Tortitas negras

Tortitas negras

Ingredientes:

1 kg de harina

230 gr de margarina

200 gr de azúcar

4 cucharaditas (tamaño de té) de sal

80 gr de levadura

500 cc de leche.

Azúcar negra c/n

Preparación

Se entibia la leche y se disuelve la levadura.

En un bols mezclamos harina, margarina y la mitad del azúcar y la sal; una vez

mezclado esto, se le agrega la leche que preparamos antes, y seguimos mezclando hasta que todo este bien integrado.

Después amasamos bien hasta que este lista (tiene que estar lisa y sin grumos);

estiramos con un palo de amasar hasta que tenga ½ cm de grosor; cortamos con un

cortante redondo; la espolvoreamos con el azúcar negra y dejamos leudar hasta que

este al doble. Una vez leudada, la llevamos al horno (temperatura 180°) durante unos 15 o 20 minutos dependiendo del horno de cada uno.

 Fuente:

mailxmail.com/curso-postres-caseros-light/tortitas-negras]

Flan capuchino

8-10 porciones

INGREDIENTES:

1 lata de leche condensada La Lechera

2  veces la misma medida de leche (medida en

la lata de La Lechera)

4 huevos

2 cucharadas soperas de Nescafe

1 cucharada sopera de cocoa en polvo

Para el caramelo:

½ taza de azúcar

¼ taza de agua

Preparación:  Verter dentro del molde de Baño

de Maria azúcar y el agua. Colocar a fuego y

dejar caramelizar. Retirar del fuego. Mover la

flamera, hasta que todos los lados queden unta-

dos. Aparte, licuar la leche condensada La Leche-

ra, los huevos, la leche, el Nescafe y la cocoa.

verter dentro del molde caramelizado. Colocar a

Baño Maria a fuego medio durante una hora apro-

ximadamente o hasta que al introducir el cuchillo

este salga limpio. Dejar  enfriar y desmoldar so-

bre una bandeja. 

Postre típico

8 porciones Hasta 1 hora

INGREDIENTES

1 lata grande de leche condensada.

1 queso blanco

8 bocadillos pequeños

PREPARACIÓN:

Cortar el queso en rebanadas delgadas, lo mismo los bocadillos.

Preparar el arequipe de la siguiente manera: Colocar la lata cerrada de leche

condensada en la olla a presión con suficiente agua que la cubra. Dejar hervir durante

45 minutos a partir del momento en que empiece a pitar. Retirar del fuego y dejar

enfriar.

Aparte, colocar en las refractarias individuales una capa de queso, otra de bocadillo,

otra de arequipe, nuevamente queso, y así sucesivamente hasta terminar con queso.

Llevar al horno precalentado a 350º hasta que derrita y gratine el queso.

Servir enseguida.
mailxmail.com/...curso-postres-colombia-recetas-dulces/delicioso-postre-tipico]

Copa de frutas tropicales

Copa de frutas tropicales

Consejito Prácticos:

1. Para evitar que se oxiden ciertas frutas peladas, como el plátano o la manzana, lo

mejor es introducirlos en un recipiente con agua.

4 porciones 10 minutos

INGREDIENTES:

½ Melón

1 Cucharada de zumo de limón

3 Manzanas verdes

6 Mitades de melocotones en lata

Para la crema de naranja con menta:

6 Hojas de menta fresca

3 cucharadas de azúcar

1 Lata grande de Crema de Leche Light

¼ Taza de jugo de naranja

Corta el melón y los melocotones en tajadas delgadas.

PREPARACIÓN:

Aparte, sacar el corazón a las manzanas y cortar en tajadas delgadas dejando la

cáscara, bañar con unas gotas de limón para que no se oxiden. Mezclar todo en el

mismo recipiente. Para preparar la crema poner a calentar en una olla el jugo de

naranja con el azúcar y las hojas de menta, dejar hervir hasta que esté como un

almíbar, dejar enfriar y colar. Agregar el almíbar frío a la Crema de Leche Light

NESTLÉ, mezclar bien hasta que se incorpore.

Fuente:

mailxmail.com/curso-postres-colombia-recetas-dulces/postres-sabor-colombia]

Kake de Coca cola

Kake de Coca cola

Ingredientes:

2 tazas  (te) de azúcar

1 taza (te) de manteca (mantequilla)

1 taza (te) de Coca cola

4 huevos

1 cucharada sopera de chocolate en polvo

1 taza (te) de maicena

2 tazas (te)  de harina  de trigo

1 cucharada sopera de polvo de hornear

Margarina y harina para untar.

 -  En la licuadora, batir el azúcar, la manteca,

la Coca cola, los huevos y el chocolate en polvo.

 - Colocar la preparación en un  bol y mezclar la

maicena, la harina y el polvo de hornear. Verter

la preparación  en una asadera, enmantecada y           

enharinada, llevar al horno precalentado unos 30

minutos.  Retirar y dejar enfriar. Servir frío. Si se

desea se puede cubrir el  pastel/la torta con leche

condensada con sabor a chocolate. Adicionar  a

la leche condensada  normal chocolate en polvo,

3 cucharadas soperas para una lata,  mezclar bien

y dejar descansar en la nevera un  par de horas

antes de usar.   

