Salsa blanca para pizza 1

Salsa blanca para pizza 1
6 cdas mantequilla
6 cdas aceite de oliva
2 cdta vino blanco
1 cdta romero
1 cdta albahaca
2 dientes de ajo triturado
■ Saltear el ajo con la mantequilla y
aceite de oliva. Agregar el resto de los
ingredientes y hervir a fuego lento 15
minutos.
Salsa blanca para pizza 2
1/3 T harina
¾ cdta sal
1/8 cdta pimienta
1/8 cdta páprika
1/8 cdta cebolla en polvo
2 T leche
1 cdta mantequilla
■ Colocar los primeros 5 ingredientes en
una cacerola. Batir gradualmente en
leche hasta que se disuelvan los grumos.
Calentar y revolver hasta hervir y
espesar. Incorporar la mantequilla hasta
que se derrita. Extender sobre la base
para pizza; decorar con los ingredientes
favoritos. Excelente con tiras de pollo a
la parrilla por encima!

Salsa blanca para pizza 1
6 cdas mantequilla
6 cdas aceite de oliva
2 cdta vino blanco
1 cdta romero
1 cdta albahaca
2 dientes de ajo triturado
■ Saltear el ajo con la mantequilla y
aceite de oliva. Agregar el resto de los
ingredientes y hervir a fuego lento 15
minutos.
Salsa blanca para pizza 2
1/3 T harina
¾ cdta sal
1/8 cdta pimienta
1/8 cdta páprika
1/8 cdta cebolla en polvo
2 T leche
1 cdta mantequilla
■ Colocar los primeros 5 ingredientes en
una cacerola. Batir gradualmente en
leche hasta que se disuelvan los grumos.
Calentar y revolver hasta hervir y
espesar. Incorporar la mantequilla hasta
que se derrita. Extender sobre la base
para pizza; decorar con los ingredientes
favoritos. Excelente con tiras de pollo a
la parrilla por encima!

Marquisse de chocolate

Marquisse de chocolate

Brownie:
150 grs. de chocolate Águila negro
100 grs de manteca
1 taza de azúcar
1/4 taza de harina
2 huevos
Relleno
350 grs. de dulce de leche
Merengue
2 claras
4 cucharadas de azúcar
Preparado:
Derretir el choco con la manteca. Por otro lado mezclar el azúcar con los huevos.
Unir todo esto y agregarle harina.
Llevar a un molde enmantecado y enharinado (desmontable preferentemente)cocinar
en horno caliente 14 minutos (que quede húmedo el brownie)
Una vez frío, desmoldarlo y untarlo con abundante dulce de leche.
Llevar a la heladera.
Colocar en un jarrito las claras de los dos huevos con las cuatro cucharadas
(colmadas) de azúcar, colocar el jarrito sobre el fuego (sin apoyarlo) hasta que el
azúcar se disuelva, revolviendo con cuchara de madera. Lleva unos 2 minutos más o
menos.
Batir las claras junto con el azúcar hasta que se forme un merengue firme.
Esparcir el merengue arriba del dulce de leche hasta que quede todo cubierto (el
dulce no se debe ver) rallar chocolate para decorar o tirar líneas de chocolate
derretido encima del merengue. A la heladera un par de horas y a disfrutarlo
Fuente: mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/marquisse-chocolate

ALFAJORES DE MAICENA

ALFAJORES DE MAICENA
200 gramos de manteca o margarina
150 gramos de azúcar
3 yemas
1 cucharada de coñac
300 gramos de maicena
200 gramos de harina
½ cucharadita de bicarbonato de soda
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de esencia de vainilla
Ralladura de un limón
Dulce a gusto
Cernir la maicena, la harina, el bicarbonato y el polvo
de hornear.
Batir, aparte, la manteca con el azúcar; echar las yemas
una por una, siempre batiendo, añadir el coñac y la mezcla
de harina. Unir bien todo. Perfumar con la esencia de
vainilla y la ralladura de limón.
Espolvorear la mesa con maicena y estirar la masa
Cortar medallones y colocarlos sobre latas enmantecadas.
Cocinarlos a horno moderado. Una vez fríos unirlos de dos
a dos con dulce de leche, mermelada, etc.
NOTA: Los clásicos alfajores de maicena se untan alrededor
con dulce de leche, al que se adhiere coco rallado

