Tarta bombón de frambuesas

 Tarta bombón de frambuesas

3 cc de aceite
30 gr manteca sal a gusto
2 huevos
2 cdas cognac
50 gr azucar
50 gr harina leudante
2 cdas dulce de membrillo
20 gr cacao amargo
700 gr frambuesas
700 gr crema chantilly o nata
100 gr chocolate cobertura blanco
50 gr almendras fileteadas
200 gr chocolate amargo para taza
Colocar en un bool. los huevos junto con el azúcar y llevar a punto letra con batidora
eléctrica ( debe quedar bien consistente y de color claro).
Agregar en forma de lluvia la harina tamizada junto con el cacao amargo.
Revolviendo con batidor de alambre hasta que quede totalmente incorporada.
Verter en una tartera de 24 cm de diámetro (con hueco para rellenar).
Cocinar 2' al 60% de potencia y 3' al 100% de potencia.
Reposar 5', espolvorear con bizcocho dulce molido y desmoldar.
Relleno: Untar la base de la tarta con la mermelada. Escurrir bien las frambuesas y
rellenar la tarta. Distribuir encima la crema chantilly bien espesa y darle forma de
bomba (redondeada). Llevar al freezer por espacio de media hora.
Cubierta y decoración: Colocar en un bol el chocolate para taza rallado junto con la
manteca.
Cocinar 5' al 40% de potencia. Remover a mitad de tiempo y completar la cocción
hasta que quede completamente fundido. Agregar el coñac y revolver hasta entibiar
un poco.
Cubrir completamente la tarta (crema y bordes de la masa). Pegar alrededor las
almendras fileteadas. Con pelapapas, realizar rulos con el chocolate blanco y
distribuirlos en la superficie. Llevar a la heladera para enfriar bien.
Retirar, tamizar encima el cacao amargo y servir.
NOTA: SE PUEDE CONGELAR.
Fuente: Pastelería artesanal
Autor: Cecilia Paseiro
[http://www.mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/tarta-bombon-frambuesas]

Buñuelos de café

BUÑUELOS DE CAFÉ
Ingredientes:
• 200 Gr de café negro bien fuerte
• 175 Gr de harina
• 200 Gr de azúcar refinada
• 5 huevos
• 100 Gr de margarina o mantequilla
• 450 Ml de agua
• Ralladura de 1 limón
• 1 pizca de sal
Preparación:
Coloque al fuego una cacerola. Verter el agua, la margarina, la sal, la ralladura de limón
y el café negro y dejar que hierva. Colocar toda la harina, removiendo con una cuchara
de madera, hasta que quede una pasta que se desprenda de las paredes. Retirar
del fuego y agregar los huevos de uno en uno. Una vez todo mezclado, está listo
para freír. En una sartén al fuego, con mucho aceite, freír las bolitas de la preparación.
Dejar dorar. Dejarlas escurrir sobre papel absorbente y espolvorearlas con azúcar.
Fuente: CafedeBosque Recetario

Brownies

Brownies
Ingredientes
(para 6 porciones)
1/2 taza de Harina sin
Preparar Nicolini
1/2 taza de margarina
1 taza de azúcar
2 huevos batidos
5 Cdas. de cocoa
Pizca de sal
1/2 cdta. de polvo para hornear
1 taza de nueces picadas
1/2 cdta. de vainilla
Preparación
Batir la margarina con el azúcar hasta formar una crema,
agregar los huevos. Cernir los ingredientes secos y
mezclarlos a la preparación anterior al igual que las nueces y
la vainilla. Volcar a un molde cuadrado de 16 x 16 cm.,
enmantequillado y lIevar a horno moderado (350°F-175°C)
por 30 minutos.
Fuente: Postres Nicolini

