Torta de leche (18 raciones)

Torta de leche (18 raciones)

Ingredientes:
2 y 1/2 de azúcar.
200 gr. de margarina.
4 huevos.
1 y 1/4 de leche líquida.
4 tazas de harina de trigo leudante. (Cernida, o sea colada)
1/2 cucharadita de polvo de hornear (o bicarbonato de sodio)
1/2 de esencia de vainilla.
Preparación: (Puede ser a mano o en batidora)
1.- Mezcla bien el azúcar y la margarina.
2.- Incorpora los huevos uno a uno y sigue batiendo.
3.- Agregue la vainilla y el polvo de hornear.
4.- Cuando la mezcla este homogénea agrega la harina alternándola con la leche.
5.- Coloca en un molde para tortas mediano, engrasado y enharinado.
6.- Hornea a temperatura media por aproximadamente una hora o hasta que al
introducir un palillo este salga limpio.
Fuente: mailxmail.com/curso-recetas-reposteria/torta-leche-18-raciones

Fresas con crema y salsa de caramelo

Fresas con crema y salsa de caramelo

Consejito Prácticos:
1. En el momento de servir, cúbrelo con la salsa de caramelo.
2. Para conservar las fresas ponlas en un colador dentro del congelador.
3. Para que las fresas conserven su sabor, debes lavarlas con sus hojas.
4. Añade unas gotas de vinagre a las fresas, una vez lavadas y con el azúcar
añadido, quedarán más jugosas.
6 porciones Hasta 1 hora
INGREDIENTES:
2 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de azúcar.
1 lata pequeña de crema de leche Para la salsa:
1 lata grande crema de leche
1 canasta de fresas lavadas y cortadas por la mitad
PREPARACIÓN:
Cocer los ingredientes para la salsa a fuego medio y dejar hervir por 3
minutos removiendo constantemente con la ayuda de una cuchara de madera.
 Retirar del fuego y dejar enfriar.
Aparte, colocar las fresas en moldes individuales con un poco de crema de
 leche y la salsa previamente preparada.
Fuente: mailxmail.com/...curso-postres-Colombia-recetas-dulces/fresas-
crema-salsa-caramelo]

Crema de Capuchino

Crema de Capuchino

1 taza café fuerte y recientemente preparado, a temperatura ambiente
1/2 taza leche
1 paquete (de 8 onzas) queso crema PHILADELPHIA o queso crema blanco
1 paquete (de 4 porciones) mezcla para pudín de vainilla
1/4 cucharadita canela en polvo
1 envase (de 8 onzas) crema batida derretida
EN un recipiente grande bata, con batidora eléctrica y a velocidad media, vierta café
y leche gradualmente con queso crema hasta que quede bien mezclado.
AGREGUE el pudín instantáneo y la canela. Bata a velocidad baja por 2 minutos. Deje
reposar por 5 minutos o hasta que se espese. Agregue y revuelva suavemente 2
tazas de crema .
COLOQUE la mezcla con una cuchara en un recipiente para servir, de un cuarto, o
en 6 vasos para postre. Refrigere hasta que esté listo para servir. Antes de servir,
puede decorarlo con mas crema batida  y, si desea, con frambuesas o fresas en
tajadas. Sirva con galletas.
Fuente: mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/crema-capuccino

Cheese Cake

Cheese Cake

Ingredientes
400 gr ricota
6 cucharadas soperas de azúcar
3 sobres de gelatina sin sabor
3 claras
100 cc de crema de leche
Esencia de Vainilla
Preparación
Licuar la ricota, la crema, el azúcar y la esencia de vainilla.
En un bols, batir las claras a nieve.
Poner la gelatina en agua fría y calentar hasta que se disuelva. Incorporar a las claras
y mezclar las preparaciones; colocar en un molde y llevar a la heladera durante tres
o cuatro horas.
Fuente: mailxmail.com/curso-postres-caseros-light/cheese-cake
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Crema de café