Flan de maracuya

1 taza (te) de miel o glucosa de maíz tipo Karol

1 lata de leche  condensada

½ lata de jugo de maracuyá

3 huevos

1 cucharada sopera de maicena

2 latas de leche

Pulpa de maracuyá para decorar

  Untar los moldes individuales con la glucosa.

  Batir los demás ingredientes en la licuadora y

luego verter en los moldes. Llevar al horno pre-

calentado, al Baño Maria por 30 minutos apro-

ximadamente. Retirar, dejar enfriar y guardar

en la nevera por 2 horas. Retirar y desmoldar.

Decorar con la pulpa y servir.

PASTELILLOS HECHOS CON MUFFINS Y NARANJAS (6 personas)

.—PASTELILLOS HECHOS CON MUFFINS Y NARANJAS (6 personas)

6 muffins,

1 vaso (de los de agua) bien lleno de agua,

6 naranjas medianas,

3 cucharadas soperas de Cointreau o Curaçao,

150 gr. de nata montada,

12 guindas en almíbar o confitadas.

5 cucharadas soperas de azúcar.

Se quita una capa muy fina de corteza en las dos tapas de los muffins y se cortan en dos mitades cada

muffin.

En una cacerola se hace el almíbar poniendo el agua y el azúcar a cocer durante 8 a 10 minutos. Mientras

tanto se pelan un par de naranjas y se cortan 12 rajas finas. Una vez hecho el almíbar, se sumergen las

rajas de naranja un par de minutos en él. Se sacan y se reservan en un plato, escurriéndolas muy bien en la

cacerola del almíbar. A éste se le añade el zumo colado de las demás naranjas y se cuece otros 10

minutos. Se separa este almíbar del fuego y se le añade el Cointreau. Con el líquido aún caliente se

emborrachan los medios muffins muy bien para que queden empapados. Si rezuman jugo, se vuelve a

recoger y se echa por encima. Una vez bien empapados de almíbar, se coloca sobre cada medio muffin una

rodaja de naranja (reservadas antes) y se les hace con una manga de pastelería una gran borla de nata, el

centro de la cual se adorna con una guinda. Se pone en sitio fresco durante una hora y se sirve.

Milkshake (malteada) de chocolate

Milkshake (malteada) de chocolate

2 vasos

Ingredientes:

1 taza (te) de leche

1 taza ( te)  de helado de chocolate

1 yema  de huevo

Azúcar a gusto

Salsa de chocolate a gusto

Batir  todos los ingredientes en la licuadora,

menos la salsa de chocolate, colocar esta ulti-

ma en dos vasos, haciendo movimientos cir-

culares y agregar la mezcla liquida.

Servir a continuación.  

FRITOS DE QUESO GRUYERE

.—FRITOS DE QUESO GRUYERE

Se cortan unos trozos de gruyère de 1 cm. de grueso, 1½ de ancho y 3 cm. de largo. Se ponen en remojo

en leche fría durante 2 horas. Se sacan y se escurren bien, incluso secándolos con un paño limpio; se

pasan ligeramente por harina, después por huevo batido como para tortilla y por último por pan rallado. Se fríen en aceite fuerte y se sirven calientes.

.—FRITOS DE QUESO GRUYERE Y BACON

Se cortan tiras de gruyere de un dedo de gruesas y un poco más largas que la parte corta de las lonchitas

de bacon. Las lonchitas de bacon deben ser finas. Con unas tijeras se corta la corteza que se pone dura al

freír, y se parten por la mitad. En cada mitad se pone el trozo de queso, se enrolla el bacon y se pincha con

un palillo para que no se desenrolle al freír. Se fríen en aceite abundante y bien caliente.

Se sacan y se sirven enseguida sin quitar el palillo.

.—PETITS CHOUX AL ROQUEFORT O AL FOIE-GRAS

Masa (para unos 65):

1 vaso (de los de agua) de leche, 50 gr. de manteca de cerdo,

1 vaso (de los de agua) de harina, 3 huevos enteros,

50 gr. de mantequilla, 2 claras de huevo,

un poco de sal.

En un cazo se pone la leche, la mantequilla, la manteca y la sal. Se pone al fuego y cuando está todo

derretido se dan unas vueltas con una cuchara de madera. Cuando rompe a hervir se echa de golpe el vaso

Trufas de chocolate

Trufas de chocolate

Fuente:mailxmail.com/curso-cocina-casera-2/trufas-chocolate

Ingredientes:

- 250 grs. de chocolate para fundir

- 50 grs. de mantequilla o margarina

- 30grs. de azúcar glacé

- 20 dls. de nata montada

- Una cucharada sopera de agua

- Cacao en polvo o fideos de chocolate

Preparación:

- Se pone al fuego el chocolate con una cucharada de agua y se derrite hasta

que quede bien liso. Añadir poco a poco la mantequilla, luego la nata, y después el

azúcar glacé removiendo con una cuchara de madera hasta que la mezcla quede

bien uniforme.

- Se deja que se enfríe un poco y se mete en el frigorífico hasta que adquiera

consistencia firme.

- Se toman trozos de la masa y se van haciendo bolas que se pasan a

continuación por el cacao en polvo o por los fideos de chocolate.

- Se conserva en la nevera.

