Pizza Cacerola Pop-Up



Pizza Cacerola Pop-Up
680 grs - 1 ½ Libra de hamburguesa
1 T de cebolla picada
1 T de pimiento verde picado
1 diente de ajo
1(2 cdta orégano
1 pizca de sal
½ T de agua
1/8 cdta salsa picante
1 Paq mezcla para salsa de pasta (1,5
oz)
1 T leche
1 T harina
1 cda aceite
2 huevos
½ cdta sal
7 onzas queso Monterrey Jack o
Mozzarella en rebanadas
½ T parmesano rallado
■ Precalentar el horno a 400F. En un
sartén grande, dorar la hamburguesa y
escurrir. Agregar la cebolla, pimiento
verde, ajo, orégano, sal, agua, salsa
picante, salsa de tomate y mezcla para
salsa; hervir a fuego lento
aproximadamente 10 minutos, agitando
ocasionalmente. En un bol, combinar la
leche, aceite y huevos; batir 1 minuto a
velocidad media. Agregar la harina y la
sal; batir 2 minutos o hasta que esté
uniforme. Verte la mezcla caliente de
carne en una bandeja 13x9; cubrir con
rebanadas de queso. Verter la mezcla
sobre el queso, cubriendo el relleno por
completo; espolvorear con queso
Parmesano. Hornear a aproximadamente
400F durante 25-30 minutos o hasta que
se infle y dore.
Fuente: WWW.TUTOMUNDI.ORG

Torta de santiago



Torta de santiago

1/2 kg. almendras molidas.
1/2 kg. de azúcar.
7 huevos.
150 grs. de mantequilla.
150 grs. de harina.
1 cucharada de canela molida.
1 copa de jerez dulce.
50 grs. azúcar glass.
Elaboración:
Preparar una masa con un huevo, mantequilla, harina y un chorrito de agua.
Amasarla y forrar con ella un molde de aluminio, la masa debe ser muy fina. En un
bol aparte, mezclar la almendra molida con el azúcar y la canela, añadir el jerez
poco a poco y los seis huevos, hasta formar una masa homogénea.
Verter la masa sobre el molde y hornear a temperatura suave hasta que esté dorada
y la base cocida (aprox. 1 hora). Dejar enfriar, la desmoldamos y la espolvoreamos
con azúcar glasé.
En Santiago se suele poner un patrón, con la Cruz, para decorarla
Fuente: Pastelería artesanal
Autor: Cecilia Paseiro
[http://www.mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/torta-santiago]

Polenta Pisariana




Polenta Pisariana
2 cuartos de agua
2 tazas de polenta
16 onzas de queso mozzarella de soya
½ cdta de hojuelas de pimiento chile seco
½ T de salsa para pizza vegetariana
2 tomates grandes, no muy maduras, enjuagados
1 pimentón grande, enjuagado y sin semillas
12 onzas de hongos de caja, bien limpios
1 cda de aderezo italiano o aderezo de pizza
Aceite para rociar sin grasa
Precalentar el horno a 350F. Colocar
agua en una olla grande u horno holandés y llevar a hervor a fuego alto.
Mientras tanto rallar el queso de soya y reservar. Cuando el agua hierva, verter
lentamente la polenta mientras sigue revolviendo. Reducir el calor a fuego
medio y seguir revolviendo la polenta cada cierto tiempo para evitar que se
formen grumos y que se chamusque.
Quizás prefiera cubrir parcialmente la olla con la tapa pues la polenta tiende a
salpicar a medida que espesa.
Debería tardar unos 20 minutos hasta que la polenta se vuelva espesa como un
cereal. Mientras tanto, corte finamente el pimiento verde y rebane los hongos y
tomates. Caliente algo de aceite en aerosol sin grasa en un sartén, agregue
los pimientos y hongos y saltee algunos minutos a fuego medio hasta que suelten
sus jugos. Retire el exceso de liquido.
Cuando la polenta espese, apague el fuego y agregue la mitad de la mozzarella de
 soya rallada y todas las hojuelas de pimiento seco. Transfiera la
polenta a una bandeja de vidrio o acero inoxidable rectangular de 25x38 cm /10
x 15 pulg y extiéndala uniformemente.
Deje enfriar 15 minutos mientras hace una pausa. Una vez suficientemente
reposada la polenta, vierta la salsa de pizza sobre la superficie, seguida de
rebanadas de tomate, pimientos verdes y hongos. Espolvoree el resto del queso
mozzarella sobre los vegetales, seguidos de aderezo italiano. Lleve al horno sobre
la rejilla inferior y hornee 15-20 minutos hasta que se caliente por completo y se
derrita el queso.
Fuente: WWW.TUTOMUNDI.ORG

