Curso de panadería y pastelería Masa Francesa:


Curso de panadería y pastelería
Masa Francesa:
Harina 1000 grs. 25 kilos
Levadura 20 gr. 500 grs.
Mejorador 10 gr. 200 grs.
Sal 20 gr. 500 grs.
Agua 600 cc. 15.750 litros
Preparación:
- juntar todos los ingredientes menos la sal y amasar por 5 minutos, agregar la sal y seguir el trabajo en la amasadora hasta que la masa esté con su gluten bien desarrollado
- dejar descansar, cortar y ovillar (100 gr.)
- dejar descansar de acuerdo con la capacidad de la harina
- moldear los diferentes panes y poner en la cámara de fermentación hasta el punto requerido (35ºC y 82% de humedad)
- hornear a 200 – 220ºC por 20 minutos aprox., con bastante vapor al comienzo
• retirar la masa en bastones y darles 3 vueltas por la sobadora
• por lo general las piezas desarrollan 3 veces su volumen inicial.
Fuente:  Curso de panadería y pastelería

José Velásquez recopilación e

Pizza Pavo Club 2


Pizza Pavo Club 2
1 base para pizza (tipo Boboli)
¼ T mayonesa
1 cdta de zumo de limón
1 cdta de mostaza Dijon
1 T de queso rallado Montera Jack
1 cdta de hojas de albahaca secas
8 rebanadas de carne de pavo tipo deli
6 rebanadas de tocineta de pavo
1 tomate
½ T de queso suizo rallado
Calentar el horno a 425 grados. En un
bol pequeño combinar la mayonesa,
zumo de limón y mostaza; combinar
bien. Untar sobre la base. Cocinar la
tocineta en microondas de 4 a 6
minutos. Cubrir la pizza con queso
Monterrey Jack, albahaca, tocineta de
pavo cocida, rebanadas de pavo tipo deli
y tomates. Espolvorear con queso suizo.
Hornear a 425 grados durante 7-9
minutos o hasta que la base dore y el
queso se derrita. Pizza Pavo Club 2
1 base para pizza (tipo Boboli)
¼ T mayonesa
1 cdta de zumo de limón
1 cdta de mostaza Dijon
1 T de queso rallado Montera Jack
1 cdta de hojas de albahaca secas
8 rebanadas de carne de pavo tipo deli
6 rebanadas de tocineta de pavo
1 tomate
½ T de queso suizo rallado
Calentar el horno a 425 grados. En un
bol pequeño combinar la mayonesa,
zumo de limón y mostaza; combinar
bien. Untar sobre la base. Cocinar la
tocineta en microondas de 4 a 6
minutos. Cubrir la pizza con queso
Monterrey Jack, albahaca, tocineta de
pavo cocida, rebanadas de pavo tipo deli
y tomates. Espolvorear con queso suizo.
Hornear a 425 grados durante 7-9
minutos o hasta que la base dore y el
queso se derrita.

Fuente:  WWW.TUTOMUNDI.ORG

Pizza Pavo Club 1


Pizza Pavo Club 1
1 Paq de masa para pizza refrigerada
2 cdtas de semillas de sésamo
¼ T mayonesa
1 cdta de jugo de limón
1 T de queso Jack rallado
½ cdta albahaca
4 onzas de carne de pavo tipo deli rebanada
6 rebanadas de tocineta, cocina y escurrida
1 tomate pequeño finamente rebanado
½ T de queso suizo rallado
Extender la base para pizza sobre una bandeja para galletas. Espolvorear con
semillas de sésamo. Hornear 0 minutos a 425 grados. Mezclar la mayonesa y el
zumo de limón. Untar sobre la base. Cubrir con los ingredientes restantes en
el orden anterior y hornear a 425 F durante 7-9 minutos.

Fuente: Miles de Ebook en WWW.TUTOMUNDI.ORG

Postres para el microondas PASTEL DE CHOCOLATE Y NUECES



Postres para el microondas
PASTEL DE CHOCOLATE Y NUECES
INGREDIENTES:
125 grs de chocolate postres Nestlé.
125 grs de mantequilla.
 125 grs de azúcar (He sustituido el 10% por glucosa, y ha salido mejor que nunca)
 3 cucharadas de leche.
 3 huevos.
80 grs de harina.
 50 grs de nueces peladas
ralladura de naranja.
1 cucharadita de Levadura Royal
PREPARACIÓN

Untar un molde con mantequilla y espolvorear con harina. Trocear el chocolate, y ponerlo en un bol con una cucharada de agua. Fundir en el microondas durante 1 minuto y 20 seg. a potencia máxima. Después añadir la mantequilla y fundir 15 segundos, remover hasta obtener una pasta lisa. En otro recipiente batir los huevos con el azúcar hasta blanquear. Añadir la leche, el chocolate fundido, la harina con la levadura, las nueces picadas y la ralladura de naranja. Mezclar bien y poner en el molde. Cocer 6 y ½ minutos a potencia máxima, dejar reposar 5 minutos y luego desmoldar. Con la otra mitad de la tableta de chocolate y un poquito de mantequilla y azúcar lo fundo todo y lo relleno por en medio y lo cubro por afuera.

