Curso de panaderia Pan de Molde:

Curso de panaderia 

Pan de Molde:

Harina 25 kilos

Manteca 50 grs

Levadura 500 grs.

Sal 500 grs.

Mejorador 400 grs.

Agua 15 litros

Preparación:

- juntar todos los ingredientes menos la levadura y el mejorador, y amasar hasta lograr una masa uniforme

- agregar la levadura y el mejorador

- amasar hasta lograr una masa sedosa, extensible y fina

- dejar descansar por 30 minutos

- cortar las piezas de acuerdo al molde a usar

- pasar la masa por la sobadora para desgasificar (4 veces)

- armar las piezas y colocarlas en los moldes engrasados

- dejar fermentar a 30ºC con bastante humedad

- hornear a 240ºC entre 30 – 60 minutos de acuerdo al tamaño del molde, por ejemplo: 80 minutos las piezas de 4 kilos.

- Desmoldar, enfriar y cortar al día siguiente.

Fuente: Curso de panadería

José Velásquez recopilación e