.—BIZCOCHO AMARMOLADO (6 a 8 personas)
125 gr. de mantequilla,
un poco de mantequilla para untar el molde,
200 gr. de azúcar,
3 huevos,
1 vaso (de los de vino) de leche,
250 gr. de harina fina,
2 cucharadas soperas de harina (para el molde),
1 cucharada (de las de café) de levadura Royal,
2 cucharadas soperas de chocolate o cacao en polvo,
un pellizco de sal.
Se ponen en una ensaladera la mantequilla blanda con el azúcar; se mueve bien y se añaden las 3 yemas de huevo, después la leche y, por fin, cucharada por cucharada, la harina, que se habrá mezclado con la levadura. Al final se baten las claras a punto de nieve muy firme (con un poquito de sal) y se agregan sin mover mucho. Se separa la masa en dos. Una de las mitades se mezcla con el cacao.
En un molde alargado de cake, previamente untado con mantequilla y espolvoreado con un poco de harina, se pondrán las dos masas, alternando parte de la blanca, otra de la de chocolate y así sucesivamente. Se meterá a homo muy suave durante una hora más o menos.
Cuando el bizcocho esté cocido (se pincha con un alambre para saberlo: si éste sale limpio, el bizcocho está hecho), se dejará templar y se vuelca, dejándolo enfriar sobre una rejilla.
