Bizcocho con mandarina y nueces

.—BIZCOCHO CON MANDARINAS Y NUECES (6 a 8 personas)
1 bizcocho redondo (comprado),
3 yemas,
150 gr. de azúcar molida,
150 gr. de mantequilla,
el zumo de 2 clementinas,
4 ó 5 clementinas en gajos,
100 gr. de azúcar,
1 vaso (de los de vino) de agua (no lleno),
100 gr. de nueces picadas gruesas.
Se compra un bizcocho redondo o se hace una genovesa (receta 964), o un bizcocho de claras de huevo
 Se separa en dos partes. Se hace una crema: En una ensaladera se ponen
las yemas y el azúcar, se mueve un poco con una cuchara de madera, se añade el zumo y después, poco a poco, la mantequilla derretida (pero sin que cueza) al baño maría. Se mueve muy bien durante unos 20 minutos. Se pone la mitad de esta crema untada en una de las partes del bizcocho. Se cubre con la otra media parte y se unta la parte de arriba y los bordes con lo que queda de crema. En un cazo se pone el agua con el azúcar a cocer unos 5 minutos, se meten los gajos de las mandarinas dentro a cocer unos 10 minutos. Se sacan y una vez bien escurridos y templados se colocan, dándoles
bonita forma, encima del bizcocho. En el centro del mismo se ponen unas pocas nueces y en los costados también. Estas quedan adheridas por la crema. Se pone en sitio fresco y se sirve

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