El Champu

EL CHAMPUZ ES UNA BEBIDA TÍPICA DE ECUADOR,
COLOMBIA Y PERÚ. PUEDEN VARIAR LAS FRUTAS
EMPLEADAS EN CADA PAÍS PERO EN ESENCIA ES
LA MISMA RECETA. COMO LLEVA HARINA DE MAÍZ
Y MOTE ES ESPESA, CASI COMO UNA MAZAMORRA.
HASTA HOY ES POSIBLE ENCONTRAR VENDEDORES
AMBULANTES DE CHAMPUZ.

Champuz
(4 a 6 porciones)
• ¼ kilo de mote
• 4 litros de agua
• ½ kilo de membrillo
• Canela
• Clavo de olor
• 1 trozo de cáscara de naranja
• 2 tazas de azúcar
• 1 piña
• ½ kilo de manzanas
• ¼ kilo de harina de maíz
• 1 guanábana mediana
• Canela en polvo
Remojar el mote bien pelado un día antes y cocinarlo. En una olla aparte poner a
cocinar en el agua el membrillo picado con la canela, el clavo, la cáscara de naranja
y el azúcar.
Cuando el membrillo esté a medio cocer, agregar la piña y las manzanas picadas, el
mote cocido, la harina disuelta en un poco de agua fría y la guanábana en gajos y sin
pepas, moviendo constantemente.
Dejar al fuego por unos tres minutos para que la harina y la guanábana se cocinen, sin
dejar de remover. Servir caliente, espolvoreando con canela en polvo.

Cocadas

Cocadas
(4 a 6 porciones)
A la olla
• 1 lata de leche evaporada
• 2 tazas de azúcar blanca
• 2 cucharadas de margarina
• 2 cucharadas de coco rallado
• 8 nueces o castañas molidas
• Azúcar en polvo
Al horno
• 1 lata de leche condensada
• 3 ¼ tazas de coco rallado
• 6 claras
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 cucharadas de harina sin preparar
A la olla
Hervir la leche con el azúcar y la margarina. Cuando haya espesado un poco incorporar el coco y las nueces. Dejar que tome punto removiendo constantemente para que no se queme.
Colocar la mezcla sobre un mármol u otra superficie lisa, estirar con el rodillo impregnado con azúcar en polvo y cortar en forma de rombos. Puede adornarse con grageas de colores.
Al horno
En una olla al baño María verter la leche, el coco, las claras y la vainilla. Cocinar sin dejar de mover hasta que la preparación tome punto.
Retirar la olla del fuego e incorporar la harina.
Enfriar la mezcla y luego formar bolitas con la mano. Colocarlas en latas forradas con papel manteca. Hornearlas a 180 °C hasta que estén bien doraditas.
Dejar enfriar antes de servir.

Pita Pesto

Pita Pesto
2 dientes de ajo
½ T perejil
4 T espinaca arrancada de sus tallos
½ T parmesano rallado
1 ½ cdta albahaca entera seca
1 cda jugo de limón
2 pitas integrales (15 cm - 6 pulg)
1 T pimiento rojo picado
½ T mozzarella rallada
■ Coloque el accesorio de cuchilla al
procesador. Deje caer el ajo y el perejil
en el conducto de los alimentos, con el
procesador encendido; proceses 15
segundos o hasta que estén picaditos.
Agregar espinaca, parmesano, albahaca
y jugo de limón; procesar 30 segundos.
Limpiar el bol con la espátula de caucho
y procesar 30 seg adicionales hasta que
la mezcla esté uniforme.
Dividir el pan pita en 4 círculos, untar 2
cdta de mezcla de espinaca en el
interior de cada uno. Cubrir con
pimiento y queso. Hornear a 450 F 5
minutos o hasta que se derrita el queso.
Servir caliente.

Torta de duraznos

63. Tarta de Duraznos
3 claras de huevo
175 gr de azucar
200 gr de crema pastelera masa quebrada
350 gr
13 mitades de duraznos en almibar
Extender la masa y forrar un molde desmontabl de 22 cm. Pinchar la superficie con
un tenedor y reservar.
Cortar 6 mityades de duraznos en trocitos y mezclar con la crema pastelera. Rellenar
la tartaleta con esta mezcla y llevar al horno, precalentado a temperatura media,
durante 30 minutos.
Retirar del horno y desmoldar, dejando la base del molde. Colocar encima del
relleno 7 mitades de durazno con la parte cóncava hacia abajo. Batir las claras a
punto de nieve junto con el azúcar. Verter en una manga pastelera, decorar toda la
superficei con el merengue e introducir en el horno con el gratinador encendido
para que el merengue se dore ligeramente
Fuente: Pastelería artesanal
Autor: Cecilia Paseiro
[http://www.mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/tarta-duraznos]