PALITOS DE QUESO FRITOS

—PALITOS DE QUESO FRITOS

100 gr. de harina, 1 huevo,

25 gr. de mantequilla, sal.

50 gr. De queso rallado (parmesano),

Con esto se hace una masa que se trabaja con la mano. Se espolvorea de harina un mármol y se extiende

con un rollo pastelero Se cortan tiras de un dedo de ancho y 5 cm. de largo.

Se pone aceite abundante en una sartén y cuando está caliente en su punto (probar con una rebanadita de

pan), se echan los palitos dentro. Se retiran cuando están bien dorados y se dejan escurrir. Se sirven fríos.

PASTAS DE COCO

PASTAS DE COCO (salen unas 50)

5 claras de huevo,

300 gr. de azúcar.

250 gr. de coco rallado, un pellizco de vainilla en polvo, un poco de mantequilla para untar la chapa.

En un cazo se echan las claras y el azúcar, se pone a fuego mediano suave y con unas varillas se bate sin parar. Cuando la mezcla está caliente, se añade el coco y la vainilla, se sigue batiendo para que todo quede bien mezclado y se retira de la lumbre. Se unta de mantequilla una chapa de horno. Se pone con una cuchara de postre la masa en montoncitos. Se mete la chapa en el horno, se enciende éste con calor muy suave y se cuecen durante unos 30 minutos, hasta que las pastas estén ligeramente doradas. Se retiran de la chapa, cuando están casi frías, con un cuchillo de punta redonda y se dejan enfriar

MAGDALENAS DE CLARA DE HUEVO (salen unas 28 piezas)

.—MAGDALENAS DE CLARA DE HUEVO (salen unas 28 piezas)

160 gr. de mantequilla, 250 gr. de azúcar,

30 gr. de mantequilla para untar los moldes, 120 gr. de harina,

6 claras de huevo sin batir.

En una ensaladera se pone el azúcar y la mantequilla un poco blanda. Se mezclan bien, se añaden las claras de huevo y moviendo con unas varillas, después de dejarlo bien unido, se va añadiendo poco a poco la harina.

Calentar el horno de antemano y untar unos moldes metálicos con forma de magdalenas, con bastante mantequilla, con el dedo o con un pincel. Poner en cada molde pasta, pero que no llegue basta arriba.

Meter al horno (previamente templado) unos 20 a 25 minutos hasta que estén las magdalenas bien doraditas. Volcarlas del molde cuando están aún calientes y dejarlas enfriar. Se pueden conservar en una lata amplia unos 3 ó 4 días.

Crema pastelera:

Crema pastelera:

1 litro de leche,

4 yemas de huevo,

6 cucharadas soperas de azúcar,

2 cucharadas soperas colmadas de maicena,

1 cucharada (de las de café) de harina,

vainilla en polvo o en rama (puesta en la leche),

3 cucharadas soperas de azúcar para quemar la crema.

Se pone a cocer la leche con la mitad del azúcar y la vainilla. Aparte, en un tazón, se mezclan muy bien las yemas, el resto del azúcar, la harina y la maicena.

Cuando la leche empieza a cocer, se echa con una cuchara sopera un poco en el tazón (unas 4 cucharadas de leche más o menos bastan) y luego se vierte lo del tazón en el cazo de la leche, dejando cocer esta crema unos 3 minutos sin dejar de moverla. Se separa del fuego y se enfría moviéndola un poco. Cuando está fría y el borracho está desmoldado, se vierte la crema en el centro, se espolvorea con azúcar y con una

plancha caliente se quema para formar una costra de caramelo. Se sirve en seguida.

Bizcocho con mandarina y nueces

.—BIZCOCHO CON MANDARINAS Y NUECES (6 a 8 personas)

1 bizcocho redondo (comprado),

3 yemas,

150 gr. de azúcar molida,

150 gr. de mantequilla,

el zumo de 2 clementinas,

4 ó 5 clementinas en gajos,

100 gr. de azúcar,

1 vaso (de los de vino) de agua (no lleno),

100 gr. de nueces picadas gruesas.

Se compra un bizcocho redondo o se hace una genovesa (receta 964), o un bizcocho de claras de huevo

 Se separa en dos partes. Se hace una crema: En una ensaladera se ponen

las yemas y el azúcar, se mueve un poco con una cuchara de madera, se añade el zumo y después, poco a poco, la mantequilla derretida (pero sin que cueza) al baño maría. Se mueve muy bien durante unos 20 minutos. Se pone la mitad de esta crema untada en una de las partes del bizcocho. Se cubre con la otra media parte y se unta la parte de arriba y los bordes con lo que queda de crema. En un cazo se pone el agua con el azúcar a cocer unos 5 minutos, se meten los gajos de las mandarinas dentro a cocer unos 10 minutos. Se sacan y una vez bien escurridos y templados se colocan, dándoles

bonita forma, encima del bizcocho. En el centro del mismo se ponen unas pocas nueces y en los costados también. Estas quedan adheridas por la crema. Se pone en sitio fresco y se sirve

Licores con café

5. CAFÉ HAWAIANO:

2 tazas de café frío, 1 taza de jugo de piña, 2 cucharadas de azúcar, 2 tazas de helado de café. Mezcle todos los ingredientes con batidora hasta quedar bien cremosos sirva de inmediato.

