Receta de bizcocho universitario de chocolate

Receta de bizcocho universitario de chocolate

8 PERSONA TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS DIFICULTAD FÁCIL 0,3 0,3 EURO/PERSONA PERSONAS 8

INGREDIENTES

250 g de mantequilla

5 huevos

250 g de azúcar en polvo o glass

250 g de harina

50 g de cacao en polvo

1 sobre de levadura Royal

150 g de chocolate 70% (para la cobertura)

200 ml de nata líquida (para la cobertura)

60 g de mantequilla (para la cobertura)

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO DE CHOCOLATE:

Derretimos la mantequilla en un cazo a fuego lento sin que llegue a hervir. Podemos ayudarnos por el microondas, es más rápido.

Batimos en un bol los huevos con el azúcar en polvo hasta que quede con una pequeña espuma y cuando estén así añadimos la mantequilla líquida. Mezclamos ayudados por una espatula o varilla.

Mezclamos la levadura con la harina y el cacao amargo en polvo. En este caso he utilizado cacao Valor (http://www.valor.es/) , para mí el mejor. Es fundamental que el chocolate sea de calidad para que salga rico, podéis elegir el cacao que más os guste. Tamizamos con un colador y echamos al bol anterior, volvemos a batir hasta que no queden grumos. Dejamos reposar 10 minutos. Ya véis que es igual de fácil que el bizcocho cuatro cuartos de naranja y nueces (http://www.recetasderechupete.com/receta‐de‐bizcocho‐o‐quatre‐quarts‐de‐naranja/622/)  .

Añadimos la mezcla anterior en un recipiente engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina o con cacao en polvo. Con el cacao conseguimos que nos quede sin ningún manchón blanco y al mismo tiempo aumentamos el sabor a chocolate.

Introducimos el bizcocho en el horno (opción de calor arriba y abajo, en la bandeja media del mismo) a 170º durante unos 35‐40 minutos (tal como comenté en alguna otra receta, todo depende del horno, siempre mirad con un tenedor, pinchad el bizcocho y cuando esté seco, retirad). Los últimos 10 minutos cubrimos el bizcocho con un trozo de papel de aluminio.

Desmoldamos y dejamos enfriar durante 1‐2 horas. Está muy rico templadito y acompañado de una bola de helado a vuestra elección, yo sin duda le pondría una de chocolate.

Si sois muy fans del cacao podéis añadir una cobertura de chocolate. Para ello sólo tenemos que poner nata líquida a calentar a fuego lento sin que llegue a hervir. Rallamos y cortamos el chocolate, lo introducimos en la nata y lo removemos con una varilla durante unos 2‐3 minutos. Añadimos los trozos de mantequilla y mezclamos bien hasta que quede una crema fina y bien integrada. Colocamos el bizcocho en la rendija del horno en la encimera de la cocina y vertemos la crema de chocolate por encima. Enfriamos en la nevera y ya tenemos un bizcocho superchocolatero.

CONSEJOS:

Si no tenéis azúcar glass o en polvo podéis utilizar azúcar normal o en grano. El azúcar glass se suele utilizar para que la mezcla sea más rápida y se junten mejor los ingredientes.

Si sois más cafeteros que chocolateros podéis sustituir el cacao por la misma cantidad de café soluble normal o descafeinado. También está de rechupete.

Y no hace falta que os comente que los frutos secos le van de lujo. Cualquier variante: nueces, almendras picadas, pistachos, anacardos picados,…

Postres para el microondas MANZANAS A LA CREMA

 

Postres para el microondas       

MANZANAS A LA CREMA

INGREDIENTES:

4 manzanas,

 2 ramitas de canela

 ¼ L. de leche.

 2 yemas de huevo.

4 Cuch. azúcar.

1 Cuch. Maizena

PREPARACIÓN

Pon la leche y la canela en el microondas durante 4 min. al

máximo, habiendo reservado previamente una taza para diluir la

harina, el azúcar y las yemas.

Batir estos ingredientes con batidora e incorporar la leche caliente,

sin las ramas de canela. Conectar de nuevo otros 4 min. y dejar

reposar. Con un cuchillo quitar el corazón de las manzanas y rellenar

con un poco de azúcar. Colocarlas en una bandeja con un poco de

agua y cocerlas 12 min. al máximo. Servirlas sobre la crema fría.

Curso de panadería y pastelería -SAL

Curso de panadería y pastelería

SAL

Es otro de los ingredientes básicos en la elaboración del pan.

Funciones

1.- controla la acción de la levadura evitando fermentaciones indeseables en la masa, retarda la fermentación de la levadura y con la mayor fuerza del gluten, produce una fermentación más lenta y equilibrada, con suficiente estabilidad en la fermentación final. La miga resulta de poros finos.