Quesillo de café

QUESILLO DE CAFÉ (Inspirado en Armando Scanonne)
Ingredientes:
• 200 Gr de azúcar
• 75 ¼ ml de agua
• 1 limón
• 1200 ml de leche
• 750 Gr de café negro concentrado
• 12 huevos
• 500 Gr de azúcar
• Pizca de sal
Preparación:
• Se precalienta el horno a 400 grados.
• Se hace un caramelo en un molde de metal de unos 18 centímetros de
diámetro y 10 centímetros de altura, donde se va a hacer el quesillo. Se extiende, fuera
del fuego, el caramelo sobre las paredes dándole vueltas al molde y se pone aparte.
• En un envase más grande, se ponen unos 4 centímetros de
agua con el jugo de un limón y se mete al horno para hacer un baño
de María. El limón es para que no se ennegrezca el envase.
• En una olla, se pone la leche y se calienta un poco sin
llegar a hervir. Se retira del fuego y se le agrega el café, el azúcar y
la sal. Se mezclan bien batiendo con batidor de alambre.
• Por otra parte se baten los huevos y se agregan
a la mezcla. Se revuelve muy bien.
• La mezcla obtenida se vierte en el molde acaramelado, se tapa el molde
con papel de aluminio y se mete dentro del envase que se tiene en el horno.
• Se hornea por 1 ½ hora, se le quita el papel de aluminio y destapado
se hornea por ½ hora más o hasta que al introducirle una aguja, ésta salga
seca. Se apaga el horno y se deja en el horno por 20 minutos más.
• Se saca el molde del horno. Se deja enfriar y
se mete en la nevera hasta que esté helado.
Fuente: CafedeBosque Recetario

Budín de pan

Budín de Pan
Ingredientes
(Para 6-8 porciones)
2 tazas de miga de pan fresco
8 Cdas. de azúcar
1 1/2 tazas de leche caliente
1 Cda. de margarina
3 huevos
1 cdta. de canela
Pizca de sal
Preparación
Mezclar la miga de pan cortada en trocitos, el azúcar y una
taza de leche. Poner en una cacerola y llevar a fuego suave,
revolviendo, hasta que se deshaga el pan. Retirar del fuego,
agregar el resto de leche, la margarina, los huevos ligeramente
batidos, pizca de sal y la canela. Echar en un molde de 24 cm.
de diámetro enmantequillado y cocinar a horno moderado
(350°F-175°C) por 40 minutos. Servir frío o tibio.
Fuente: pstres nicolini

Pizza de bistec con queso

Pizza de bistec con queso
Filadelfia
1 Paq 230 grs (8 oz) de cachitos
refrigerados
230 grs (8 oz) de rosbif deli cocido
rebanado
1 cda aderezo para ensaladas italiano
1 ½ T Mozzarella rallada
2 cdtas aceite de oliva o vegetal
1 T pimiento verde picado grueso
1 T cebollas picada gruesa
½ cdta cubito de caldo de carne
instantáneo de res
■ Calentar el horno a 375 F. Extender la mas sobre una bandeja sin engrasar de
33 x 23 cm - 13x9 pulg. Aplanar bien sobre el fondo y subir 1,27 cm - ½ pulg.
por los bordes. Oprimir las perforaciones firmemente para sellar.
Envolver bien el rosbif en papel de aluminio. Colocar la masa de cachitos y
la carne en el horno. Hornear a 375F 10 minutos hasta que la masa dore
ligeramente.
Disponer la carne tibia sobre la basa precocida. Pintar con aderezo para
ensaladas.
Espolvorear con queso, regresar al horno; hornear 8 a 10 minutos más o
hasta que los bordes de la base estén dorados y el queso se derrita.
Mientras tanto, calentar el horno en un sartén mediano a fuego medio. Agregar
el pimiento, cebollas y cubito de caldo; cocinar y revolver 3 a 5 minutos o hasta
que esté blando, revolviendo frecuentemente. Colocar cucharadas de
vegetales cocidos sobre el queso derretido.

