Brazo de reina
(6 a 8 tajadas)
Ingredientes
• 1 bizcochuelo horneado
• 200 gr de arequipe suave
• 2 cucharadas de azúcar en polvo
Para el bizcochuelo
• 4 huevos
• ½ taza azúcar
• 2 cucharaditas de polvo hornear
• 1 cucharadita de esencia vainilla
• 1 taza harina de trigo
Otro truquito
También se pueden hacer piononos (brazos de reina) salados.
La masa se hace con la misma técnica y con los siguientes ingredientes:
4 huevos, 4 cucharadas de harina, 2 cucharaditas
de polvo de hornear y 1 cucharadita de sal; Para el relleno, usar
pollo desmechado y champiñones untados con salsa blanca y
espolvoreado con queso y hierbas. Después de enrollar espolvorear
con queso parmesano y hornear hasta dore el queso.
Preparación
Separar las claras de las yemas. En un recipiente, batir las yemas
con el azúcar hasta que estén espumosas. Agregar la esencia
de vainilla y la harina poco a poco, revolviendo suavemente.
En un recipiente, aparte, batir las claras de huevo a punto de
nieve. Incorporarlas a la mezcla de las yemas, con movimientos
envolventes.
Sobre una lata engrasada, verter la mezcla y hornear a 180ºC.
Cuando dore, retirar del horno y reservar.
Para armar el Brazo de reina
Retirar el bizcochuelo de la lata cuando esté tibio. Con la ayuda
de un limpión húmedo, enrollarlo y reservar (esto permitirá que
el bizcochuelo se mantenga enrollado y húmedo a la hora de
armar el brazo de reina).
Después de haber permanecido un buen rato en el trapo enrollado,
estirar el bizcochuelo y untar con abundante arequipe. Enrollar
de nuevo y emparejar los bordes. Espolvorear con azúcar
pulverizada, pasándola por un colador.
Servir en tajadas con una ramita de menta. Se puede preparar
también con fresas, mantequilla café y cocoa, mora, o jalea de
guayaba
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