Souffle de chocolate

Souffle de chocolate
Ingredientes para cuatro personas:
250 grs de chocolate (70% de cacao)
60 grs. de harina
60 grs. de mantequilla
12 yemas
75 grs. de azúcar glas
12 claras
100 grs. azúcar
Para el sorbete de chocolate:
700 grs. de agua
250 grs. de azúcar
40 grs. de azúcar invertido
150 grs. de chocolate (68% de cacao)
150 grs. de cacao en polvo (amargo, sin azúcar)
450 grs. de azúcar
7 grs. de pectina
30 grs. de cacao
150 grs. de mantequilla
120 grs. de glucosa
150 grs. de Brillance Noire
200 grs. de agua
Sufflé de chocolate:
Hacer un roux con la mantequilla y la harina. Montar las yemas con el azúcar glass.
Fundir el chocolate a 45ºC. Montar un merengue con las claras y el azúcar. Mezclar
todas las elaboraciones, incorporando el merengue al final. Introducir en moldes
tapizados con mantequilla y chocolate rallado, y cocer al horno a 180ºC.
Sorbete de chocolate:
Hacer un jarabe con el agua, el azúcar y el azúcar invertido, después mezclaremos
con el chocolate y el cacao en polvo, y lo helamos.
Crujiente de chocolate:
Mezclar el azúcar la pectina y el cacao. Fundir la mantequilla, la glucosa y el
Brillance Noire. Cocer a fuego lento y añadir el agua poco a poco. Después de enfriar
cocer en placas de horno pequeñas porciones que se extenderán circularmente a
180ºC. Al salir del horno, podemos darles formas.
Autor: Pastelería artesanal
Autor: Cecilia Paseiro
[http://www.mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/souffle-chocolate]

Pizza filo al pesto con perejil y queso

Pizza filo al pesto con perejil y queso Feta
3 T perejil fresco bien compactado, lavado y seco
2 dientes de ajo picaditos
1/3 T parmesano recién tallado
1/3 T piñones – tostados doraditos y enfriadas
1/3 T aceite de oliva
6 cdas de mantequilla sin sal, derretida y tibia
10 láminas de filo separadas por papel encerado y cubiertas con una toalla de
cocina
9 cdas de parmesano recién rallado
¾ T queso Feta desmenuzado
■ Precalentar el horno a 400 F.
Preparar la salsa pesto. En un procesador de alimentos, mezclar bien
todos los ingredientes de la pesto, la cual puede prepararse 3 días antes y
mantenerse en la nevera cubierta con envoltura plástica.
Pintar ligeramente una bandeja de hornear con algo de mantequilla y
colocar una lámina de filo. Pintar ligeramente la lámina con mantequilla y
espolvorear 1 cda de parmesano.
Colocar otra lámina de filo sobre el queso, apretar firmemente para que se
adhiera a la inferior; enmantequille, espolvoree con queso y siga poniendo
capas de filo de la misma manera, terminando con filo.
Pinte ligeramente la lámina superior; doble hacia arriba todos los lados 0,6 cm
- ¼ pulg. empujando hacia la lámina superior y doble un borde de 0,6 cm - ¼
pulg, apretando las esquinas.
Unte la salsa pesto y la corteza de filo y espolvoree con feta.
Hornear en el centro del horno hasta que la base esté dorada (apróx. 15
minutos).

Flan de Café

FLAN DE CAFÉ
Ingredientes:
• 6 yemas
• 100 Gr taza de azúcar
• 750 Ml de leche a temperatura ambiente
• 100 Gr de café negro bien fuerte
Preparación:
Mezclar el café con la leche. Batir un poco las yemas junto con el azúcar e
incorporarle la mezcla anterior. Caramelizar un molde para quesillo, colocando
½ taza de azúcar y llevándolo al fuego, hasta obtener un punto de caramelo.
Agregar la preparación del flan. Cocinar a baño María durante 40 minutos, en
un horno moderado a 180º. Dejar que se enfríe hasta temperatura ambiente.
Luego llevarlo al refrigerador hasta que esté bien frío. (6 porciones)
Fuente: Recetario cafedeBosque

