TARTA DE BECHAMEL Y ESPARRAGOS VERDES (6 personas)

TARTA DE BECHAMEL Y ESPARRAGOS VERDES (6 personas)

Masa:

1 molde de 27 cm. de diámetro).

200 gr. de harina,

90 gr. de mantequilla,

1 cucharada sopera de aceite de cacahuete,

1 yema de huevo,

3 ó 4 cucharadas soperas de agua fría.

sal.

Relleno:

½ manojo de espárragos verdes cocidos y

cortados en trozos de 4 cm. de largo,

½ litro de leche fría,

3 huevos,

100 gr. de queso gruyère rallado,

1 cucharada sopera colmada de maizena,

sal.

Mientras se va cociendo el fondo en el horno, se hace la crema de rellenar.

Se calienta la leche, y cuando está a punto de hervir se echa la harina, moviendo continuamente con una

cuchara de madera para que no se formen grumos. Cuando ha cocido durante unos 3 minutos, se retira del

fuego. Se añade entonces la casi totalidad del queso rallado (reservando un poco para espolvorear).

Después se baten los 3 huevos como para tortilla. Con un pincel se pasa un poco de huevo batido por los

bordes de la tarta, para que tenga más bonito color. Se añaden poco a poco los huevos a la crema,

moviendo muy bien para que quede muy fina. Se rectifica de sal y se vierte en el molde. Se colocan los