Pizza Pollo Barbacoa

 

Pizza Pollo Barbacoa

1 base para pizza

6 onzas de pechuga de pollo deshuesada y sin piel

2 cdtas de aceite de oliva

¼ T de salsa barbacoa

½ cebolla morada mediana, finamente rebanada

½ pimiento verde en cubos

½ T de queso rallado Monterrey Jack

¼ T hojas de cilantro fresco

■ Preparar la base de la pizza.

Precalentar el horno a 500F. Rebanar el pollo en tiras de 0,6 cm - ¼ pulg. de grueso. Hervir 4 tazas de agua en una cacerola grande a fuego alto. Incorporar el pollo; cubrir y retirar del fuego. Deje reposar 3 a 4 minutos o hasta que el pollo no se vea rosado en el centro.

Escurrir y reservar. Pintar aceite de manera pareja sobre la base preparada.

Untar salsa barbacoa sobre la base dejando un borde de 2,5 cm (1 pulg).

Disponer las cebollas sobre la salsa.

Cubrir con el pollo, los pimientos y el queso. Hornear 10 minutos o hasta que la base esté dorada intenso. Espolvorear con cilantro y cortar en triángulos.

Fuente: Miles de Ebook en WWW.TUTOMUNDI.ORG

MASA PARA TARTALETAS Y PIE

 

MASA PARA TARTALETAS Y PIE

Esta masa recibe el nombre de masa quebrada o brisa, y su formula es 1-2-3.

Tan simple que no permite equivocación, esto es una parte de azúcar, dos partes de margarina o materia grasa y tres partes de harina.

Cuanto mayor es la cantidad de materia grasa en relación con la harina, tanto más quebradiza resulta la masa. Los huevos o el líquido no son necesarios, se pueden añadir pero sólo sirven para ligar la masa y elaborarla con más facilidad, la masa quebrada no lleva nunca levadura, sólo polvos de hornear.

Masa Murbett

Azúcar 100 gramos

Margarina 200 gramos

Harina 300 gramos

Preparación:

• mezclar todos los ingredientes y amasar con los dedos hasta formar una masa lisa, lo más rápidamente posible ya que de lo contrario la masa puede desmoronarse

• formar una bola con la masa, envolverla en plástico, papel aluminio o papel mantequilla y darle reposo de 1 – 2 horas en refrigerador

• estirar la masa con el uslero hasta lograr espesor deseado

• forrar los moldes con la masa

• hornear a 200ºC por alrededor de 12 minutos

• la masa quebrada recién hecha se rompe con mucha facilidad, por esta razón hay que dejar siempre que se enfríe unos minutos antes de sacarla de los moldes

• para que la masa no se englobe en el horno, hay que pincharla varias veces en el centro o poner garbanzos sobre la masa, una vez cocida, se retiran.

Masa 1-2-3

Azúcar 100 grs

Margarina 200 grs

Harina 250 grs

Maicena 50 grs

Yema de huevo 1 unidad

Esencia de vainilla C/s

Masa quebrada salada (pâte brisée)

Harina 250 grs

Mantequilla 125 grs

Huevos 1 unidad

Pizca de sal

Agua 1-2 cucharadas

• mismo procedimiento anterior

• cuando las tartas llevan una tapa se recorta un agujero en el centro para que pueda salir el vapor que se produce durante la cocción, o bien se pincha la tapa varias veces con un tenedor

* pintar la superficie con huevo o dora.

Mantecados

Harina Un kilo

Azúcar flor 250 gramos

Manteca 500 gramos

Polvos hornear 1 cucharadita

Huevos 1-2 unidades

Preparación:

- mezclar todos los ingredientes secos

- agregar la manteca y huevos y mezclar hasta obtener una masa homogénea

- dar reposo en refrigerador

- estirar la masa con uslero a espesor de 1 cm y cortar los mantecados

- hornear a 180 ºC por 15 minutos aprox.

- Una vez fríos, espolvorear con azúcar flor.

Fuente:  Curso de panaderia y pasteleria

José Velásquez recopilación e

Crêpes suzette

 

Crêpes suzette

Igual a la receta 1 y agregar 100 cc de Grand Marnier y unas gotas de vainilla o bien 80 cc de curaçao.

