Crêpes suzette
Igual a la receta 1 y agregar 100 cc de Grand Marnier y unas gotas de vainilla o bien 80 cc de curaçao.
Relleno para 50 crêpes suzette de 15 a 16 cm de diámetro. Preparar una mezcla cremosa :
Mantequilla a pomada 100 gramos
Azúcar flor 100 gramos
Cáscaras de naranja rallada 2 unidades
Cáscara de limón rallada 1 unidad
Licor Grand Marnier 50 cc
Vainilla Opcional unas gotas
O bien
Mantequilla a pomada 100 gramos
Azúcar flor 100 gramos
Cáscaras de mandarina 2 unidades
Zumo de mandarina De dos unidades
Curaçao 50 cc
Preparación previa
cernir la harina
templar el líquido si hace falta
pesar la mantequilla y ponerla en una cacerola, preparada para derretir
medir el aceite
cascar los huevos
preparar el sabor
Preparación de la masa cernir juntos la harina , la sal y azúcar batir los huevos e incorporar la harina agregar batiendo la leche, el aceite y la mantequilla, colar calentar la crepera a fuego mediano y untar la base con mantequilla o aceite, cuando esté caliente, retirar la sartén del fuego y echar media taza del preparado (o cantidad suficiente) inclinar la sartén para distribuir la masa de modo uniforme poner nuevamente la sartén al fuego y cocinar la crepé durante 1 minuto aprox.
Aflojar el borde con una espátula cuando la crepé se separe de la sartén con facilidad, dar vuelta y cocinar durante unos 30 segundos del otro lado.
Sugerencias usar una sartén antiadherente de 15 - 18 cm de diámetro solo para crêpes. No lavarla solo limpiarla con toallas de papel. mientras se cocinan las crêpes, tener la masa lista en un recipiente con un batidor a mano para revolver, ya que la harina tiende a sentarse en el fondo y es necesario revolver la masa antes de hacer cada crepé. También hay que tener un cucharón pequeño a mano y un plato donde apilar las crêpes terminadas
no asustarse si las primeras piezas se pegan, a veces se necesita hacer unas cuantas para que la sartén se sature de mantequilla o aceite para impedir que las crêpes se peguen a la sartén, asegúrese de que la sartén esté bien curada y de que la masa esté bien mezclada de modo que la harina no se asiente dar vuelta la crepé de la sartén al plato con el lado bueno hacia abajo. para flamear las crêpes suzettes , una vez puesto el relleno, se calientan a temperatura fuerte y se doran dándoles vuelta varias veces en la sartén muy caliente y ligeramente untada en mantequilla, flamear con un licor caliente.
Fuente: José Velásquez recopilación e
