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Mostrando entradas de agosto, 2011

Canapés fritos

Para 10 triángulos de pan de molde: 1 cucharada sopera de harina (25 gr.), 25 gr. de mantequilla, 50 gr. de gruyère rallado, 1 decilitro de leche de vaso de vino), 1 huevo, sal y pimienta. En un cazo se pone la leche, la sal y la mantequilla a cocer. Cuando hierve se le echa de golpe la harina. Se remueve sin cesar para que la masa se quede sin grumos. Se deja enfriar un poco y se añade el queso rallado. Cuando la masa está templada se le añade el huevo entero trabajando bien para que quede bien incorporado. Se untan las rebanadas de pan de molde ligeramente con mantequilla, poniendo después una capa más bien espesa de la masa. Se cortan las cortezas del borde y se dividen en dos triángulos. Cuando se vayan a servir se fríen en aceite caliente, poniendo la cara del pan untado en contacto con el aceite. Se sirven calientes. 24.— CANAPÉS DE MAYONESA Y QUESO, CALIENTES Se cortan unos canapés redondos (del tamaño de una moneda de 50 pesetas) y se tuestan ligeramente en el horno sin nada. Aparte se hace u…
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MASA QUEBRADA PARA TARTALETAS

MASA QUEBRADA PARA TARTALETAS Cantidades para unas 20 tartaletas de 4 cm. de diámetro. 250 gr. de harina fina, ½ cucharadita (de las de café) de sal, 125 gr. de mantequilla, o margarina o manteca de cerdo, o dos de ellas mezcladas por mitad, 1 huevo, 1 vaso (de los de vino) de agua (más o menos 1 cucharada sopera (no llena) de aceite de según la clase de harina). cacahuete, Poner la harina mezclada con la sal en una ensaladera, procurando echarla con una cuchara sopera en forma de lluvia para que se airee. Añadirle la manteca que se haya elegido, el aceite y el huevo, mezclando estos ingredientes con la punta de los dedos, hasta que se forme una especie de. serrín gordo. Esta mezcla debe hacerse rápidamente para que la grasa no se derrita. Añadir entonces el agua fría poco a poco hasta que se desprenda de las paredes toda la masa. Amasarla con las manos un poco (lo menos posible) y formar una bola que se dejará una media hora en una ensaladera, tapada con un paño y en sitio fresco. Se espolvorea de …

Masa para tartaletas

MASA QUEBRADA PARA TARTALETAS Cantidades para unas 20 tartaletas de 4 cm. de diámetro. 250 gr. de harina fina, ½ cucharadita (de las de café) de sal, 125 gr. de mantequilla, o margarina o manteca de cerdo, o dos de ellas mezcladas por mitad, 1 huevo, 1 vaso (de los de vino) de agua (más o menos 1 cucharada sopera (no llena) de aceite de según la clase de harina). cacahuete, Poner la harina mezclada con la sal en una ensaladera, procurando echarla con una cuchara sopera en forma de lluvia para que se airee. Añadirle la manteca que se haya elegido, el aceite y el huevo, mezclando estos ingredientes con la punta de los dedos, hasta que se forme una especie de. serrín gordo. Esta mezcla debe hacerse rápidamente para que la grasa no se derrita. Añadir entonces el agua fría poco a poco hasta que se desprenda de las paredes toda la masa. Amasarla con las manos un poco (lo menos posible) y formar una bola que se dejará una media hora en una ensaladera, tapada con un paño y en sitio fresco. Se espolvorea de …

