Tarta de chocolate

. Tarta de chocolate
-2 tazas de azúcar,
-2 tazas de agua,
-250g de mantequilla,
-1/2 taza de cacao en polvo,
-1 cucharadita de bicarbonato de sosa,
-3 tazas de harina de fuerza,
-4 huevos poco batidos
Crema de mantequilla:
-1/2 taza de azúcar,
-1/2 taza de agua,
-250 g de mantequilla
Cobertura de chocolate:
-90g de chocolate negro en trozos,
-15g de mantequilla,
-60g de chocolate blanco en trozos
1. Precalentar el horno a 180ºC. Untar dos moldes redondos llanos de 23 cm con
mantequilla fundida o aceite. Forrar la base y los laterales con papel y engrasar.
2. Mezclar el azúcar, el agua, la mantequilla, el cacao y la sosa en una cacerola
grande. Cocer a fuego lento hasta que empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer
3 minutos. Pasar a un bol grande y dejar enfriar a temperatura ambiente.
3. Añadir la harina tamizada y los huevos y batir con una cuchara de madera para
mezclarlos, sin excederse. Verter la mezcla en los moldes preparados y allanar la
superficie. Hornear durante 30 minutos o hasta que al clavar una brocheta en el
centro, ésta salga limpia. Dejar la masa en el molde durante 3 minutos antes de
volcarla sobre una rejilla metálica para que se enfríe.
4. Para confeccionar la crema de mantequilla: Mezclar el azúcar y el agua y cocer sin
dejar de remover a fuego lento hasta que se haya disuelto el azúcar y la mezcla
hierva. Retirar del fuego y dejar enfriar. Batir la mantequilla hasta obtener una
mezcla ligera y cremosa. Verter el almíbar enfriado en un pequeño chorro sobre la
mantequilla y batir de 3 a 4 minutos hasta conseguir una mezcla brillante y
homogénea.
5. Para elaborar la cobertura de chocolate: Mezclar el chocolate negro y la
mantequilla y cocer a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que el chocolate se
funda; retirar del fuego. Distribuir uniformemente sobre la tarta. Derretir también el
chocolate blanco. Introducir en una manga pastelera y sellar el extremo abierto.
Cortar la punta de la manga y adornar la tarta.
6. Para montar la tarta: Disponer la parte de la tarta sin cobertura sobre una fuente y
untar con la mitad de la crema de mantequilla; con el resto decorar el borde de la
tarta. Colocar encima la otra mitad.
Fuente: Pastelería artesanal
Autor: Cecilia Paseiro
[http://www.mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/tarta-chocolate]

Budín de Chancays

Budin de Chancays
Ingredientes
(para 8 porciones)
3/4 taza de azucar para el caramelo
4 chancays dobles
2 Cdas. de margarina
4 huevos
1 lata de leche evaporada caliente
2/3 taza de azucar
1 capita de oporto
1 cdta. de vainilla
1/2 taza de pasas
Preparación
Acaramelar un molde de 20 cm. de diámetro. Desmenuzar los
chancays y remojar en la leche por 15 minutos. Mezclar los
huevos con el azúcar y los chancays remojados, la margarina
derretida, el oporto, la vainilla y las pasas. Poner la mezcla
en el molde. Hornear a Baño de María a temperatura
moderada (350°F- 175°C) durante 45 minutos. Retirar, dejar
entibiar y desmoldar.
Fuente: Recetario Nicolini

