Raspado

. Receta de raspado

 

Jarabe con esencias:

Ingredientes para ½ litro de jarabe

700 gms de azúcar blanca

600 ml de agua

2 cdtas de ácido cítrico

1 cda de esencia turbia

Preparación:

Cogemos una olla de fondo grueso, luego incorporar primero el azúcar junto con el

ácido cítrico mezclamos (para que no forme grumos) después agregamos el agua

fría, luego colocamos la mezcla sobre fuego moderado aproximadamente 20

minutos, después del primer hervor del centro de la olla (quiere decir que cuando

empiece a hervir contamos 20 minutos) ó mejor aún si lo medimos con un

termómetro.

Si es así debe de estar el jarabe preparado en 105° C de temperatura, luego dejar

enfriar y ya frío el jarabe agregar la esencia.

NOTA : Si desea en mas cantidad, dobla la receta.

RECETA:

· Si desea podemos reemplazar el agua por chicha morada (previamente

preparada) o algún jugo (agua de manzana, cerveza, etc) respetando las cantidades

exactas de la receta.

· El azúcar debe de ser blanca, la fruta se pesa sin pepa ni cascara.

· El jarabe debe ser embotellado en envase de vidrio ( si no se malogra

rápidamente)

· Duración del jarabe con esencias 8 meses (aprox) a temperatura ambiente

bajo la sombra.

RECOMENDACIONES

Si no tenemos termómetro y ya pasaron los 20 minutos y ya frio el jarabe no espero

que hacemos?, si el jarabe está aguado?, colocamos nuevamente sobre el fuego

aprox. 3 minutos (contamos desde que hierve)

: (Son para los 2 tipos de jarabes)

¿Si el jarabe está muy espeso?

Incorporamos al jarabe agua, cucharada de agua y movemos el jarabe hasta que

tenga la textura deseada que debe ser en hilo suelto.