6. PONCHE DE CAFÉ:

1 y 1/2 bola de helado de vainilla, 1 cucharadita de café instantáneo, 1 vaso de

leche, chocolate líquido al gusto. Mezclar todo en licuadora y decorar con crema de leche.

Bizcocheria: Bizcocho Amarmolado

.—BIZCOCHO AMARMOLADO (6 a 8 personas)

125 gr. de mantequilla,

un poco de mantequilla para untar el molde,

200 gr. de azúcar,

3 huevos,

1 vaso (de los de vino) de leche,

250 gr. de harina fina,

2 cucharadas soperas de harina (para el molde),

1 cucharada (de las de café) de levadura Royal,

2 cucharadas soperas de chocolate o cacao en polvo,

un pellizco de sal.

Se ponen en una ensaladera la mantequilla blanda con el azúcar; se mueve bien y se añaden las 3 yemas de huevo, después la leche y, por fin, cucharada por cucharada, la harina, que se habrá mezclado con la levadura. Al final se baten las claras a punto de nieve muy firme (con un poquito de sal) y se agregan sin mover mucho. Se separa la masa en dos. Una de las mitades se mezcla con el cacao.

En un molde alargado de cake, previamente untado con mantequilla y espolvoreado con un poco de harina, se pondrán las dos masas, alternando parte de la blanca, otra de la de chocolate y así sucesivamente. Se meterá a homo muy suave durante una hora más o menos.

Cuando el bizcocho esté cocido (se pincha con un alambre para saberlo: si éste sale limpio, el bizcocho está hecho), se dejará templar y se vuelca, dejándolo enfriar sobre una rejilla.

Bizcocho de claras de huevo

BIZCOCHO DE CLARAS DE HUEVO (6 a 8 personas)

6 claras de huevo,

200 gr. de azúcar,

150 gr. de maicena,

100 gr. de mantequilla,

un poco de mantequilla y de harina para untar el molde,

un pellizco de vainilla en polvo, sal.

Se montan las claras muy firmes de tres en tres (para que suban más) y con una pizca de sal. Se juntan en una ensaladera y se añade alternando cada vez una cucharada sopera de azúcar y otra de maicena. Al final se agrega la mantequilla ligeramente derretida. Se unta un molde de cake con mantequilla y se espolvorea con harina. Se vierte la masa dentro.

Se mete a horno mediano (previamente calentado unos 5 minutos) durante 50 minutos más o menos.

Se retira del horno y cuando está templado se vuelca del molde y se coloca encima de una rejilla para que se termine de enfriar.

Bizcocho Borracho hecho con pan rallado

 (8 personas)

4 huevos,

4 ó 5 cucharadas soperas de pan rallado,

4 cucharadas soperas de azúcar,

1 cucharada (de las de café) de levadura Royal,

un poco de mantequilla para untar el molde,

un pellizco de sal.

Almíbar para emborrachar:

1½ vasos (de los de vino) de ron,

8 cucharadas soperas de azúcar,

1½ vasos (de los de vino) de agua.

En una ensaladera se ponen las yemas de los huevos, se les añade el azúcar, se baten y cuando forman una crema muy espumosa se agrega el pan rallado, la levadura y al final las claras batidas (con un pellizco de sal) a punto de nieve muy firme. Se vierte la masa en un molde en forma de corona y bien untado de mantequilla; se mete a horno templado unos 45 minutos. Mientras tanto se hace el almíbar.

En un cazo se ponen juntos el ron, el agua y el azúcar. Se cuecen unos 5 minutos. Se separa del fuego.

Cuando el bizcocho está cocido (esto se comprobará con un alambre), se saca del horno y, sin dejarlo enfriar ni sacarlo del molde, se le vierte poco a poco el almíbar.

Cuando está frío y bien empapado, se desmolda y se sirve con el centro adornado con nata montada y frutillas confitadas (estas dos cosas son facultativas y se pueden poner por separado cada una si se quiere).

Jarabes de frutas

Jarabe de frutas

 

Ingredientes (para ½ litro de jarabe)

700 gms de azúcar blanca

425 ml de agua

200 gms de frutas (fresas ó lucma, mango, coco, etc)

2 cdtas de ácido cítrico

1 cda de esencia turbia o colorante de la fruta a utilizar.

Preparación:

Licuar todo (la misma cocción y técnica que el jarabe de esencias) 105° C también

embotellamos en envases de vidrio, duración 3 a 4 meses, temperatura ambiente.

NOTA :

colocando 200 gms de la fruta elegida respetando la receta.

Con este jarabe de frutas podremos elaborar diversos sabores simplemente

Preparación de la raspadilla

En un vaso o plato hondo colocamos el hielo raspado y agregamos la variedad de

sabores que hemos preparado.

OPC. podemos colocar en el plato un poco de chicha o algún otro refresco.

RANKING DE POPULARIDAD

LAS MAS COMPRADAS

Jarabe de fresas

Jarabe de lucma

Jarabe de tamarindo

Jarabe de mango

Jarabe de chicha morada

Jarabe de coco

Jarabe de guanabana

Jarabe de menta

No olvide que en el reemplazo de frutas, está la diversidad de jarabes.

