MASA DE CRÊPES

 

MASA DE CRÊPES

Esta masa al parecer tiene su origen en la fiesta de la Candelaria, en que las amas de casa preparaban una pasta de harina y agua que se mejoró con el transcurso de los años y se convirtió en una tradición de la Candelaria.

En lo que se refiere a los famosos Crêpes Suzette, nacieron en honor a la esposa de Eduardo VII.

Utilización:

Crêpes de pasta dulce: natural, con azúcar, rellenas con mermelada, crema pastelera, crêpes suzettes, crêpes con fruta.

Crêpes de pasta salada: Crêpes rellenos de carne, verduras, huevos; crêpes de queso, de champiñón, de salchichas, de jamón, de marisco, etc.

Recetas

Leche templada Un litro

Harina cernida 400 gramos

Sal 5 gramos

Azúcar flor 100 gramos

Aceite 100 cc

Huevos 6 unidades

Ron 100 cc

Mantequilla derretida 50 gramos

-------------------------------------------------------------------------

Receta 2 se puede usar para preparaciones saladas

Leche templada 500 cc

Cerveza 500 cc

Harina cernida 450 gramos

Sal 5 gramos

Azúcar 20 gramos

Aceite 100 cc

Huevos 6 unidades

Sabor - A elección

Fuente:  José Velásquez recopilación e

PASTA CHOUX

PASTA CHOUX
En su origen, esta masa se preparaba con papas cocidas en agua y se le incorporaban huevos, se aplastaban como para hacer croquetas y se obtenían bolas más o menos regulares que parecían coles (choux) al cocerlas en el horno. Esta masa de papas y huevos ha sido sustituida por una salsa blanca o engrudo a la que se incorporan huevos y fue perfeccionada por allá por el año 1760 por un pastelero de nombre Avice.
Se trata de una masa de base con la que se pueden preparar diferentes pasteles, por lo general rellenos de cremas diversas y luego glaseados con almíbar, azúcar flor, fondant o cobertura de chocolate.
Recetas
Ingredientes
Receta 1 Receta 2    Variante
Agua  1 litro agua o leche
Sal 15 gramos
Azúcar  15 gramos
Materia grasa 450 gramos
Harina 600 gramos
Huevos 18 a 20 unidades
Leche 1 litro
Preparación
- en una ollita hervir el agua junto con la sal, azúcar (opcional), y la materia grasa cortada en trocitos para facilitar que se derrita antes que el agua llegue a ebullición, lo que evitará perder demasiado tiempo y evitará también el que se evapore el agua cuando llegue a ebullición
- se retira la ollita del fuego y se agrega de golpe la harina, se revuelve para integrar todo y que no queden grumos
- se vuelve a poner al fuego para secar, removiendo en forma enérgica hasta que la pasta no se pegue en el fondo ni en los lados
- la pasta se puede trasvasar a un bol para integrar los huevos, para evitar que los huevos se quemen al tocar los bordes muy calientes, los huevos se pueden incorporar de uno en uno o 1/3 de la receta la primera vez; cuando la totalidad de ellos haya sido absorbida por la masa, se incorporan los restantes de uno en uno, esto hasta la obtención de la consistencia deseada, que será más o menos firme,
según para lo que sea destinada.
- La pasta se pondrá sobre una lata ligeramente engrasada o sobre papel mantequilla, para esto se utilizará la manga pastelera, por lo general con boquilla nº 12 para los éclairs ( se trabaja con la manga inclinada); y, para las piezas pequeñas, manga con boquilla del nº 7 (se usa la manga en posición recta)
- La cocción: las piezas individuales se meten en horno caliente (250º) y dejar luego que la temperatura descienda hasta 220º; las piezas pequeñas pueden cocerse desde 250º a 230º. La masa choux está cocida cuando se encuentra lo bastante firme como para no derrumbarse, tiene un color dorado en toda su superficie y ligeramente más claro en los costados. En el momento de salir del horno, las piezas deben trasladarse a una rejilla ya que si se dejan en la lata del horno se forman condensaciones de vapor y se reblandecen las piezas.

Fuente:  José Velásquez recopilación e

Pizza Ciudad de los Vientos

Pizza Ciudad de los Vientos
1 ½ Paq de cachitos refrigerados
8 onzas de queso crema ablandado
¼ T de parmesano fresco rallado
1 diente de ajo pequeño, machacado
2 tomates de perita finamente rebanados
¼ T de pimiento verde picado
2 onzas de salchichón duro finamente rebanado
1 cda de albahaca fresca tijereteada
■ Precalentar el horno a 350 grados.
Extender la masa y dividir en triángulos.
Extender o aplanar los cachitos sobre la superficie de una bandeja rectangular o redonda para pizzas o sobre una bandeja para galletas. Hornear a 350 grados 12-15 minutos o hasta que dore. Enfriar
completamente. Mezclar el queso crema, ajo y 1 cda de parmesano. Untar de forma pareja sobre la base. Cubrir con rodajas de tomate, pimiento verde picado, cebolletas y salami.

Fuente:  Miles de Ebook en WWW.TUTOMUNDI.ORG

Canelazo

Canelazo
1 jarra de agua hirviendo
1 unidad de jugo de limón y su cáscara
1 cucharada de clavos de olor (entero)
1 cucharada de canela en astillas
1 ½ onzas de ron (opcional)
1 ½ onzas de brandy (opcional)
1 ½ onzas de ginebra (opcional)
Poner todos los ingredientes en la jarra de agua caliente hasta obtener
la infusión y servir en un pocillo.

-------------------------------------------------------------------------------
El canelazo es una bebida caliente hecha con agua de panela, canela y aguardiente. Se toma en jarritos de barro o copas gruesas de vidrio escarchadas en el borde con azúcar. En ciertas tertulias se sirve para dar la bienvenida a los asistentes. Además ha dado título a un ya caso género literario, el canelazo-teatro, donde antes de las obras se sirve esta fabulosa bebida.
--------------------------------------------------------------------------------

FUENTE: PROACTIVA - MEDIO AMBIENTE 
U n a e m p r e s a d e F C C y
V E O L I A E N V I R O N N E M E N T

Torta primavera

Torta primavera
10 yemas de huevos
Una pizca de bicarbonato
Para el relleno
2 cremas chantilly
¼ Kg. de frutillas
2 tarros de piña en conserva
2 tarros de durasno en conserva
½ Kg. de kiwis
½ Kg. de plátanos
Se baten las 10 claras de huevo con una pizca de bicarbonato.
Cuando están blancas, se agregan 2 ½ tazas de azúcar flor y se bate.
Luego se seca el merengue en el horno bien bajo y con la puerta abierta.
Cuando esté listo se saca y esperamos a que se enfríe.
Debe quedar más gruesa en los bordes para poder rellenarla. La torta se debe rellenar con crema chantilly de lúcuma en el centro. Las frutas se colocan encima de la crema.

FUENTE: PROACTIVA - MEDIO AMBIENTE 
U n a e m p r e s a d e F C C y
V E O L I A E N V I R O N N E M E N T