Crema de café
Ingredientes para cuatro raciones 1 l. de leche 6 huevos 200 g. de azúcar 8 cucharadas de café soluble 4 cucharadas de fécula de
maíz 1 corteza de limón 1 rama de canela.
Preparación
Separar las yemas de huevo de las claras.
Pasar el limón con un trapo y cortar la corteza. Reservar un vaso de leche y el resto ponerla a hervir con la corteza del limón y la
canela; tener diez minutos.
Mientras, mezclar en un bol el vaso de leche con las yemas de huevo, la fécula de maíz y el café soluble.
Quitar la vainilla y la corteza de limón a la leche y, todavía muy caliente, añadir a la mezcla; batir constantemente hasta que esté bien
ligado.
Colocarlo en un cazo, acercar a fuego lento y dejar que hierva sin apenas borbotones, removiendo hasta obtener una crema espesa.
Repartir en cuatro recipientes individuales, que se meterán al frigorífico a enfriar durante dos horas.
Se puede servir con barquillo
mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/crema-cafe]

SUSPIROS DE LOS ÁNGELES

SUSPIROS  DE LOS ÁNGELES
Ingredientes:
6 claras de huevo
12 cucharadas de azúcar
  6 pastillas  de chocolate rallado
Preparación:
Se baten las claras a punto de nieve y cuando estén duras,
se les va agregando el azúcar y el chocolate. Se vierten en
una tártara mediana untada de mantequilla y se asa en hor-
no de 350 grados F. por 15 minutos  aproximadamente. Se
deja enfriar y se cortan en forma de biscochitos.

Brownies

Brownies

Ingredientes:
Masa:
4 huevos
1 taza de harina leudante
2 cdas. De cacao diet
4 cdas de avena
5 nueces
1 cda. de edulcorante
2 cdas de aceite
4 cdas. De leche descremada
1 cdita de esencia de vainilla
1 cdita. de polvo de hornear.
Preparación
Encender el horno a temperatura media y lubricar una tartera 24 cm de diametro,
con rocío vegetal
Para la Masa:
Batir los huevos con el edulcorante, esencia de vainilla y polvo de hornear,
hasta lograr punto letra.
Agregar por un costado para no bajar el batido, el aceite y la leche, luego cernir en
forma de lluvia la harina previamente mezclada con el polvo de hornear y el cacao,
mientras se mezcla en forma envolvente.
Agregar luego la avena y las nueces, mezclar nuevamente y verter en el recipiente
elegido. Cocinar a temperatura media, una vez cocida, retirar del horno, cortar en
cuadrados.
Fuete: mailxmail.com/curso-postres-caseros-light/brownies

PAN DE YUCA

PAN DE YUCA
Comida de blancos y comida del resto
Ingredientes:
2 tazas de queso blanco molido
2 tazas de almidón de yuca
2 cucharadas de polvo para hornear
2 cucharaditas de azúcar
2 huevos
Forma de hacerse:
En un recipiente hondo reúna todos los ingredientes. Revuelva bien y amase fuertemente hasta tener una masa homogénea. Humedezca sus manos, tome porciones de masa y forme con ella medialunas.
Póngalas en una lata de hornear previamente engrasada y llévelas al horno precalentado a 450 grados,
durante 15 o 20 minutos hasta que doren ligeramente por encima.

Helado de naranja

Helado de naranja

Consejito Prácticos:
1. Si deseas el helado más cremoso puedes agregarle una lata pequeña de crema
de leche
2. Sírvelo en copas y decóralo con casquitos de naranja.
4 - 6 porciones 3 horas o más
INGREDIENTES
1 cucharadita de ralladura de naranja
1 lata grande leche condensada
1 medida de jugo de naranja preparado sin agua (medida en la lata de la leche
condensada)
PREPARACIÓN:
Batir en la licuadora la leche condensada con el jugo de naranja hasta que se
incorporen los ingredientes. Añadir la ralladura de naranja y mezclar. Llevar al
refrigerador mínimo 3 horas o hasta que cuaje.
Fuente: mailxmail.com/curso-postres-colombia-recetas-dulces/helado-naranja]

