Flan de Piñón

3/4 taza de azúcar

 6 huevos

50 gramos de piñones

 1 taza de leche

1 lata de leche condensada

PREPARACIÓN: Calienta el azúcar en una flamera y forme

caramelo. Aparte licue los huevos, los piñones, la leche y la

leche condensada. Vierta en la flamera y tape con papel alu-

minio oprimiendo las orillas. Cueza sobre la estufa por una

hora o en olla espress por 20 minutos, ambos en Baño María.

Deje enfriar, desamolde y sirva.

Tecnicas de coccion de los flanes

- a En la olla espress.  Tape la flamera con papel aluminio

oprimiendo las orillas. Ponga dos tazas de agua en la olla

espress y coloque adentro la flamera, tape y cueza a fue-

go alto de 15 a 20 minutos, contados a partir de que la

valvula o pito suena.

- b En horno de gaz Tape la flamera con papel de alumi-

nio, oprimiéndolas orillas y cueza a baño María durante

1 hora aproximadamente a 300 grados C. con el horno

precalentado.

- c En olla  sobre estufa. Tape la flamera con papel de

aluminio, oprimiendo las orillas. Cueza en una olla tapa-

da a baño María durante una hora a fuego alto.

Mango flambeado

INGREDIENTES:

2 mangos grandes

5 cucharadas de azúcar

  Mantequilla

1 copita de licor de naranja

1 copita de brandy o de ron

PREPARACIÓN: Pele y corte el mango en rebanadas. En

una sartén,  a fuego lento, derrita la mantequilla y agregue el

mango. Deje que se ablande bien por ambos lados -volteelo

solo una vez-. Agregue el azúcar y el licor de naranjas y deje

cocer unos cuantos minutos. Por ultimo, agregue el brandy o

ron y flameé. Sirva bien caliente.  

Pudin de naranja

INGREDIENTES:

1  taza o pocillo de leche

4 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de maizena

1 cucharada de corteza rallada de naranja

1 yema de huevo

1/2 taza o pocillo de jugo de naranja

PREPARACIÓN: Caliente la leche con el azúcar

Cuando hierba, añada la maizena disuelta en 4 cu-

charadas de agua fría y la corteza de la naranja. De-

je cocinar por 2 minutos revolviendo con cuchara de

palo y retire del fuego. Mezcle la yema de huevo con

el jugo de naranja y agregue a la maizena sin dejar

de revolver muy bien y cocine de nuevo hasta que her-

va. Vierta el pudin en un molde o en un plato o  taza

y deje enfriar. Decore a su gusto con mermelada o

frutas. Da para 4 porciones.

Salsas de albaricoques- salsa sabayon

½ Kilo de albaricoques maduros y deshuesados

15 cl. del almíbar de un bote de melocotones

15 cl. de vino de Oporto o Jerez dulce

1. Cocer los albaricoques con el almíbar y el vino unos 10 minutos, hasta que estén

bien tiernos.

2. Pasar almíbar y albaricoques por el turmix y colar a través de una gasa fina.

3. Servir la salsa fría o caliente.

Se sirve fría con budines y caliente para acompañar cerdo o pato asado.

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Salsa Sabayón.-

Ingredientes:

6 yemas de huevo

200 gr. de azúcar

30 cl. de jerez dulce

1. Esta salsa de trabaja al baño Maria. Se introduce un cazo dentro de una cazuela

mayor puesta al fuego con agua caliente.

2. Poner yemas y azúcar en el cazo y batir hasta que la mezcla resulta pálida y forme

una cinta al levantar el batidor.

3. Añadir el vino y seguir batiendo. Poco a poco la mezcla se volverá espumosa y

duplicará su volumen.

4. Seguir batiendo unos 5 minutos más hasta que la salsa se vea ligera y espumosa.

5. Si se va a tomar fría hay que dejar el cazo encima del hielo y remover de vez en

cuando hasta que se enfríe totalmente, se guarda tapada en el frigorífico.

Esta salsa en caliente acompaña perfectamente las frutas cocidas y en frío los

budines, pasteles y frutas frescas.

Flan de naranja

INGREDIENTES:

1 pocillo de jugo de  naranja

2 cucharaditas de vainilla

2 cucharadas grandes de maizena

5 huevos

 1 tarro grande de leche condensada

1/2 pocillo  de azucar.

PREPARACION: Con el azucar se hace el caramelo

en la tortera. En  la licuadora mezcle todos los ingredien-

tes, viertalos en la tortera acaramelada. Se coloca al baño

Maria en fuego alto hasta que herva, se baja a temperatura

minima por 45 minutos.

Carlotta de fresas

INGREDIENTES:
30 galletas deditos
1 libra de fresas

1 lata grande de crema de leche

1/2 taza de azúcar
PARA EL ALMÍBAR:
1 taza de agua
1/2 taza de azúcar

1/4 taza de brandy

PREPARACIÓN: Lavar y limpiar bien las fresas. Reservar
algunas para decorar el postre. Las restantes triturarlas con

un tenedor. Aparte, batir la crema de leche con el azúcar,

incorporar las fresas trituradas.

PREPARAR EL ALMÍBAR: En un recipiente al fuego, colo-

car el agua y el azúcar. Dejar hervir 5 minutos. Retirar del fue-

go y añadir el brany. Humedecer los deditos en el almíbar y

forrar un molde  redondo por el fondo y los lados. Verter la

mezcla de fresas con cremas y cubrir con deditos. Taparlos

con papel de aluminio y llevarlo a la nevera durante 12 horas.

  - Es mejor prepararlo el día anterior, desamoldar y decorar

con fresas.  