Mousse de café

MOUSSE DE CAFÉ (inspirado en Armando Scanonne)
Ingredientes:
• 6 amarillos de huevo
• 3 cucharadas de agua
• 1 taza de azúcar
• Ralladura de naranja
• 1 sobre o una cucharada, de gelatina en polvo sin sabor
• 2 cucharadas de agua para remojar la gelatina
• 6 cdas de café concentrado
• 2 tazas de crema para batir, bien fría
• ¼ de taza de azúcar
Preparación:
• En una olla de fondo pesado y a fuego muy lento, se ponen
los amarillos de huevo con el agua. Sobre el fuego se mezclan bien con
batidor eléctrico, se le agrega la taza de azúcar y se continúa batiendo
hasta tener consistencia cremosa, en total unos 2 minutos.
• Siempre sobre el fuego, se agregan el licor y la gelatina con
las 2 cucharadas de agua donde se ha remojado, por 1 minuto.
• Pasados 6 minutos desde el comienzo, se agrega el café y se
bate sobre el fuego por unos 2 minutos más. Se retira del fuego.
• Inmediatamente, se bate la crema en el recipiente de una batidora
eléctrica hasta engruesar. Al final del batido, se le agrega el azúcar y se
continúa batiendo por 1 minuto más. Se baja la velocidad de la batidora y se
le incorpora a la crema la preparación de los huevos, hasta mezclar bien.
• Se pasa a un envase de vidrio y se mete en seguida en la nevera.
Fuente: CafedeBosque Recetario

Pizza Peperonata con salchichas

Pizza Peperonata con salchichas
Harina de maíz
12 onzas de masa para pizza integral u otra masa preparada
1 tira de salchicha italiana de pavo sin la envoltura
Peperonata
3 cdtas de aceite de oliva extra virgen
1 T de cebolla tijereteada
1 T de pimiento rojo finamente rebanado
2 dientes de ajo triturado
1/8 cdta pimiento rojo triturado
¾ T tomate en cubos
2 cdtas vinagre rojo
1/8 cdta sal
Pimienta finamente molida
1 T mozzarella rallada (parcialmente descremada)
¼ T parmesano recién rallado
■ Colocar una piedra pizzera o bandeja invertida sobre la rejilla inferior del
horno precalentado a 500F o la temperatura máxima.
Cubrir una bandeja de 12 ½ con aceite en aerosol y espolvorear con harina de
maíz. Cocinar la salchicha en un sartén pequeño no adherente a fuego medio,
voltear de vez en cuando hasta que esté dorada y cocina por completo, 10 a 12
minutos. Escurrir y cortar en rebanadas de 0,6 cm - ¼ pulg. espesor.
Mientras tanto, preparar la peperonata:
Calentar 2 cdtas de aceite en un sartén grande no adherente a fuego medio.
Agregar cebolla y pimiento; cocinar, revolviendo con frecuencia, hasta que
ablande, 4 a 6 minutos. Agregar ajo y pimiento rojo triturado; cocinar,
revolviendo, durante 1 minuto. Agregar tomate y cocinar 3 minutos. Retirar del
fuego e incorporar vinagre, sal y pimienta. Transferir a un plato y dejar
enfriar. Sobre una superficie enharinada, extender la masa en un
círculo de 33 cm - 13 pulg.
Transferir a la bandeja preparada.
Voltear los bordes para hacer una corona. Pintar la corona con el aceite
restante.
Espolvorear mozzarella sobre la base, dejando un borde de 1,27 cm - ½ pulg.
Cubrir con peperonata y salchicha.
Espolvorear con parmesano. Colocar la bandeja para pizza sobre la piedra
calentada (o bandeja) y hornear hasta que el fondo esté dorado, 10 a 14
minutos. Servir de inmediato.

Torta Crema de limón

Tarta crema de limón
masa esponjosa básica u otra masa de tarta con ralladura de limón;
-150 g de azúcar molida;
-8 yemas de huevo;
-100 g de manteca blanda;
-el jugo de 3 limones y la ralladura de uno;
-100 g de crema de leche, y
-tiritas de limón, amarillas y verdes para decorar.
Preparación
paso a paso:
Paso a. Forrar una tartera enmantecada con la masa como se explica en "masa dulce
esponjosa" y pincharla repetidas veces también en el contorno haciendo un borde
prolijo; llevarla a horno moderado (180ºC) hasta apenas dorarla, unos 20 minutos,
aproximadamente.
Paso b. Si al preparar la masa no tuvo en cuenta que cuando se prepara la tarta
vacía, y equivocadamente le agrega polvo para hornear, entonces debe colocarle,
antes de llevarla al horno, un papel impermeable y llenarla con porotos secos, unos
250 g, cuyo peso la mantendrá con su forma durante la cocción, del mismo modo
explicado antes, hasta dorar.
Paso c. Colocar en un tazón resistente al calor o en una cacerola enlozada las
yemas, el azúcar, la ralladura y el jugo de limón; mezclarlos bien con un batidor;
colocar el recipiente a baño María, cuidando que el agua hierva suavemente, sin
tocar el fondo del tazón o cacerola, revolviendo continuamente hasta espesar;
retirar la crema del baño María y revolviendo rápido incorporarle de a cucharadas la
manteca blanda (no derretida), después la crema de leche líquida, mezclando bien
todo. Llenar la tarta cocida con la crema preparada y dejar enfriar la crema de limón
antes de decorar con las tiritas de limón hervidas 5 minutos, bien escurridas.
Mantener la tarta en la heladera hasta servirla.
Fuente: Pastelería artesanal
Autor: Cecilia Paseiro
[http://www.mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/tarta-crema-limon]