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Trufas de chocolate

Trufas de chocolate
Ingredientes:
- 250 grs. de chocolate para fundir
- 50 grs. de mantequilla o margarina
- 30grs. de azúcar glacé
- 20 dls. de nata montada
- Una cucharada sopera de agua
- Cacao en polvo o fideos de chocolate
Preparación:
- Se pone al fuego el chocolate con una cucharada de agua y se derrite hasta
que quede bien liso. Añadir poco a poco la mantequilla, luego la nata, y después el
azúcar glacé removiendo con una cuchara de madera hasta que la mezcla quede
bien uniforme.
- Se deja que se enfríe un poco y se mete en el frigorífico hasta que adquiera
consistencia firme.
- Se toman trozos de la masa y se van haciendo bolas que se pasan a
continuación por el cacao en polvo o por los fideos de chocolate.
- Se conserva en la nevera.
Fuente: mailxmail.com/curso-cocina-casera-2/trufas-chocolate

Crema Catalana

Ingredientes: 
2 cucharadas de fécula de maíz. 1 L. de leche. 8 yemas de huevo. 200 gr.
 de azúcar. 1 punta de cuchillo de canela. cáscara rallada de un limón, 125
 gr. de azúcar.
Método: Disolver la fécula de maíz en 6 cucharaditas de leche fría. Poner
a calentar  el resto de la leche. Mientras, batir las yemas con el azúcar hasta
 formar una crema espumosa, casi blancuzca. Incorporar poco a poco la leche
caliente, sin dejar de batir. Verter la mezcla en una cacerola. Agregar la fécula
 de maíz disuelta, la canela y la cáscara de limón. Dejar que se caliente hasta
 que casi rompa a hervir, pero retirarla antes de que esto suceda. Verter la
 crema en un recipiente ancho, resistente al calor, y dejar enfriar. Dejarla en el refrigerador. Antes de servir, espolvorear el azúcar restante sobre la crema y
 ponerla en la parte central del horno, puesto para  asar, entre 5 y 8 minutos,
para que se dore y se haga el caramelo. Se puede usar
también un soplete o plancha para quemar el azúcar de la superficie.
Fuente:  mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/crema-catalana
groups.msn.com/deliciasyvariedades

TARTALETAS DE CHAMPIÑÓN

TARTALETAS DE CHAMPIÑÓN
Se lavan y cortan en rebanaditas los champiñones (los más frescos son los de
piel más blanca). Se echan en un cazo con un trozo de mantequilla (25 gr.) y el
 zumo de medio limón. Se cubre el cazo con una tapadera y se pone a fuego lento
hasta que se hagan (de 10 a 15 minutos).
En una sartén pequeña se ponen 25 gr. de mantequilla y 1 cucharada sopera de
 aceite fino. Se añade 1 cucharada sopera colmada de harina, se mueve un poco
y se echa poco a poco un vaso (de los de agua) lleno de leche fría (¼ litro). Se
deja cocer unos 8 minutos dando vueltas, se sala y se añade un pellizquito de
 curry. Se mezcla con los champiñones ya hechos y su salsa. Se rellenan las
 tartaletas y se sirven calientes.

PAN DE MOLDE CON CHAMPIÑONES, BECHAMEL Y QUESO
RALLADO (6 personas)
12 rebanadas de pan de molde,
400 gr. de champiñones frescos,
50 gr. de queso gruyère o parmesano rallado,
50 gr. de mantequilla,
2 cucharadas soperas de aceite,
1 cucharada sopera colmada de harina, ½ litro de leche fría (2 vasos de
 agua bien llenos), 1 limón (el zumo), sal, pimienta.
Se preparan los champiñones como se explica en la receta 424, cortándolos en
 láminas no demasiado finas. Se ponen con algo menos de la mitad de la mante-
quilla preparada para esta receta. Los otros 30 gr. de mantequilla se ponen en
una sartén con el aceite. Se calientan y cuando está la mantequilla derretida se
 añade la harina. Se dan unas vueltas con las varillas y se añade la leche poco
 a poco, sin dejar de dar vueltas. Se añade la sal y un poco de pimienta molida.
 Se cuece la bechamel durante unos 10 minutos; pasado este tiempo, se agre-
gan a la bechamel los champiñones con su jugo. Se revuelve todo bien y se
deja templar un poco. Se reparte por encima de las rebanadas de pan. Se es-
polvorean éstas con el queso