Bizcochuelo de Naranja

Bizcochuelo de Naranja
Ingredientes
(Para 12 porciones)
2 tazas de Harina Preparada
Nicolini
4 huevos
1 taza de azúcar
3/4 taza de jugo de naranja
1 Cda. de ralladura de naranja
2 cdtas. de polvo para hornear
Preparación
Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén
blancas y espesas. Añadir la ralladura y jugo de naranja.
Mezclar bien. Incorporar los ingredientes secos, previamente
cernidos. Batir las claras hasta que estén espumosas e ir
agregando el resto de azúcar en forma de lluvia, seguir
batiendo hasta que estén las claras a punto de nieve. Unir
suavemente a la preparación de yemas en forma envolvente.
Volcar a molde de 23 cm. de diámetro, enmantequillado en el
fondo. llevar a horno moderado (350°F-175°C) por 40
minutos aproximadamente
Fuente: Postres nicolini

Souffle de almendras

58. Soufflé de almendras
Ingredientes:
200 gr. de almendras
200 ml. de nata líquida
5 huevos
75 gr. azúcar
Para la salsa:
4 cucharadas de mermelada de fresa (u otro sabor que guste)
150 gr. azúcar
El zumo de un limón
Elaboración:
Separar las yemas de las claras y estas últimas montarlas a punto de nieve junto con
el azúcar.
En la minipimer triturar las yemas junto con la nata y las almendras y unir
cuidadosamente con las claras removiendo suavemente para que no lleguen a
bajarse.
Engrasar moldes individuales con mantequilla y espolvorearlos con azúcar. Repartir
la mezcla y hornear a una temperatura de 200º unos 20 minutos. Es importante no
abrir el horno durante este período de tiempo porque si no el souffle no llegaría a
levantarse.
Acompañar el soufflé con una salsa elaborada con la mermelada de fresa, el azúcar
y el zumo de limón triturado.
Fuente: [http://www.mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/souffle-almendras]
Pastelería artesanal
Autor: Cecilia Paseiro

Pizza con hongos, pavo y queso Suizo

Pizza con hongos, pavo y
queso Suizo
4 hongos blancos
2 cdtas aceite de oliva
1 cubierta de pizza pequeña (15 cm – 6 pulg)
3 rebanadas de pavo o jamón (rebanadas delgadas)
1 tomate mediano, finamente rebanado
Pimienta negra molida gruesa
2 cdtas perejil o albahaca picaditos
3 rebanadas de queso suizo (rebanadas delgadas)
■ Si prefiere un sabor sureño occidental, puede cambiar a pechuga de pollo
ahumado y queso Monterrey Jack espolvoreado con cilantro; o crear un
sabor italiano delicioso con prosciuto y mozzarella.
Precalentar el horno a 450 F. Lavar bien los hongos y cortar los tallos;
rebanar. Calentar aceite en un sartén pequeño. Agregar rebanadas de hongos y
cocinar a fuego alto durante 2 minutos, agitando el sartén. Reservar.
Cubrir la cubierta de pizza con rebanadas de pavo. Cubrir con hongos y
tomates en ruedas; espolvorear con pimienta al gusto y 1 ½ cdtas de perejil.
Cubrir con queso. Hornear 8-10 minutos o hasta que el queso esté dorado y
burbujeante.
Adornar con el perejil restante. Servir de inmediato.

