Babarous de café

Babarous de café
½ libra azúcar en pancitos ½ taza esencia de café 4 hojas colapez ½ taza agua 4 cucharadas agua 4 claras.
Se hace un almíbar de pelo con el azúcar y taza de agua. A esto se le añade
el café o jugo de naranja o papilla de lúcurna o plátano u otro perfume que se
desee.
Se disuelve la colapez en las 4 cucharadas de agua y se le da un ligero hervor
para que no quede con gusto a colapez.
Se baten las claras a nieve y se les incorpora gradualmente el almíbar ya
perfumado. En seguida se le añade la colapez líquida. Se enjuaga un molde en
agua fría y dejándolo mojado se llena con el batido que así se pondrá a enfriar.
Para vaciarlo se procederá como con las jaleas, es decir, se pone un momento
en agua tibia para que se desprenda fácilmente del molde.