Manjar de durazno

Manjar de durazno
10 porciones
ingredientes:
8 cucharadas de queso crema tipo cottage
5 cucharadas de azúcar
7 cucharadas de mayonesa Fruco 
2 cucharadas de jugo de limón
4 cucharadas de corteza rallada de limón
20 mitades de duraznos melocotón en almíbar
  (2 tarros)
10 ciruelas pasas deshuesadas
 - Bata el queso con el azúcar hasta obtener con-
sistencia cremosa, agregue la mayonesa Fruco, el
jugo de limón, la mitad de la ralladura de limón y
mezcle todo muy bien.
  Coloque en cada copa o plato de postre dos cas-
cos de melocotón, cubra en el centro con dos cu-
charadas de salsa y adorne con una ciruela y corte-
za de limón rallado. Sirva como postre

TARTA DE BECHAMEL Y ESPARRAGOS VERDES (6 personas)

TARTA DE BECHAMEL Y ESPARRAGOS VERDES (6 personas)
Masa:
1 molde de 27 cm. de diámetro).
200 gr. de harina,
90 gr. de mantequilla,
1 cucharada sopera de aceite de cacahuete,
1 yema de huevo,
3 ó 4 cucharadas soperas de agua fría.
sal.
Relleno:
½ manojo de espárragos verdes cocidos y
cortados en trozos de 4 cm. de largo,
½ litro de leche fría,
3 huevos,
100 gr. de queso gruyère rallado,
1 cucharada sopera colmada de maizena,
sal.
Mientras se va cociendo el fondo en el horno, se hace la crema de rellenar.
Se calienta la leche, y cuando está a punto de hervir se echa la harina, moviendo continuamente con una
cuchara de madera para que no se formen grumos. Cuando ha cocido durante unos 3 minutos, se retira del
fuego. Se añade entonces la casi totalidad del queso rallado (reservando un poco para espolvorear).
Después se baten los 3 huevos como para tortilla. Con un pincel se pasa un poco de huevo batido por los
bordes de la tarta, para que tenga más bonito color. Se añaden poco a poco los huevos a la crema,
moviendo muy bien para que quede muy fina. Se rectifica de sal y se vierte en el molde. Se colocan los
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10.Support the setting of the splitting mode for output movie;
11.Support the selection of audio tracks, subtitles and angles of output movie;
12.Support the setting of the name for output movie;
13.Support advanced settings, including audio, video, luminance filter, subtitle and DVD-ROM cache;
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15.Support getting DVD disc information from server automatically and manually if your PC is connected to the internet.
16.Support multiple languages including simplified Chinese and English;
17.Support skin change.

Crema de mango especial


Crema de mango especial
Consejito Prácticos:
1. Puedes decorar esta crema con hojitas de menta.
2. La variedad de mango más apetecida en el mundo, proviene de la india y se llama
Alfonso, QUE EN NUESTRO MEDIO SE LLAMA MANGO COMÚN es muy aromática y su
carne es menos fibrosa que otras variedad
8 - 10 porciones Hasta 1 hora
 
INGREDIENTES
1 lata grande de leche condensada
1 lata pequeña de crema de leche
1 sobre de gelatina sin sabor, disuelta en 1/2 taza de agua caliente
11/2 tazas de mango picado
21/2 tazas de zumo de mango
PREPARACIÓN:
Mezclar en la licuadora el zumo de mango, la leche condensada, la crema de leche y
la gelatina sin sabor. Verter en copas intercalando la preparación anterior y la fruta
picada.
Servir frió.
Fuente: mailxmail.com/curso-postres-colombia-recetas-dulces/crema-mango-especial

