POSTRE DE NATAS.

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POSTRE DE NATAS.
En una olla de boca ancha, se coloca un litro de leche entera, cuando hierva se baja del fuego y se deja enfriar y se le saca la nata, se vuelve a colocar el fuego y se vuelve a repetir el mismo proceso hasta que la leche quede bien clarita, se deja en reserva las natas. A la leche restante le agrega un pocillo de azúcar, una cucharadita de vainilla, aparte en otro recipiente pequeño, se bate una yema de huevo, con una cucharadita de maicena y unas gotas de aguardiente y se le agrega a la leche batiendo con una cuchara de madera hasta que espese, se le mezclan las natas, se sirve en copas para postre decorando con uvas pasas.
Fuente: Fundación Femenina de Servicio Social del Meta
Instituto de Formación para el Trabajo y el Desarrollo Humano
PROYECTO: MPDO038-9 BP AÑO 2010
ENTIDAD EJECUTORA: FUNDACION FEMENINA DE SERVICIO SOCIAL DEL META

Ministerio de Comercio 

Pan Integral con miel y leche

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Curso de panadería y pastelería
Pan Integral con miel y leche
Harina panificación 1000 grs. 1000 grs.
Harina integral 1000 grs. 1000 grs.
Agua 1300 cc. 1200 cc.
Sal 20 gr. 30 gr.
Azúcar 80 grs. 200 grs., de miel
Levadura 40 grs. 75 grs.
Manteca 140 grs. 100 grs.
Leche en polvo 125 grs.
Preparación:
- amasar hasta lograr una masa uniforme, con mucha liga y elástica
- pasar 6 vueltas por la sobadora
- cubrir y dejar descansar 30 minutos
- cortar trozos de tamaño deseado
- armar bollos
- dejar descansar 20 minutos
- armar piezas
- colocar en latas o moldes engrasados
- poner en cámara de fermentación a 35ºC y 82% de humedad
- hornear a 210ºC durante 15 minutos o más de acuerdo a tamaño de las piezas.
- integral con miel y leche, misma preparación.
Fuente: Curso de panadería y pastelería

José Velásquez recopilación e 1

Piña con tequila y menta

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Piña con tequila y menta
1 piña madura.
Azúcar a gusto.
Jugo de1 limón.
3 cdas. de tequila.
Varias hojitas de menta fresca cortadas en tiritas.
1 ramita de menta fresca para adornar.
Preparación:
Rebane las partes inferior y superior de la piña, colóquela en posición vertical sobre
la tabla de picar, retire la cáscara, quítele el corazón y córtela en rodajas. Haga
trozos pequeños. Colóquela en un recipiente rociada con limón y tequila, espolvoreé
con azúcar, mezcle bien y deje enfriar en el refrigerador hasta que la necesite.
Colóquela en una fuente para servir y adórnela con las tiritas y la rama de menta

fresca, espere unos minutos y sirva.

POSTRES PARA EL MICROONDAS PUDIN DE MELOCOTÓN

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POSTRES PARA EL MICROONDAS
PUDIN DE MELOCOTÓN
INGREDIENTES:
4 huevos,
 4 rodajas de melocotón,
2 vasos de migas de pan,
1 vaso de azúcar
1 vaso y medio de leche,
Caramelo líquido.
PREPARACIÓN:
Se baten todos los ingredientes. En un recipiente con tapa se echa caramelo en el fondo y unos
trocitos de melocotón. Poner encima la mezcla anterior. Introducir en el microondas durante

unos 8 o 10 min. Se puede sustituir el melocotón por almendras, frutas, licor, etc.

PASTEL DE LIMÓN

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PASTEL DE LIMÓN
½ libra de pasta hojaldrada
1 pocillo de azúcar
El jugo de cuatro limones y el rallado de un limón
2 cucharadas de harina de trigo
2 yemas de huevo
Preparación
Se llevan al fuego el azúcar y ½ pocillo de agua, al hervir se añade el jugo y el
rallado del limón, como final las yemas bien batidas y harina disuelta en un
poco de agua fría. Se deja hervir unos minutos, se retira del fuego y se prepara
un buen pastel moldeando con la pasta un plato o bandeja un poco honda,
se agrega la mezcla del limón, se enreja y se barniza con yema de huevo y
azúcar y se lleva al horno a 350° por espacio de 35 minutos.