Torta arrollada de frambuesas u otro fruto del bosque Pio Nono



Torta arrollada de frambuesas u otro fruto del bosque
Pio Nono:
8 huevos
8 cdas azúcar
8 cdas harina
Mousse
1 taza de pure de frambuesas
250 gr queso crema
3 claras
6 cdas de azúcar
7 gr de gelatina sin sabor.
Decoracion: 100 gr de frutos del bosque, crema chantilly
1- Batir a punto letra los huevos con el azúcar. Añadir la harina cernida incorporándola co movimientos envolventes.
2- Verter la preparación en una placa forrada con papel manteca , enmantecado y
enharinado. Cocinar en horno precalentado a 200 C durante 7 mins o hasta dorar la
superficie. Dejar enfriar y desmoldar.
3- MOusse: mezclar en un bols el queso, con el puré de frambuesas, las claras batidas a
nieve junto con el azúcar y la gelatina sin sabor, previamente hidratada en 3 cdas de agua fría.
Dejar que la preparación tome cuerpo.
4- cortar el pionono en tiras del alto de un molde de 26 cm. untar las tiras con la mouse y arrollarlas dentro del molde una a continuación de la otra (ver foto), llevar a heladera.
Fuente: Pastelería artesanal
Autor: Cecilia Paseiro
[http://www.mailxmail.com/...so-pasteleria-artesanal/torta-arrollada-frambuesas-u-fruto-bosque]

BIZCOCHO DE YOGUR



Postres para el microondas

BIZCOCHO DE YOGUR
INGREDIENTES:
4 huevos. 1 yogur natural o de limón. 2 vasos de azúcar. 3 vasos de harina. 1 Cuch. de
margarina. 1 sobre de levadura
PREPARACIÓN:
Caramelizar el molde. Batir los huevos y una vez bien espumosos, agregar el yogur. Con el mismo recipiente del yogur, medir los demás ingredientes (azúcar y harina). Agregar también la mantequilla y la levadura. Batir bien. Volcarlo en el molde previamente enmantequillado y hornearlo 7 min. a potencia máxima.

Castañas Palmira



Castañas Palmira
½  kilo de castañas
 vainilla
3 cucharadas azúcar flor
¼ de kilo de coco rallado
¾ de azúcar en panecitos
4 huevos
Se pelan las castañas, se cuecen en agua hirviendo y se pasan por cedazo.
Con el azúcar se hace un almíbar de pelo que se dividirá en dos partes. A
una se le agregan las castañas, y se hace hervir hasta que espese, y a la otra el
coco rallado y las yemas batidas, poniéndolas al fuego hasta que espesen también.
En una fuente honda se arregla una capa de castañas, una de coco, alternándolas,
y así hasta terminar, siendo la última de coco.
Se decora con merengue.
Si se quiere armar como torta queda muy bien poniéndole entre la capa de
coco y la de castañas otra de galletas de bizcochuelo.
Fuente: OLGA BUDGE DE EDWARDS

Receta de Mouse de chocolate a la naranja



Receta de Mouse de chocolate a la naranja
INGREDIENTES
250 g. de cobertura de chocolate negro 70%
6 claras de huevo
75 g. de mantequilla
La ralladura de 1 naranja
Un pellizco de sal
50 g. de azúcar glass o en polvo
El zumo de una naranja
200 ml de nata líquida
1/2 sobre de gelatina neutra Royal
12 frambuesas o hojitas de menta
PREPARACIÓN DEL MOUSSE DE CHOCOLATE:
Elegimos el chocolate a utilizar, dicen los entendidos que el mejor chocolate para hacer un mousse es un Grand Cru de América Central, en este caso me he decidido por Lind 70% (que cosa extraña, ¿no? es el de siempre…jeje). Troceamos el chocolate, cuanto más fino quede mejor se fundirá.
Añadimos el chocolate troceado y calentamos a bajo María a fuego lento, casi tibio, sin dejar de remover con las varillas hasta que obtengamos una crema homogénea y suave. No debemos calentar el chocolate más de lo necesario, 34 minutos es suficiente. Retiramos del fuego y dejamos que se temple. Añadimos la mantequilla troceada y batimos otra vez con las varillas.
Calentamos la nata líquida sin que llegue a ebullición, 23 minutos a fuego medio. Añadimos la crema de 2 cucharadas de cacao amargo en polvo
chocolate anterior. Batimos con varillas. Reservamos. Rallamos la naranja y reservamos en un plato. Exprimimos la naranja, colamos el zumo para que sólo vaya el zumo y no la pulpa. Reservamos en un vaso. Añadimos agua hasta que quede un vaso entero de líquido.
Vamos con el paso más complicado de esta receta: la gelatina. Vaciamos el contenido de medio sobre de gelatina neutra en polvo en un bol que esté seco y le añadimos la mitad del zumo que hemos preparado. El resto del zumo lo ponemos en un cazo al fuego hasta ebullición (o al micro directamente 2 minutos).
Retiramos y vertemos el zumo en el recipiente donde se había dejado la gelatina a remojo. Removemos hasta su completa disolución.
Añadimos el zumo de naranja con la gelatina y la ralladura de naranja a la crema de chocolate. Batimos con batidora eléctrica hasta que quede una mezcla uniforme, homogénea y sin grumos. Cualquier receta que lleve gelatina no tiene que quedar ningún grumo, si no solidifica mal y la textura no será la que queremos.
Batimos las claras a punto de nieve, el truco para que monten sin problema es usar un bol sin ningún resto de grasa, tener las claras a temperatura ambiente y echar el azúcar en polvo una vez se haya añadido el pellizco de sal. Manejamos este merengue con una espátula de silicona y añadimos a la crema anterior con movimientos envolventes de abajo hacia arriba para evitar que se desmonten. Este paso hay que hacerlo de manera suave y sin prisa, sólo con paciencia quedará bien el mousse.
Colocamos el mousse en copas individuales, con esta receta tendremos para 67 personas. Guardamos en la nevera y debe reposar como mínimo unas 4 horas. Decoramos espolvoreando el cacao en polvo y con un trocito de naranja o fresa en el centro de la copa.
Fuente: Recetas con chocolate
(http://www.recetasderechupete.com/recetadebizcochouniversitariodechocolate/1100/)

