Piña con tequila y menta

Piña con tequila y menta

1 piña madura.

Azúcar a gusto.

Jugo de1 limón.

3 cdas. de tequila.

Varias hojitas de menta fresca cortadas en tiritas.

1 ramita de menta fresca para adornar.

Preparación:

Rebane las partes inferior y superior de la piña, colóquela en posición vertical sobre

la tabla de picar, retire la cáscara, quítele el corazón y córtela en rodajas. Haga

trozos pequeños. Colóquela en un recipiente rociada con limón y tequila, espolvoreé

con azúcar, mezcle bien y deje enfriar en el refrigerador hasta que la necesite.

Colóquela en una fuente para servir y adórnela con las tiritas y la rama de menta

fresca, espere unos minutos y sirva.

POSTRES PARA EL MICROONDAS PUDIN DE MELOCOTÓN

POSTRES PARA EL MICROONDAS

PUDIN DE MELOCOTÓN

INGREDIENTES:

4 huevos,

 4 rodajas de melocotón,

2 vasos de migas de pan,

1 vaso de azúcar

1 vaso y medio de leche,

Caramelo líquido.

PREPARACIÓN:

Se baten todos los ingredientes. En un recipiente con tapa se echa caramelo en el fondo y unos

trocitos de melocotón. Poner encima la mezcla anterior. Introducir en el microondas durante

unos 8 o 10 min. Se puede sustituir el melocotón por almendras, frutas, licor, etc.

PASTEL DE LIMÓN

PASTEL DE LIMÓN

½ libra de pasta hojaldrada

1 pocillo de azúcar

El jugo de cuatro limones y el rallado de un limón

2 cucharadas de harina de trigo

2 yemas de huevo

Preparación

Se llevan al fuego el azúcar y ½ pocillo de agua, al hervir se añade el jugo y el

rallado del limón, como final las yemas bien batidas y harina disuelta en un

poco de agua fría. Se deja hervir unos minutos, se retira del fuego y se prepara

un buen pastel moldeando con la pasta un plato o bandeja un poco honda,

se agrega la mezcla del limón, se enreja y se barniza con yema de huevo y

azúcar y se lleva al horno a 350° por espacio de 35 minutos.

PUDÍN DE MANZANA 2

PUDÍN DE MANZANA 2

INGREDIENTES:

150 grs. de pan de molde sin la corteza;

 1/2 litro de leche tibia;

 3 manzanas verdes peladas y en rodajas finas ;

3 huevos ;

150grs. de azúcar ;

ralladura de 1 limón ;

especias dulces para tortas

1/4 cdita;  pasas de uva maceradas en Oporto 50grs.;

150 grs. de azúcar para el caramelo

PREPARACIÓN:

En una budinera volcar 150 grs. de azúcar, humedecer apenas con agua y llevarlo al Max. unos 7 min. Hasta que llegue a punto caramelo. En un bowl remojar el pan con la leche y luego pisarlo con un tenedor. Agregar los huevos apenas mezclados más el azúcar restante, las pasas escurridas, la ralladura de limón y las especias, mezclar bien. Acomodar en la budinera, una capa de rodajas de manzanas e ir intercalando con la mezcla del pan, formar varias capas, hasta terminar la preparación.

Microondear 7 min. en BAÑO MARIA (40°) Y 10' MÁS EN MÁXIMO (100°). Dejar reposar.

Enfriar y desmoldar frío. Servir con nata batida.

CUAJADA CON MELAO

CUAJADA CON MELAO

Postres 4 personas

Ingredientes

1 cuajada de ½ libra

1 astilla pequeña de canela

Gotas de jugo de limón

Para el esponjado

150 gramos de panela

½ taza de agua

PREPARACIÓN

En una olla a fuego medio derrita la panela en el agua.

Añada la astilla de canela i cocine a fuego bajo hasta alcanzar

el punto deseado del melao. Retire del fuego y agregue las gotas

de limón para evitar que se azucare el melao. Corte en tajadas la

cuajada y sírvala con el melao.