Helado de frambuesa

Ingredientes para la preparación de Helado de crema de frambuesa
*2 medidas de Frambuesas
*1 medida de nata líquida
*1 / 2 medida de azúcar
*1 ramita de menta
Preparación de Helado de crema de frambuesa
Lavar y secar las frambuesas. Reservamos unas pocas para decorar y batimos el resto junto con la nata y el azúcar. Metemos las frambuesas que habíamos reservado en el congelador, y la crema de frambuesas también la metemos a congelar.
A la media hora sacamos la masa y la removemos con una cuchara de metal. Repetimos la misma operación varias veces. Servir el helado de frambuesa en bolas, decorado con las frambuesas congeladas y unas hojitas de menta.

Crepes criollas de café

CRÊPES CRIOLLAS AL CAFÉ
Ingredientes:
• 200 Gr de café negro bien fuerte
• 175 Gr de harina de trigo
• 300 Ml de leche
• 4 huevos
• 2 cuchadas de azúcar
• 2 cucharadas de ron
• Aceite
• 3 cucharadas de crema de leche
• 2 cucharadas de leche condensada
Preparación:
En un bol, mezclar la harina, el azúcar, los huevos, la leche, el ron y ½
taza de café. Poner al fuego un sartén y engrasar con aceite.
Verter 3 cucharadas de mezcla y remover la sartén, para que la mezcla
cubra totalmente el fondo. Dorar la crêpe por ambos lados.
Para la crema, mezclar la otra ½ taza de café con la leche condensada y 3
cucharadas de crema de leche.( 4 porciones). Rellenar cada crêpe.

Pizza Pato Pequinés

Pizza Pato Pequinés
454 grs - 1 libra de pechuga de pato deshuesado, con piel
2 cdtas de salsa china Hoisin
10 láminas chinas de “lasaña” pequeñas (“won-ton”) cortadas en tiras de 1,27
cm - ½ pulg
1 T aceite de oliva para freír
2 bases para pizza (23 cm - 9 pulg)
Harina de maíz (para espolvorear la bandeja)
¼ T Salsa Hoisin
1 ½ T Mozzarella rallado
8 cebolletas, sólo la parte blanca, tijereteadas
2 T hongos (blancos, ostra y Shitake)
■ Hornear el pato previamente cubierto con salsa Hoisin y enfríe. Cortar en
rebanadas de 0,30 cm (1/8 pulg). Freír las tiras de won ton en aceite de oliva
bien caliente (375 F) hasta que estén doradas y crujientes. Escurra y reserve.
Saltee los hongos en una cda de aceite de oliva y reserve. Haga la masa de la
pizza o use bases preparadas (23 cm – 9 pulg).
Unte 1 ó 2 cdtas de salsa Hoisin sobre la masa. Cubra con mozzarella, cebollas y
pato. Extienda los hongos salteados sobre el pato.
Hornee (preferiblemente sobre piedra) a 500 grados durante 9-10 minutos o hasta
que el queso esté burbujeante. Rebane el "won ton" y rocíe con salsa Hoisin en
forma de tela de araña