Postres para el microondas BIZCOCHO DE NATA 2



Postres para el microondas
BIZCOCHO DE NATA 2
INGREDIENTES:
3 huevos .100cc de nata líquida. 150 gr. de azúcar. 150 gr.
de harina 50 cc de aceite de girasol .1 sobre de levadura
ELABORACIÓN:
Batir los huevos con el azúcar hasta espumar, añadir la
nata y el aceite. Fuera de batidora agregar la harina con la
levadura tamizadas y caramelizar un molde de corona.
Verter la crema en el molde y hacerlo 6 1/2 minutos al
100%. Servirlo adornado con nata montada, frambuesas y
menta. Adornar con nata montada, frambuesas y menta.

Tarte tatin de pelones- melocotones o manzanas o peras



Tarte tatin de pelones- melocotones o manzanas o peras

Tatin de pelones(u otra fruta) el tatin es una tarta que se realiza colocando una base de
caramelo sobre la tartera, luego una capa de fruta y luego la masa. Al desmoldarla queda la masa hacia abajo y las frutas acaarmeladas hacia arriba. El mas popular es el tarte tatin que es un tatin hecho con manzanas. La masa puede ser la masa brisee o masa quebrada que se usa para las tartas, pero en este caso usaremos la de hojaldre.
masa clasica de hojaldre (dulce y salad0) ver receta en preparaciones basicas. (emplear la cuarta parte de la cantidad obtenida en la receta basica).
8 pelones para el caramelo
200 gr azucar
50 gr de manteca a temp ambiente
3 cdas soperas agua
1 - caramelo. Colocar el azúcar molida dentro de la tartera. Verter el agua. Encender el
fuego. Dejar que el caramelo adquiera tono dorado, revolver ocasionalmente. Añadir la
manteca al caramelo. Revolver .una vez que se disolvio la manteca, retirar del fuego. Dejar enfriar.
2- pelar las frutas. Dividir los pelones al medio y quitar el carozo. Cortar cada mitad en dos partes
3- ubicar los pelones formando un circulo dentro de la tartera. Orientar con la parte
concava hacia arriba
4- colocar mas cuartos en el centro del circulo. Cubrir bien los espacios libres. Seguir asi hasta formar dos capas de fruta.
5- estirar la masa de hojaldre a 5 mm de espesor. Pinchar con un tenedor para que no se
infle. Cubrir el relleno de la tortera con la masa. Cortar el excedente.
6 - para permitir la salida del vapor, hacer un orificio en el centro de la masa de aprox 1,5 cm de diametro. Disponer sobre la masa un circulo de papel aluminio con el mismo orifico que la masa en el centro. Llevar a horno 140c, una hora aprox.
7- retirar y dejr enfriar.
8- desmoldar sobre una fuente.
Fuente: Pastelería artesanal
Autor: Cecilia Paseiro
[http://www.mailxmail.com/...steleria-artesanal/tarte-tatin-pelones-melocotones-manzanas-peras]

Tarta de queso y café



Tarta de queso y café

1 paquete de galletas tipo María
100 gr. de mantequilla
150 gr de azúcar.
350 g de queso tipo burgos
2 láminas de gelatina o cola de pez sin sabor
1 taza de café fuerte 4 huevos
Colocar las galletas dentro de una bolsita de plástico y aplastarlas con un rodillo de
madera hasta que queden bien trituraditas. Colocarlas en un bol y añadir la
mantequilla derretida y el azucar hasta formar una pasta. Forrar un molde redondo
con esta masa.
Mezclar las hojas de gelatina con el café fuerte y llevarlo al baño María.
Batir muy suavemente el queso con las yemas, la gelatina de café y azúcar.
Incorporar finalmente 2 claras a punto de nieve y remover.
Echar en el molde y enfríar en la nevera.
Fuente: Pastelería artesanal
Autor: Cecilia Paseiro
[http://www.mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/tarta-queso-cafe]

Curso de panadería y pastelería Preparados para Pintar

    Curso de panadería y pastelería  Preparados para Pintar El pintado tiene como finalidad dar un buen aspecto a las piezas elaboradas...