Relleno para 50 crêpes suzette de 15 a 16 cm de diámetro. Preparar una mezcla cremosa :

Mantequilla a pomada 100 gramos

Azúcar flor 100 gramos

Cáscaras de naranja rallada 2 unidades

Cáscara de limón rallada 1 unidad

Licor Grand Marnier 50 cc

Vainilla Opcional unas gotas

O bien

Mantequilla a pomada 100 gramos

Azúcar flor 100 gramos

Cáscaras de mandarina 2 unidades

Zumo de mandarina De dos unidades

Curaçao 50 cc

Preparación previa

cernir la harina

templar el líquido si hace falta

pesar la mantequilla y ponerla en una cacerola, preparada para derretir

medir el aceite

cascar los huevos

preparar el sabor

Preparación de la masa cernir juntos la harina , la sal y azúcar batir los huevos e incorporar la harina agregar batiendo la leche, el aceite y la mantequilla, colar calentar la crepera a fuego mediano y untar la base con mantequilla o aceite, cuando esté caliente, retirar la sartén del fuego y echar media taza del preparado (o cantidad suficiente) inclinar la sartén para distribuir la masa de modo uniforme poner nuevamente la sartén al fuego y cocinar la crepé durante 1 minuto aprox.

Aflojar el borde con una espátula cuando la crepé se separe de la sartén con facilidad, dar vuelta y cocinar durante unos 30 segundos del otro lado.

Sugerencias usar una sartén antiadherente de 15 - 18 cm de diámetro solo para crêpes. No lavarla solo limpiarla con toallas de papel. mientras se cocinan las crêpes, tener la masa lista en un recipiente con un batidor a mano para revolver, ya que la harina tiende a sentarse en el fondo y es necesario revolver la masa antes de hacer cada crepé. También hay que tener un cucharón pequeño a mano y un plato donde apilar las crêpes terminadas

no asustarse si las primeras piezas se pegan, a veces se necesita hacer unas cuantas para que la sartén se sature de mantequilla o aceite para impedir que las crêpes se peguen a la sartén, asegúrese de que la sartén esté bien curada y de que la masa esté bien mezclada de modo que la harina no se asiente dar vuelta la crepé de la sartén al plato con el lado bueno hacia abajo. para flamear las crêpes suzettes , una vez puesto el relleno, se calientan a temperatura fuerte y se doran dándoles vuelta varias veces en la sartén muy caliente y ligeramente untada en mantequilla, flamear con un licor caliente.

Fuente:  José Velásquez recopilación e

Pizza Encebollada

Pizza Encebollada

(“Zwibbelsploatz”)

500 gramos de harina de cebada

1 cdta de sal

1,05 T de agua tibia

¼ levadura fresca

Cubierta para la pizza encebollada:

7,14 onzas de tocineta

1000 gramos de cebolla

2 cdas de crema agria

2 huevos

Sal

Migajas de pan y semillas de alcaravea al gusto

Cubierta o “toppings”:

1000 gramos de cebolla

200 gramos de tocineta

2 cdas de aceite

Sal y pimienta

Para la masa de pan: Usar masa comprada o hacer una masa tradicional; de 500 a 750 gramos de masa para pan comprada en el supermercado)

Para masa hecha en casa: Mezclar todos los ingredientes; dejar subir y extender sobre una bandeja engrasada.

Sobre esta masa, adornar con las diferentes cubiertas.

Pizza Encebollada:

Cortar la tocineta en cubos. Cortar las cebollas y llevarlas a una cacerola pesada. Saltear hasta que estén cocidas.

Retirar de la hornilla y agregar otros ingredientes. No debe quedar una mezcla muy líquida; de ser necesario agregar migajas de pan para espesar.

Poner la cubierta de cebollas de manera pareja sobre la masa extendida. Hornear a 500F durante 40-50 minutos en el horno o hasta que dore.

Fuente:  http://www.bookends.com.ve ■

MASA DE CRÊPES

 

MASA DE CRÊPES

Esta masa al parecer tiene su origen en la fiesta de la Candelaria, en que las amas de casa preparaban una pasta de harina y agua que se mejoró con el transcurso de los años y se convirtió en una tradición de la Candelaria.

En lo que se refiere a los famosos Crêpes Suzette, nacieron en honor a la esposa de Eduardo VII.

Utilización:

Crêpes de pasta dulce: natural, con azúcar, rellenas con mermelada, crema pastelera, crêpes suzettes, crêpes con fruta.

Crêpes de pasta salada: Crêpes rellenos de carne, verduras, huevos; crêpes de queso, de champiñón, de salchichas, de jamón, de marisco, etc.

