Mousse de café con nueces al caramelo

Ingredientes:
75 gramos de nueces
75 gramos de azúcar
Mousse
3 huevos
5 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de Nescafe
1/4 gramo de nata montada
Preparación: Poner los 75 gramos de azúcar en una
cazuela al fuego. Cuando este caramelizado, añadir
las nueces, mezclarlo bien y verterlo sobre el mármol
untado con aceite. Cuando el caramelo este solido, par-
tirlo en trocitos. Reservarlo.
* Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremo-
sas; añadir el Nescafe y cocerlo unos minutos al baño
María, sin dejar de batirlo, hasta obtener una crema muy
espesa.
* A continuación, retirar del fuego, añadir las nueces al
caramelo y la nata, y mezclarlo muy bien. Por ultimo,
incorporar con cuidado las claras montadas a punto de
nieve.
* Repartir la mousse y dejarla en la nevera hasta el mo-
mento de servirla.

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