Coulan o muerte por chocolate


Coulan o muerte por chocolate
INGREDIENTES
250 g de chocolate negro
150 g de azúcar
200 g de mantequilla
6 huevos medianos
120 g de harina (si es de repostería mejor)
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 pellizco de sal fina
2 cucharaditas de cacao en polvo
La ralladura de media naranja
Lo primero es hacernos con los envases, yo los he comprado en Mercadona. Los típicos para flanes de papel
aluminio, vienen 15 y están a 1,35€. Perfecto.
Untamos las 10 flaneras con mantequilla sin sal y espolvoreamos con harina.
Separamos las claras de las yemas y las batimos a punto de nieve como si fuese merengue.
Por si no sabéis hacer el merengue, el truco para que te salga sin problemas es mezclar las claras de huevo a temperatura ambiente (no demasiado frías) con una pizca de sal y después echar el azúcar. Batimos un poco más hasta que suban y queden firmes, en el bol no debe haber ni un sólo resto de grasa o las claras no subirán. Luego manejad el merengue con una espátula de silicona.
Batimos las yemas con una cucharada de azúcar glass hasta que hagan espuma. Añadimos el cacao en polvo, un pellizco de sal y la canela en polvo. Removemos con una cuchara de madera.
En el mismo bol donde tenemos la crema de las yemas añadimos la harina tamizada y removemos con una espatula de silicona hasta que no queden grumos. Añadimos las claras a punto de nieve y mezclamos poco a poco hasta que quede todo ligado.
Preparamos en un bol el chocolate y la mantequilla. Lo introducimos en el micro durante 4 minutos a temperatura baja, luego batimos la mezcla con un tenedor hasta que quede una crema. Rallamos la media naranja y la echamos a la crema de chocolate.
Juntamos la crema de chocolate con la anterior crema y mezclamos bien con una cuchara o espatula de silicona.
Metemos toda la crema del coulant en una manga pastelera, así será más fácil rellenar los envases. Sino tenéis manga usad una cuchara con cuidado. No rellenéis todo el envase puesto que el bizcocho crece en el horno.
HORNEADO DE LOS COULANT:
Precalentamos el horno a 200º. A los 5 minutos bajamos a 180º
Aquí tenemos 2 opciones:
Si congelamos los coulant, introducimos en el horno durante aproximadamente 15‐16 minutos. Cada horno es un mundo, esto sólo lo sabréis haciendo pruebas, en el mío con 15 minutos queda perfecto.
Si la masa está recién hecha, metemos los moldes de coulant al horno durante 9‐10 minutos.
Dejamos enfriar un par de minutos y desmoldamos en un plato de color claro, queda muy bien el contraste. Podemos espolvorearlo con un poco de azúcar glass o con cacao en polvo. Este postre debe de tomarse caliente aunque en verano le va genial una bola de helado, el contraste es fabuloso. Y para los más atrevidos puede cubrirse con más chocolate caliente.

Pizza Pita para Una Persona


Pizza Pita para Una Persona
85 grs - 3 Oz carne magra molida
3 cdas pimiento verde picado
2 cdas hongos picados en lata
2 cdas salsa para pizza
1/8 cdta orégano seco, triturado
1 pan pita grande, cortado
horizontalmente
Pimiento rojo triturado (opcional)
1 cda queso mozzarella rallado
■ En un sartén pequeño, cocinar la
carne y el pimentón verde hasta que la
carne esté dorada y el pimentón
ablande. Escurrir la grasa. Incorporar los
hongos, salsa para pizza y orégano al
sartén. Cocinar y revolver aprox. 1
minuto o hasta que la mezcla de carne
se caliente por completo.
Untar la mezcla de carne sobre una
mitad del pan pita (guardar el resto del
pan para otro uso más adelante).
Espolvorear con pimentón rojo triturado,
si lo desea. Cubrir con queso rallado.
Colocar el pan pita sobre una bandeja.
Llevar a Broil a una distancia de 8-10 cm
/ 3-4 pulg. del fuego aprox. 2 minutos o
hasta que se derrita el queso.