Tarta de chocolate

. Tarta de chocolate
-2 tazas de azúcar,
-2 tazas de agua,
-250g de mantequilla,
-1/2 taza de cacao en polvo,
-1 cucharadita de bicarbonato de sosa,
-3 tazas de harina de fuerza,
-4 huevos poco batidos
Crema de mantequilla:
-1/2 taza de azúcar,
-1/2 taza de agua,
-250 g de mantequilla
Cobertura de chocolate:
-90g de chocolate negro en trozos,
-15g de mantequilla,
-60g de chocolate blanco en trozos
1. Precalentar el horno a 180ºC. Untar dos moldes redondos llanos de 23 cm con
mantequilla fundida o aceite. Forrar la base y los laterales con papel y engrasar.
2. Mezclar el azúcar, el agua, la mantequilla, el cacao y la sosa en una cacerola
grande. Cocer a fuego lento hasta que empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer
3 minutos. Pasar a un bol grande y dejar enfriar a temperatura ambiente.
3. Añadir la harina tamizada y los huevos y batir con una cuchara de madera para
mezclarlos, sin excederse. Verter la mezcla en los moldes preparados y allanar la
superficie. Hornear durante 30 minutos o hasta que al clavar una brocheta en el
centro, ésta salga limpia. Dejar la masa en el molde durante 3 minutos antes de
volcarla sobre una rejilla metálica para que se enfríe.
4. Para confeccionar la crema de mantequilla: Mezclar el azúcar y el agua y cocer sin
dejar de remover a fuego lento hasta que se haya disuelto el azúcar y la mezcla
hierva. Retirar del fuego y dejar enfriar. Batir la mantequilla hasta obtener una
mezcla ligera y cremosa. Verter el almíbar enfriado en un pequeño chorro sobre la
mantequilla y batir de 3 a 4 minutos hasta conseguir una mezcla brillante y
homogénea.
5. Para elaborar la cobertura de chocolate: Mezclar el chocolate negro y la
mantequilla y cocer a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que el chocolate se
funda; retirar del fuego. Distribuir uniformemente sobre la tarta. Derretir también el
chocolate blanco. Introducir en una manga pastelera y sellar el extremo abierto.
Cortar la punta de la manga y adornar la tarta.
6. Para montar la tarta: Disponer la parte de la tarta sin cobertura sobre una fuente y
untar con la mitad de la crema de mantequilla; con el resto decorar el borde de la
tarta. Colocar encima la otra mitad.
Fuente: Pastelería artesanal
Autor: Cecilia Paseiro
[http://www.mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/tarta-chocolate]

Budín de Chancays

Budin de Chancays
Ingredientes
(para 8 porciones)
3/4 taza de azucar para el caramelo
4 chancays dobles
2 Cdas. de margarina
4 huevos
1 lata de leche evaporada caliente
2/3 taza de azucar
1 capita de oporto
1 cdta. de vainilla
1/2 taza de pasas
Preparación
Acaramelar un molde de 20 cm. de diámetro. Desmenuzar los
chancays y remojar en la leche por 15 minutos. Mezclar los
huevos con el azúcar y los chancays remojados, la margarina
derretida, el oporto, la vainilla y las pasas. Poner la mezcla
en el molde. Hornear a Baño de María a temperatura
moderada (350°F- 175°C) durante 45 minutos. Retirar, dejar
entibiar y desmoldar.
Fuente: Recetario Nicolini

Mousse de café

MOUSSE DE CAFÉ (inspirado en Armando Scanonne)
Ingredientes:
• 6 amarillos de huevo
• 3 cucharadas de agua
• 1 taza de azúcar
• Ralladura de naranja
• 1 sobre o una cucharada, de gelatina en polvo sin sabor
• 2 cucharadas de agua para remojar la gelatina
• 6 cdas de café concentrado
• 2 tazas de crema para batir, bien fría
• ¼ de taza de azúcar
Preparación:
• En una olla de fondo pesado y a fuego muy lento, se ponen
los amarillos de huevo con el agua. Sobre el fuego se mezclan bien con
batidor eléctrico, se le agrega la taza de azúcar y se continúa batiendo
hasta tener consistencia cremosa, en total unos 2 minutos.
• Siempre sobre el fuego, se agregan el licor y la gelatina con
las 2 cucharadas de agua donde se ha remojado, por 1 minuto.
• Pasados 6 minutos desde el comienzo, se agrega el café y se
bate sobre el fuego por unos 2 minutos más. Se retira del fuego.
• Inmediatamente, se bate la crema en el recipiente de una batidora
eléctrica hasta engruesar. Al final del batido, se le agrega el azúcar y se
continúa batiendo por 1 minuto más. Se baja la velocidad de la batidora y se
le incorpora a la crema la preparación de los huevos, hasta mezclar bien.
• Se pasa a un envase de vidrio y se mete en seguida en la nevera.
Fuente: CafedeBosque Recetario