2.- mejor coloración de la corteza: la sal por sí misma no produce color, pero como en la masa quedan más azúcares (al demorar la fermentación se consumen menos azúcares) con capacidad de oscurecer la corteza.

3.- ejerce una función bactericida

4.- da sabor y hace resaltar los sabores de los otros ingredientes

5.- fortalece el gluten, mejora la consistencia y capacidad de elaboración de la masa.

6.- la cantidad de sal a utilizarse, varía con el tipo de pan que se desea producir, de acuerdo a la formulación. El porcentaje varía del 1% al 2,5%.

AZÚCAR

El azúcar es usado en la panificación por diversas razones, las principales son :

1.- es un alimento de la levadura

2.- contribuye al ablandamiento inicial de la mezcla

3.- aumenta la tolerancia de la fermentación

4.- determina la temperatura del horneo

5.- da color al pan al caramelizarse en la corteza durante la cocción

6.- mejora la conservación

7.- mejora la textura de la miga

8.- da al pan mayor valor nutritivo y mejora su sabor

• La cantidad de azúcar varía dependiendo del tipo de producto los porcentajes van del 2% al 25%

• Los mejoradores tienen azúcares propios, por tanto no es necesario agregar más cantidad.

Aparte de conferir gusto y de endulzar los productos, rellenos, cremas, helados y todos los demás productos de confitería y repostería, el azúcar se utiliza también por sus demás propiedades:

- solubilidad e higroscopicidad para el abrillantado y conservación de frutas

- capacidad de caramelización para trabajos de caramelo, crocantes y oscurecimiento de masas

- efectos de decoración para espolvorear, cubrimientos con azúcar cristal, flor y otros.

El agregado de pequeñas cantidades de azúcar a masas de levadura, produce una fermentación más activa al ser demolido por las enzimas de la levadura (sacarosa, zimasa).

Mayores cantidades de azúcar, en cambio, demoran la fermentación, pues el azúcar daña la levadura al extraer el agua. Las masas ricas en azúcar, deben por ello, llevar una mayor cantidad de levadura y se recomienda la preparación de una esponja.

Los edulcorantes: son fabricados por la industria química y son sustitutos del azúcar. Los conocidos son: Sacarina y Ciclamato, tienen un alto poder edulcorante, pero no poseen valor nutritivo. Los edulcorantes son muy valiosos para la alimentación de diabéticos, la utilización de edulcorantes debe ser declarada en los rótulos.

Reemplazantes del azúcar en repostería son: sorbitol, manitol xilitol.

Fuente: Curso de panadería

José Velásquez recopilación e

Pizza rellena de salchichón

Pizza rellena de salchichón

1 Paq 284 grs (10 oz) de base para pizza

refrigerada Pillsbury

7 pedazos de queso de hebra

20 rebanadas de salchichón

1 T de mozzarella rallada

■ Calentar el horno a 425 F. Engrasar

una bandeja de 13x9. Extender la masa

y comprimir sobre la base y 2,5 cm (1

pulg) hacia arriba por los bordes de la

bandeja engrasada. Colocar los trozos de

queso a lo largo de los bordes interiores

de la masa. Doblar la pulgada de masa

por encima y alrededor del queso;

apretar para sellar los bordes. Cubrir la

base con salsa, salchichón y queso

mozzarella. Hornear a 425 grados 15 a

18 minutos o hasta que la base dore y el

queso se derrita.

Fuente: WWW.TUTOMUNDI.ORG

http://www.bookends.com.ve

Postres para el microondas MANZANAS ASADA S CON ALMENDRAS FRITAS

Postres para el microondas

MANZANAS ASADA S CON ALMENDRAS FRITAS

INGREDIENTES:

6 manzanas;

 6 rebanadas de pan;

Azúcar; Vainilla

Mantequilla;

50 gr de almendras laminadas

ELABORACI Ó N:

Vaciar las manzanas, hacer una ligera incisión en la piel para que

no revienten. Espolvorear el centro con azúcar; vainilla y una nuez

de mantequilla. Untar el pan con mantequilla y espolvorear con

azúcar. Colocar las manzanas encima de cada Meter 10 minutos

en el microondas en potencia máxima. Poner las almendras

en un bol y meter dos minutos a potencia máxima. Sacar,

remover y volver a meter otro minuto más hasta que estén

doradas. Servir las manzanas con las almendras por encima

MOHO: PREVENCIÓN EN EL PAN DE MOLDE ENVASADO

MOHO: PREVENCIÓN EN EL PAN DE MOLDE ENVASADO

Ácido sórbico (E-200). Es un ácido insaturado. Se admite una dosificación máxima de 2 g/kilo de harina. Su acción es muy eficaz en medio ácido (pH 5).