Salsa para pizza 5

Salsa para pizza 5
2 latas de pasta de tomate (6 onzas c/u)
3 dientes de ajo
3 cdas de perejil seco
4 cdtas de cebolla seca
1 cdta de orégano seco
1 cdta albahaca seca
2 T de agua
■ Combinar la pasta de tomate, ajo,
perejil, cebolla, orégano, albahaca y
agua en una cacerola de 2 cuartos.
Cocinar a fuego medio hasta que la
mezcla hierva.
Reducir el fuego al mínimo y hervir a
fuego lento 10 minutos. Enfriar
ligeramente y extender sobre la base
para pizza; decorar al gusto y hornear.

Manzanas caramelizadas al vino

Manzanas caramelizadas al vino

4 manzanas
1 litro de vino tinto
250 gr. de azúcar
1 vaso de agua
Canela en rama
La corteza de un limón
4 clavos de olor
Pelar las manzanas y colocarlas en una olla junto con el resto de los ingredientes.
Dejar cocer a fuego lento hasta que las manzanas estén tiernas y la salsa se haya
reducido y caramelizado.
Fuente: mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/manzanas-caramelizadas-vino

Magdalenas caseras

Magdalenas caseras

3 huevos Ralladura de un limón
¼ litro de leche
1 cucharadita de canela molida
¼ litro de aceite de oliva crudo
1 cucharadita de levadura (tipo Royal)
Papelillos de gaseosa, dos de cada color
Harina (la que admita)
¼ kilo de azúcar
Moldes de papel
Elaboración:
En un recipiente hondo se baten los huevos, se añade la raspadura de limón y la
leche. Cuando esté todo ligado se le echa la canela molida, el aceite de oliva crudo,
el azúcar, la levadura, los papelillos de gaseosa y la harina que admita (tiene que
quedar la pasta clarita, no muy espesa como una masa).
Después, se pasa a rellenar cada molde hasta la mitad, se le espolvorea por encima
un poco de azúcar y se mete en el horno a temperatura media, más o menos un
cuarto de hora. (Hasta que las magdalenas hayan subido y se coloreen por encima).
Fuente: mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/magdalenas-caseras]

Salsa para pizza 4

Salsa para pizza 4
3 cdas aceite de oliva
3 dientes de ajo triturados
28 onzas de tomates enteros en lata
1 cda orégano seco
1 cdta albahaca seca
Sal y pimienta al gusto
■ Calentar el aceite de oliva con el ajo a
fuego medio. Agitar y cocinar durante 2
a 3 minutos.
Agregar tomates escurridos y sin semilla
junto con la sal, pimienta, orégano y
albahaca; seguidamente revuelva y
cocine 15-20 minutos hasta espesar lo
suficiente como para extenderlo sobre la
base para pizza.

Salsa sencilla South Beach
1 cda pasta de tomate
1 T puré de tomate
1/8 cdta pimentón roja triturado
2 cdta orégano seco
2 cdta albahaca seca
2 cdta tomillo seco
■ Combinar todo en una cacerola
pequeña y cocinar a fuego lento durante
15 minutos o hasta que espese la salsa.

Lemmon pie

Lemmon pie

Masa:
250 g de harina
125 g de azúcar
75 gramos de manteca
1 huevo
1 yema
esencia de vainilla.
Relleno
1 taza de agua
1/4 taza de maizena
1/2 taza de jugo de limón
ralladura de 1 limón
3 yemas
50 g de manteca
Merengue
4 o 5 claras
Preparado Masa
Poner la harina en un bols y mezclarla con la manteca cortada en cuadraditos hasta
que quede disuelta con la harina.
agregarle el azúcar (mezclar), el huevo 1 la yema y la esencia de vainilla.. unir toda
la maza.. pero no amasar demasiado.. van a notar que la masa queda media
húmeda. estirarla sobre una tartera.. aprox con 1 cm de espesor... llevarlo al horno
mediano por 20 min .
Relleno:
mezclar en una cacerola el agua, la maizena, el jugo de limón y la ralladura.. ponerlo
en el fuego hasta que hierva y se espese.. luego agregarle las yemas y cocinar 2 min mas... van a notar que el relleno queda de color amarillo y espeso sacarlo del fuego, agregarle la manteca en cuadraditos revolviendo para que esta se
disuelva. una vez entibiado volcar el relleno en la masa.
Merengue
Mezclar las claras con el azúcar a punto nieve... para verificar que el merengue
este bien hecho agarren el bols una vez batido y denlo vuelta sino se cae es porque esta PERFECTO!!
Una vez hecho ponerlo sobre el relleno y llevarlo al horno para que se dore un
poquito..!!
Fuente: mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/lemmon-pie]