Tarta de limón

INGREDIENTES:

1 sobre de gelatina sin sabor

1 taza de crema espesa

1 concha de  tarta

 Ruedas de limón y hojas para adornar

1/3 taza de agua

1/4 taza de jugo de limón

1 cucharada de cascara de limón, rallada

4 huevos

  Azúcar

 - En una olla, mezcle el agua, el jugo de limón, la cascara de

limón, las yemas de los huevos y el 1/3 de azúcar. Vierta la ge-

latina sobre esta mezcla. Cocine a fuego bajo hasta que la ge-

latina se disuelva y la mezcla se espese -no deje que herva-,

removiendo  constantemente. Refrigere hasta que la mezcla que-

de bien unida, unos 15minutos removiendo ocacionalmente.

  -En un recipiente, con la batidora a velocidad alta, bata las cla-

ras de los huevos a punto de nieve. Siga batiendo mientras aña-

de 1/2 taza de azúcar hasta que la misma este completamente di-

suelta. Bata la crema y añadala, junto con la mezcla de limón a

las claras ya batidas. Vierta todo sobre la concha de la tarta .

  -Refrigere unas 2 horas. Adorne.  12 raciones

Bizcocho Negro

Ingredientes:

1/4 de libra de mantequilla

1/4 de libra de manteca

  5 huevos sin batir

3/4 de libra de harina

1/2 libra de azúcar

1 copa de vino

1 cajita de uvas pasas  sin semilla

1/2 libra de panela

Preparación: Ponga la panela al fuego, y cuando empiece

a tomar color oscuro agregue una taza de agua y dejela

derretir de nuevo. Mezcle la mantequilla y la manteca con

el azúcar hasta blanquearla; luego agregue los huevos y de-

mas ingredientes. Ponga en un molde liso engrasado, espol-

voree con harina, y hornee hasta que al introducir un cuchi-

llo no se unte de batido. 

Cubra con papel al hornearlo, para evitar que se queme.  

Galletas: Estrellas de limón

60 piezas

130 gramos de mantequilla

100 gramos de azúcar

  3 yemas de huevo

Cascara rayada de 1 y medio limón

 1 pizca de sal

275 gramos de harina de trigo, además harina para

extender.

Mantequilla para la bandeja

150 gramos de azúcar en polvo

1 limón natural

Amasar todos los ingredientes de la masa, envolver

en film y poner aprox, 30 minutos en la nevera.

 - Extender la masa en la mesa de trabajo ligeramente

enharinada, aprox, 4 mm. de grosor.

 - Recortar estrellas y ponerlas en la bandeja de horno

engrasada. Calor 180 a 200 grados tiempo 12 minutos

PARA EL GLAS: Mezclar el azúcar en polvo con la cas-

car rallada de limón y 2 cucharadas de zumo de limón

y untar las estrellas.

Galletas dieteticas -25 piezas

Para la masa:

150 gramos de mantequilla

100 gramos de glucosa en polvo -natreen-

Extracto de vainilla

Cascara rallada de un limón

125 gramos de maicena

250 gramos de harina

1/8 litro de leche desnatada

Batir los primeros 4 ingredientes a punto de espuma.

Mezclar la maicena, con la harina y tamizar. Incorpo-

rar poco a poco alternativamente con la leche.

Horno de gaz a 160 grados. Tiempo de cocción:12 minutos 

Mousse de café con nueces al caramelo

Ingredientes:
75 gramos de nueces

75 gramos de azúcar

Mousse
3 huevos

5 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de Nescafe

1/4 gramo de nata montada

Preparación: Poner los 75 gramos de azúcar en una

cazuela al fuego. Cuando este caramelizado, añadir

las nueces, mezclarlo bien y verterlo sobre el mármol

untado con aceite. Cuando el caramelo este solido, par-

tirlo en trocitos. Reservarlo.

* Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremo-

sas; añadir el Nescafe y cocerlo unos minutos al baño

María, sin dejar de batirlo, hasta obtener una crema muy

espesa.

* A continuación, retirar del fuego, añadir las nueces al

caramelo y la nata, y mezclarlo muy bien. Por ultimo,

incorporar con cuidado las claras montadas a punto de

nieve.

* Repartir la mousse y dejarla en la nevera hasta el mo-

mento de servirla.

Canoitas de cambur y crema

Ingredientes:
9 cambures

1 crema espesa Nestle

1/2 taza de azúcar pulverizada

 1 cucharadita de vainilla

 2 cucharadas de ron

1/4 kilo de fresas

Preparación: Cortar la superficie de los cambures
y sacarles la pulpa sin romper la concha. Triturar
la pulpa con la crema, azúcar, vainilla y ron, con
esta preparación vuelve a llenar los cambures y de-
corar con las fresas.

Salsa inglesa *Bañar postres, helados, etc.

 -Un poco de leche

4 yemas de huevo

1 cucharada de vainilla o vino

3 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de maicena

  Cascara de limón rayado

Preparación: Se baten en la licuadora la leche, la

maicena, las yemas de huevo y el azúcar.

Después de batido se le agrega el vino o la vaini-

lla, y se pone al fuego revolviendo constantemen-

te y en la misma dirección con una cuchara de ma-

dera. Se deja que herva durante 5 minutos, se reti-

ra del fuego y se deja reposar hasta que se enfríe.

Copa de moras

Ingredientes:
1 paquete pequeño de gelatina de moras
1 taza de agua hirviendo
2 tazas de helado de vainilla

Preparación:

Disuelva bien la gelatina en el agua hirviendo.

Viertala en un molde cuadrado de ocho pulga-

das y pongala a enfriar hasta que se cuaje.

Corte la gelatina en cuadros pequeños.

En copas largas alterne capas de gelatina y el

helado de vainilla.