QUEQUES Son masas batidas-crecidas de estructura cremosa.

queque de mora


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QUEQUES
Son masas batidas-crecidas de estructura cremosa.

Queque Inglés

Mantequilla - margarina 500 gramos
Azúcar - azúcar flor 500 gramos
Huevos 500 gramos (10 huevos)
Harina 650 gramos
Polvos hornear 15 gramos
Frutas maceradas 500 gramos
Aroma vainilla 1 cucharada sopera
Licor para empapar 125 cc (el mismo de las frutas)

Cantidad correspondiente a : 5 moldes de 530 grs. o 4 de 650 grs., o 2 de 1 kilo más 1 de
500 grs. se calcula entre 80 y 100 grs de masa por persona.


Receta Familiar - 1 cake de 650 grs. Molde de 18 cm de largo
Mantequilla 125 gramos
Azúcar 125 gramos
Huevos 2 unidades (100 gramos)
Harina 150 gramos
Polvos hornear 5 gramos
Frutas confitadas 75 gramos
Pasas 75 gramos
Aroma Vainilla - limón

Preparación de las frutas maceradas
300 gramos de frutas confitadas diversas cortadas en cubitos
100 gramos de pasas Corinto
100 gramos de pasas Sultaninas
100 cc de licor, por lo general Ron.
Se recomienda tener las frutas maceradas en licor, por lo menos 24 horas antes
Instrucciones Generales
-
ablandar la mantequilla, sin calentarla, mezclarle el azúcar y trabajarla a mano o en la batidora en su marcha media
seguir batiendo y añadirle poco a poco y a intervalos los huevos
procurar que no se -corte- la mezcla
luego de haber obtenido un compuesto cremoso y fino, le incorporaremos cuidadosamente la harina, previamente cernida con los polvos de hornear
toda adición debe mezclarse bien antes de proceder a la siguiente
cuando esté todo íntimamente mezclado y cremoso, le añadiremos la fruta, que de antemano habremos macerado, bien escurrida después, y en último término espolvoreada la harina.

Disponer la masa obtenida en moldes bien engrasados y enharinados o, forrados en papel; llenándolos tan solamente hasta las dos terceras partes de su capacidad
Cocer a continuación en horno a temperatura regular 160 - 180ºC
Cocidas y retiradas las piezas del horno, desmoldar y disponerlas sobre rejillas para que se enfríen por completo,
Se puede rociar la superficie con licor, o espolvorear con azúcar flor, en lo posible cortar al día siguiente,
Para tener en cuenta: no licuar demasiado la masa,
No cortar la mezcla mantequilla - huevos
No abusar de los polvos de hornear
No empapar excesivamente de licor la fruta, escurrirla bien y espolvorearla de harina antes de mezclarla a la masa
Por último cocer a horno regular y reposado, teniendo en cuenta que su cocción ha de durar de una hora a hora y cuarto, tomando como base los moldes de capacidad para un kilo o kilo y medio de peso de masa.

Para obtener un cierto efecto en la presentación, cuando se corte el queque, rellenar alternativamente con pasta blanca al natural y con chocolate, en moldes de queques, para ello separar aproximadamente 1/3 de la masa total e incorporarle el cacao en polvo, cernido, ya sea directamente o diluido en muy poco agua o leche (50 cc). En los 2/3 del preparado restante, añadir el aroma o las cortezas, o si se quiere una mezcla de los dos
También es posible conseguir tres o cuatro colores, dividiendo en otras tantas partes el preparado y luego aromatizando y coloreando por separado cada división y
Rellenando los moldes alternando los colores

Fuente:  José Velásquez recopilación e

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