Tarta de peras y almendras

Tarta de peras y almendras

1 y 1/4 taza de harina

1/4 taza de azúcar flor

90 gramos de mantequilla

1 yema de huevo

1- 2 cucharadas de agua fría

Relleno:

1 pera grande

50 gramos de mantequilla

1/4 taza de azúcar

1 huevo

1 cucharadita de esencia de vainilla

2 cucharadas de harina

50 gramos de almendras molidas

2 cucharadas de mermelada de damas

Bata harina, azúcar y mantequilla, hasta conseguir una mezcla fina y desmigada.

Agregue la yema de huevo semibatida y el agua, y siga batiendo hasta lograr

consistencia. Luego, amase. Extienda la masa y póngala en un molde de tarta, cubra

con papel plástico y refrigere por 20 minutos. Mientras tanto, precaliente el horno a

temperatura media (180 º C). Pasados los 20 minutos, corte un trozo de papel

mantequilla del diámetro de un molde y póngalo sobre la masa. Coloque unas

legumbres crudas sobre el papel (para que no suba la masa) y precocine por 10

minutos. Retire las legumbres una vez hecho esto y vuelva a hornear por otros 10

minutos, hasta que la masa esté ligeramente dorada. Déjela enfriar.

Luego, prepare el relleno. Pele y corte la pera a la mitad, retírele las pepas y póngala

en una olla con agua para hervirla por 10 minutos a fuego moderado. Cuando esté

lista, deje enfriar y corte en láminas delgadas.

Bata la mantequilla con el azúcar con la ayuda de una batidora, para obtener una

mezcla cremosa. Añada poco a poco el huevo semibatido y revuelva bien cada vez.

Finalmente, agregue la esencia. Con una cuchara metálica, mezcle la harina y las

almendras. Vierta la mezcla en el molde, ponga la pera encima y hornee por 20

minutos. Estando aún caliente, unte con la mermelada.

Fuente: Pastelería artesanal

Autor: Cecilia Paseiro

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