Canapes, emparedados, tartaletas

Canapés: Se hacen con pan de molde o pan especial de canapés que se encuentra en las pastelerías buenas, y es redondo y largo como un salchichón. El pan de molde debe ser de la víspera para que se pueda untar mejor después de preparado. Se le quitan las cortezas. Se pueden cortar las rebanadas en triángulos, en cuadraditos o en rectángulos, según el adorno que lleven encima. El pan de canapés, como es redondo, se presenta en rebanaditas finas sin quitarles fa corteza. Emparedados: Son dos triángulos o dos rectángulos superpuestos con su relleno en medio. Esta presentación es más a propósito para rellenos a base de mayonesa o salsas que pueden manchar. Medias noches: Son unos bollitos pequeños y alargados que se rellenan. Tienen muy bonita presentación y se comen muy cómodamente. Tartaletas: Estas se pueden hacer en casa o comprarlas en cualquier pastelería buena. Se presentan redondas o alargadas según con lo que se vayan a rellenar. Si se hacen en casa, se pueden tener preparadas con un par de días …
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Flan Kirsch

(8 porciones)
INGREDIENTES: 1lata de leche condensada La Lechera 1 lata de Media Crema Nestle 4 huevos 1taza de azúcar 1/4 taza de Kirsch (licor de cereza) 1/2 kg de fresas limpias MANERA DE PREPARARSE:los huevos. Aparte mezcle el azucar y el Kirsch en un molde y caliente hasta que tome punto de caramelo' Vacie lo que licuo en el molde. Tape con papel aluminio Licue la leche condensada La Lechera,•Ia crema y
oprimiendo las orillas y ponga a cocer sobre la estufa 40 minutos o en olla express durante 15 minutos, ambos a Baño María. Deje enfriar y desmolde. Por separado en un recipiente, junte el jarabe que suelta el flan despues
de cocerse. añada las fresas y deje macerar por 30 minutos. Para decorar el flan adornelo con las fresas y el jarabe... ique maravilla! '

Flan exquisito

INGREDIENTES:
1 1/2 taza de azúcar
1 lata de leche condensada La Lechera 1lata de Media Crema Nestle 4 huevos 1 raja de canela

Forme caramelo en una flamera. Aparte licué la leche condensada La Lechera, la crema y los huevos. Vacié a Ia flamera y coloque encima la raja de canela. Tape con papel aluminio oprimiendo las orillas. Cueza sobre la estufa 1 hora o en olla express durante 20 minutos, ambos a Baño María. Deje enfriar, desmolde y... i deleitese!

Flan de caramelo

(8 porciones) INGREDIENTES: 1taza de azúcar 1 lata de leche condensada La Lechera 2 tazas de agua 5 huevos batidos 1 cucharada de esencia
de vainilla Mantequilla para las flaneritas

MANERA DE PREPARARSE:
Derrita el azúcar ligeramente humedecida con 6 cucharadas de agua, hasta que se forme caramelo' Aparte ponga al Fuego la leche condensada La Lechera y el agua, añada poco a poco el caramelo revolviendo constantemente. retire y deje enfriar. Agregue la vainilla, los huevos, mezcle bien, vierta sobre 8 flaneritas enmantequilladas y tapelas con papel aluminio oprimiendo las orillas. Cueza sobre la estufa 1hora o en olla express 20 minutos, ambos a Baño Maria. Deje enfriar, desmolde y... imaravillese! ' 7
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Flan de queso

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INGREDIENTES: 2 barras de queso crema de 227 gramos, 7 onzas c/u 1 lata de leche condensada de 396 gramos. 14 onzas 1 lata de leche evaporada de 368  gramos,13 onzas De 4 a 6 huevos enteros 1 cucharadita de vainilla 1 taza de azúcar -para acaramelar el molde- PREPARACIÓN: En el vaso de una licuadora, bata el queso -previamente cortado en pedazos- con la leche condensada durante 1 minuto. Luego agregue los demás ingredientes y siga batiendo hasta obtener una mezcla es- pesa. Acaramele un molde con la taza de azúcar. Vierta la mezcla en el molde y pongalo a Baño de María en el horno a 168 grados C. durante una hora. Desmolde y deje enfriar antes de servir.   
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Flan Moka

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Ingredientes: 3/4 de taza de azúcar   1 lata de leche condensada 2 cucharadas de cocoa 1 cucharada de nescafe clásico 5 huevos 1 taza de leche   chocolate para decorar Preparación: En una flamera forme caramelo con el azúcar. Aparte licue la leche condensada, la cocoa, el café, los hue- vos y la leche. Vierta  al molde del caramelo y  tape con pa- pel de aluminio oprimiendo las orillas.  Cueza sobre la estufa por una hora o en olla espress por 20 minutos, ambos a baño María. Deje enfriar y desmolde, decore con chocolate rallado.

