Cubrir la salsa con ½
paquete de queso. Cocinar la tocineta;
escurrir y desmenuzar. Agregar la
tocineta y el salchichón. Agregar más
queso. Cocinar a 350 grados hasta que
dore (30 minutos aprox.).

Coulis de Kiwi


Coulis de Kiwi
160 ml. agua
180 gr. azúcar
320 gr. kiwi (maduros y pelados)
30 ml. zumo de naranja
14 gr. maizena (ALMIDON DE MAIZ)
Elaboración
Colocar en una cacerola, el agua y el azúcar hasta que entre en ebullición,
Agregar los Kiwi y el jugo de naranja, cocer a fuego lento por tres minutos.
Diluir la maicena en un poco de agua, y luego agregarla, dejar cocer por
un minuto revolviendo constantemente.
Servir el coulis frío.
Fuente: Pastelería artesanal
Autor: Cecilia Paseiro
[http://www.mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/salsas-dulces]

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Arroz con leche receta No.1


Arroz con Leche
Receta N0 1
Ingredientes
(Para 6 porciones)
2 litros de leche
1 taza de arroz
1/2 taza de azúcar
1 cdta. de vainilla
Pizca de sal
Canela en polvo
Preparación
Poner a hervir 1 litro de leche con la sal, añadir el arroz.
Cuando se evapore el líquido, incorporar el azúcar, el resto
de leche y la vainilla. Dejar hervir a fuego lento, moviendo de
rato en rato con cuchara de madera. Retirar del fuego cuando
el arroz este completamente cocido, pero no seco. Servir en
una dulcera espolvoreado con canela en polvo

Pizza Mufin


Pizza Muffin
4 Panecillos ingleses (“muffins”)
1 Paq salchichón rebanado
1 Paq Mozzarella
1 Frasco de salsa rápida para pizza
■ Dividir los panes. Tostar ligeramente
hasta dorar. Untar cada mitad con la
salsa rápida para pizza. Colocar el
salchichón sobre cada panecillo. Cubrir
con bastante queso mozzarella. Hornear
a 350 hasta que el queso se derrita y
esté burbujeante.

Salsa de chocolate


Salsa de chocolate
500 cc de crema de leche o nata
200 gr chcolate cobertura amargo
1 - Empezaremos troceando el chocolate.
2- En un cazo, vamos a poner la nata a fuego lento y añadiremos el
chocolate troceado para que funda lentamente a medida que la nata va
cogiendo calor. Debes remover constantemente para que no se nos
pegue al cazo.
3- Remover, remover hasta que ello tome el aspecto de una salsa de
chocolate. Si te va quedando demasiado líquido, recuerda que con el
calor, irá reduciendo y tomará la consistencia de una salsa.
4- La quitas del fuego y la dejas enfriar antes de comerla (aunque en
algunos postres, suele estar bien cuando aún está caliente).
Fuente: [http://www.mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/salsas-dulces]
Pastelería artesanal
Autor: Cecilia Paseiro
Movistar

Alfajorcitos de Miel


Alfajorcitos de Miel
Ingredientes
(Para 3 docenas)
4 tazas de Harina sin Preparar
Nicolini
1 cdta. de sal
1 taza de manteca
4 Cdas. de leche
Relleno
700 grs. de chancaca
1/2 taza de nueces picadas
1/2 taza de pan molido
Preparación
Cernir dentro de un tazón la Harina sin Preparar Nicolini
junto con la sal. Hacer un hueco al centro y poner allí la
manteca y la leche. Unir todos los ingredientes y amasar
hasta que la masa se desprenda de las manos. Estirar con
rodillo y cortar discos pequeños, acomodar en latas limpias
para hornear y llevar a horno de temperatura moderada
(350°F-175°C) hasta que estén cocidos.
Relleno: Cortar en trocitos la chancaca, cubrir con agua y
cocinar hasta que se deshaga y espese, añadir las nueces y
el pan, revolver y dejar tomar punto espeso para rellenar los
alfajorcitos.

Pizza con queso de cabra puerro y tomates


Pizza con queso de cabra,
puerro y tomates
1 ½ Cda mantequilla
2 puerros medianos, finamente
rebanados
1 cda perejil fresco picado
¾ T tomate picado
3 onzas de queso Montrachet o Feta
desmenuzado
2 cdas aceite oliva
■ Derretir la mantequilla en un sartén
grande a fuego medio. Agregar los
puerros; saltear hasta que ablanden,
aprox. 10 minutos. Aderezar con sal y
pimienta. Incorporar el perejil. Enfriar.
Untar la cubierta de puerro sobre la
pizza, de manera pareja, y esparcir los
tomates por encima. Terminar cubriendo
con queso. Rociar 1 cda de aceite por
encima. Hornear 10 minutos
aproximadamente a 450 F. Retirar del
horno y pintar la corteza con aceite de
oliva.

Curso de panadería y pastelería Preparados para Pintar

    Curso de panadería y pastelería  Preparados para Pintar El pintado tiene como finalidad dar un buen aspecto a las piezas elaboradas...