Recetas

Leche templada Un litro

Harina cernida 400 gramos

Sal 5 gramos

Azúcar flor 100 gramos

Aceite 100 cc

Huevos 6 unidades

Ron 100 cc

Mantequilla derretida 50 gramos

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Receta 2 se puede usar para preparaciones saladas

Leche templada 500 cc

Cerveza 500 cc

Harina cernida 450 gramos

Sal 5 gramos

Azúcar 20 gramos

Aceite 100 cc

Huevos 6 unidades

Sabor - A elección

Fuente:  José Velásquez recopilación e

PASTA CHOUX

PASTA CHOUX
En su origen, esta masa se preparaba con papas cocidas en agua y se le incorporaban huevos, se aplastaban como para hacer croquetas y se obtenían bolas más o menos regulares que parecían coles (choux) al cocerlas en el horno. Esta masa de papas y huevos ha sido sustituida por una salsa blanca o engrudo a la que se incorporan huevos y fue perfeccionada por allá por el año 1760 por un pastelero de nombre Avice.
Se trata de una masa de base con la que se pueden preparar diferentes pasteles, por lo general rellenos de cremas diversas y luego glaseados con almíbar, azúcar flor, fondant o cobertura de chocolate.
Recetas
Ingredientes
Receta 1 Receta 2    Variante
Agua  1 litro agua o leche
Sal 15 gramos
Azúcar  15 gramos
Materia grasa 450 gramos
Harina 600 gramos
Huevos 18 a 20 unidades
Leche 1 litro
Preparación
- en una ollita hervir el agua junto con la sal, azúcar (opcional), y la materia grasa cortada en trocitos para facilitar que se derrita antes que el agua llegue a ebullición, lo que evitará perder demasiado tiempo y evitará también el que se evapore el agua cuando llegue a ebullición
- se retira la ollita del fuego y se agrega de golpe la harina, se revuelve para integrar todo y que no queden grumos
- se vuelve a poner al fuego para secar, removiendo en forma enérgica hasta que la pasta no se pegue en el fondo ni en los lados
- la pasta se puede trasvasar a un bol para integrar los huevos, para evitar que los huevos se quemen al tocar los bordes muy calientes, los huevos se pueden incorporar de uno en uno o 1/3 de la receta la primera vez; cuando la totalidad de ellos haya sido absorbida por la masa, se incorporan los restantes de uno en uno, esto hasta la obtención de la consistencia deseada, que será más o menos firme,
según para lo que sea destinada.
- La pasta se pondrá sobre una lata ligeramente engrasada o sobre papel mantequilla, para esto se utilizará la manga pastelera, por lo general con boquilla nº 12 para los éclairs ( se trabaja con la manga inclinada); y, para las piezas pequeñas, manga con boquilla del nº 7 (se usa la manga en posición recta)
- La cocción: las piezas individuales se meten en horno caliente (250º) y dejar luego que la temperatura descienda hasta 220º; las piezas pequeñas pueden cocerse desde 250º a 230º. La masa choux está cocida cuando se encuentra lo bastante firme como para no derrumbarse, tiene un color dorado en toda su superficie y ligeramente más claro en los costados. En el momento de salir del horno, las piezas deben trasladarse a una rejilla ya que si se dejan en la lata del horno se forman condensaciones de vapor y se reblandecen las piezas.

Fuente:  José Velásquez recopilación e

Pizza Ciudad de los Vientos

Pizza Ciudad de los Vientos
1 ½ Paq de cachitos refrigerados
8 onzas de queso crema ablandado
¼ T de parmesano fresco rallado
1 diente de ajo pequeño, machacado
2 tomates de perita finamente rebanados
¼ T de pimiento verde picado
2 onzas de salchichón duro finamente rebanado
1 cda de albahaca fresca tijereteada
■ Precalentar el horno a 350 grados.
Extender la masa y dividir en triángulos.
Extender o aplanar los cachitos sobre la superficie de una bandeja rectangular o redonda para pizzas o sobre una bandeja para galletas. Hornear a 350 grados 12-15 minutos o hasta que dore. Enfriar
completamente. Mezclar el queso crema, ajo y 1 cda de parmesano. Untar de forma pareja sobre la base. Cubrir con rodajas de tomate, pimiento verde picado, cebolletas y salami.

Fuente:  Miles de Ebook en WWW.TUTOMUNDI.ORG