Mini Tarta de Mousse de Bourbon


MINI TARTA DE MOUSSE DE BOURBON
INGREDIENTES
84 gr de leche semidesnatada
34 gr de cobertura negra NESTLÉ
30 gr de mousse de nata NESTLÉ
25 gr de nata líquida
25 gr de Bourbon
Sirope de fresa NESTLÉ
ELABORACIÓN:
• Llevar la nata a ebullición, añadirle la cobertura sin fundir, remover hasta su total
disolución
• Agregar el Bourbon a la mezcla anterior, remover hasta conseguir una mezcla homogénea y reservar
• Montar la mousse con la leche muy fría tal y cómo indicamos en el envase (mezclar la leche muy fría con la mousse , batir durante 2 minutos a velocidad lenta y 5 minutos más a velocidad rápida)
• Al final del batido incorporar, la mezcla de Bourbon que tenemos reservada, mezclar bien y dejar enfriar en nevera durante dos horas
• Llenar moldes y dejar enfriar en nevera por espacio de 2 horas
• Situar la tartita de mousse en el centro del plato
• En su base, colocar una cinta de pasta Kataifi bien dorada al horno
• Decorar con una pincelada de sirope y un alquejenje
Fuente: Recetario Nestle
Movistar

DADOS DE PANNA COTTA – FRUTA Y DULCE DE LECHE


DADOS DE PANNA COTTA – FRUTA Y DULCE DE LECHE
INGREDIENTES
167 gr de leche
167 gr de nata líquida
50 gr de Panna Cotta NESTLÉ
Sirope de Fresa NESTLÉ
ELABORACIÓN:
• En un cazo, colocar la leche y la nata y llevar a ebullición
• Al arrancar a hervir, añadir la Panna Cotta . Remover hasta su total disolución
• Apartar del fuego, llenar moldes y dejar enfriar en nevera por espacio de dos horas
• Desmoldar y cortar en dados de distintos tamaños
• Situar los dados de Panna Cotta en un lateral del plato formando escalera
• Al lado inverso del plato, formar bolitas de distintos tamaños con el dulce de leche
• Dibujar una lagrima de sirope y acompañarla con frutas del tiempo.
Fuente: Recetas de postres Nestle

Postres peruanos Turrón de Doña Pepa


Turrón de Dona Pepa (4 a 6 porciones)
• ½ taza de agua hirviendo
• 1 cucharadita de anís en grano
• ½ kilo de harina preparada
• ½ cucharadita de sal
• ¼ kilo de manteca vegetal
• 1 cucharada de anís en grano
• ½ cucharada de ajonjolí tostado
• 2 yemas
• 1 cucharada de anisado o pisco (opcional)
• Grageas y bolitas de caramelo
Para la miel
• 1 bola de chancaca
• 2 membrillos en trozos
• 2 limones cortados en cuatro
• 2 naranjas cortadas en ocho
• ½ piña en trozos
• 2 ramas de canela
• 3 clavos de olor
• Ralladura de naranja
Hacer una infusión con el agua y el anís. Dejar en reposo.
Sobre la mesa de trabajo disponer la harina y la sal previamente cernidas. Formar una corona en cuyo centro se pondrá la manteca en trozos. Integrarla con la ayuda de un tenedor hasta que la masa adquiera una textura granulada.
Agregar el anís, el ajonjolí, las yemas y el anisado o pisco. Mezclar bien e incorporar poco a poco la infusión de anís fría.
Amasar hasta que todos los ingredientes se integren y formar bastoncitos de 20-25 centímetros de largo y del grosor de un dedo. Disponerlos sobre una lata sin engrasar, a una distancia de dos centímetros entre uno y otro.
Hornear por tandas a 150 ºC por unos 25 minutos, sin que doren. Una vez fríos acomodar una primera capa de bastoncitos en una caja forrada con papel manteca. Verter encima la miel fría. Alternar con una segunda capa de bastoncitos en sentido perpendicular a la primera, formando una especie de rejilla, y así sucesivamente hasta
tener cuatro capas. Bañar la última capa con miel y adornar con las grageas y las bolitas de caramelo.
Miel
Mientras se hornean los palitos, preparar la miel haciendo hervir todos los ingredientes con agua que los cubra.
Cocinar a fuego lento por unos 20 minutos. Retirar del fuego y colar. Cuando esté fría verter sobre los palitos.