Flan de almendras

INGREDIENTES:

1/2 taza de azucar
   1 lata de leche

condensada La Lechera

1 1/4 tazas de leche Nido

preparada

100 g de almendras
        peladas y tostadas

5 huevos

MANERA DE PREPARARSE:

En un molde haga caramelo' con el azucar. Aparte licue Ia leche condensada La Lechera con la leche,

las almendras y los huevos. Vierta la mezcla en el molde con caramelo y cueza sobre la estufa 1 hora o
en la olla express durante 20 minutos, ambos a Baño Maria. Desmolde, decore con almendras peladas y...

iMmmh!

Bizcocho Borracho

BIZCOCHO BORRACHO (BABA) (6 a 8 personas)

2 yemas de huevo,

3 claras de huevo,

3 cucharadas soperas de azúcar,

6 cucharadas soperas de harina,

1 cucharada sopera de levadura Royal,

un poco de mantequilla para untar el molde,

sal.

Salsa:

¼ litro de agua,

125 gr. de azúcar,

2 decilitros de ron

1½ vasos de los de vino.

Se baten las 3 claras muy firmes con un pellizquito de sal. Cuando están batidas se les añade el azúcar,

después las yemas y, cucharada a cucharada, 3 de harina, la de levadura Royal y las 3 últimas de harina.

Se unta con mantequilla un molde en forma de corona. Se vierte la masa dentro y se mete a horno mediano

unos 45 minutos. Mientras el borracho se cuece, se va haciendo el almíbar, poniendo el agua con el azúcar

y el ron a que cuezan durante unos 5 minutos.

Se apartará para que no cueza más, pero sin dejarlo enfriar.

Cuando se ha comprobado que el bizcocho está cocido (con un alambre), se saca del horno y sin

desmoldar se le vierte poco a poco el almíbar caliente.

Una vez bien empapado, se desmolda, volcándolo en la fuente donde se vaya a servir, y se sirve así o con

nata montada en el centro y con unas frutas confitadas adornando.

Raspado

. Receta de raspado

 

Jarabe con esencias:

Ingredientes para ½ litro de jarabe

700 gms de azúcar blanca

600 ml de agua

2 cdtas de ácido cítrico

1 cda de esencia turbia

Preparación:

Cogemos una olla de fondo grueso, luego incorporar primero el azúcar junto con el

ácido cítrico mezclamos (para que no forme grumos) después agregamos el agua

fría, luego colocamos la mezcla sobre fuego moderado aproximadamente 20

minutos, después del primer hervor del centro de la olla (quiere decir que cuando

empiece a hervir contamos 20 minutos) ó mejor aún si lo medimos con un

termómetro.

Si es así debe de estar el jarabe preparado en 105° C de temperatura, luego dejar

enfriar y ya frío el jarabe agregar la esencia.

NOTA : Si desea en mas cantidad, dobla la receta.

RECETA:

· Si desea podemos reemplazar el agua por chicha morada (previamente

preparada) o algún jugo (agua de manzana, cerveza, etc) respetando las cantidades

exactas de la receta.

· El azúcar debe de ser blanca, la fruta se pesa sin pepa ni cascara.

· El jarabe debe ser embotellado en envase de vidrio ( si no se malogra

rápidamente)

· Duración del jarabe con esencias 8 meses (aprox) a temperatura ambiente

bajo la sombra.

RECOMENDACIONES

Si no tenemos termómetro y ya pasaron los 20 minutos y ya frio el jarabe no espero

que hacemos?, si el jarabe está aguado?, colocamos nuevamente sobre el fuego

aprox. 3 minutos (contamos desde que hierve)

: (Son para los 2 tipos de jarabes)

¿Si el jarabe está muy espeso?

Incorporamos al jarabe agua, cucharada de agua y movemos el jarabe hasta que

tenga la textura deseada que debe ser en hilo suelto.

PALITOS DE QUESO FRITOS

—PALITOS DE QUESO FRITOS

100 gr. de harina, 1 huevo,

25 gr. de mantequilla, sal.

50 gr. De queso rallado (parmesano),

Con esto se hace una masa que se trabaja con la mano. Se espolvorea de harina un mármol y se extiende

con un rollo pastelero Se cortan tiras de un dedo de ancho y 5 cm. de largo.

Se pone aceite abundante en una sartén y cuando está caliente en su punto (probar con una rebanadita de

pan), se echan los palitos dentro. Se retiran cuando están bien dorados y se dejan escurrir. Se sirven fríos.

TARTA DE BACON Y QUESO (6 a 8 personas) QUICHE

TARTA DE BACON Y QUESO (6 a 8 personas) QUICHE

Masa quebrada,

1 yema de huevo,

200 gr. de harina,

90 gr. de mantequilla,

1 cucharada sopera no llena de aceite de

cacahuete,

1 vaso (de los de vino) de agua fría (quizá un

poco, más),

mantequilla para untar el molde.

sal.

Relleno:

2 lonchas de bacon o una de jamón de York,

40 gr, de queso gruyère en Ionchitas muy

finas,

¼ litro de crema líquida,

4 huevos,

1 vaso (de los de agua) de leche fría,

50 gr, de queso gruyère rallado,

sal.

Se prepara la masa quebrada la noche anterior o, por lo menos, unas 4 horas antes de hacer la tarta.