Pizza Peperonata con salchichas

Pizza Peperonata con salchichas
Harina de maíz
12 onzas de masa para pizza integral u otra masa preparada
1 tira de salchicha italiana de pavo sin la envoltura
Peperonata
3 cdtas de aceite de oliva extra virgen
1 T de cebolla tijereteada
1 T de pimiento rojo finamente rebanado
2 dientes de ajo triturado
1/8 cdta pimiento rojo triturado
¾ T tomate en cubos
2 cdtas vinagre rojo
1/8 cdta sal
Pimienta finamente molida
1 T mozzarella rallada (parcialmente descremada)
¼ T parmesano recién rallado
■ Colocar una piedra pizzera o bandeja invertida sobre la rejilla inferior del
horno precalentado a 500F o la temperatura máxima.
Cubrir una bandeja de 12 ½ con aceite en aerosol y espolvorear con harina de
maíz. Cocinar la salchicha en un sartén pequeño no adherente a fuego medio,
voltear de vez en cuando hasta que esté dorada y cocina por completo, 10 a 12
minutos. Escurrir y cortar en rebanadas de 0,6 cm - ¼ pulg. espesor.
Mientras tanto, preparar la peperonata:
Calentar 2 cdtas de aceite en un sartén grande no adherente a fuego medio.
Agregar cebolla y pimiento; cocinar, revolviendo con frecuencia, hasta que
ablande, 4 a 6 minutos. Agregar ajo y pimiento rojo triturado; cocinar,
revolviendo, durante 1 minuto. Agregar tomate y cocinar 3 minutos. Retirar del
fuego e incorporar vinagre, sal y pimienta. Transferir a un plato y dejar
enfriar. Sobre una superficie enharinada, extender la masa en un
círculo de 33 cm - 13 pulg.
Transferir a la bandeja preparada.
Voltear los bordes para hacer una corona. Pintar la corona con el aceite
restante.
Espolvorear mozzarella sobre la base, dejando un borde de 1,27 cm - ½ pulg.
Cubrir con peperonata y salchicha.
Espolvorear con parmesano. Colocar la bandeja para pizza sobre la piedra
calentada (o bandeja) y hornear hasta que el fondo esté dorado, 10 a 14
minutos. Servir de inmediato.

Torta Crema de limón

Tarta crema de limón
masa esponjosa básica u otra masa de tarta con ralladura de limón;
-150 g de azúcar molida;
-8 yemas de huevo;
-100 g de manteca blanda;
-el jugo de 3 limones y la ralladura de uno;
-100 g de crema de leche, y
-tiritas de limón, amarillas y verdes para decorar.
Preparación
paso a paso:
Paso a. Forrar una tartera enmantecada con la masa como se explica en "masa dulce
esponjosa" y pincharla repetidas veces también en el contorno haciendo un borde
prolijo; llevarla a horno moderado (180ºC) hasta apenas dorarla, unos 20 minutos,
aproximadamente.
Paso b. Si al preparar la masa no tuvo en cuenta que cuando se prepara la tarta
vacía, y equivocadamente le agrega polvo para hornear, entonces debe colocarle,
antes de llevarla al horno, un papel impermeable y llenarla con porotos secos, unos
250 g, cuyo peso la mantendrá con su forma durante la cocción, del mismo modo
explicado antes, hasta dorar.
Paso c. Colocar en un tazón resistente al calor o en una cacerola enlozada las
yemas, el azúcar, la ralladura y el jugo de limón; mezclarlos bien con un batidor;
colocar el recipiente a baño María, cuidando que el agua hierva suavemente, sin
tocar el fondo del tazón o cacerola, revolviendo continuamente hasta espesar;
retirar la crema del baño María y revolviendo rápido incorporarle de a cucharadas la
manteca blanda (no derretida), después la crema de leche líquida, mezclando bien
todo. Llenar la tarta cocida con la crema preparada y dejar enfriar la crema de limón
antes de decorar con las tiritas de limón hervidas 5 minutos, bien escurridas.
Mantener la tarta en la heladera hasta servirla.
Fuente: Pastelería artesanal
Autor: Cecilia Paseiro
[http://www.mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/tarta-crema-limon]

Helado de frambuesa

Ingredientes para la preparación de Helado de crema de frambuesa
*2 medidas de Frambuesas
*1 medida de nata líquida
*1 / 2 medida de azúcar
*1 ramita de menta
Preparación de Helado de crema de frambuesa
Lavar y secar las frambuesas. Reservamos unas pocas para decorar y batimos el resto junto con la nata y el azúcar. Metemos las frambuesas que habíamos reservado en el congelador, y la crema de frambuesas también la metemos a congelar.
A la media hora sacamos la masa y la removemos con una cuchara de metal. Repetimos la misma operación varias veces. Servir el helado de frambuesa en bolas, decorado con las frambuesas congeladas y unas hojitas de menta.

