Castañas Palmira

Castañas Palmira

½  kilo de castañas

 vainilla

3 cucharadas azúcar flor

¼ de kilo de coco rallado

¾ de azúcar en panecitos

4 huevos

Se pelan las castañas, se cuecen en agua hirviendo y se pasan por cedazo.

Con el azúcar se hace un almíbar de pelo que se dividirá en dos partes. A

una se le agregan las castañas, y se hace hervir hasta que espese, y a la otra el

coco rallado y las yemas batidas, poniéndolas al fuego hasta que espesen también.

En una fuente honda se arregla una capa de castañas, una de coco, alternándolas,

y así hasta terminar, siendo la última de coco.

Se decora con merengue.

Si se quiere armar como torta queda muy bien poniéndole entre la capa de

coco y la de castañas otra de galletas de bizcochuelo.

Fuente: OLGA BUDGE DE EDWARDS