Veteado de Arazá

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Veteado de Arazá
5 Claras de Huevo
200gr Azúcar
300gr Crema de Leche
60gr Gelatina sin Sabor
250gr Pulpa de Arazá
30ml Agua
Batir las claras de huevo con azúcar a
punto de nieve. Agregar la gelatina sin
sabor disuelta en agua tibia. Agregar
la crema de leche montada. Agregar
la pulpa de arazá y mezclar en forma
envolvente. Llevar en copas o moldes
al frío por una hora y media.

Fuente:Recetario Gourmet
c o n f r u t o s d e l a Ama z o n í a
Este libro de recetas es un esfuerzo coordinado con la Universidad Tecnológica Equinoccial
(UTE), la Escuela Politécnica Nacional (EPN), UDENOR – Programa de Desarrollo Sostenible de
la Frontera Amazónica Norte AMAZNOR (BID 1420)

Pizza Blanca

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Pizza Blanca
1 Base para pizza de 30 cm (12 pulg)
2 cdas de aceite de oliva
4 cdtas de ajo bien picadito
2 cdas de albahaca fresca ó 2 cdtas de
albahaca seca
2 tomates medianos finamente picados
113 grs - ¼ libra de mozzarella; rallada
o al gusto
113 grs - ¼ libra de provolone, rallado o
al gusto
113 grs - ¼ T de Romano, rallado
2 cdtas de orégano seco
■ Extender para formar un círculo de 30
cm (12 pulg) Pintar la base con aceite de
oliva; espolvorear con ajo y albahaca.
Disponer las rebanadas de tomate sobre
la base y cubrir con mozzarella,
provolone y romano. Hornear en horno
precalentado 425-450 grados, de 12 a 15
minutos o hasta que el queso se haya
derretido y la base esté ligeramente
dorada. Espolvorear con orégano. Para
mejores resultados, hornear sobre papel
pergamino directamente sobre una
piedra o baldosa de hornear.

Fuente: Miles de Ebook en WWW.TUTOMUNDI.ORG

Disco precocido para Pizza

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Disco precocido para Pizza
Harina 1000 grs.
Agua 600 cc
Levadura 80 grs
Sal 22 grs
Manteca 40 grs
Mejorador 10 grs
Preparación
- amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa sedosa y fina
- cortar porciones de 350 a 400 grs para moldes 34 o 36 respectivamente y armar bollos
- colocar los bollos sobre los moldes engrasados
- dejar descansar 20 minutos para que relaje la masa
- extender la masa con ayuda de los dedos hasta cubrir el total del molde
- cubrir la masa con salsa de tomates
- dar punto máximo 3,5 veces su volumen inicial
- hornear a 260ºC durante 10 minutos
- desmoldar en lugar completamente limpio y libre de harina, sobre bastidores que permitan respirar a las piezas
- una vez frías, envasar.

Fuente: Curso de panadería y pastelería 
José Velásquez recopilación e 1

Dulce de leche quemada

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