Tarta de peras al vino tinto
base: 1 ¼ de taza de harina cernida ½ cucharadita de sal 1
cucharada de azúcar 1
cucharadita de polvo de hornear ½ taza de mantequilla, a
temperatura de ambiente 1
yema de huevo 1 - 2 cucharadas de leche Relleno:
1 ¾ de taza de leche evaporada (1 tarro)
1 taza de azúcar 4 yemas de huevo 2 cucharadas colmadas de
maicena 100 g
de
mantequilla fría, cortada en trozos
1 cucharadita de extracto de vainilla
Peras al vino tinto:
6 peras (no muy blandas), peladas, sin corazón y partidas
por mitad
2 tazas de vino tinto, (Borgoña o Burdeos)
1 ½ taza de agua
1 ½ taza de azúcar
1 ramita de canela
Preparación:
Base:
Cernir los ingredientes secos y colocarlos en el procesador
junto con la
mantequilla, leche y yema. Procesar hasta que esté bien
mezclado.
Si no se tuviera procesador, cernir los ingredientes secos
en una superficie
horizontal, hacer un hoyo en el centro y colocar la
mantequilla, yema y
leche. Amasar ligeramente hasta unir. Presionar la masa con los
dedos en el
fondo y bordes de una tartera o molde de pie de 18 - 20 cm (9 pulgadas ).
Llevar al horno pre calentado a 350°F (180°C ) por 15 ó 20 minutos o
hasta
que esté cocido. Retirar del horno y enfriar.
Relleno:
Colocar la leche en una olla y llevarla al fuego hasta que
esté bien caliente.
Mientras batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien
espesas y de
color amarillo pálido.
Retirar de la batidora y agregar la maicena en forma
envolvente y mezclar.
Incorporar la leche caliente, moviendo rápidamente. Regresar
todo a la olla
y llevar de nuevo al fuego. Cocinar, moviendo, hasta que la
crema esté bien
espesa y agregar la vainilla.
Verter a un recipiente y agregar los trozos de mantequilla
fría, moviendo
rápidamente hasta que se deshagan. Enfriar. Una vez fría
agregarle la crema
chantilly en forma envolvente.
Peras al vino tinto:
Colocar las peras con el vino, el agua, el azúcar y la
canela en una olla y
llevar a hervir a fuego moderado, dándoles la vuelta
repetidas veces para
que tomen el color del vino. Una vez que las peras estén
cocidas y suaves,
retirarlas y colocarlas en una rejilla a escurrir durante 1
hora o más. El resto
del líquido dejarlo hervir a fuego lento hasta que sea una
miel espesa, a
punto de bola blanda (220°F o 110°C ). Separar.
Armado:
Verter la crema del relleno ya fría en la base y esparcirla
uniformemente. Las
peras, colocarlas en una superficie horizontal (con el lado
cortado hacia
abajo). Con un cuchillo, hacer cortes longitudinales,
comenzando a 1 cm
de
la parte del tallo hacia la base. Una vez cortadas, aplastar
con la mano,
formando un abanico.
Con una espátula de metal levantarla y colocarla encima del
relleno. Repetir
con las otras. Rociar encima con hilos de la miel del vino.
Servir el resto de
la miel en una salsera
Fuente: Pastelería artesanal
Autor: Cecilia Paseiro
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