PUDÍN DE MANZANA 2

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PUDÍN DE MANZANA 2
INGREDIENTES:
150 grs. de pan de molde sin la corteza;
 1/2 litro de leche tibia;
 3 manzanas verdes peladas y en rodajas finas ;
3 huevos ;
150grs. de azúcar ;
ralladura de 1 limón ;
especias dulces para tortas
1/4 cdita;  pasas de uva maceradas en Oporto 50grs.;
150 grs. de azúcar para el caramelo
PREPARACIÓN:
En una budinera volcar 150 grs. de azúcar, humedecer apenas con agua y llevarlo al Max. unos 7 min. Hasta que llegue a punto caramelo. En un bowl remojar el pan con la leche y luego pisarlo con un tenedor. Agregar los huevos apenas mezclados más el azúcar restante, las pasas escurridas, la ralladura de limón y las especias, mezclar bien. Acomodar en la budinera, una capa de rodajas de manzanas e ir intercalando con la mezcla del pan, formar varias capas, hasta terminar la preparación.
Microondear 7 min. en BAÑO MARIA (40°) Y 10' MÁS EN MÁXIMO (100°). Dejar reposar.

Enfriar y desmoldar frío. Servir con nata batida.

CUAJADA CON MELAO

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CUAJADA CON MELAO
Postres 4 personas
Ingredientes
1 cuajada de ½ libra
1 astilla pequeña de canela
Gotas de jugo de limón
Para el esponjado
150 gramos de panela
½ taza de agua
PREPARACIÓN
En una olla a fuego medio derrita la panela en el agua.
Añada la astilla de canela i cocine a fuego bajo hasta alcanzar
el punto deseado del melao. Retire del fuego y agregue las gotas
de limón para evitar que se azucare el melao. Corte en tajadas la
cuajada y sírvala con el melao.



CURSO NDE PANADERIA Y PASTELERIA Pan Centeno

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CURSO DE PANADERÍA Y PASTELERÍA
Pan Centeno
Harina planificación 8 kilos
Harina centeno 12 kilos
Levadura 600 grs
Manteca 2 kilos
Sal 400 grs
Mejorador 200 grs
Agua 12.600 litros
Preparación:
- juntar todos los ingredientes y amasar por 6-7 minutos hasta que el gluten esté bien desarrollado
- dejar reposar por 10 minutos y cortar las piezas de acuerdo a tamaño deseado y dejar descansar por otros 10 minutos
- sacar el gas de la masa y armar las piezas, poner en los moldes y en cámara de fermentación por 60 minutos aprox.
- Hornear a 200ºC por 20-30 minutos.

Fuente: José Velásquez recopilación e 1

POSTRES PARA EL MICROONDAS PUDIN DE MANZANA 1

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POSTRES PARA EL MICROONDAS
PUDIN DE MANZANA 1
INGREDIENTES:
200 ml de nata liquida.
4 huevos.
4 cucharadas azúcar.
Ralladura de un limón.
2 manzanas reinetas pequeñas.
Canela en polvo .Azúcar, agua, zumo de limón para el caramelo o poner
caramelo comprado.
ELABORACIÓN:
Hacer un caramelo clarito con un poco de azúcar, agua y zumo de limón. Reservar. Batir bien
los huevos con el azúcar e ir añadiendo la nata, la ralladura de limón, y una pizca de canela.
Cortar las reinetas en láminas gruesas y echarlas en la mezcla preparada. Si el caramelo del
molde se enfrió ya, ya podemos echar el batido con la manzana, lo metemos al micro al máx.

15 min. Sacarlo y dejar enfriar en el molde.

Pan para Completos y Hamburguesas

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Pan para Completos y Hamburguesas:
Harina 1000 grs.
Agua 600 cc.
Levadura 40 gr.
Sal 20 gr.
Azúcar 40 grs.
Mejorador 10 gr.
Leche en polvo 30 grs.
Manteca 70 grs.
Preparación:
- amasar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa, extensible y fina
- dejar descansar por 20 minutos
- cortar y formar bollos de 90-100 grs.
- Dejar descansar 10 minutos y armar los panes
- Dejar que suba hasta 3 veces su volumen inicial
- Pintar con dora
- Hornear a 220ºC durante 15 minutos aprox.
- Si se quiere envasar, se debe agregar a la masa 3 gramos de antimoho o propionato de calcio por kilo de harina
- Envasar una vez frío el pan.
• Con esta masa se puede preparar los panes para tapaditos (30-35 grs.)
Fuente: Curso de panadería y repostería

José Velásquez recopilación e 1

Pizza Pollo Barbacoa

  Pizza Pollo Barbacoa 1 base para pizza 6 onzas de pechuga de pollo deshuesada y sin piel 2 cdtas de aceite de oliva ¼ T de salsa barbacoa ...