Tortitas negras


Tortitas negras

Ingredientes:
1 kg de harina
230 gr de margarina
200 gr de azúcar
4 cucharaditas (tamaño de té) de sal
80 gr de levadura
500 cc de leche.
Azúcar negra c/n
Preparación
Se entibia la leche y se disuelve la levadura.
En un bols mezclamos harina, margarina y la mitad del azúcar y la sal; una vez
mezclado esto, se le agrega la leche que preparamos antes, y seguimos mezclando hasta que todo este bien integrado.
Después amasamos bien hasta que este lista (tiene que estar lisa y sin grumos);
estiramos con un palo de amasar hasta que tenga ½ cm de grosor; cortamos con un
cortante redondo; la espolvoreamos con el azúcar negra y dejamos leudar hasta que
este al doble. Una vez leudada, la llevamos al horno (temperatura 180°) durante unos 15 o 20 minutos dependiendo del horno de cada uno.
 Fuente:
mailxmail.com/curso-postres-caseros-light/tortitas-negras]

Flan capuchino

8-10 porciones
INGREDIENTES:
1 lata de leche condensada La Lechera
2  veces la misma medida de leche (medida en
la lata de La Lechera)
4 huevos
2 cucharadas soperas de Nescafe
1 cucharada sopera de cocoa en polvo
Para el caramelo:
½ taza de azúcar
¼ taza de agua
Preparación:  Verter dentro del molde de Baño
de Maria azúcar y el agua. Colocar a fuego y
dejar caramelizar. Retirar del fuego. Mover la
flamera, hasta que todos los lados queden unta-
dos. Aparte, licuar la leche condensada La Leche-
ra, los huevos, la leche, el Nescafe y la cocoa.
verter dentro del molde caramelizado. Colocar a
Baño Maria a fuego medio durante una hora apro-
ximadamente o hasta que al introducir el cuchillo
este salga limpio. Dejar  enfriar y desmoldar so-
bre una bandeja. 

Postre típico


8 porciones Hasta 1 hora
INGREDIENTES
1 lata grande de leche condensada.
1 queso blanco
8 bocadillos pequeños
PREPARACIÓN:
Cortar el queso en rebanadas delgadas, lo mismo los bocadillos.
Preparar el arequipe de la siguiente manera: Colocar la lata cerrada de leche
condensada en la olla a presión con suficiente agua que la cubra. Dejar hervir durante
45 minutos a partir del momento en que empiece a pitar. Retirar del fuego y dejar
enfriar.
Aparte, colocar en las refractarias individuales una capa de queso, otra de bocadillo,
otra de arequipe, nuevamente queso, y así sucesivamente hasta terminar con queso.
Llevar al horno precalentado a 350º hasta que derrita y gratine el queso.
Servir enseguida.
mailxmail.com/...curso-postres-colombia-recetas-dulces/delicioso-postre-tipico]

Copa de frutas tropicales

Copa de frutas tropicales
Consejito Prácticos:
1. Para evitar que se oxiden ciertas frutas peladas, como el plátano o la manzana, lo
mejor es introducirlos en un recipiente con agua.
4 porciones 10 minutos
INGREDIENTES:
½ Melón
1 Cucharada de zumo de limón
3 Manzanas verdes
6 Mitades de melocotones en lata
Para la crema de naranja con menta:
6 Hojas de menta fresca
3 cucharadas de azúcar
1 Lata grande de Crema de Leche Light
¼ Taza de jugo de naranja
Corta el melón y los melocotones en tajadas delgadas.
PREPARACIÓN:
Aparte, sacar el corazón a las manzanas y cortar en tajadas delgadas dejando la
cáscara, bañar con unas gotas de limón para que no se oxiden. Mezclar todo en el
mismo recipiente. Para preparar la crema poner a calentar en una olla el jugo de
naranja con el azúcar y las hojas de menta, dejar hervir hasta que esté como un
almíbar, dejar enfriar y colar. Agregar el almíbar frío a la Crema de Leche Light
NESTLÉ, mezclar bien hasta que se incorpore.
Fuente:
mailxmail.com/curso-postres-colombia-recetas-dulces/postres-sabor-colombia]

