RECETAS Hallullas:


RECETAS
Hallullas:
Harina 1000 grs.   50 kilos
Sal            20   gr.    1 kilo
Levadura 10 gr.    500 gr.
Grasa         40 gr.  2 kilos
Agua       400 cc.  20 litros
Mejorado
Preparación:
- juntar todos los ingredientes y amasar por unos 2 minutos en 1ª velocidad, cambie a 2ªvelocidad por un minuto y traspase la masa a la sobadora dándole las vueltas necesarias.
- deje descansar la masa sobre el mesón y proceda a picar y cortar las hallullas
- ponga en la cámara de fermentación
- hornear a 200 – 230ºC por 10 – 15 minutos
- con esta masa se pueden confeccionar bocado de dama, grissines, colizas.
- Pasar escobillón con agua antes y después del horneo.
Fuente: Curso de panadería y pastelería

José Velásquez recopilación e

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