Se pone la harina en una ensaladera, se espolvorea con un poco de sal y se pone la mantequilla en trocitos

pequeños para que se ablande. Con las manos se tritura esto lo menos posible, añadiendo la yema y

formándose una especie de serrín grueso. Se va echando entonces y, poco a poco (en tres veces, por

ejemplo), el vaso de agua. Se espolvorea una mesa con harina y se termina de amasar en ella. Una vez

hecha la masa se forma una bola grande, se mete en un tazón, y éste en sitio fresco a reposar.

Cuando llega el momento de hacer la tarta se espolvorea harina en una mesa de mármol y con el rollo

pastelero se extiende, dándole forma redonda. Se unta un molde de unos 26 cm. de diámetro y con bordes

altos (unos 4 cm.) con bastante mantequilla. Se dobla la masa y se traslada a la tartera, colocándola bien

con los dedos y teniendo cuidado de que quede de grosor igual por todos lados. Se recorta lo que sobra de

los bordes con un cuchillo. Se pincha con un tenedor todo el fondo de la masa (sin que el pinchazo la

traspase); se coloca el bacon cortado en trocitos y las lonchitas de queso. Se mete al horno mediano,

previamente calentado, unos 20 minutos para que cueza la masa sin tomar nada de color. Mientras tanto se

baten mucho los huevos, se salan y se les añade la crema líquida y la leche, mezclando todo muy bien. Se

saca unos instantes la tartera y se vierte la crema en ella. Se espolvorea con queso rallado y se vuelve a

meter en el horno, dando primero unos 15 minutos de calor fuerte y luego bajando un poco el calor, se deja

otros 25 minutos más. Este tiempo depende del horno. La tarta debe tener un bonito color tostado y

gratinado. Se vuelca, una vez reposada durante unos minutos, en un plato, y rápidamente se vuelve a la

fuente donde se vaya a servir, dejándola al calor suave hasta pasarla a la mesa.

Brazo de reina

Brazo de reina

(6 a 8 tajadas)

Ingredientes

• 1 bizcochuelo horneado

• 200 gr de arequipe suave

• 2 cucharadas de azúcar en polvo

Para el bizcochuelo

• 4 huevos

• ½ taza azúcar

• 2 cucharaditas de polvo hornear

• 1 cucharadita de esencia vainilla

• 1 taza harina de trigo

Otro truquito

También se pueden hacer piononos (brazos de reina) salados.

La masa se hace con la misma técnica y con los siguientes ingredientes:

4 huevos, 4 cucharadas de harina, 2 cucharaditas

de polvo de hornear y 1 cucharadita de sal; Para el relleno, usar

pollo desmechado y champiñones untados con salsa blanca y

espolvoreado con queso y hierbas. Después de enrollar espolvorear

con queso parmesano y hornear hasta dore el queso.

Preparación

Separar las claras de las yemas. En un recipiente, batir las yemas

con el azúcar hasta que estén espumosas. Agregar la esencia

de vainilla y la harina poco a poco, revolviendo suavemente.

En un recipiente, aparte, batir las claras de huevo a punto de

nieve. Incorporarlas a la mezcla de las yemas, con movimientos

envolventes.

Sobre una lata engrasada, verter la mezcla y hornear a 180ºC.

Cuando dore, retirar del horno y reservar.

Para armar el Brazo de reina

Retirar el bizcochuelo de la lata cuando esté tibio. Con la ayuda

de un limpión húmedo, enrollarlo y reservar (esto permitirá que

el bizcochuelo se mantenga enrollado y húmedo a la hora de

armar el brazo de reina).

Después de haber permanecido un buen rato en el trapo enrollado,

estirar el bizcochuelo y untar con abundante arequipe. Enrollar

de nuevo y emparejar los bordes. Espolvorear con azúcar

pulverizada, pasándola por un colador.

Servir en tajadas con una ramita de menta. Se puede preparar

también con fresas, mantequilla café y cocoa, mora, o jalea de

guayaba

Canapés fritos

Para 10 triángulos de pan de molde:

1 cucharada sopera de harina (25 gr.),

25 gr. de mantequilla,

50 gr. de gruyère rallado,

1 decilitro de leche de vaso de vino),

1 huevo, sal y pimienta.

En un cazo se pone la leche, la sal y la mantequilla a cocer. Cuando hierve se le echa de golpe la harina. Se

remueve sin cesar para que la masa se quede sin grumos. Se deja enfriar un poco y se añade el queso

rallado. Cuando la masa está templada se le añade el huevo entero trabajando bien para que quede bien

incorporado.

Se untan las rebanadas de pan de molde ligeramente con mantequilla, poniendo después una capa más

bien espesa de la masa. Se cortan las cortezas del borde y se dividen en dos triángulos. Cuando se vayan a

servir se fríen en aceite caliente, poniendo la cara del pan untado en contacto con el aceite. Se sirven

calientes.

24.— CANAPÉS DE MAYONESA Y QUESO, CALIENTES

Se cortan unos canapés redondos (del tamaño de una moneda de 50 pesetas) y se tuestan ligeramente en

el horno sin nada. Aparte se hace una mayonesa espesa (véase receta 94) y se mezcla con queso rallado

[1 tazón de mayonesa y 125 gr. de queso rallado]. Se unta esta pasta abundantemente sobre el pan. Se

cortan los centros de unas cebollas en rodajas finísimas y se ponen sobre el pan y la pasta. Sobre la cebolla

se vuelve a poner el grosor de una avellana de mayonesa con queso.

