Curso de panadería

Curso de panadería

PANADERIA

• Las herramientas usadas en el oficio

• La maquinaria industrial

• Las materias primas y sus funciones: harinas, levadura, polvos de hornear, materia grasa, leche, huevos, azúcar, aditivos y mejoradores, maicena, chuño, almidón, bicarbonato de sodio, de amonio, etc.

• El pan, reseña histórica, formulas y procesos de elaboración: pan amasado, hallullas, masa francesa (marraquetas, baguettes, rositas) pan para completo y hamburguesas, pan centeno, integral, pan de molde, dobladitas, panes con sabor.

• Prepizzas, alternativas de rellenos.

• Empanadas de horno, preparación de la masa y pino, empanadas fritas, alternativas de rellenos.

PASTELERIA

• Equipo : máquinas y herramientas

• Preparación de las materias primas : Mice en Place

• El puesto de trabajo del pastelero

• La organización en la jornada de trabajo

• Operaciones en la preparación :

Batir

Mezclar

Incorporar

Tamizar o Cernir

Cascar los huevos

Engrasado de bandejas y moldes

• Las Masas :

Masa batida

Masa quebrada

Masa de hojaldre

Masa danesa

Masa fermentada

• Formulas, procesos de elaboración, especialidades

Fuente: Curso de panadería

José Velásquez recopilación e 1