Ensalada de frutas

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(6 porciones) Ingredientes • 3 bananos •1 papaya pequeña • 3 tajadas de piña • 2 manzanas rojas • melón pequeño • ½ libra de queso rallado • ½ taza de crema de leche • ½ taza de leche condensada (ver receta) Preparación Picar y mezcla la fruta en el momento de servir para que no pierda las vitaminas. Mezclar la crema de leche con la leche condensada. Bañar la fruta y terminar con el queso rallado. Leche condensada (Para preparar una taza larguita) Ingredientes • 1 taza leche en polvo • 1 taza leche líquida entera • 1 taza de azúcar blanca Preparación Mezclar todos los ingredientes en una olla mediana y llevar a fuego medio hasta que espese. Se debe revolver constantemente para evita que se ahúme o se pegue. 5. LOS COMEDORES ARTESANALES DE LAS PLAZAS DE MERCADO SE VISTEN DE COCINA REGIONAL Ensalada de frutas, con queso rallado
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Arroz con leche

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Ingredientes
Para 8 ó 10 porciones • 1 libra de arroz • Astillas de canela • 3 clavos de olor • 1 ½ bolsas de leche • ½ libra de azúcar • 2 cucharadas de maicena • 1 cucharadita de esencia de vainilla. Los utensilios: una olla, un pocillo, una cuchara.Preparación Primero, se lava bien el arroz y se pone en la olla con agua, los clavos y la canela. Cuando el arroz está florecido, se le echa la leche. Al hervir, se le agrega a la olla una mezcla que contiene un poquito de leche, con maicena y azúcar. Se deja hervir de 2 a 3 minutos y se echa la esencia de vainilla. El procedimiento completo dura de 45 minutos a una hora, según la clase de arroz que se prepare: se demora un poquito más…”  Algunas veces le vierte vino o unas goticas de ron al arroz cuando lo está preparando, mezclándolo con la esencia de vainilla.

Postre tailandes

Bue loie Bolitas de harina de arroz glutinoso en crema de coco
Ingredientes (para 8 personas) 2 ½ tazas de harina de arroz glutinoso 1 ¼ tazas de agua tibia 3 ½ tazas de leche de coco 1 taza de azúcar de palma mas 3 cuchadas aparte de azúcar normal (puede usar azúcar de caña pero disminuya a ¾ de taza y no ponga las tres  cucharadas de más). 1 cucharadita de sal Preparación En un tazón grande una la harina de arroz con el agua tibia y  amase hasta obtener una masa lisa
que no se pegue a las manos, forme bolitas de un centímetro de diámetro y reservelas. En una olla
grande vierta la leche de coco y calientela a fuego lento, agregue  el azúcar (de palma y normal) y la sal,  remueva constantemnte, cuando la leche de coco este hirviendo y haya espesado un poco, añada las bolitas de arroz y cocinelas hasta  que  floten a la superficie. Baje del fuego y sirva como postre
caliente.

Flan Napolitano

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INGREDIENTES:
3/4 taza de azúcar 150 gramos de queso tipo Manchego Chambourci 11/4 tazas de leche    1 lata de leche condensada     5 huevos PREPARACIÓN: En una flamera prepare caramelo con el azucar. Mientras tanto licue el queso, la leche, la leche con- densada y los huevos. Vierta a la flamera, tape con papel de aluminio oprimiendo las orillas y cueza sobre las estufa 1 hora o en olla espress 20 minutos, ambos a Baño María. Deje en- friar  y desmolde en un plato. Refrigere hasta el momento de servir. Decorelo a su gusto.