Postres para el microondas PASTEL DE CHOCOLATE


Postres para el microondas 
PASTEL DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
150 g Harina,
 75 g Mantequilla,
 3 Huevos,
 150 g Azúcar,
50 g Maizena,
 4 cucharadas Leche,
4 cucharaditas de Levadura en polvo,
 4 cucharadas de Azúcar glacé,
1 cucharada de Cacao en polvo,
 1 cucharada Brandy, Agua,
150 g Chocolate cobertura, una pizca Sal.
PREPARACIÓN:
Untar una budinera con un poco de mantequilla. Rallar el chocolate cobertura. Batir la
mantequilla con el azúcar hasta formar una crema suave (si fuera necesario ablandar la
mantequilla en el microondas en descongelado (50%) durante unos segundos). Añadir los
huevos, incorporándolos uno a uno hasta que queden bien unidos al resto de la preparación.
Agregar el chocolate rallado, la maicena, la leche y la levadura en polvo mezclada con la
harina, mezclar con la batidora eléctrica hasta que la pasta quede bien homogénea. Verter en
el molde y cocer en el microondas durante 6 o 7 minutos, hasta que el pastel esté cocido en
su interior. Retirar y desmoldar sobre una rejilla. Mezclar el cacao en polvo con el brandy y el
azucar. Añadir un chorrito de agua, mezclar bien. Echar esta preparación sobre el pastel para

recubrirlo. Dejar que la cubierta de chocolate se seque y servir.

Curso de panadería y pastelería Pan Amasado


Curso de panadería y pastelería
Pan Amasado:
Harina     1000 grs.  50 kilos
Manteca     80 grs.  4 kilos
Levadura    20 gr.  500 grs.
Sal               20 gr.   1 kilo
Mejorador    5 gr. 200 grs.
Agua             600 cc. 25 litros
Preparación:
- juntar todos los ingredientes y amasar por 10 – 15 minutos hasta obtener una masa sedosa y homogénea.
- Dejar descansar, cortar y armar bollos de tamaño deseado
- Dejar fermentar (1ª fermentación), bajar, pinchar y pintar con dora
- Dar fermentación final, mínimo 30 minutos.
- Hornear a 220 – 240 ºC por 15 minutos aprox.
- Pasar escobillón con agua antes y después del horneo.
Fuente: Curso de panadería y pastelería

José Velásquez recopilación e

RECETAS Hallullas:


RECETAS
Hallullas:
Harina 1000 grs.   50 kilos
Sal            20   gr.    1 kilo
Levadura 10 gr.    500 gr.
Grasa         40 gr.  2 kilos
Agua       400 cc.  20 litros
Mejorado
Preparación:
- juntar todos los ingredientes y amasar por unos 2 minutos en 1ª velocidad, cambie a 2ªvelocidad por un minuto y traspase la masa a la sobadora dándole las vueltas necesarias.
- deje descansar la masa sobre el mesón y proceda a picar y cortar las hallullas
- ponga en la cámara de fermentación
- hornear a 200 – 230ºC por 10 – 15 minutos
- con esta masa se pueden confeccionar bocado de dama, grissines, colizas.
- Pasar escobillón con agua antes y después del horneo.
Fuente: Curso de panadería y pastelería

José Velásquez recopilación e

Pizza Trufa


Pizza Trufa
1 cda de levadura
1 T de agua tibia – 110 grados
¼ T aceite de oliva
3 ½ T harina
2 cdtas de sal
454 grs - 1 libra de papas nuevas,
finamente rebanadas y blanqueadas
1 T de cebollas moradas picadas en
juliana
2 cdas de aceite de oliva extra virgen
Sal al gusto
Pimienta blanca recién molida al gusto
½ T de queso rallado parmesano-reggina
1 pizca de aceite de trufa
2 cdas de cebolleta picada
■ Precalentar el horno a 400 grados. En
un batidor eléctrico, batir la levadura,
agua y aceite y formar una pasta. Con
las aspas para amasar, agregar la harina
y la sal a la pasta, mezclar la masa hasta
que se despegue de los lados y suba por
las aspas. Retirar la masa del bol llevar
la masa a un bol engrasado; cubrir.
Dejar crecer hasta que doble su tamaño,
aprox. 1 hora.
Voltear la masa sobre una superficie
enharinada y dividir en cuatro bolas de 4
onzas; cubrir. Dejar en reposo 10 a 15
minutos. Con cada masa hacer un círculo
de 25 cms - 10 pulg de aprox. ½ a 2,5
cm (1 pulg). de grueso. Pintar
ligeramente la masa con aceite de oliva.
Dividir las papas en cuatro porciones y
aderezar con sal y pimienta. Cubrir cada
masa con las papas, dejando un borde
de 2,5 cm (1 pulg). En un bol pequeño,
revolver las cebollas con el aceite de
oliva. Aderezar con sal y pimienta.
Colocar una capa de cebolla encimad e
las papas. Espolvorear cada pizza con
queso rallado. Rociar cada pizza con
aceite de trufa.
Hornear durante 15 a 20 minutos o hasta
que la base esté crujiente y dorada.
Adornar la pizza con los cebollones.
Fuente: WWW.TUTOMUNDI.ORG

NATILLAS AL CAFÉ


NATILLAS AL CAFÉ
INGREDIENTES:
250 grs. De leche. 3 yemas. 70 grs. Azúcar. Gelatina. 1 dl. Nata. 2 cuch. de Nescafé. Sal.
PREPARACIÓN:
Fundir la gelatina en agua fría. Calentar la leche con el Nescafé y una pizca de sal, durante 2
min., verterla suavemente sobre la gelatina escurrida y mezclar bien. En una ensaladera poner
las yemas y batirlas con el azúcar. Echar encima la mezcla de leche, gelatina y café, dándole
vueltas. Cocer de nuevo de 1 a 2 min. Cuando empiece a hervir, batir y cocer de nuevo 30
seg. Colar y dejar enfriar. Una vez frío, añadir la nata fresca, batiendo fuertemente. Pasarlo a
un molde untado de aceite y congelarlo durante unos 10 min. Desmoldar y servir. Se puede

sustituir el Nescafé por cacao y proceder de igual manera.