Salsa para pizza 3

Salsa para pizza 3
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 cdta puré de tomate (pasta de tomate)
1 lata de tomates picados (14 onzas)
Aderezos
■ Picar la cebolla y el ajo; llevar al
microondas cinco minutos (omitir este
paso si lo prefiere, si bien agiliza la
cocción de la salsa).
Transferir a una cacerola; agregar el
puré de tomate y revolver. Agregar los
tomates picaditos. Aderezar, llevar a
hervor y dejar a fuego lento
aproximadamente 15-20 minutos hasta
que se reduzca a una consistencia
semejante a mermelada. Para aderezar,
puede usar sal, pimienta recién molida,
salsa inglesa Worcestershire y algunas
hierbas; albahaca fresca o aderezo
italiano seco.

VARIACIONES DE LA PASTA BRISE: ( QUE NOS PUEDEN SERVIR PARA OTRO TIPO DE PASTAS ).

VARIACIONES DE LA PASTA BRISE: ( QUE NOS PUEDEN SERVIR PARA OTRO TIPO
DE PASTAS ).
De cacao: Receta base + 40 gramos de cacao el polvo tamizados junto con la harina.
De algún fruto seco el polvo: Receta base - 100 gramos de harina + 100 gramos del
fruto seco elegido en polvo, si es posible tamizado. Con algún aromatizante: Como
piel rallada de cualquier cítrico, canela en polvo, vainilla desgranada, algún
aguardiente, etc, etc.
LA PASTA SABLEE.
INGREDIENTES:
400 gramos de harina floja.
200 gramos de azúcar.
300 gramos de mantequilla.
2 claras de huevo batidas.
Una pizca de sal
ELABORACION:
El único inconveniente de esta pasta, reside en su segunda etapa, la del estirado. Se
tiene que manejar el rodillo con cuidado y como en todo con mucha practica se
puede hacer las cosas mas increíbles.
MASA DULCE PARA FONDOS.
INGREDIENTES:
600 gramos de mantequilla.
450 gramos de azúcar lustre.
De 3 a 4 huevos enteros.
1000 gramos de harina floja.
80 gramos de harina de maíz.
Una pizca de sal.
ELABORACION:
Elaboraremos de igual forma que las otras masas. Tamizar las dos harinas a la vez.
Reposo 24 horas.
MASA BRETONA, UNA MASA DE INCREIBLE TEXTURA.
INGREDIENTES:
160 gramos de yemas.
320 gramos de azúcar.
320 gramos de mantequilla.
450 gramos de harina fuerte.
15 gramos de impulsor.
Una pizca de sal.
ELABORACION:
Montar las yemas con el azúcar. Mientras tanto, tamizar juntos la harina y el
impulsor.
Cuando las yemas estén montadas, añadir la mantequilla en pomada y la harina con
el impulsor, mezclar con suavidad con la ayuda de una espátula.
A continuación, extender la masa entre dos papeles antiadherentes a unos 6 mm. de
grosor, enfriar de esta manera es mejor para esta masa tan blanda.
Dejar enfriar y reposar 24 horas.
Fuente: mailxmail.com/...steleria-artesanal/pasta-brise-arenisca-pasta-sablee-bases-tartas]

PARFAIT CON DULCES COLOMBIANOS

PARFAIT CON DULCES COLOMBIANOS
Máquina productora de sentido
Ingredientes:
50 gramos de queso crema
50 gramos de queso campesino
20 gramos de azúcar
2 huevos
Brevas
Arequipe
Bocadillo
Kiwi
Dulce de mora
Dulce de carambolo
Dulce de toronjas
(Para hacer el dulce hay que cocinar la fruta en un pocillo de agua con cuatro cucharadas de azúcar)
Forma de hacerse:
Para hacer el parfait bata las dos yemas del huevo con el azúcar. Aparte se hace un merengue con las claras y un poco de sal. Se incorpora todo y se pone en un molde
con papel celofán y se lleva al congelador. Cuando esté cuajado se sirve acompañado
de brevas, arequipe, bocadillo, kiwi y dulce de mora, carambolo y toronjas.