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PONCHE DE CAFÉ


PONCHE DE CAFÉ
Ingredientes:
• 4 cucharadas de leche condensada
• 200 Gr de café negro bien fuerte
• 2 cucharadas de ron
• 1 yema de huevo
Preparación:
Se mezclan los ingredientes para que se incorporen y se bate hasta
que quede muy espumoso. Se sirve frio en copas de ponche y se
decora con canela espolvoreada. (De 1 a 2 porciones).
BATIDO DE CAFÉ
Ingredientes:
• 1 litro de leche.
• 1 cucharada de vainilla
• 200 Gr de café negro concentrado
• 2 cucharadas de crema de leche.
• 200 Gr de azúcar.
• 4 cubitos de hielo.
• Ralladura de naranja.
• Canela en polvo.
Preparación:
Disolver el azúcar en la leche hirviendo mezclado con el café y la vainilla. Dejar
enfriar e introducir en la nevera. En la batidora verter la leche, muy fría, la ralladura
de naranja, la crema de leche y cuatro cubitos de hielo. Una vez bien batido, verter
en copas alargadas y espolvorear por encima canela en polvo. (8 porciones).
Fuente: Recetario CafedeBosque
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Tarta de Fresas


Tarta de Fresas
1 Kg. de fresas
1 limón
50 gramos de azúcar
Para la masa
300 gramos de harina
150 gramos de mantequilla reblandecida
Una pulgarada de sal
2 cucharadas de agua fría, dependiendo de la harina puede ser algo mas o menos.
PREPARACIÓN:
En un bol ponéis las fresa a macerar con el jugo del limón y el azúcar.
Con los ingredientes de la masa, hacéis una masa, que no se os pegue a las manos,
como durante el amasamiento os habrá cogido correa, la dejáis 2 horas en el
frigorífico bien tapada con un paño húmedo para que no se os forme corteza.
Estiráis la masa con un rodillo, al que le frotaréis con un poco de harina, para que
no se pegue la masa. Forráis un molde de tarta al que previamente le habréis
untado con un poco mantequilla y enharinado, lo metéis al horno mediano/fuerte
hasta que la masa este cocida, para que no se levante la masa pincháis bien con un
tenedor el fondo.
Cuando el fondo de la tarta este bien frío, lo rellenáis con las fresas maceradas y
con el jugo que han soltado y una hoja o dos, depende del jugo que hayan soltado,
de cola de pescado (gelatina), se hace una gelatina, si se quiere se puede utilizar
gelatina de frambuesa royal, entonces seguir instrucciones del fabricante. Una vez la
gelatina ya disuelta en el jugo se vierte este por encima de las fresas y se deja
enfriar por espacio de dos horas en la nevera para que la gelatina cuaje. Vuestra
imaginación os dictará hacerla con otra fruta o combinación de frutas.
Fuente: Pastelería artesanal
Autor: Cecilia Paseiro
[http://www.mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/tarta-fresas]

Pizza Pita


Pizza Pita 2
1 onza mozzarella bajo en grasas rallado
1 pan pita
Tomates secos en mitades, rehidratados
con agua y picados
1 corazón de alcachofa macerado,
enjuagado y escurrido
Albahaca fresca picada o rebanada
Pimiento rojo, picante o normal, fresco
o asado
■ Espolvorear el queso sobre el pan pita
y agregar los tomates, alcachofa,
albahaca y pimiento en frasco (o
pimiento rojo finamente rebanado).
Hornear en Broil hasta que esté caliente
y burbujeante.

Budín de Sémola


Budín de Sémola
Ingredientes
(Para 6 porciones)
250 grs. de Sémola Nicolini
3 1/2 tazas de leche
1 taza de azúcar
1 cdta. de ralladura de limón
100 grs. de margarina
3 huevos
1/2 taza de pasas
3/4 taza de azúcar para
acaramelar el molde
Preparación
Hervir la leche con el azúcar y ralladura de limón. Echar la
Sémola Nicolini en forma de lluvia moviendo constantemente
con cuchara de madera; cocinar hasta que espese. Retirar,
incorporar la margarina, las yemas, las pasas y las claras
batidas a punto de nieve. Poner el resto del azúcar en una
ollita, hacer un caramelo y con él, acaramelar un molde con
tubo, de 24 cm. de diámetro y llevar al horno moderado
(350°F-175°C) a Baño de María, par 1 hora. Desmoldar frío.
Fuente: Postres Nicolini Recetario

El Champu


EL CHAMPUZ ES UNA BEBIDA TÍPICA DE ECUADOR,
COLOMBIA Y PERÚ. PUEDEN VARIAR LAS FRUTAS
EMPLEADAS EN CADA PAÍS PERO EN ESENCIA ES
LA MISMA RECETA. COMO LLEVA HARINA DE MAÍZ
Y MOTE ES ESPESA, CASI COMO UNA MAZAMORRA.
HASTA HOY ES POSIBLE ENCONTRAR VENDEDORES
AMBULANTES DE CHAMPUZ.