Torta de Café

TORTA DE CAFÉ
Ingredientes:
• 5 huevos
• 350 Gr de harina de trigo
• 200 Gr de margarina
• 200 Gr de café negro bien fuerte
• 2 yemas
• 1 clara
• 2 Cucharadas de ron
• 400 Gr de azúcar
• 800 Gr de azúcar impalpable (Nevazucar)
• 1 Cda de vainilla
• 1 Cda de canela
• 300 ml de agua
Preparación:
Para la torta, batir los huevos y el azúcar, después agregar la harina. Verter
en un molde engrasado con margarina y llevar al horno por media hora,
hasta que salga limpia la punta de un cuchillo. Dejar que enfríe.
La crema se hace con 200 gr de margarina, batiendo lentamente
con el azúcar impalpable, formando una mezcla espumosa. Agregar
las yemas y la vainilla sin dejar de batir junto con las claras, batidas
previamente a punto de nieve. Terminar agregando el café.
Para el almíbar, se pone en una olla 1 taza de agua con 1 taza
de azúcar y la canela. Dejar hervir durante 3 minutos.
Una vez frío el bizcocho, cortarlo en dos y colocar la mitad inferior sobre una bandeja
y bañarla con la mitad del almíbar, cubriéndola a continuación con la mitad de la
crema. Tapar con la otra mitad del bizcocho y volver a cubrir con el resto del almíbar
y la crema. Cubrir finalmente con una capa de azúcar impalpable. (8 porciones).
Fuente: recetario. Café El Bosque

Bizcochuelo base y variaciones

Bizcochuelo Base y Variaciones
Ingredientes
Bizcochuelo:
2 1/2 tazas de Harina sin
Preparar Nicolini
5 yemas
1 taza de azúcar
1/3 taza de agua
5 claras
3 Cdas. de azúcar
1 cdta. de vainilla

Preparación
Batir las yemas con el azúcar y el agua, añadir la vainilla.
Batir las claras a nieve con las 3 cucharadas de azúcar, pero
que no queden muy duras. Fuera de la batidora, añadir a la
preparación de yemas, la Harina sin Preparar Nicolini
alternando con las claras, en forma envolvente. Poner en
molde de 28 cm. de diámetro enmantequillado y enharinado y
hornear a temperatura moderada (3500F-175°C).
Nota.- Si desea que el bizcochuelo sea de chocolate, añadir
2 cucharadas colmadas de cocoa y si fuera de nuez, 2
cucharadas de nueces molidas.

Bizcochuelo Base y Variaciones
Ingredientes
(para 12 porciones)
3/4 taza de Harina
1 taza de azúcar
1 cdta. de jugo de limón
5 huevos
4 cdas. de cocoa
1/4 cdta. de sal
Preparación
Batir las yemas con el limón hasta que estén cremosas. Batir
las claras con el azúcar, unirlas alas yemas con movimientos
envolventes. Incorporar los ingredientes secos previamente
cernidos. lIevar a horno moderado (350°F-175°C) par 30
minutos en molde de 24 cm. de diámetro, sin enmantequillar.
Una vez listo, retirar y dejar enfriar antes de desmoldar.
Fuente: Postres Nicolini

Bizcocho de café

BIZCOCHO DE CAFÉ
Ingredientes:
• 250 Gr. Margarina
• 350 Gr de harina leudante
• 5 huevos
• 300 ml de leche
• 200 Gr de café negro bien fuerte
• 0.2 ml de esencia de vainilla
• 600 Gr de azúcar
Preparación:
Batir la margarina con el azúcar y cuando la mezcla esté cremosa, agregar los
huevos de uno en uno. Dejar de batir y con una cuchara de madera, mezclar
suavemente la harina, la leche con el café y los demás ingredientes. Vierta en
un molde previamente engrasado y enharinado. Ponga el horno a fuego fuerte
220º durante 1 hora. Cuando esté tibio, se desmolda. (8 porciones)
Fuente: Recetario Café el Bosque

