Curso de panadería y pastelería - Figazza Arabe o Pan Pita

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Figazza Arabe o Pan Pita

Harina 1 000 grs.
Agua 610 cc
Levadura 30 grs
Sal 15 grs
Aceite 20 cc
Preparación:
- amasar todos los ingredientes por 5 minutos
- cubrir la masa y dejar descansar 90 minutos
- cortar y armar los bollos de 30 a 40 gramos
- dejar descansar los bollos durante 20 minutos
- estirar con uslero dando espesor de 2mm
- colocar en tablas con paños espolvoreados con harina
- dejar subir hasta que los discos alcancen un espesor de 3 a 4 mm
- hornear a 240ºC (en el piso del horno) sin vapor, por 6 minutos o hasta que se hinchen y formen corteza casi dura sin color, luego al retirarlos deben desinflarse quedando huecos en su centro con cortezas muy blandas, poca miga y muy tiernas.

Fuente: Curso de panadería y pastelería
 José Velásquez recopilación e 1

Curso de panadería y pastelería - Pan con Avena

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Curso de panadería y pastelería
Pan con Avena
Harina panificación 700 grs
Avena molida gruesa 300 grs
Agua 560 cc
Levadura 60 grs
Sal 22 grs
Mejorador 20 grs
Azúcar 40 grs
Manteca 30 grs.
Preparación:
- colocar en la amasadora todos los ingredientes juntos y amasar hasta lograr una masa sedosa y bien refinada
- dar 5 minutos de descanso
- dar 8 vueltas por la sobadora
- dejar descansar 30 minutos
- cortar piezas del tamaño deseado
- armar bollos y dejar descansar nuevamente hasta poder armar con facilidad
- poner en cámara de fermentación a 35ºC y 82% de humedad
- hornear a 210ºC con mucho vapor.

Fuente: José Velásquez recopilación e
Curso de panadería y pastelería 

Curso de panadería y pastelería Pan con Salvado y Germen de Trigo

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Pan con Salvado y Germen de Trigo
Harina panificación 700 grs
Salvado de trigo 200 grs
Germen de trigo 100 grs
Agua 700 cc
Levadura 60 grs
Sal 20 grs
Azúcar 50 grs
Mejorador 10 grs
Manteca 70 grs
Preparación
- igual a la anterior.

Fuente: Curso de panadería y pastelería 
José Velásquez recopilación e

Pan con Salvado de Trigo

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Curso de panadería y pastelería
Pan con Salvado de Trigo
Harina 700 grs
Salvado de trigo 300 grs
Levadura 50 grs
Mejorador 10 grs
Manteca 70 grs
Agua 700 cc
Sal 25 grs
Azúcar 40 grs
Preparación:
- amasar hasta lograr una masa uniforme con mucha liga y elástica
- pasar 6 vueltas por la sobadora
- cubrir y dejar descansar por 30 minutos
- cortar trozos de tamaño deseado
- armar bollos
- dejar descansar 20 minutos
- armar piezas
- colocar en latas o moldes engrasados
- poner en cámara de fermentación a 35ºC y 82% de humedad
- dejar subir
- hornear a 210ºC según tamaño de las piezas.
Fuente: Curso de panadería y pastelería 
José Velásquez recopilación e

Gingko a la salsa dulce


CCTV
7 h
De ‪#‎China‬ a Tu ‪#‎Cocina‬ Gingko a la salsa dulce
Ingredientes:
300g de gingko
80g de azúcar 
30g de salsa de osmanto
20g de miel
Preparación:
1. Escaldar un poco el gingko, escurrir y reservar.
2. Poner un cucharón de agua a calentar, agregar el azúcar cande, dejar cocinar hasta bien derretido el azúcar, añadir el gingko, dejar cocinar hasta que el gingko esté bien blando, poner unas cucharadas de salsa de osmanto y un poco de miel, mezclar bien y servir caliente.

Haciendo este cake de queso


Cubanos Todos compartió la foto de AlaMesa.
5 h
Haciendo este cake de queso para el cumple de mi niño esta noche. ¿Tiene alguna sugerencia? Emoticón wink
AlaMesa
9 h
Ingredientes
1 1/2 taza galletitas María molidas
2 cdas. harina
1/4 cdta. de sal
2 cdas. de azúcar
1 lb. de queso crema Nela
2 cdas. de mantequilla Nela
1 cdta. de vainilla
4 huevos
1/2 taza de azúcar
1 taza de crema de leche
Nota: Este cake requiere un molde de fondo movible de nueve pulgadas de diámetro.
Encienda el horno a 325° F. Mezcle las galletas molidas con las dos cucharadas de azúcar y la mantequilla derretida. Engrase ligeramente el molde y cúbralo por dentro con la mezcla anterior. Cierna el azúcar con la harina y sal. Añádale el queso crema uniéndolo todo bien. Agregue las yemas batidas, vainilla, crema de leche y por último las claras batidas a punto de nieve. Mézclelo suavemente para que no pierda el aire del batido. Vierta esta mezcla en el molde y hornéelo durante una hora. Apague el horno y déjelo una hora más en el horno apagado. Da 16 raciones.
Del libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba.

Pastel Luosizhuan


CCTV
1 h
De ‪#‎China‬ a Tu ‪#‎Cocina‬ Pastel Luosizhuan
Ingredientes:
500g de harina
300ml de agua
100g de salsa de sésamo
Sal
Cayutana china
Semillas de hinojo
Anís estrellado
Preparación:
Saltear y moler la cayutana china, las semillas de hinojo y el anís estrellado. Luego mezclarlos con sal y salsa de sésamo.
Amasar la masa hasta que tome consistencia y dejarla rebosar por 10 minutos en primavera o 30 minutos en invierno.
Poner un poco de aceite en las manos y en la tabla.
Dar a la masa una forma alargada y redonda de 4 o 5 cm de diámetro y dividirla en porciones de igual tamaño. Estirar y aplanar hasta que quede muy fina y alargada.
Untar un lado de la masa con la salsa de sésamo y enrollar la masa.
Cortar la masa a lo largo por la mitad con mucha rapidez. Unir las dos mitades con la parte cortada hacia abajo. Enrollar la masa con el dedo índice con la capas hacia afuera para así darle una forma de caracol del río.
Hornear a 200℃ por 8 minutos.

Wandouhuang


CCTV
49 min
De ‪#‎China‬ a Tu ‪#‎Cocina‬ Wandouhuang
Ingredientes:
Guisante
Azúcar
Preparación:
1. Preparar Wandouhuang cocinando durante 3 horas para que así los guisantes puedan disolverse, no se debe olvidar, revolver lentamente y así evitar que se queme.
2. Para que la textura del bocadillo sea más suave, colarlo durante la cocción.
3. Según su gusto, puede agregar un poco de azúcar. Luego colocarlo en un molde y ponerlo a refrigerar por media hora. Luego sacarlo y cortarlo en pequeños trozos.