Se mete al horno medianamente caliente hasta que se dore (pero cuidado, que se quema muy fácilmente) y

se sirve caliente.

25.—CANAPES DE QUESO, TOMATE Y BACON

Se pueden hacer con pan redondo, especial de canapés, o con pan de molde cortado a cuadraditos de unos

4 cm. de costado.

Se unta el pan con muy poca mantequilla (ésta no debe estar muy fría, para poderla untar por igual y

ligeramente). Se cortan los triángulos de queso tipo «Vaca que ríe,.M. G. o cualquier otro que sea de

porciones y bien mantecoso. Se coloca sobre el pan. Encima se pone una rebanadita de tomate fresco y

bien maduro —muy fina, para lo cual se corta con un cuchillo de sierra—. Sobre esto se coloca una loncha

de bacon (o media si ésta es muy larga), doblada en dos. Se mete al horno previamente caliente hasta que

el queso esté muy blando y el bacon bien tostado, y se sirven calientes.

26.— CANAPÉS DE QUESO GERVAIS Y PIMENTON

Untar pan de canapés (redondo, o pan de molde, cortado en cuatro) con una capa espesa de queso gervais

salado. Espolvorearlo con un poco de pimentón y meter al horno un ratito.

27.—EMPAREDADOS DE QUESO BLANCO

Se prepara una crema con 2 quesitos blancos (tipo demi-sel Gervais. u otra marca). Se mezclan con 2

cucharadas soperas d crema líquida (o leche evaporada sin azúcar). Se pica muy fin una cebolleta (la parte

verde), o una .chalota. o una cebollita francesa pequeña. Se mezcla 1 cucharadita de este picado con el

queso.

Esta pasta se unta sobre una rebanada de pan de molde y se cubre con una rebanada de pan de centeno

MASA QUEBRADA PARA TARTALETAS

MASA QUEBRADA PARA TARTALETAS

Cantidades para unas 20 tartaletas de 4 cm. de diámetro.

250 gr. de harina fina, ½ cucharadita (de las de café) de sal,

125 gr. de mantequilla, o margarina o manteca

de cerdo, o dos de ellas mezcladas por mitad,

1 huevo,

1 vaso (de los de vino) de agua (más o menos

1 cucharada sopera (no llena) de aceite de según la clase de harina).

cacahuete,

Poner la harina mezclada con la sal en una ensaladera, procurando echarla con una cuchara sopera en

forma de lluvia para que se airee. Añadirle la manteca que se haya elegido, el aceite y el huevo, mezclando

estos ingredientes con la punta de los dedos, hasta que se forme una especie de. serrín gordo. Esta mezcla

debe hacerse rápidamente para que la grasa no se derrita. Añadir entonces el agua fría poco a poco hasta

que se desprenda de las paredes toda la masa. Amasarla con las manos un poco (lo menos posible) y

formar una bola que se dejará una media hora en una ensaladera, tapada con un paño y en sitio fresco. Se

espolvorea de harina un mármol y entonces se estira la masa con un rollo pastelero hasta dejarla bastante

fina. Se moldea en unos moldes pequeños redondos o alargados, untados con un poco de mantequilla o

aceite fino. Se pincha con un tenedor el fondo y se ponen unos garbanzos o unas judías (secos) para que

no se infle el fondo de la masa, v se meten en el horno medianamente caliente hasta que estén doradas las

tartaletas.

AI sacar del horno se vuelcan enseguida quitando los moldes y cuando las tartaletas están frías se guardan

en una caja de metal —si se quieren dejar hechas con un poco de anticipación.

Masa para tartaletas

MASA QUEBRADA PARA TARTALETAS

Cantidades para unas 20 tartaletas de 4 cm. de diámetro.

250 gr. de harina fina, ½ cucharadita (de las de café) de sal,

125 gr. de mantequilla, o margarina o manteca

de cerdo, o dos de ellas mezcladas por mitad,

1 huevo,

1 vaso (de los de vino) de agua (más o menos

1 cucharada sopera (no llena) de aceite de según la clase de harina).

cacahuete,

Poner la harina mezclada con la sal en una ensaladera, procurando echarla con una cuchara sopera en

forma de lluvia para que se airee. Añadirle la manteca que se haya elegido, el aceite y el huevo, mezclando

estos ingredientes con la punta de los dedos, hasta que se forme una especie de. serrín gordo. Esta mezcla

debe hacerse rápidamente para que la grasa no se derrita. Añadir entonces el agua fría poco a poco hasta

que se desprenda de las paredes toda la masa. Amasarla con las manos un poco (lo menos posible) y

formar una bola que se dejará una media hora en una ensaladera, tapada con un paño y en sitio fresco. Se

espolvorea de harina un mármol y entonces se estira la masa con un rollo pastelero hasta dejarla bastante

fina. Se moldea en unos moldes pequeños redondos o alargados, untados con un poco de mantequilla o

aceite fino. Se pincha con un tenedor el fondo y se ponen unos garbanzos o unas judías (secos) para que

no se infle el fondo de la masa, v se meten en el horno medianamente caliente hasta que estén doradas las

tartaletas.