. Scones San Valentin
1 huevo
1/3 taza de leche
1/4 taza de salsa de manzanas
2 cdas de manteca o margarina derretida
1 cta de extracto de almendras (opcional)
2 tazas de harina multiuso
1/2 taza de almendras fileteadas
1/3 taza de azucar
3 ctas polvo de hornear
1/2 cta de sal
5 ctas de trozos de frutilla/cerezas/frambuesas, etc = se puede utilizar cualquier
otra fruta abrillantada si se desea = azucar adicional
Caliente el horno a 220 C Enmantecar una placa para horno. Batir ligeramente los
huevos en un bowl mediano, agregarle la leche, la salsa de manzana y el resto de
los ingredientes con excepcion de las 5 ctas de trozos de frutas y el azucar
adicional. Mezclar todo apenas hasta formar una masa. Colocar sobre la mesada
enharinada, estirarla con un alto de 2 a 3 cm, cortarla con forma de corazones.
Realizar una depresion sobre el centro de cada corazon con la parte trasera de una
cucharita pasada por harina. Colocar alli un trocito de la fruta.
Hornear por espacio de 10 a 15 minutos, o hasta que esten doraditos. Espolvorear
con el azucar adicional mientras estan calientes. Servir tibios.
Fuente: Pastelería artesanal
Autor: Cecilia Paseiro
[http://www.mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/scones-san-valentin]

Mini Pizzas

Mini Pizzas
1 ½ T agua tibia (110 F)
1 ½ Cda levadura activa seca
¾ cdta sal
1 cda aceite de oliva
4 T Harina
Cubierta
Pasta de tomate
Queso mozzarella rallado
Ruedas de salchichón
Jamón
Cebollas
Piña
Hongos
Otros al gusto
■ Disolver la levadura en agua tibia y dejar reposar 5 minutos. Agregar el
resto de los ingredientes y mezclar bien.
Amasar 7-8 minutos y colocar en un bol engrasado. Dejar crecer 1 ½ horas.
Cuando esté lista, hacer las formas de las mini pizzas (aprox. 10-13 cms / 4-5
pulg de diámetro). Refrigerar sobre una bandeja de galletas.
Cuando llegue la hora de preparar las pizzas, sáquelas de la nevera y
colóquelas sobre una bandeja ligeramente engrasada y espolvoreada
con harina de maíz. Espolvoree un poquito de mozzarella sobre cada pizza,
unte la salsa de tomate y los ingredientes de su preferencia; termine
cubriendo con mozzarella. Hornee a 400F de 15 a 20 minutos.

Bavarois de Frutas

Bavarois de Frutas
Ingredientes
(Para 6-8 porciones)
2 Cdas. de colapez (3 en verono)
7 claras (7 onzas)
1 taza de azúcar
1 1/2 tazas de fruta (fresas o
chirimoya o lúcuma o duraznos)
Crema de Vainilla
1 lata de leche evaporada
7 yemas
1/2 taza de azúcar
1 cdta. de margarina
1 cdta. de esencia de vainilla
Preparación
Hidratar la colapez en 1/4 taza de agua fría. Una vez
hidratada, agregar 1/4 taza de agua hirviendo para
disolverla. Batir las claras a nieve, incorporar la colapez
disuelta y tibia, poner luego el azúcar en forma de Iluvia, sin
dejar de bat i r. Mezclar con la fruta elegida (Iicuada o
picada). Volcar la preparación en molde de tubo, previa
mente aceitado y con unas golas de esencia de almendras.
Servir acompañado de la crema de vainilla.
Crema de Vainilla: Batir las yemas con el azúcar. Poner la
leche al fuego en una cacerola a Baño de María y añadir el
batido de yemas, la vainilla y la margarina. Mover
constantemente con cuchara de madera hasta que espese.
No debe hervir.

Mini pizzas en microondas

Mini Pizzas en Microondas
1 Paq panecillos "muffins“ ingleses (6 unid)
1 frasco pequeño de salsa para pizza (cualquier sabor)
1 Paq 230 grs (8 oz) Mozzarella
48 rebanadas de salchichón (opcional)
■ Verter la salsa sobre los muffins abiertos boca arriba. Colocar 4
rebanadas de salchichón sobre cada uno; cubrir con una cantidad
generosa de queso.
Hornear en el microondas 2 minutos o
hasta que se derrita el queso.