CURSO NDE PANADERIA Y PASTELERIA Pan Centeno

CURSO DE PANADERÍA Y PASTELERÍA

Pan Centeno

Harina planificación 8 kilos

Harina centeno 12 kilos

Levadura 600 grs

Manteca 2 kilos

Sal 400 grs

Mejorador 200 grs

Agua 12.600 litros

Preparación:

- juntar todos los ingredientes y amasar por 6-7 minutos hasta que el gluten esté bien desarrollado

- dejar reposar por 10 minutos y cortar las piezas de acuerdo a tamaño deseado y dejar descansar por otros 10 minutos

- sacar el gas de la masa y armar las piezas, poner en los moldes y en cámara de fermentación por 60 minutos aprox.

- Hornear a 200ºC por 20-30 minutos.

Fuente: José Velásquez recopilación e 1

POSTRES PARA EL MICROONDAS PUDIN DE MANZANA 1

POSTRES PARA EL MICROONDAS

PUDIN DE MANZANA 1

INGREDIENTES:

200 ml de nata liquida.

4 huevos.

4 cucharadas azúcar.

Ralladura de un limón.

2 manzanas reinetas pequeñas.

Canela en polvo .Azúcar, agua, zumo de limón para el caramelo o poner

caramelo comprado.

ELABORACIÓN:

Hacer un caramelo clarito con un poco de azúcar, agua y zumo de limón. Reservar. Batir bien

los huevos con el azúcar e ir añadiendo la nata, la ralladura de limón, y una pizca de canela.

Cortar las reinetas en láminas gruesas y echarlas en la mezcla preparada. Si el caramelo del

molde se enfrió ya, ya podemos echar el batido con la manzana, lo metemos al micro al máx.

15 min. Sacarlo y dejar enfriar en el molde.

Pan para Completos y Hamburguesas

Pan para Completos y Hamburguesas:

Harina 1000 grs.

Agua 600 cc.

Levadura 40 gr.

Sal 20 gr.

Azúcar 40 grs.

Mejorador 10 gr.

Leche en polvo 30 grs.

Manteca 70 grs.

Preparación:

- amasar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa, extensible y fina

- dejar descansar por 20 minutos

- cortar y formar bollos de 90-100 grs.

- Dejar descansar 10 minutos y armar los panes

- Dejar que suba hasta 3 veces su volumen inicial

- Pintar con dora

- Hornear a 220ºC durante 15 minutos aprox.

- Si se quiere envasar, se debe agregar a la masa 3 gramos de antimoho o propionato de calcio por kilo de harina

- Envasar una vez frío el pan.

• Con esta masa se puede preparar los panes para tapaditos (30-35 grs.)

Fuente: Curso de panadería y repostería

José Velásquez recopilación e 1

PUDIN DE FRUTAS

PUDIN DE FRUTAS

INGREDIENTES:

150 g de fruta en almíbar (guindas, melocotón…).

 200 g de miga de pan.

160 g de mantequilla.

120 g de azúcar glass.

 4 huevos.

1 vaso de leche.

 Ralladura de 1 limón.

Pan rallado.

1 pizca de sal

PREPARACIÓN:

Desmenuza el pan y humedécelo con la leche. Escurre la

fruta, reserva alguna entera y trocea el resto. Pon la

miga en un colador grande y apriétala con una cuchara

para dejarla muy escurrida: si quedan grumos, pásala

por el pasapurés hasta obtener una mezcla

homogénea. Engrasa con mantequilla un molde de

corona y espolvoréalo con pan rallado. Trabaja el resto de

la mantequilla hasta que esté cremosa. Agrega, de una en

una las 4 yemas y añade también el azúcar glass, la ralladura

de limón, la sal y la miga de pan. Monta las claras a punto de

 nieve e incorpóralas, con la fruta. Vierte la masa en el

molde, nivélala y cuájala 9-10 min. . Deja reposar el pastel 5 min. en el horno apagado,

desmolda y sírvelo frío, decorado con la fruta.