FRITOS DE QUESO GRUYERE


.—FRITOS DE QUESO GRUYERE
Se cortan unos trozos de gruyère de 1 cm. de grueso, 1½ de ancho y 3 cm. de largo. Se ponen en remojo
en leche fría durante 2 horas. Se sacan y se escurren bien, incluso secándolos con un paño limpio; se
pasan ligeramente por harina, después por huevo batido como para tortilla y por último por pan rallado. Se fríen en aceite fuerte y se sirven calientes.

.—FRITOS DE QUESO GRUYERE Y BACON
Se cortan tiras de gruyere de un dedo de gruesas y un poco más largas que la parte corta de las lonchitas
de bacon. Las lonchitas de bacon deben ser finas. Con unas tijeras se corta la corteza que se pone dura al
freír, y se parten por la mitad. En cada mitad se pone el trozo de queso, se enrolla el bacon y se pincha con
un palillo para que no se desenrolle al freír. Se fríen en aceite abundante y bien caliente.
Se sacan y se sirven enseguida sin quitar el palillo.

.—PETITS CHOUX AL ROQUEFORT O AL FOIE-GRAS
Masa (para unos 65):
1 vaso (de los de agua) de leche, 50 gr. de manteca de cerdo,
1 vaso (de los de agua) de harina, 3 huevos enteros,
50 gr. de mantequilla, 2 claras de huevo,
un poco de sal.
En un cazo se pone la leche, la mantequilla, la manteca y la sal. Se pone al fuego y cuando está todo
derretido se dan unas vueltas con una cuchara de madera. Cuando rompe a hervir se echa de golpe el vaso

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