AI sacar del horno se vuelcan enseguida quitando los moldes y cuando las tartaletas están frías se guardan

en una caja de metal —si se quieren dejar hechas con un poco de anticipación.

Canapes, emparedados, tartaletas

Canapés:

Se hacen con pan de molde o pan especial de canapés que se encuentra en las pastelerías buenas, y es

redondo y largo como un salchichón.

El pan de molde debe ser de la víspera para que se pueda untar mejor después de preparado. Se le quitan

las cortezas. Se pueden cortar las rebanadas en triángulos, en cuadraditos o en rectángulos, según el

adorno que lleven encima.

El pan de canapés, como es redondo, se presenta en rebanaditas finas sin quitarles fa corteza.

Emparedados:

Son dos triángulos o dos rectángulos superpuestos con su relleno en medio. Esta presentación es más a

propósito para rellenos a base de mayonesa o salsas que pueden manchar.

Medias noches:

Son unos bollitos pequeños y alargados que se rellenan. Tienen muy bonita presentación y se comen muy

cómodamente.

Tartaletas:

Estas se pueden hacer en casa o comprarlas en cualquier pastelería buena. Se presentan redondas o

alargadas según con lo que se vayan a rellenar.

Si se hacen en casa, se pueden tener preparadas con un par de días de anticipación, pero guardadas en

cajas de metal muy bien cerradas.

Flan Kirsch

(8 porciones)                                 

INGREDIENTES:

1 lata de leche

condensada La Lechera 1 lata de Media Crema

Nestle

4 huevos

1  taza de azúcar 1/4 taza de Kirsch

(licor de cereza) 1/2 kg de fresas limpias

 MANERA DE PREPARARSE:los huevos. Aparte mezcle el azucar y el Kirsch en un molde y caliente hasta que tome punto de caramelo' Vacie lo que licuo en el molde. Tape con papel aluminio

Licue la leche condensada La Lechera,•Ia crema y

oprimiendo las orillas y ponga a cocer sobre la estufa 40 minutos o en olla express durante

15 minutos, ambos a Baño María.

Deje enfriar y desmolde. Por separado en un recipiente, junte el jarabe que suelta el flan despues
de cocerse. añada las fresas y deje macerar por 30 minutos. Para decorar el flan adornelo con las fresas y el jarabe... ique maravilla!

'

Flan exquisito

INGREDIENTES:

1 1/2 taza de azúcar
   1 lata de leche

condensada La Lechera

1 lata de Media Crema

Nestle

4 huevos

1 raja de canela

Forme caramelo en una flamera. Aparte licué la leche condensada La Lechera, la crema y los huevos. Vacié a Ia flamera y coloque encima la raja de canela. Tape con papel aluminio oprimiendo las orillas. Cueza sobre la estufa 1 hora o en olla express durante 20 minutos, ambos a Baño María. Deje enfriar, desmolde y... i deleitese!

Flan de caramelo

(8 porciones)

INGREDIENTES:

1  taza de azúcar 1 lata de leche

condensada La Lechera

2 tazas de agua

5 huevos batidos

1 cucharada de esencia
   de vainilla

Mantequilla para las

flaneritas

MANERA DE PREPARARSE:

Derrita el azúcar ligeramente humedecida con 6 cucharadas de agua, hasta que se forme caramelo' Aparte ponga al Fuego la leche condensada La Lechera y el agua, añada poco a poco el caramelo revolviendo constantemente. retire y deje enfriar. Agregue la vainilla, los huevos, mezcle bien, vierta sobre 8 flaneritas enmantequilladas y tapelas con papel aluminio oprimiendo las orillas. Cueza sobre la

estufa 1  hora o en olla express 20 minutos, ambos a Baño Maria. Deje enfriar, desmolde y... imaravillese! '

7

Flan de queso

INGREDIENTES:

2 barras de queso crema de 227 gramos, 7 onzas c/u

1 lata de leche condensada de 396 gramos. 14 onzas

1 lata de leche evaporada de 368  gramos,13 onzas

De 4 a 6 huevos enteros

1 cucharadita de vainilla

1 taza de azúcar -para acaramelar el molde-

PREPARACIÓN: En el vaso de una licuadora, bata el

queso -previamente cortado en pedazos- con la leche

condensada durante 1 minuto. Luego agregue los demás

ingredientes y siga batiendo hasta obtener una mezcla es-

pesa. Acaramele un molde con la taza de azúcar. Vierta

la mezcla en el molde y pongalo a Baño de María en el

horno a 168 grados C. durante una hora. Desmolde y

deje enfriar antes de servir.   

Flan Moka

Ingredientes:

3/4 de taza de azúcar

  1 lata de leche condensada

2 cucharadas de cocoa

1 cucharada de nescafe clásico

5 huevos

1 taza de leche

  chocolate para decorar

Preparación: En una flamera forme caramelo con el azúcar.

Aparte licue la leche condensada, la cocoa, el café, los hue-

vos y la leche. Vierta  al molde del caramelo y  tape con pa-

pel de aluminio oprimiendo las orillas.  Cueza sobre la estufa

por una hora o en olla espress por 20 minutos, ambos a baño

María. Deje enfriar y desmolde, decore con chocolate rallado.