Cuando se emplea en masas batidas como la de magdalena o bizcocho, hay que controlar la acidez ya que a pH alcalino su acción es nula.

FACTORES QUE PROVOCAN EN EL ENMOHECIMIENTO

• Falta de cocción.

• Empaquetar el pan caliente

• Enfriar el pan en tablas sin transpiración

• Falta de acidez en las masas

• Falta o ausencia de conservantes

• Grado de contaminación ambiental

• Altas temperaturas ambientales

Fuente: MOHO: PREVENCIÓN EN EL PAN DE MOLDE ENVASADO

Por Francisco Tejero

www.franciscotejero.com 

Pizza de espinaca y queso de cabra

Pizza de espinaca y queso de cabra

2 T espinaca arrancada del tallo

Aceite vegetal en aerosol

1/8 cdta pimienta

1 Masa francesa (18 cm - 7 pulg largo)

¼ T de pasta de tomate

¼ cdta de aderezo italiano seco

½ diente de ajo machacado

1 huevo cocido duro, rebanado

2 cdas de queso de cabra desmenuzado

■ Colocar la espinaca en un sartén grande no adherente cubierto con aceite antiadherente en aerosol; cubrir y cocinar a fuego lento 7 minutos o hasta que la espinaca se marchite, revolviendo ocasionalmente. Revolver con la pimienta y servir.

Rebanar el rollo por la mitad a lo largo; colocar, con los lados cortados hacia arriba, sobre una bandeja. Llevar a broil 2 minutos o hasta que dore.

Combinar la pasta de tomate, aderezo italiano y ajo; revolver bien y untar sobre los lados cortados del pan. Cubrir con la mezcla de espinaca, huevo y queso. Llevar a broil 2 minutos o hasta que ablande el queso.

Fuente: WWW.TUTOMUNDI.ORG

Pan de leche

Pan de leche

Ingredientes para 750 g 1 kg 1,5 kg

Tiempo 3h 15’ 3h 20’ 3h 25’

Leche 280 ml 315 ml 400 ml

Manteca 60 g 70 g 80 g

Sal 1,5 cc 2 cc 2,5 cc

Azúcar 2,5 cs 3 cs 3,5 cs

Harina 0000 495 g 555 g 700 g

1. Con el horno de pan desconectado, retirar la cuba de la máquina.

2. Colocar los mezcladores amasadores.

3. Asegurarse que todos los ingredientes se pesen con exactitud.

4. Es muy importante respetar el orden de incorporación. Así incorporar sucesivamente: leche manteca (cortada en rulos o trozos pequeños) sal azúcar harina 0000 levadura instantánea Levex (atención: la levadura no debe entrar en contacto con la sal)

5. Insertar la cuba nuevamente en la máquina y cerrar la tapa.

6. Conectar la máquina.

7. Seleccionar con la tecla menú el programa 1.

8. Elegir el peso (750 g - 1 kg - 1,5 kg).

9. Seleccionar si se desea, el color de la corteza que puede ser claro – medio

– oscuro (sugerencia: dorado oscuro).

10. Presionar el botón puesta en marcha.

A los 20´de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará que es momento de incorporar aditivos (en esta receta no es necesario; ignorar). Al finalizar la cocción, la máquina emitirá nuevamente una señal sonora. Esta vez, nos indicará que la cocción llegó a su fin.

11. Desconectar, retirar la cuba de la máquina, esperar 10´ aproximadamente antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Sugerencia: no cortar en caliente y utilizar un cuchillo especial para cortar pan o cuchillo eléctrico.

Fuente: Recetario  Horno de Pan

Moulinex Argentina

Curso de panadería y pastelería -LEVADURA

Curso de panadería y pastelería

LEVADURA

La levadura es un organismo vivo capaz de crecer y reproducirse cuando encuentra el ambiente propicio. Conocida técnicamente como Saccharomyces Cerevisae, es un vegetal unicelular o específicamente un hongo.

La levadura presenta la particularidad de actuar principalmente sobre dos azucares: azúcar común o sacarosa y azúcar natural de harina o maltosa, transformándolas en alcohol y anhídrido carbónico, gas que hace que las masas tomen volumen. Este proceso es conocido como fermentación. Merece también ser destacada la importancia de la levadura por el gran poder alimenticio que provee al organismo, ya que posee un alto contenido de proteínas y complejo vitamínico del grupo B.