Tarta bombón de frambuesas

 Tarta bombón de frambuesas

3 cc de aceite
30 gr manteca sal a gusto
2 huevos
2 cdas cognac
50 gr azucar
50 gr harina leudante
2 cdas dulce de membrillo
20 gr cacao amargo
700 gr frambuesas
700 gr crema chantilly o nata
100 gr chocolate cobertura blanco
50 gr almendras fileteadas
200 gr chocolate amargo para taza
Colocar en un bool. los huevos junto con el azúcar y llevar a punto letra con batidora
eléctrica ( debe quedar bien consistente y de color claro).
Agregar en forma de lluvia la harina tamizada junto con el cacao amargo.
Revolviendo con batidor de alambre hasta que quede totalmente incorporada.
Verter en una tartera de 24 cm de diámetro (con hueco para rellenar).
Cocinar 2' al 60% de potencia y 3' al 100% de potencia.
Reposar 5', espolvorear con bizcocho dulce molido y desmoldar.
Relleno: Untar la base de la tarta con la mermelada. Escurrir bien las frambuesas y
rellenar la tarta. Distribuir encima la crema chantilly bien espesa y darle forma de
bomba (redondeada). Llevar al freezer por espacio de media hora.
Cubierta y decoración: Colocar en un bol el chocolate para taza rallado junto con la
manteca.
Cocinar 5' al 40% de potencia. Remover a mitad de tiempo y completar la cocción
hasta que quede completamente fundido. Agregar el coñac y revolver hasta entibiar
un poco.
Cubrir completamente la tarta (crema y bordes de la masa). Pegar alrededor las
almendras fileteadas. Con pelapapas, realizar rulos con el chocolate blanco y
distribuirlos en la superficie. Llevar a la heladera para enfriar bien.
Retirar, tamizar encima el cacao amargo y servir.
NOTA: SE PUEDE CONGELAR.
Fuente: Pastelería artesanal
Autor: Cecilia Paseiro
[http://www.mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/tarta-bombon-frambuesas]

Buñuelos de café

BUÑUELOS DE CAFÉ
Ingredientes:
• 200 Gr de café negro bien fuerte
• 175 Gr de harina
• 200 Gr de azúcar refinada
• 5 huevos
• 100 Gr de margarina o mantequilla
• 450 Ml de agua
• Ralladura de 1 limón
• 1 pizca de sal
Preparación:
Coloque al fuego una cacerola. Verter el agua, la margarina, la sal, la ralladura de limón
y el café negro y dejar que hierva. Colocar toda la harina, removiendo con una cuchara
de madera, hasta que quede una pasta que se desprenda de las paredes. Retirar
del fuego y agregar los huevos de uno en uno. Una vez todo mezclado, está listo
para freír. En una sartén al fuego, con mucho aceite, freír las bolitas de la preparación.
Dejar dorar. Dejarlas escurrir sobre papel absorbente y espolvorearlas con azúcar.
Fuente: CafedeBosque Recetario

Brownies

Brownies
Ingredientes
(para 6 porciones)
1/2 taza de Harina sin
Preparar Nicolini
1/2 taza de margarina
1 taza de azúcar
2 huevos batidos
5 Cdas. de cocoa
Pizca de sal
1/2 cdta. de polvo para hornear
1 taza de nueces picadas
1/2 cdta. de vainilla
Preparación
Batir la margarina con el azúcar hasta formar una crema,
agregar los huevos. Cernir los ingredientes secos y
mezclarlos a la preparación anterior al igual que las nueces y
la vainilla. Volcar a un molde cuadrado de 16 x 16 cm.,
enmantequillado y lIevar a horno moderado (350°F-175°C)
por 30 minutos.
Fuente: Postres Nicolini