Flan de Piñón

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3/4 taza de azúcar  6 huevos 50 gramos de piñones  1 taza de leche 1 lata de leche condensada PREPARACIÓN: Calienta el azúcar en una flamera y forme caramelo. Aparte licue los huevos, los piñones, la leche y la leche condensada. Vierta en la flamera y tape con papel alu- minio oprimiendo las orillas. Cueza sobre la estufa por una hora o en olla espress por 20 minutos, ambos en Baño María. Deje enfriar, desamolde y sirva.

Tecnicas de coccion de los flanes

- a En la olla espress.  Tape la flamera con papel aluminio oprimiendo las orillas. Ponga dos tazas de agua en la olla espress y coloque adentro la flamera, tape y cueza a fue- go alto de 15 a 20 minutos, contados a partir de que la
valvula o pito suena. - b En horno de gaz Tape la flamera con papel de alumi- nio, oprimiéndolas orillas y cueza a baño María durante 1 hora aproximadamente a 300 grados C. con el horno precalentado. - c En olla  sobre estufa. Tape la flamera con papel de aluminio, oprimiendo las orillas. Cueza en una olla tapa- da a baño María durante una hora a fuego alto.
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Mango flambeado

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INGREDIENTES: 2 mangos grandes 5 cucharadas de azúcar   Mantequilla 1 copita de licor de naranja 1 copita de brandy o de ron PREPARACIÓN: Pele y corte el mango en rebanadas. En una sartén,  a fuego lento, derrita la mantequilla y agregue el mango. Deje que se ablande bien por ambos lados -volteelo solo una vez-. Agregue el azúcar y el licor de naranjas y deje cocer unos cuantos minutos. Por ultimo, agregue el brandy o ron y flameé. Sirva bien caliente.

Pudin de naranja

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INGREDIENTES: 1  taza o pocillo de leche 4 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de maizena 1 cucharada de corteza rallada de naranja 1 yema de huevo 1/2 taza o pocillo de jugo de naranja PREPARACIÓN: Caliente la leche con el azúcar Cuando hierba, añada la maizena disuelta en 4 cu- charadas de agua fría y la corteza de la naranja. De- je cocinar por 2 minutos revolviendo con cuchara de palo y retire del fuego. Mezcle la yema de huevo con el jugo de naranja y agregue a la maizena sin dejar de revolver muy bien y cocine de nuevo hasta que her- va. Vierta el pudin en un molde o en un plato o  taza y deje enfriar. Decore a su gusto con mermelada o frutas. Da para 4 porciones.
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Salsas de albaricoques- salsa sabayon

½ Kilo de albaricoques maduros y deshuesados 15 cl. del almíbar de un bote de melocotones 15 cl. de vino de Oporto o Jerez dulce 1. Cocer los albaricoques con el almíbar y el vino unos 10 minutos, hasta que estén bien tiernos. 2. Pasar almíbar y albaricoques por el turmix y colar a través de una gasa fina. 3. Servir la salsa fría o caliente. Se sirve fría con budines y caliente para acompañar cerdo o pato asado. ------------------------------------------------------------------ Salsa Sabayón.-
Ingredientes:
6 yemas de huevo 200 gr. de azúcar 30 cl. de jerez dulce 1. Esta salsa de trabaja al baño Maria. Se introduce un cazo dentro de una cazuela mayor puesta al fuego con agua caliente. 2. Poner yemas y azúcar en el cazo y batir hasta que la mezcla resulta pálida y forme una cinta al levantar el batidor. 3. Añadir el vino y seguir batiendo. Poco a poco la mezcla se volverá espumosa y duplicará su volumen. 4. Seguir batiendo unos 5 minutos más hasta que la salsa se vea ligera y espumosa. 5. Si se va a tomar …