Postres peruanos
Fríjol colado
(4 a 6 porciones)
• 2 tazas de frijoles negros
• 1 taza de leche evaporada
• 4 tazas de azúcar rubia o dos bolas
de chancaca
• 1 raja de canela
• 2 clavos de olor
• 2 cucharadas de ajonjolí tostado
Remojar los fréjoles de un día para otro. Sancochar hasta que estén tiernos y licuar.
Pasar por un tamiz o colador. Si se desea pueden pelarse después del remojo. Es
muy trabajoso pero el resultado es óptimo.
Llevar los frejoles licuados al fuego junto con la leche, el azúcar, la canela y el clavo
de olor. Dar punto, moviendo constantemente, hasta que se vea el fondo de la olla.
Una vez listo, acomodar en una dulcera y espolvorear con el ajonjolí tostado.