Souffle de chocolate

Souffle de chocolate
Ingredientes para cuatro personas:
250 grs de chocolate (70% de cacao)
60 grs. de harina
60 grs. de mantequilla
12 yemas
75 grs. de azúcar glas
12 claras
100 grs. azúcar
Para el sorbete de chocolate:
700 grs. de agua
250 grs. de azúcar
40 grs. de azúcar invertido
150 grs. de chocolate (68% de cacao)
150 grs. de cacao en polvo (amargo, sin azúcar)
450 grs. de azúcar
7 grs. de pectina
30 grs. de cacao
150 grs. de mantequilla
120 grs. de glucosa
150 grs. de Brillance Noire
200 grs. de agua
Sufflé de chocolate:
Hacer un roux con la mantequilla y la harina. Montar las yemas con el azúcar glass.
Fundir el chocolate a 45ºC. Montar un merengue con las claras y el azúcar. Mezclar
todas las elaboraciones, incorporando el merengue al final. Introducir en moldes
tapizados con mantequilla y chocolate rallado, y cocer al horno a 180ºC.
Sorbete de chocolate:
Hacer un jarabe con el agua, el azúcar y el azúcar invertido, después mezclaremos
con el chocolate y el cacao en polvo, y lo helamos.
Crujiente de chocolate:
Mezclar el azúcar la pectina y el cacao. Fundir la mantequilla, la glucosa y el
Brillance Noire. Cocer a fuego lento y añadir el agua poco a poco. Después de enfriar
cocer en placas de horno pequeñas porciones que se extenderán circularmente a
180ºC. Al salir del horno, podemos darles formas.
Autor: Pastelería artesanal
Autor: Cecilia Paseiro
[http://www.mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/souffle-chocolate]

Pizza filo al pesto con perejil y queso

Pizza filo al pesto con perejil y queso Feta
3 T perejil fresco bien compactado, lavado y seco
2 dientes de ajo picaditos
1/3 T parmesano recién tallado
1/3 T piñones – tostados doraditos y enfriadas
1/3 T aceite de oliva
6 cdas de mantequilla sin sal, derretida y tibia
10 láminas de filo separadas por papel encerado y cubiertas con una toalla de
cocina
9 cdas de parmesano recién rallado
¾ T queso Feta desmenuzado
■ Precalentar el horno a 400 F.
Preparar la salsa pesto. En un procesador de alimentos, mezclar bien
todos los ingredientes de la pesto, la cual puede prepararse 3 días antes y
mantenerse en la nevera cubierta con envoltura plástica.
Pintar ligeramente una bandeja de hornear con algo de mantequilla y
colocar una lámina de filo. Pintar ligeramente la lámina con mantequilla y
espolvorear 1 cda de parmesano.
Colocar otra lámina de filo sobre el queso, apretar firmemente para que se
adhiera a la inferior; enmantequille, espolvoree con queso y siga poniendo
capas de filo de la misma manera, terminando con filo.
Pinte ligeramente la lámina superior; doble hacia arriba todos los lados 0,6 cm
- ¼ pulg. empujando hacia la lámina superior y doble un borde de 0,6 cm - ¼
pulg, apretando las esquinas.
Unte la salsa pesto y la corteza de filo y espolvoree con feta.
Hornear en el centro del horno hasta que la base esté dorada (apróx. 15
minutos).

Flan de Café

FLAN DE CAFÉ
Ingredientes:
• 6 yemas
• 100 Gr taza de azúcar
• 750 Ml de leche a temperatura ambiente
• 100 Gr de café negro bien fuerte
Preparación:
Mezclar el café con la leche. Batir un poco las yemas junto con el azúcar e
incorporarle la mezcla anterior. Caramelizar un molde para quesillo, colocando
½ taza de azúcar y llevándolo al fuego, hasta obtener un punto de caramelo.
Agregar la preparación del flan. Cocinar a baño María durante 40 minutos, en
un horno moderado a 180º. Dejar que se enfríe hasta temperatura ambiente.
Luego llevarlo al refrigerador hasta que esté bien frío. (6 porciones)
Fuente: Recetario cafedeBosque

Bizcochuelo de Naranja

Bizcochuelo de Naranja
Ingredientes
(Para 12 porciones)
2 tazas de Harina Preparada
Nicolini
4 huevos
1 taza de azúcar
3/4 taza de jugo de naranja
1 Cda. de ralladura de naranja
2 cdtas. de polvo para hornear
Preparación
Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén
blancas y espesas. Añadir la ralladura y jugo de naranja.
Mezclar bien. Incorporar los ingredientes secos, previamente
cernidos. Batir las claras hasta que estén espumosas e ir
agregando el resto de azúcar en forma de lluvia, seguir
batiendo hasta que estén las claras a punto de nieve. Unir
suavemente a la preparación de yemas en forma envolvente.
Volcar a molde de 23 cm. de diámetro, enmantequillado en el
fondo. llevar a horno moderado (350°F-175°C) por 40
minutos aproximadamente
Fuente: Postres nicolini

