.BORDURE DE HIGOS
1/2 libra higos secos 1 taza agua, Jerez o vino tinto, 2/3 taza crema
1 cucharada azúcar tinto 1/2 cáscara de limón
5 hojas colapez 2 cucharadas de crema.
Se cortan los higos en pedazos y se echan en una cacerola con el agua, o
vino si se prefiere, azúcar y cáscara de limón. Se ponen apenas a hervir a fuego
muy lento., Cuando todo esté ya blando, se pasa por un tamiz fino.
La colapez se tendrá disuelta de antemano, y se le agrega al cocimiento anterior.
Se deja enfriar un poco, y entonces se le añaden dos cucharadas de crema.
Se vierte a un molde mojado. Se pone al hielo a endurecer y se vacía como
una jalea corriente.
Se sirve acompañado de crema batida con azúcar.