Champuz
(4 a 6 porciones)
• ¼ kilo de mote
• 4 litros de agua
• ½ kilo de membrillo
• Canela
• Clavo de olor
• 1 trozo de cáscara de naranja
• 2 tazas de azúcar
• 1 piña
• ½ kilo de manzanas
• ¼ kilo de harina de maíz
• 1 guanábana mediana
• Canela en polvo
Remojar el mote bien pelado un día antes y cocinarlo. En una olla aparte poner a
cocinar en el agua el membrillo picado con la canela, el clavo, la cáscara de naranja
y el azúcar.
Cuando el membrillo esté a medio cocer, agregar la piña y las manzanas picadas, el
mote cocido, la harina disuelta en un poco de agua fría y la guanábana en gajos y sin
pepas, moviendo constantemente.
Dejar al fuego por unos tres minutos para que la harina y la guanábana se cocinen, sin
dejar de remover. Servir caliente, espolvoreando con canela en polvo.

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Cocadas


Cocadas
(4 a 6 porciones)
A la olla
• 1 lata de leche evaporada
• 2 tazas de azúcar blanca
• 2 cucharadas de margarina
• 2 cucharadas de coco rallado
• 8 nueces o castañas molidas
• Azúcar en polvo
Al horno
• 1 lata de leche condensada
• 3 ¼ tazas de coco rallado
• 6 claras
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 cucharadas de harina sin preparar
A la olla
Hervir la leche con el azúcar y la margarina. Cuando haya espesado un poco incorporar el coco y las nueces. Dejar que tome punto removiendo constantemente para que no se queme.
Colocar la mezcla sobre un mármol u otra superficie lisa, estirar con el rodillo impregnado con azúcar en polvo y cortar en forma de rombos. Puede adornarse con grageas de colores.
Al horno
En una olla al baño María verter la leche, el coco, las claras y la vainilla. Cocinar sin dejar de mover hasta que la preparación tome punto.
Retirar la olla del fuego e incorporar la harina.
Enfriar la mezcla y luego formar bolitas con la mano. Colocarlas en latas forradas con papel manteca. Hornearlas a 180 °C hasta que estén bien doraditas.
Dejar enfriar antes de servir.

Pita Pesto


Pita Pesto
2 dientes de ajo
½ T perejil
4 T espinaca arrancada de sus tallos
½ T parmesano rallado
1 ½ cdta albahaca entera seca
1 cda jugo de limón
2 pitas integrales (15 cm - 6 pulg)
1 T pimiento rojo picado
½ T mozzarella rallada
■ Coloque el accesorio de cuchilla al
procesador. Deje caer el ajo y el perejil
en el conducto de los alimentos, con el
procesador encendido; proceses 15
segundos o hasta que estén picaditos.
Agregar espinaca, parmesano, albahaca
y jugo de limón; procesar 30 segundos.
Limpiar el bol con la espátula de caucho
y procesar 30 seg adicionales hasta que
la mezcla esté uniforme.
Dividir el pan pita en 4 círculos, untar 2
cdta de mezcla de espinaca en el
interior de cada uno. Cubrir con
pimiento y queso. Hornear a 450 F 5
minutos o hasta que se derrita el queso.
Servir caliente.

Torta de duraznos


63. Tarta de Duraznos
3 claras de huevo
175 gr de azucar
200 gr de crema pastelera masa quebrada
350 gr
13 mitades de duraznos en almibar
Extender la masa y forrar un molde desmontabl de 22 cm. Pinchar la superficie con
un tenedor y reservar.
Cortar 6 mityades de duraznos en trocitos y mezclar con la crema pastelera. Rellenar
la tartaleta con esta mezcla y llevar al horno, precalentado a temperatura media,
durante 30 minutos.
Retirar del horno y desmoldar, dejando la base del molde. Colocar encima del
relleno 7 mitades de durazno con la parte cóncava hacia abajo. Batir las claras a
punto de nieve junto con el azúcar. Verter en una manga pastelera, decorar toda la
superficei con el merengue e introducir en el horno con el gratinador encendido
para que el merengue se dore ligeramente
Fuente: Pastelería artesanal
Autor: Cecilia Paseiro
[http://www.mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/tarta-duraznos]