Salsa para pizza 2

Salsa para pizza 2
1 lata de salsa de tomate (15 onzas)
1 cda orégano
1 cda albahaca
1 cdta ajo en polvo
½ cdta cebolla en polvo
2 cdas azúcar morena, opcional
1 cdta sal
½ cdta pimienta
■ Combinar ingredientes en una cacerola
pequeña y cocinar a fuego lento.
Extender sobre dos bases para pizza;
adornar con los sabores favoritos.

Salsa para pizza 1

Salsa para pizza 1
½ cebolla triturada
1 o más dientes de ajo finamente
picados
2 cdas de aceite de oliva o vegetal (màs
de ser necesario)
1 lata de salsa de tomate (16 onzas)
1 lata de pasta de tomate (16 onzas)
2 cdta azúcar (opcional) para compensar
lo amargo del tomate
1 cdta albahaca seca
1 cdta orégano seco
½ cdta sal
■ Triturar la cebolla y el ajo. Saltear en
aceite de oliva hasta que la cebolla esté
transparente y tierna. Agregar el resto
de los ingredientes a la olla y hervir a
fuego lento 15-20 minutos. Rinde para 2
pizzas. También sirve para calzones y
barras de pan.

Salsa Firehouse

Salsa Firehouse
1 lata de pasta de tomate (6 onzas)
¾ T agua tibia (110F)
3 cdas queso Parmesano rallado
1 cdta ajo triturado
1 cdta miel o Splenda (si prefiere la
opción baja en carbohidratos)
1 cdta pasta de anchoas (opcional)
¾ cdta cebolla en polvo
¼ cdta orégano seco
¼ cdta mejorana seca
¼ cdta albahaca seca
¼ cdta pimienta negra molida
1/8 cdta pimienta de canela
1/8 cdta hojuelas de pimentón rojo seco
Sal al gusto
■En un bol pequeño, combinar la pasta
de tomate, agua, queso, ajo, Splenda,
pasta de anchoas, cebolla, orégano,
mejorana, albahaca, pimienta negra,
pimienta de cayena, pimentón y sal;
mezclar todo, triturando cualquier
grumo de queso que se forme. Deje
reposar 30 minutos para que se mezcle
todo bien. Extender sobre la masa para
pizza y adornar al gusto.

La pasta brise o arenisca- la pasta sablee y otras bases de tartas

La pasta brise o arenisca, la pasta sablee y otras
bases de tartas

Lo único que se requiere para la elaboración de una buena pasta, es comprender la
función de unos pocos ingredientes y la manera de tratarlos. La función de la
materia grasa ( la mantequilla es la mejor, porque aporta suavidad y sobre todo
sabor en las masas ) en estas pastas es la de formar una especie de protección
dificultando la cohesión entre los granos de harina inflados por la humedad ( la que
aporta sobre todo el huevo ), ya que sin ella la pasta quedaría compacta y no
arenisca o quebradiza. Al mezclar los ingredientes es importante hacerlo de forma
rápida y sin casi amasar el conjunto, puesto que de lo contrario la pasta tomaría
correa y quedaría elástica. Si esto sucede se dificultaría el estirado, ya que se retrae
continuamente. Lo mejor para todo esto es el reposo y el frío, para una
manipulación correcta de la masa en cualquiera de sus elaboraciones posteriores.
LA PASTA BRISE O QUEBRADA
INGREDIENTES:
500 gramos de harina mezcla de floja y fuerte a partes iguales.
300 gramos de mantequilla.
200 gramos de azúcar.
2 huevos.
Una pizca de sal.
Se puede aromatizar.
Seguir al pie de la letra la forma de trabajo (la técnica) que os voy a dar, porque os
servirá para casi todas las elaboraciones de este tipo de pastas.
Tamizar la harina sobre la mesa de trabajo y hacer una especie de volcán.
En la parte central poner la mantequilla un poquito blanda, el azúcar, la sal y los
huevos batidos.
Con las manos mezclar muy bien los ingredientes del interior del volcán, ir
añadiendo poco a poco la harina y mezclar con las manos con suavidad, pero
rápidamente para que la masa no coja elasticidad, es decir correa.
Hacer una bola con la pasta y reservarla en el frigorífico tapada con plastico
alimentario por lo menos 4 horas de reposo.
VARIACIONES DE LA PASTA BRISE: ( QUE NOS PUEDEN SERVIR PARA OTRO TIPO
DE PASTAS ).
De cacao: Receta base + 40 gramos de cacao el polvo tamizados junto con la harina.
De algún fruto seco el polvo: Receta base - 100 gramos de harina + 100 gramos del
fruto seco elegido en polvo, si es posible tamizado. Con algún aromatizante: Como
piel rallada de cualquier cítrico, canela en polvo, vainilla desgranada, algún
aguardiente, etc, etc.
Fuente: mailxmail.com/...steleria-artesanal/pasta-brise-arenisca-pasta-sablee-bases-tartas]

