Pan para Completos y Hamburguesas

Pan para Completos y Hamburguesas:

Harina 1000 grs.

Agua 600 cc.

Levadura 40 gr.

Sal 20 gr.

Azúcar 40 grs.

Mejorador 10 gr.

Leche en polvo 30 grs.

Manteca 70 grs.

Preparación:

- amasar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa, extensible y fina

- dejar descansar por 20 minutos

- cortar y formar bollos de 90-100 grs.

- Dejar descansar 10 minutos y armar los panes

- Dejar que suba hasta 3 veces su volumen inicial

- Pintar con dora

- Hornear a 220ºC durante 15 minutos aprox.

- Si se quiere envasar, se debe agregar a la masa 3 gramos de antimoho o propionato de calcio por kilo de harina

- Envasar una vez frío el pan.

• Con esta masa se puede preparar los panes para tapaditos (30-35 grs.)

Fuente: Curso de panadería y repostería

José Velásquez recopilación e 1