Postres para el microondas MERMELADA



Postres para el microondas
MERMELADA
INGREDIENTES
500 grs. De fruta limpia.
 300 grs. Azúcar molida.
 Zumo de medio limón
PREPARACIÓN
En un bol ponemos la fruta troceada, el limón y el azúcar y lo mezclamos. Cocerlo sin tapar 20
min. al máximo, removiendo a media cocción. Sirve para melocotón, manzana, albaricoque,
fresas

Tarta inglesa de manzana


Tarta inglesa de manzana
Ingredientes para 6 personas:
Masa
350 gr. harina
150 gr. mantequilla
1 cucharada de azúcar de caña
1 pizca de sal
un poco agua fría
1 huevo para pintar
Relleno
700 gr. manzanas bramley o verdes
zumo de ½ limón
75 gr. de azúcar
1 pizca de canela y nuez moscada
1 cucharada de harina
Manos a la obra:
Mezclar el harina con la sal y la mantequilla hasta formar migas. Poner el azúcar y seguir mezclando. Se pone un poco de agua hasta que la masa se haga una bola. Dejar reposar en la nevera.
Pelar las manzanas y cortarlas en laminas gordas y rociar con zumo del limón para que no ennegrezcan.
Mezclar con el azúcar la canela, nuez moscada y por último la harina.
Extender la masa y precalentar el horno a 200º.
Poner la mezcla de las manzanas en un recipiente que se pueda meter en el horno y encima de las manzanas se pone la masa extendida presionando en los bordes para que no se salga nada. Se pinta con huevo batido y se espolvorea con azúcar por encima. Hacer un corte en el centro para que salga el vapor, este paso es importante.
Meter en el horno a 200º y cocer durante 10 min. Luego bajar a 180 y seguir cociendo 20/25 min. más.
Servir con nata montada.

Curso de panadería y pastelería MATERIAS GRASAS

Curso de panadería y pastelería
MATERIAS GRASAS
La materia grasa es el ingrediente enriquecedor más importante de la masa, pues lubrica, suaviza y hace más apetitoso el producto.
Las materias grasas pueden ser elaboradas a partir de aceites hidrogenados animales o vegetales, o a partir de grasas animales como manteca de cerdo o grasa de vacuno. En los comienzos de la industria panadera se utilizaron estos productos, sin embargo presentaban diversos problemas, como la dificultad de contar con ellas en ciertos períodos del año, alteraciones microbiológicas y químicas, problemas de manipulación y de almacenamiento por su corta duración. Posteriormente con el avance tecnológico se solucionan estos problemas al aparecer las grasas hidrogenadas, con las cuales se alcanza una calidad constante y una mejor estabilidad en el tiempo, evitando una rápida rancidez del producto.
Funciones
1.- función lubricante : es la más importante en el proceso de panificación. La grasa
se distribuye en la masa uniformemente impidiendo la fuga de humedad del producto.
2.- función aireadora : importante en el ramo de la pastelería, donde se requiere incorporar al batido gran cantidad de aire para incrementar su volumen. Esta tarea la debe realizar la materia grasa, que captura el aire en forma de pequeñas burbujas para acumular el vapor durante el horneo, generando así el volumen.
3.- función estabilizadora : confiere resistencia a loa batidos para evitar “su caída” durante el horneo. Se encuentra estrechamente ligada con la función aireadora de la masa en la panificación. Sirve para acondicionar el gluten, permitiéndole un adecuado desarrollo.
4.- conservación del producto : las propiedades de los productos que nosotros percibimos con los sentidos, se conservan con la adición de la materia grasa. Propiedad organoléptica. El producto se conserva fresco durante un tiempo más prolongado, debido a que mantiene una mayor cantidad de humedad retardando el proceso de envejecimiento.
Almacenamiento y cuidado de las materias grasas
Todas las materias grasas y aceites comestibles se deterioran con el tiempo. El panificador debe estar seguro de usar primero las más antiguas. Las materias grasas deben almacenarse a una temperatura de 21ºC, a fin de que tengan una buena consistencia cuando se use.
El aroma y el sabor de las materias grasas expuestas a altas temperaturas y a la luz especialmente la del sol, se deterioran rápidamente.
El lugar de almacenamiento debe conservarse limpio, bien ventilado y libre de olores fuertes.
Porcentaje de uso:
Las cantidades a utilizar dependen del tipo de producto.
Varía así 2% al 40% para panadería
50% al 100% para pastelería y bizcochería.
Como elegir las materias grasas:
Para elegir las materias grasas más adecuadas para la elaboración del pan, se debe elegir entre aquellas especialmente formuladas para dicho uso. Aspectos a considerar son:
• plasticidad y facilidad de manipulación
• facilidad de integración a la masa
• adecuado punto de fusión para altas o bajas temperaturas
• que no presenten olor, sabor o colores extraños
• adecuadas condiciones microbiológicas
• envases y dosificaciones en tamaños adecuados al proceso productivo
• confiabilidad que ofrece el productor en el abastecimiento del producto
• que se especifique claramente la fecha de elaboración en el envase.
Punto de fusión : es la temperatura en que una grasa pasa del estado sólido al líquido, cuanto más alto es el punto de fusión, mayor será la adherencia al paladar que evidenciará el consumidor.
Rancidez : es cuando el producto se descompone, adquiriendo olor desagradable, sabor picante, y colores variables en función de su grado de rancidez e impurezas.
Humedad : es la cantidad de agua contenida en la materia grasa.

Fuente: José Velásquez recopilación e

Postres para el microondas MELOCOTONES CON SALSA DE CHOCOLATE


Postres para el microondas
MELOCOTONES CON SALSA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
8 melocotones.
200 grs. De chocolate a la taza.
150 grs. Azúcar.
 50 grs. De mantequilla. 1
vaso grande de leche.
 Canela corteza de limón
PREPARACIÓN
Colocar en un bol 2 tazas de agua, el azúcar, la canela y la piel del limón y hornear 4 min. al
máximo. Incorporar los melocotones pelados y cocer 5 min. más. Dar la vuelta y, si se ven
algo duros, hornear unos minutos más.
Sacarlos y dejarlos en maceración durante 1 hora. Después, retirarlos del jarabe y meterlos en
la nevera. Preparar un chocolate calentando la mantequilla ½ min. al máximo. Añadir el
chocolate troceado y hornear 1 min. más. Remover y agregar la leche poco a poco,
cocinándolo 1 ½ min. más. Servir los melocotones fríos con el chocolate caliente

Curso de panadería y pastelería Preparados para Pintar

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