Quesillo de café


QUESILLO DE CAFÉ (Inspirado en Armando Scanonne)
Ingredientes:
• 200 Gr de azúcar
• 75 ¼ ml de agua
• 1 limón
• 1200 ml de leche
• 750 Gr de café negro concentrado
• 12 huevos
• 500 Gr de azúcar
• Pizca de sal
Preparación:
• Se precalienta el horno a 400 grados.
• Se hace un caramelo en un molde de metal de unos 18 centímetros de
diámetro y 10 centímetros de altura, donde se va a hacer el quesillo. Se extiende, fuera
del fuego, el caramelo sobre las paredes dándole vueltas al molde y se pone aparte.
• En un envase más grande, se ponen unos 4 centímetros de
agua con el jugo de un limón y se mete al horno para hacer un baño
de María. El limón es para que no se ennegrezca el envase.
• En una olla, se pone la leche y se calienta un poco sin
llegar a hervir. Se retira del fuego y se le agrega el café, el azúcar y
la sal. Se mezclan bien batiendo con batidor de alambre.
• Por otra parte se baten los huevos y se agregan
a la mezcla. Se revuelve muy bien.
• La mezcla obtenida se vierte en el molde acaramelado, se tapa el molde
con papel de aluminio y se mete dentro del envase que se tiene en el horno.
• Se hornea por 1 ½ hora, se le quita el papel de aluminio y destapado
se hornea por ½ hora más o hasta que al introducirle una aguja, ésta salga
seca. Se apaga el horno y se deja en el horno por 20 minutos más.
• Se saca el molde del horno. Se deja enfriar y
se mete en la nevera hasta que esté helado.
Fuente: CafedeBosque Recetario

Budín de pan


Budín de Pan
Ingredientes
(Para 6-8 porciones)
2 tazas de miga de pan fresco
8 Cdas. de azúcar
1 1/2 tazas de leche caliente
1 Cda. de margarina
3 huevos
1 cdta. de canela
Pizca de sal
Preparación
Mezclar la miga de pan cortada en trocitos, el azúcar y una
taza de leche. Poner en una cacerola y llevar a fuego suave,
revolviendo, hasta que se deshaga el pan. Retirar del fuego,
agregar el resto de leche, la margarina, los huevos ligeramente
batidos, pizca de sal y la canela. Echar en un molde de 24 cm.
de diámetro enmantequillado y cocinar a horno moderado
(350°F-175°C) por 40 minutos. Servir frío o tibio.
Fuente: pstres nicolini

Pizza de bistec con queso


Pizza de bistec con queso
Filadelfia
1 Paq 230 grs (8 oz) de cachitos
refrigerados
230 grs (8 oz) de rosbif deli cocido
rebanado
1 cda aderezo para ensaladas italiano
1 ½ T Mozzarella rallada
2 cdtas aceite de oliva o vegetal
1 T pimiento verde picado grueso
1 T cebollas picada gruesa
½ cdta cubito de caldo de carne
instantáneo de res
■ Calentar el horno a 375 F. Extender la mas sobre una bandeja sin engrasar de
33 x 23 cm - 13x9 pulg. Aplanar bien sobre el fondo y subir 1,27 cm - ½ pulg.
por los bordes. Oprimir las perforaciones firmemente para sellar.
Envolver bien el rosbif en papel de aluminio. Colocar la masa de cachitos y
la carne en el horno. Hornear a 375F 10 minutos hasta que la masa dore
ligeramente.
Disponer la carne tibia sobre la basa precocida. Pintar con aderezo para
ensaladas.
Espolvorear con queso, regresar al horno; hornear 8 a 10 minutos más o
hasta que los bordes de la base estén dorados y el queso se derrita.
Mientras tanto, calentar el horno en un sartén mediano a fuego medio. Agregar
el pimiento, cebollas y cubito de caldo; cocinar y revolver 3 a 5 minutos o hasta
que esté blando, revolviendo frecuentemente. Colocar cucharadas de
vegetales cocidos sobre el queso derretido.