Kake de Coca cola

Kake de Coca cola
Ingredientes:
2 tazas  (te) de azúcar
1 taza (te) de manteca (mantequilla)
1 taza (te) de Coca cola
4 huevos
1 cucharada sopera de chocolate en polvo
1 taza (te) de maicena
2 tazas (te)  de harina  de trigo
1 cucharada sopera de polvo de hornear
Margarina y harina para untar.
 -  En la licuadora, batir el azúcar, la manteca,
la Coca cola, los huevos y el chocolate en polvo.
 - Colocar la preparación en un  bol y mezclar la
maicena, la harina y el polvo de hornear. Verter
la preparación  en una asadera, enmantecada y           
enharinada, llevar al horno precalentado unos 30
minutos.  Retirar y dejar enfriar. Servir frío. Si se
desea se puede cubrir el  pastel/la torta con leche
condensada con sabor a chocolate. Adicionar  a
la leche condensada  normal chocolate en polvo,
3 cucharadas soperas para una lata,  mezclar bien
y dejar descansar en la nevera un  par de horas
antes de usar.   

Flan de maracuya

1 taza (te) de miel o glucosa de maíz tipo Karol
1 lata de leche  condensada
½ lata de jugo de maracuyá
3 huevos
1 cucharada sopera de maicena
2 latas de leche
Pulpa de maracuyá para decorar
  Untar los moldes individuales con la glucosa.
  Batir los demás ingredientes en la licuadora y
luego verter en los moldes. Llevar al horno pre-
calentado, al Baño Maria por 30 minutos apro-
ximadamente. Retirar, dejar enfriar y guardar
en la nevera por 2 horas. Retirar y desmoldar.
Decorar con la pulpa y servir.

PASTELILLOS HECHOS CON MUFFINS Y NARANJAS (6 personas)

.—PASTELILLOS HECHOS CON MUFFINS Y NARANJAS (6 personas)
6 muffins,
1 vaso (de los de agua) bien lleno de agua,
6 naranjas medianas,
3 cucharadas soperas de Cointreau o Curaçao,
150 gr. de nata montada,
12 guindas en almíbar o confitadas.
5 cucharadas soperas de azúcar.
Se quita una capa muy fina de corteza en las dos tapas de los muffins y se cortan en dos mitades cada
muffin.
En una cacerola se hace el almíbar poniendo el agua y el azúcar a cocer durante 8 a 10 minutos. Mientras
tanto se pelan un par de naranjas y se cortan 12 rajas finas. Una vez hecho el almíbar, se sumergen las
rajas de naranja un par de minutos en él. Se sacan y se reservan en un plato, escurriéndolas muy bien en la
cacerola del almíbar. A éste se le añade el zumo colado de las demás naranjas y se cuece otros 10
minutos. Se separa este almíbar del fuego y se le añade el Cointreau. Con el líquido aún caliente se
emborrachan los medios muffins muy bien para que queden empapados. Si rezuman jugo, se vuelve a
recoger y se echa por encima. Una vez bien empapados de almíbar, se coloca sobre cada medio muffin una
rodaja de naranja (reservadas antes) y se les hace con una manga de pastelería una gran borla de nata, el
centro de la cual se adorna con una guinda. Se pone en sitio fresco durante una hora y se sirve.
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Curso de panadería y pastelería Preparados para Pintar

    Curso de panadería y pastelería  Preparados para Pintar El pintado tiene como finalidad dar un buen aspecto a las piezas elaboradas...