CURSO NDE PANADERIA Y PASTELERIA Pan Centeno

CURSO DE PANADERÍA Y PASTELERÍA

Pan Centeno

Harina planificación 8 kilos

Harina centeno 12 kilos

Levadura 600 grs

Manteca 2 kilos

Sal 400 grs

Mejorador 200 grs

Agua 12.600 litros

Preparación:

- juntar todos los ingredientes y amasar por 6-7 minutos hasta que el gluten esté bien desarrollado

- dejar reposar por 10 minutos y cortar las piezas de acuerdo a tamaño deseado y dejar descansar por otros 10 minutos

- sacar el gas de la masa y armar las piezas, poner en los moldes y en cámara de fermentación por 60 minutos aprox.

- Hornear a 200ºC por 20-30 minutos.

Fuente: José Velásquez recopilación e 1