La levadura para actuar necesita

1.- humedad: sin agua no puede asimilar ningún alimento

2.- azúcar: es el alimento de la levadura

3.- materias hidrogenadas: la levadura las toma de las proteínas de la harina

4.- minerales: los obtiene de la harina, del agua y azúcar

5.- temperatura:   la recomendada para una buena acción de la levadura es 26ºC. Temperaturas más bajas retendrán la acción, temperaturas altas debilitan su acción (sobre 35ºC) sobre los 60ºC se muere totalmente. Para una buena conservación se puede refrigerar a 5ºC.

La cantidad de levadura a utilizar en una masa está regulada por

1.- tiempo de fermentación:   fermentaciones largas necesitan menos levadura

2.- riqueza de la fórmula:   fórmulas con alto contenido de azúcar, sal, leche grasas y huevos deben llevar más levadura.

3.- la fuerza de la harina: harinas duras requieren más tiempo de fermentación y menos cantidad de levadura: harinas blandas requieren más levadura para reducir el tiempo de fermentación.

La levadura es gris-amarillenta y no es otra cosa que un enorme número de células de levadura fuertemente prensadas entre sí. El paquete de medio kilo contiene cerca 5.000.000.000.000 (5 billones) de células. Las células de levadura son cultivadas en cultivos especiales puros (fábricas de levaduras)

Condiciones de vida

Para que la levadura pueda desarrollarse plenamente y cumplir con su función de leudar la masa, le preparamos las condiciones más favorables para su existencia.

Alimentación: La levadura la encuentra abundantemente en las masas. Vive de los nutrientes de la harina y agregados de azúcar, que son degradados por las enzimas de la harina y de la levadura, para ser entonces consumidos. Esto produce una pérdida de peso por fermentación, que puede alcanzar, según el tipo de conducción de la masa, entre 1 a 4,5%. El alimento preferido por la levadura es la glucosa.

Humedad: Las células de levadura sólo pueden tomar nutrientes disueltos a través de los finos poros de su pared celular. Para ello debe disponerse de suficiente cantidad de agua. Masas blandas facilitan el trabajo de la levadura.

Oxígeno: Durante el crecimiento y reproducción, la levadura necesita mucho oxígeno para respirar, lo obtiene del aire de la harina ventilada y suelta, y con el agregado de líquidos ricos en aire. También es favorable una conducción de la masa aireándola durante el trabajo mecánico. El oxígeno es necesario para la combustión de la glucosa (oxidación).

Calor: La levadura necesita calor, las mejores temperaturas son entre 20 y 40ºC. Para su crecimiento y multiplicación prefiere temperaturas más bajas, durante la fermentación temperaturas superiores.

Temperatura más conveniente para la multiplicación = 25 a 27ºC

Temperatura más conveniente para la fermentación = 35ºC

La levadura no resiste temperaturas sensiblemente superiores

A 55ºC suspende su actividad de vida

A 60ºC muere la célula de levadura, coagula su proteína celular.

La célula de levadura obtiene la energía y el calor necesarios de la combustión de la glucosa. La levadura posee una importante enzima: la zimasa, ésta transforma a la glucosa en alcohol y dióxido de carbono. Con esta reacción se libera además calor, ambos productos de la fermentación son excretados. Este proceso es la fermentación y como en él se produce alcohol, se le llama también fermentación alcohólica. El dióxido de carbono gaseoso queda retenido en pequeños poros en la masa, produciendo así el levado o esponjado de la misma. Como la levadura es un eficiente productor de gas, resulta muy adecuada para el levado de las masas. La levadura de panificación se la utiliza sólo para este objeto. A la capacidad de formación de gases, se le llama también fuerza de esponjado. La mejor fuerza de esponjado la tiene siempre la levadura fresca.

Las levaduras normales contienen sacarosa, por ello masas con agregados de sacarosa producen un buen levado. Las levaduras de acción rápida contienen además maltasa.

Fuente: Curso de panadería y pastelería

José Velásquez recopilación e

Postres para el microondas -MANZANAS ASADAS

Postres para el microondas

MANZANAS ASADAS

INGREDIENTES:

4 Manzanas ácidas,

 4 cucharadas Azúcar,

25 g Mantequilla,

1 vasito Jerez,

 Canela

PREPARACIÓN:

Lavar las manzanas. Quitarles el corazón. Pinchar la piel por varios lados. Disponerlas en una fuente. Echar una cucharada de azúcar en el centro de cada manzana. Rociar con el Jerez, espolvorear con la canela y depositar una nuez de mantequilla. Llevar al microondas y cocer durante 5 o 6 minutos, hasta que estén tiernas. Servir tibias o frías. Pueden servirse con un copete de crema pastelera o de nata montada.