Tarta de chocolate


. Tarta de chocolate
-2 tazas de azúcar,
-2 tazas de agua,
-250g de mantequilla,
-1/2 taza de cacao en polvo,
-1 cucharadita de bicarbonato de sosa,
-3 tazas de harina de fuerza,
-4 huevos poco batidos
Crema de mantequilla:
-1/2 taza de azúcar,
-1/2 taza de agua,
-250 g de mantequilla
Cobertura de chocolate:
-90g de chocolate negro en trozos,
-15g de mantequilla,
-60g de chocolate blanco en trozos
1. Precalentar el horno a 180ºC. Untar dos moldes redondos llanos de 23 cm con
mantequilla fundida o aceite. Forrar la base y los laterales con papel y engrasar.
2. Mezclar el azúcar, el agua, la mantequilla, el cacao y la sosa en una cacerola
grande. Cocer a fuego lento hasta que empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer
3 minutos. Pasar a un bol grande y dejar enfriar a temperatura ambiente.
3. Añadir la harina tamizada y los huevos y batir con una cuchara de madera para
mezclarlos, sin excederse. Verter la mezcla en los moldes preparados y allanar la
superficie. Hornear durante 30 minutos o hasta que al clavar una brocheta en el
centro, ésta salga limpia. Dejar la masa en el molde durante 3 minutos antes de
volcarla sobre una rejilla metálica para que se enfríe.
4. Para confeccionar la crema de mantequilla: Mezclar el azúcar y el agua y cocer sin
dejar de remover a fuego lento hasta que se haya disuelto el azúcar y la mezcla
hierva. Retirar del fuego y dejar enfriar. Batir la mantequilla hasta obtener una
mezcla ligera y cremosa. Verter el almíbar enfriado en un pequeño chorro sobre la
mantequilla y batir de 3 a 4 minutos hasta conseguir una mezcla brillante y
homogénea.
5. Para elaborar la cobertura de chocolate: Mezclar el chocolate negro y la
mantequilla y cocer a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que el chocolate se
funda; retirar del fuego. Distribuir uniformemente sobre la tarta. Derretir también el
chocolate blanco. Introducir en una manga pastelera y sellar el extremo abierto.
Cortar la punta de la manga y adornar la tarta.
6. Para montar la tarta: Disponer la parte de la tarta sin cobertura sobre una fuente y
untar con la mitad de la crema de mantequilla; con el resto decorar el borde de la
tarta. Colocar encima la otra mitad.
Fuente: Pastelería artesanal
Autor: Cecilia Paseiro
[http://www.mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/tarta-chocolate]

Budín de Chancays


Budin de Chancays
Ingredientes
(para 8 porciones)
3/4 taza de azucar para el caramelo
4 chancays dobles
2 Cdas. de margarina
4 huevos
1 lata de leche evaporada caliente
2/3 taza de azucar
1 capita de oporto
1 cdta. de vainilla
1/2 taza de pasas
Preparación
Acaramelar un molde de 20 cm. de diámetro. Desmenuzar los
chancays y remojar en la leche por 15 minutos. Mezclar los
huevos con el azúcar y los chancays remojados, la margarina
derretida, el oporto, la vainilla y las pasas. Poner la mezcla
en el molde. Hornear a Baño de María a temperatura
moderada (350°F- 175°C) durante 45 minutos. Retirar, dejar
entibiar y desmoldar.
Fuente: Recetario Nicolini

Mousse de café


MOUSSE DE CAFÉ (inspirado en Armando Scanonne)
Ingredientes:
• 6 amarillos de huevo
• 3 cucharadas de agua
• 1 taza de azúcar
• Ralladura de naranja
• 1 sobre o una cucharada, de gelatina en polvo sin sabor
• 2 cucharadas de agua para remojar la gelatina
• 6 cdas de café concentrado
• 2 tazas de crema para batir, bien fría
• ¼ de taza de azúcar
Preparación:
• En una olla de fondo pesado y a fuego muy lento, se ponen
los amarillos de huevo con el agua. Sobre el fuego se mezclan bien con
batidor eléctrico, se le agrega la taza de azúcar y se continúa batiendo
hasta tener consistencia cremosa, en total unos 2 minutos.
• Siempre sobre el fuego, se agregan el licor y la gelatina con
las 2 cucharadas de agua donde se ha remojado, por 1 minuto.
• Pasados 6 minutos desde el comienzo, se agrega el café y se
bate sobre el fuego por unos 2 minutos más. Se retira del fuego.
• Inmediatamente, se bate la crema en el recipiente de una batidora
eléctrica hasta engruesar. Al final del batido, se le agrega el azúcar y se
continúa batiendo por 1 minuto más. Se baja la velocidad de la batidora y se
le incorpora a la crema la preparación de los huevos, hasta mezclar bien.
• Se pasa a un envase de vidrio y se mete en seguida en la nevera.
Fuente: CafedeBosque Recetario

