Curso de panadería y pastelería Pan Amasado

Curso de panadería y pastelería

Pan Amasado:

Harina     1000 grs.  50 kilos

Manteca     80 grs.  4 kilos

Levadura    20 gr.  500 grs.

Sal               20 gr.   1 kilo

Mejorador    5 gr. 200 grs.

Agua             600 cc. 25 litros

Preparación:

- juntar todos los ingredientes y amasar por 10 – 15 minutos hasta obtener una masa sedosa y homogénea.

- Dejar descansar, cortar y armar bollos de tamaño deseado

- Dejar fermentar (1ª fermentación), bajar, pinchar y pintar con dora

- Dar fermentación final, mínimo 30 minutos.

- Hornear a 220 – 240 ºC por 15 minutos aprox.

- Pasar escobillón con agua antes y después del horneo.

Fuente: Curso de panadería y pastelería

José Velásquez recopilación e