Crepes criollas de café

CRÊPES CRIOLLAS AL CAFÉ
Ingredientes:
• 200 Gr de café negro bien fuerte
• 175 Gr de harina de trigo
• 300 Ml de leche
• 4 huevos
• 2 cuchadas de azúcar
• 2 cucharadas de ron
• Aceite
• 3 cucharadas de crema de leche
• 2 cucharadas de leche condensada
Preparación:
En un bol, mezclar la harina, el azúcar, los huevos, la leche, el ron y ½
taza de café. Poner al fuego un sartén y engrasar con aceite.
Verter 3 cucharadas de mezcla y remover la sartén, para que la mezcla
cubra totalmente el fondo. Dorar la crêpe por ambos lados.
Para la crema, mezclar la otra ½ taza de café con la leche condensada y 3
cucharadas de crema de leche.( 4 porciones). Rellenar cada crêpe.

Pizza Pato Pequinés

Pizza Pato Pequinés
454 grs - 1 libra de pechuga de pato deshuesado, con piel
2 cdtas de salsa china Hoisin
10 láminas chinas de “lasaña” pequeñas (“won-ton”) cortadas en tiras de 1,27
cm - ½ pulg
1 T aceite de oliva para freír
2 bases para pizza (23 cm - 9 pulg)
Harina de maíz (para espolvorear la bandeja)
¼ T Salsa Hoisin
1 ½ T Mozzarella rallado
8 cebolletas, sólo la parte blanca, tijereteadas
2 T hongos (blancos, ostra y Shitake)
■ Hornear el pato previamente cubierto con salsa Hoisin y enfríe. Cortar en
rebanadas de 0,30 cm (1/8 pulg). Freír las tiras de won ton en aceite de oliva
bien caliente (375 F) hasta que estén doradas y crujientes. Escurra y reserve.
Saltee los hongos en una cda de aceite de oliva y reserve. Haga la masa de la
pizza o use bases preparadas (23 cm – 9 pulg).
Unte 1 ó 2 cdtas de salsa Hoisin sobre la masa. Cubra con mozzarella, cebollas y
pato. Extienda los hongos salteados sobre el pato.
Hornee (preferiblemente sobre piedra) a 500 grados durante 9-10 minutos o hasta
que el queso esté burbujeante. Rebane el "won ton" y rocíe con salsa Hoisin en
forma de tela de araña

Tarta bombón de frambuesas

 Tarta bombón de frambuesas

3 cc de aceite
30 gr manteca sal a gusto
2 huevos
2 cdas cognac
50 gr azucar
50 gr harina leudante
2 cdas dulce de membrillo
20 gr cacao amargo
700 gr frambuesas
700 gr crema chantilly o nata
100 gr chocolate cobertura blanco
50 gr almendras fileteadas
200 gr chocolate amargo para taza
Colocar en un bool. los huevos junto con el azúcar y llevar a punto letra con batidora
eléctrica ( debe quedar bien consistente y de color claro).
Agregar en forma de lluvia la harina tamizada junto con el cacao amargo.
Revolviendo con batidor de alambre hasta que quede totalmente incorporada.
Verter en una tartera de 24 cm de diámetro (con hueco para rellenar).
Cocinar 2' al 60% de potencia y 3' al 100% de potencia.
Reposar 5', espolvorear con bizcocho dulce molido y desmoldar.
Relleno: Untar la base de la tarta con la mermelada. Escurrir bien las frambuesas y
rellenar la tarta. Distribuir encima la crema chantilly bien espesa y darle forma de
bomba (redondeada). Llevar al freezer por espacio de media hora.
Cubierta y decoración: Colocar en un bol el chocolate para taza rallado junto con la
manteca.
Cocinar 5' al 40% de potencia. Remover a mitad de tiempo y completar la cocción
hasta que quede completamente fundido. Agregar el coñac y revolver hasta entibiar
un poco.
Cubrir completamente la tarta (crema y bordes de la masa). Pegar alrededor las
almendras fileteadas. Con pelapapas, realizar rulos con el chocolate blanco y
distribuirlos en la superficie. Llevar a la heladera para enfriar bien.
Retirar, tamizar encima el cacao amargo y servir.
NOTA: SE PUEDE CONGELAR.
Fuente: Pastelería artesanal
Autor: Cecilia Paseiro
[http://www.mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/tarta-bombon-frambuesas]