Salsa de vino tinto

Salsa de vino tinto
Ingredientes
500 cc de vino tinto
200 gr azucar una ramita de canela
1 clavo de olor
1 cascarita de limon
1 cta escencia de vainilla
50 cc agua
Elaboración
Poner todo a fuego lento excepto la vainilla. cuando este reducido a la consistencia deseada, retirar,
perfumar con la vainilla y quitar la rama de canela y la cascara de limon. Se puede perfumar aun mas con
un poquito de licor de uvas al retirarlo del fuego.
Fuente: [http://www.mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/salsas-dulces]
Pastelería artesanal
Autor: Cecilia Paseiro

Bavarois de chocolate

Bavarois de Chocolate
Ingredientes
(Para 8 porciones)
3 yemas
1 taza de azúcar
6 Cdas de vino dulce
2 Cdas. de cognac (opcional)
1/2 taza de cocoa
2 Cdas. de colapez en polvo
1/4 taza de agua f r i a
1 tarro de leche evaporada helada

Preparación
Batir las yemas con 3/4 taza de azúcar y sin dejar de batir,
añadir el vino y el cognac. Llevar al fuego a Baño de Maria,
moviendo hasta que espese (no debe hervir). Retirar del
fuego y agregar la cocoa cernida y el resto del azúcar. Añadir
la colapez hidratada y disuelta mezclando bien. Dejar enfriar
para incorporar la leche helada y batida. Aceitar el molde
elegido y vaciar en él la mezcla. Refrigerar durante 2 ó 3
horas. Desmoldar y servir. Si se desea, decorar con crema
chantilly y marrasquinos o rulos de chocolate.

Pizza Mexicana de salmón

Pizza Mexicana de Salmón
2 Bases para pizza pequeñas (aprox. 18
cm - 7 pulg de diámetro)
½ T salsa preparada o salsa picante
½ T tostadas trituradas grueso
172 T salmón cocido, desmenuzado
¼ T de cebolla morada picada (opcional)
1 T queso aderezado Mexicano rallado* o
queso Monterrey Jack
• Un paquete que combina
Cheddar, Colby y Monterrey Jack
con aderezos mexicanos.
■ Calentar el horno a 450F. Rociar la
superficie de cada pizza y colocarlas
sobre una bandeja. Untar la mitad de la
salsa y cubrir con tostadas, salmón,
cebollas y queso. Hornear hasta que el
queso esté burbujeante y ligeramente
dorado, 8-10 minutos.

Galletas de café

GALLETAS DE CAFÉ
Ingredientes:
• 300 Gr de margarina
• 200 Gr de azúcar morena
• 430 Gr de harina
• 200 Gr de café negro bien fuerte
• 2 huevos
Preparación:
Batir la margarina con el azúcar hasta obtener una crema. Agregar el resto de los
ingredientes por orden: harina, café negro y los dos huevos. Mezclar todo bien, amasar
y extender la masa con un rodillo, hasta que tenga un centímetro de grosor. Cortar las
galletas. Distribuirlas en un molde de horno engrasado y enharinado con margarina y
harina de trigo. Coloca en horno precalentado a 200ºC durante unos 8 o 10 minutos
aproximadamente rinde. (De 50 a 100 unidades, dependiendo del molde que se utilice).
Fuente:
Recetario
Concepto y edición:
Marie Christine Martin
Servicio comunitario del Colegio Universitario de los Andes de Venezuela:
Enith Dugarte y Fabiana Valecillos
Diseño gráfico:
Gabriela Schenner

Arroz Zambito

Arroz Zambito
Ingredientes
(Para 6 porciones)
1 litro de leche
2 tazas de agua
1 raja de canela
3 clavos de olor
1 taza de arroz
2 tapas de chancaca 2 tazas
1/2 taza de pasas
1/2 taza de nueces
Canela en polvo
Preparación
Hervir la leche con el agua, canela y clavo, echar el arroz. AI
empezar a hervir, añadir la chancaca en trocitos, las pasas y
las nueces. Terminar la cocción y volcar a una dulcera.
Espolvorear con la canela en polvo.