RECETAS Hallullas:

RECETAS

Hallullas:

Harina 1000 grs.   50 kilos

Sal            20   gr.    1 kilo

Levadura 10 gr.    500 gr.

Grasa         40 gr.  2 kilos

Agua       400 cc.  20 litros

Mejorado

Preparación:

- juntar todos los ingredientes y amasar por unos 2 minutos en 1ª velocidad, cambie a 2ªvelocidad por un minuto y traspase la masa a la sobadora dándole las vueltas necesarias.

- deje descansar la masa sobre el mesón y proceda a picar y cortar las hallullas

- ponga en la cámara de fermentación

- hornear a 200 – 230ºC por 10 – 15 minutos

- con esta masa se pueden confeccionar bocado de dama, grissines, colizas.

- Pasar escobillón con agua antes y después del horneo.

Fuente: Curso de panadería y pastelería

José Velásquez recopilación e