Souffle de almendras

58. Soufflé de almendras
Ingredientes:
200 gr. de almendras
200 ml. de nata líquida
5 huevos
75 gr. azúcar
Para la salsa:
4 cucharadas de mermelada de fresa (u otro sabor que guste)
150 gr. azúcar
El zumo de un limón
Elaboración:
Separar las yemas de las claras y estas últimas montarlas a punto de nieve junto con
el azúcar.
En la minipimer triturar las yemas junto con la nata y las almendras y unir
cuidadosamente con las claras removiendo suavemente para que no lleguen a
bajarse.
Engrasar moldes individuales con mantequilla y espolvorearlos con azúcar. Repartir
la mezcla y hornear a una temperatura de 200º unos 20 minutos. Es importante no
abrir el horno durante este período de tiempo porque si no el souffle no llegaría a
levantarse.
Acompañar el soufflé con una salsa elaborada con la mermelada de fresa, el azúcar
y el zumo de limón triturado.
Fuente: [http://www.mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/souffle-almendras]
Pastelería artesanal
Autor: Cecilia Paseiro

Pizza con hongos, pavo y queso Suizo

Pizza con hongos, pavo y
queso Suizo
4 hongos blancos
2 cdtas aceite de oliva
1 cubierta de pizza pequeña (15 cm – 6 pulg)
3 rebanadas de pavo o jamón (rebanadas delgadas)
1 tomate mediano, finamente rebanado
Pimienta negra molida gruesa
2 cdtas perejil o albahaca picaditos
3 rebanadas de queso suizo (rebanadas delgadas)
■ Si prefiere un sabor sureño occidental, puede cambiar a pechuga de pollo
ahumado y queso Monterrey Jack espolvoreado con cilantro; o crear un
sabor italiano delicioso con prosciuto y mozzarella.
Precalentar el horno a 450 F. Lavar bien los hongos y cortar los tallos;
rebanar. Calentar aceite en un sartén pequeño. Agregar rebanadas de hongos y
cocinar a fuego alto durante 2 minutos, agitando el sartén. Reservar.
Cubrir la cubierta de pizza con rebanadas de pavo. Cubrir con hongos y
tomates en ruedas; espolvorear con pimienta al gusto y 1 ½ cdtas de perejil.
Cubrir con queso. Hornear 8-10 minutos o hasta que el queso esté dorado y
burbujeante.
Adornar con el perejil restante. Servir de inmediato.

Torta de Café

TORTA DE CAFÉ
Ingredientes:
• 5 huevos
• 350 Gr de harina de trigo
• 200 Gr de margarina
• 200 Gr de café negro bien fuerte
• 2 yemas
• 1 clara
• 2 Cucharadas de ron
• 400 Gr de azúcar
• 800 Gr de azúcar impalpable (Nevazucar)
• 1 Cda de vainilla
• 1 Cda de canela
• 300 ml de agua
Preparación:
Para la torta, batir los huevos y el azúcar, después agregar la harina. Verter
en un molde engrasado con margarina y llevar al horno por media hora,
hasta que salga limpia la punta de un cuchillo. Dejar que enfríe.
La crema se hace con 200 gr de margarina, batiendo lentamente
con el azúcar impalpable, formando una mezcla espumosa. Agregar
las yemas y la vainilla sin dejar de batir junto con las claras, batidas
previamente a punto de nieve. Terminar agregando el café.
Para el almíbar, se pone en una olla 1 taza de agua con 1 taza
de azúcar y la canela. Dejar hervir durante 3 minutos.
Una vez frío el bizcocho, cortarlo en dos y colocar la mitad inferior sobre una bandeja
y bañarla con la mitad del almíbar, cubriéndola a continuación con la mitad de la
crema. Tapar con la otra mitad del bizcocho y volver a cubrir con el resto del almíbar
y la crema. Cubrir finalmente con una capa de azúcar impalpable. (8 porciones).
Fuente: recetario. Café El Bosque