Pizza Peperonata con salchichas


Pizza Peperonata con salchichas
Harina de maíz
12 onzas de masa para pizza integral u otra masa preparada
1 tira de salchicha italiana de pavo sin la envoltura
Peperonata
3 cdtas de aceite de oliva extra virgen
1 T de cebolla tijereteada
1 T de pimiento rojo finamente rebanado
2 dientes de ajo triturado
1/8 cdta pimiento rojo triturado
¾ T tomate en cubos
2 cdtas vinagre rojo
1/8 cdta sal
Pimienta finamente molida
1 T mozzarella rallada (parcialmente descremada)
¼ T parmesano recién rallado
■ Colocar una piedra pizzera o bandeja invertida sobre la rejilla inferior del
horno precalentado a 500F o la temperatura máxima.
Cubrir una bandeja de 12 ½ con aceite en aerosol y espolvorear con harina de
maíz. Cocinar la salchicha en un sartén pequeño no adherente a fuego medio,
voltear de vez en cuando hasta que esté dorada y cocina por completo, 10 a 12
minutos. Escurrir y cortar en rebanadas de 0,6 cm - ¼ pulg. espesor.
Mientras tanto, preparar la peperonata:
Calentar 2 cdtas de aceite en un sartén grande no adherente a fuego medio.
Agregar cebolla y pimiento; cocinar, revolviendo con frecuencia, hasta que
ablande, 4 a 6 minutos. Agregar ajo y pimiento rojo triturado; cocinar,
revolviendo, durante 1 minuto. Agregar tomate y cocinar 3 minutos. Retirar del
fuego e incorporar vinagre, sal y pimienta. Transferir a un plato y dejar
enfriar. Sobre una superficie enharinada, extender la masa en un
círculo de 33 cm - 13 pulg.
Transferir a la bandeja preparada.
Voltear los bordes para hacer una corona. Pintar la corona con el aceite
restante.
Espolvorear mozzarella sobre la base, dejando un borde de 1,27 cm - ½ pulg.
Cubrir con peperonata y salchicha.
Espolvorear con parmesano. Colocar la bandeja para pizza sobre la piedra
calentada (o bandeja) y hornear hasta que el fondo esté dorado, 10 a 14
minutos. Servir de inmediato.

Torta Crema de limón


Tarta crema de limón
masa esponjosa básica u otra masa de tarta con ralladura de limón;
-150 g de azúcar molida;
-8 yemas de huevo;
-100 g de manteca blanda;
-el jugo de 3 limones y la ralladura de uno;
-100 g de crema de leche, y
-tiritas de limón, amarillas y verdes para decorar.
Preparación
paso a paso:
Paso a. Forrar una tartera enmantecada con la masa como se explica en "masa dulce
esponjosa" y pincharla repetidas veces también en el contorno haciendo un borde
prolijo; llevarla a horno moderado (180ºC) hasta apenas dorarla, unos 20 minutos,
aproximadamente.
Paso b. Si al preparar la masa no tuvo en cuenta que cuando se prepara la tarta
vacía, y equivocadamente le agrega polvo para hornear, entonces debe colocarle,
antes de llevarla al horno, un papel impermeable y llenarla con porotos secos, unos
250 g, cuyo peso la mantendrá con su forma durante la cocción, del mismo modo
explicado antes, hasta dorar.
Paso c. Colocar en un tazón resistente al calor o en una cacerola enlozada las
yemas, el azúcar, la ralladura y el jugo de limón; mezclarlos bien con un batidor;
colocar el recipiente a baño María, cuidando que el agua hierva suavemente, sin
tocar el fondo del tazón o cacerola, revolviendo continuamente hasta espesar;
retirar la crema del baño María y revolviendo rápido incorporarle de a cucharadas la
manteca blanda (no derretida), después la crema de leche líquida, mezclando bien
todo. Llenar la tarta cocida con la crema preparada y dejar enfriar la crema de limón
antes de decorar con las tiritas de limón hervidas 5 minutos, bien escurridas.
Mantener la tarta en la heladera hasta servirla.
Fuente: Pastelería artesanal
Autor: Cecilia Paseiro
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