RECETAS Hallullas:


RECETAS
Hallullas:
Harina 1000 grs.   50 kilos
Sal            20   gr.    1 kilo
Levadura 10 gr.    500 gr.
Grasa         40 gr.  2 kilos
Agua       400 cc.  20 litros
Mejorado
Preparación:
- juntar todos los ingredientes y amasar por unos 2 minutos en 1ª velocidad, cambie a 2ªvelocidad por un minuto y traspase la masa a la sobadora dándole las vueltas necesarias.
- deje descansar la masa sobre el mesón y proceda a picar y cortar las hallullas
- ponga en la cámara de fermentación
- hornear a 200 – 230ºC por 10 – 15 minutos
- con esta masa se pueden confeccionar bocado de dama, grissines, colizas.
- Pasar escobillón con agua antes y después del horneo.
Fuente: Curso de panadería y pastelería

José Velásquez recopilación e

Pizza Trufa


Pizza Trufa
1 cda de levadura
1 T de agua tibia – 110 grados
¼ T aceite de oliva
3 ½ T harina
2 cdtas de sal
454 grs - 1 libra de papas nuevas,
finamente rebanadas y blanqueadas
1 T de cebollas moradas picadas en
juliana
2 cdas de aceite de oliva extra virgen
Sal al gusto
Pimienta blanca recién molida al gusto
½ T de queso rallado parmesano-reggina
1 pizca de aceite de trufa
2 cdas de cebolleta picada
■ Precalentar el horno a 400 grados. En
un batidor eléctrico, batir la levadura,
agua y aceite y formar una pasta. Con
las aspas para amasar, agregar la harina
y la sal a la pasta, mezclar la masa hasta
que se despegue de los lados y suba por
las aspas. Retirar la masa del bol llevar
la masa a un bol engrasado; cubrir.
Dejar crecer hasta que doble su tamaño,
aprox. 1 hora.
Voltear la masa sobre una superficie
enharinada y dividir en cuatro bolas de 4
onzas; cubrir. Dejar en reposo 10 a 15
minutos. Con cada masa hacer un círculo
de 25 cms - 10 pulg de aprox. ½ a 2,5
cm (1 pulg). de grueso. Pintar
ligeramente la masa con aceite de oliva.
Dividir las papas en cuatro porciones y
aderezar con sal y pimienta. Cubrir cada
masa con las papas, dejando un borde
de 2,5 cm (1 pulg). En un bol pequeño,
revolver las cebollas con el aceite de
oliva. Aderezar con sal y pimienta.
Colocar una capa de cebolla encimad e
las papas. Espolvorear cada pizza con
queso rallado. Rociar cada pizza con
aceite de trufa.
Hornear durante 15 a 20 minutos o hasta
que la base esté crujiente y dorada.
Adornar la pizza con los cebollones.
Fuente: WWW.TUTOMUNDI.ORG

Pizza Pollo Barbacoa

  Pizza Pollo Barbacoa 1 base para pizza 6 onzas de pechuga de pollo deshuesada y sin piel 2 cdtas de aceite de oliva ¼ T de salsa barbacoa ...