Tarta de limón

INGREDIENTES:

1 sobre de gelatina sin sabor

1 taza de crema espesa

1 concha de  tarta

 Ruedas de limón y hojas para adornar

1/3 taza de agua

1/4 taza de jugo de limón

1 cucharada de cascara de limón, rallada

4 huevos

  Azúcar

 - En una olla, mezcle el agua, el jugo de limón, la cascara de

limón, las yemas de los huevos y el 1/3 de azúcar. Vierta la ge-

latina sobre esta mezcla. Cocine a fuego bajo hasta que la ge-

latina se disuelva y la mezcla se espese -no deje que herva-,

removiendo  constantemente. Refrigere hasta que la mezcla que-

de bien unida, unos 15minutos removiendo ocacionalmente.

  -En un recipiente, con la batidora a velocidad alta, bata las cla-

ras de los huevos a punto de nieve. Siga batiendo mientras aña-

de 1/2 taza de azúcar hasta que la misma este completamente di-

suelta. Bata la crema y añadala, junto con la mezcla de limón a

las claras ya batidas. Vierta todo sobre la concha de la tarta .

  -Refrigere unas 2 horas. Adorne.  12 raciones

Bizcocho Negro

Ingredientes:

1/4 de libra de mantequilla

1/4 de libra de manteca

  5 huevos sin batir

3/4 de libra de harina

1/2 libra de azúcar

1 copa de vino

1 cajita de uvas pasas  sin semilla

1/2 libra de panela

Preparación: Ponga la panela al fuego, y cuando empiece

a tomar color oscuro agregue una taza de agua y dejela

derretir de nuevo. Mezcle la mantequilla y la manteca con

el azúcar hasta blanquearla; luego agregue los huevos y de-

mas ingredientes. Ponga en un molde liso engrasado, espol-

voree con harina, y hornee hasta que al introducir un cuchi-

llo no se unte de batido. 

Cubra con papel al hornearlo, para evitar que se queme.  

Galletas: Estrellas de limón

60 piezas

130 gramos de mantequilla

100 gramos de azúcar

  3 yemas de huevo

Cascara rayada de 1 y medio limón

 1 pizca de sal

275 gramos de harina de trigo, además harina para

extender.

Mantequilla para la bandeja

150 gramos de azúcar en polvo

1 limón natural

Amasar todos los ingredientes de la masa, envolver

en film y poner aprox, 30 minutos en la nevera.

 - Extender la masa en la mesa de trabajo ligeramente

enharinada, aprox, 4 mm. de grosor.

 - Recortar estrellas y ponerlas en la bandeja de horno

engrasada. Calor 180 a 200 grados tiempo 12 minutos

PARA EL GLAS: Mezclar el azúcar en polvo con la cas-

car rallada de limón y 2 cucharadas de zumo de limón

y untar las estrellas.

Galletas dieteticas -25 piezas

Para la masa:

150 gramos de mantequilla

100 gramos de glucosa en polvo -natreen-

Extracto de vainilla

Cascara rallada de un limón

125 gramos de maicena

250 gramos de harina

1/8 litro de leche desnatada

Batir los primeros 4 ingredientes a punto de espuma.

Mezclar la maicena, con la harina y tamizar. Incorpo-

rar poco a poco alternativamente con la leche.

Horno de gaz a 160 grados. Tiempo de cocción:12 minutos 

Mousse de café con nueces al caramelo

Ingredientes:
75 gramos de nueces

75 gramos de azúcar

Mousse
3 huevos

5 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de Nescafe

1/4 gramo de nata montada

Preparación: Poner los 75 gramos de azúcar en una

cazuela al fuego. Cuando este caramelizado, añadir

las nueces, mezclarlo bien y verterlo sobre el mármol

untado con aceite. Cuando el caramelo este solido, par-

tirlo en trocitos. Reservarlo.

* Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremo-

sas; añadir el Nescafe y cocerlo unos minutos al baño

María, sin dejar de batirlo, hasta obtener una crema muy

espesa.

* A continuación, retirar del fuego, añadir las nueces al

caramelo y la nata, y mezclarlo muy bien. Por ultimo,

incorporar con cuidado las claras montadas a punto de

nieve.

* Repartir la mousse y dejarla en la nevera hasta el mo-

mento de servirla.

Canoitas de cambur y crema

Ingredientes:
9 cambures

1 crema espesa Nestle

1/2 taza de azúcar pulverizada

 1 cucharadita de vainilla

 2 cucharadas de ron

1/4 kilo de fresas

Preparación: Cortar la superficie de los cambures
y sacarles la pulpa sin romper la concha. Triturar
la pulpa con la crema, azúcar, vainilla y ron, con
esta preparación vuelve a llenar los cambures y de-
corar con las fresas.

Salsa inglesa *Bañar postres, helados, etc.

 -Un poco de leche

4 yemas de huevo

1 cucharada de vainilla o vino

3 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de maicena

  Cascara de limón rayado

Preparación: Se baten en la licuadora la leche, la

maicena, las yemas de huevo y el azúcar.

Después de batido se le agrega el vino o la vaini-

lla, y se pone al fuego revolviendo constantemen-

te y en la misma dirección con una cuchara de ma-

dera. Se deja que herva durante 5 minutos, se reti-

ra del fuego y se deja reposar hasta que se enfríe.

Copa de moras

Ingredientes:
1 paquete pequeño de gelatina de moras
1 taza de agua hirviendo
2 tazas de helado de vainilla

Preparación:

Disuelva bien la gelatina en el agua hirviendo.

Viertala en un molde cuadrado de ocho pulga-

das y pongala a enfriar hasta que se cuaje.

Corte la gelatina en cuadros pequeños.

En copas largas alterne capas de gelatina y el

helado de vainilla.