Salsa básica para pizza

Salsa básica
35 onzas de tomates enteros en lata
1 cdta albahaca
1 diente de ajo pelado y triturado
2 cdas de pasta de tomate
Sal y pimienta al gusto
■ Verter el contenido de la lata de
tomates en una cacerola de 2 cuartos
(pesada que no sea de aluminio) y cortar
de manera gruesa los tomates con un
cuchillo. Agregar las hierbas, ajo, pasta
de tomate, sal y pimienta. Llevar a
burbujeo a fuego medio, revolviendo
para mezclar los aderezos.
Apenas comience a burbujear la salsa,
baje la llama y mantenga a fuego lento.
Cocine sin tapar, revolviendo de vez en
cuando, durante 15 minutos como
mínimo y como máximo 1 hora.

Helado de duraznos o melocotones

Helado de duraznos o melocotones

Merengue italiano
1 kg. de duraznos amarillos
1 taza de jugo de naranja
Ralladura de una naranja
Crema de leche 200 g
Trozos de duraznos para decorar
Batir una clara a nieve. Poner los 50 gramos de azúcar en un jarrito y agréguele
medio pocillo de agua y hierva hasta que tome punto de bolita blanca. Colocar
almíbar de a poco sobre la clara mientras simultáneamente se bate, hasta
incorporarlo todo. Seguir batiendo hasta que el merengue se enfríe y espese. Pele los
duraznos y corte la pulpa en trozos. Procéselos con el jugo de naranja y el azúcar.
Cuando todo esté convertido en una crema espesa, volcarla en un bol. Mezclar la
pulpa de duraznos procesada
Fuente: mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/helado-duraznos-melocotones

Salsa para pizza Salsa bien casera

Salsa para pizza
Salsa bien casera
1 cebolla mediana finamente picada
2 cdas aceite de oliva
500 grs de tomates en lata
completos/picados
2 cdas puré concentrado de tomate
1 cda vinagre de vino blanco
3 cdas azúcar
■ En una cacerola grande, saltee
suavemente la cebolla hasta cristalizar.
Agregue los tomates y lleve a un hervor.
Una vez que hierva a fuego lento,
agregue el puré de tomate, vinagre y
azúcar. Deje a fuego lento una hora
completa, triturando los trozos de
tomate con una cuchara de madera. Si
la salsa todavía tiene trozos enteros,
pásela por un cedazo antes de
embotellar y guardar en el refrigerador
(dura 2 semanas). Extienda sobre la
pizza en una capa delgada o consuma
con pasta acompañada de queso fuerte
rallado; también sirve como base para
salsas de carne más complejas para
pasta.

Helado cremoso de chocolate

Helado cremoso de chocolate

5 huevos
2 tazas de azúcar
1 taza de crema de leche fresca
1 tableta de chocolate familiar Nestlé de 200 g 250 g de mora
Bata las yemas con una taza de azúcar hasta que estén cremosas y agregue la crema
de leche.
Derrita el chocolate Nestlé familiar, vierta sobre las yemas y mezcle bien.
Bata las claras a punto de nieve incorpore la preparación anterior y congele.
Para la salsa:
Licue la mora con el azúcar restante, cierna y lleve al fuego hasta que hierva.
Fuente: mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/helado-cremoso-chocolate]